Čeprav se izraza dvojni kotel in marine lahko uporabljata v receptih zamenljivo, sta dejansko dve različni tehniki, čeprav oba vključujeta počasi segrevanje hrane. Na splošno se tehnika dvojnega kotla uporablja za kuhanje omak ali taljenje čokolade z uporabo vroče pare; Pri tej tehniki posode z živili ne smejo biti v neposrednem stiku z vodo. Medtem pa tehnika bain marie ali "vodna kopel" zahteva, da nekatere posode z živili pridejo v neposreden stik z vročo vodo; Ta tehnika je primerna za ogrevanje hrane ali za peko sladic, ki vsebujejo jajca. Vas zanima poskusiti? Za članek spodaj preberite!
Korak
Metoda 1 od 3: Tehnika dvojnega kotla za pripravo omake in topljenje čokolade
Korak 1. Na štedilnik postavite srednji ali velik lonec
Dobro je izbrati ponev z visokimi stranicami, še posebej, če je čas kuhanja za izbrani recept precej dolg. Kasneje boste to posodo uporabili kot prvo posodo v tehniki dvojnega kotla.
Korak 2. Postavite toplotno odporen lonec ali skledo, ki ustreza velikosti prvega lonca
Če nimate drugega pekača, lahko uporabite katero koli toplotno odporno posodo, primerne velikosti za prvo; če je mogoče, zagotovite, da je celotna površina prve posode pokrita z dnom druge, da zadrži večino pare med kuhanjem. V idealnem primeru mora biti razmik približno 10 cm. med dvema dnima ponve (več jih je bolje).
- Posode iz aluminija, bakra in nerjavečega jekla (ne iz nerjavečega jekla) lahko zelo hitro prevajajo toploto. Z drugimi besedami, te sestavine garantirano skrajšajo čas kuhanja in hrano enakomerno skuhajo.
- Posode iz nerjavečega jekla, toplotno odpornega stekla in keramike niso odporne na kisline, zato so primerne za kuhanje živil, ki vsebujejo kisle snovi. Ker te sestavine počasi prevajajo toploto, nenehno mešajte, da zagotovite enakomerno porazdelitev toplote. Poleg tega boste s kuhanjem v stekleni posodi lažje opazili, kdaj se količina vode začne zmanjševati.
Korak 3. V prvi lonec nalijte vodo
Ko se prepričate, da se velikost prve in druge posode ujemata, za trenutek odstavite drugi lonec. Nalijte vodo 2,5-7,5 cm od dna lonca; kar je najpomembneje, pazite, da nivo vode ni preblizu dna drugega lonca. Če je razdalja preozka, obstaja nevarnost, da bo posoda eksplodirala, ker jo potiska vroča para, ki nastane.
- Čeprav je verjetnost eksplozije zelo majhna, se bo odstotek tveganja povečal v receptih, ki zahtevajo dolg čas kuhanja. Za takšne recepte uporabite drugi lonec ali toplotno odporno posodo, ki je manjša od prve, da lahko vroča para zlahka uide. Lahko tudi dvignete prvo posodo, da izpustite vročo paro, ki se po potrebi nabira.
- Daljši je čas kuhanja, več vode boste potrebovali.
Korak 4. Zavremo vodo
Večji lonec postavimo na štedilnik, na močnem ognju zavremo vodo. Po tem zmanjšajte ogenj in počakajte, da temperatura vode ostane stabilna, vendar ne zavre.
V prvem loncu najprej zavremo vodo, preden nanj postavimo drugega. Če se obe ponvi segrevata hkrati, bo drugi lonec že vroč, ko dodate potrebne sestavine; Posledično lahko vaša hrana zaradi tega zažge
Korak 5. Sestavine skuhajte v drugem loncu
Ko se temperatura vode v prvem loncu stabilizira, nanj postavite drugi lonec; Najprej dajte vse sestavine, ki jih morate skuhati, v drugi lonec. Vse sestavine skuhajte po navodilih na receptu; med kuhanjem nadaljujte z mešanjem, da zagotovite enakomerno kuhanje.
- Kljub izrazu "dvojni kotel" ne smemo dovoliti, da voda v loncu popolnoma zavre. Zmanjšajte ogenj, če voda začne vreti, ali dodajte malo vroče vode, da znižate temperaturo.
- Če je omaka videti grudasta ali se drži na dnu ponve, odstranite drugo ponev in nekaj minut mešajte z žlico, da znižate temperaturo.
Korak 6. Izklopite štedilnik, drugi lonec postavite na stran
Na tej stopnji bo spodnja temperatura druge posode zelo vroča, ker pride v stik z vročo paro, ujeto v prvi posodi. Zato pri rokovanju z njimi uporabljajte posebne rokavice ali podobna orodja; Posodo ali posodo najprej nagnite proti sebi, da lahko vsa vroča para uhaja z nasprotne strani, preden jo dvignete.
Metoda 2 od 3: Izvajanje tehnike Bain Marie za peko hrane
Korak 1. Postavite ravno pekač v pečico
Izberite posebno ponev za pečenje celega piščanca ali drugo posodo, ki je dovolj visoka na vsaki strani in je varna za uporabo v pečici. Pekač ali posoda naj bi se prilegala manjši posodi, a vseeno pustila približno 2,5-5 cm prostora. med robovi obeh posod (razdalja je pomembna, da lahko temperatura vode pravilno kroži). Za udobje postavite posodo v pečico, preden jo napolnite z vodo.
Pečico segrejte v skladu z navodili na receptu
Korak 2. Na dno pekača (neobvezno) položite brisačo ali silikonsko preprogo
To metodo je najbolje narediti, da preprečite, da bi keramična posoda (ali katera koli druga posoda, ki jo uporabljate) zdrsnila v katero koli smer med vlivanjem vode. Poleg tega je ta metoda učinkovita tudi pri boljšem ujetju toplote, čeprav ni obvezna.
Korak 3. Na pekač položite keramično posodo ali manjšo posodo
Če uporabljate več manjših posod, zberite vse posode na sredini pečice, da preprečite drsenje v vse smeri.
- Ta metoda je primerna za pripravo kremnega pudinga, karamelnega pudinga, sira in drugih pečenih sladic in sladic na osnovi jajc.
- Da preprečite nastanek tankega filma na površini kreme, posodo za kremo pokrijte z aluminijasto folijo.
Korak 4. Počasi vlijte vrelo vodo, dokler ne pokrije - manjše posode
To naredite zelo previdno, da v hrano ne pride voda; če je mogoče, z vrčem ali merilno skodelico z ostro konico nalijte vodo v ponev.
Korak 5. Kuhajte, dokler voda skoraj ne zavre
Sledite navodilom za peko v receptu, vendar pazite na postopek. Menda vode ne smemo vreti, dokler ne zavre; če voda že vre, zmanjšajte temperaturo pečice.
Če se voda skrči, ji lahko dodate še vroče vode
Korak 6. Odstranite manjšo posodo iz pečice
Za lažje odstranjevanje zelo vročih posod uporabite klešče, prevlečene s silikonom ali gumo. Če ga nimate, ga poskusite izdelati sami, tako da konce kovinskih sponk zavežete z gumo. Ste leni, da to storite? Vročo posodo lahko odstranite tudi s posebnimi rokavicami za pečico.
Odprite pečico in pustite pekač v njej, dokler se popolnoma ne ohladi
Metoda 3 od 3: Izvajanje tehnike Bain Marie za toplo hrano
Korak 1. Napolnite večji lonec z vodo
V angleščini se bain marie prevaja kot "vodna kopel"; Preprosto povedano, Indonezijci si to lahko razlagajo kot tehniko kuhanja tako, da del posode, ki vsebuje hrano, potopijo v vodo. Poleg izdelave peciva se ta tehnika lahko uporablja tudi za ogrevanje hrane, dokler ni čas za postrežbo; v najboljšem primeru bi za najboljše rezultate uporabili visoko ponev ali drugo valjasto posodo. Napolnite lonec z vodo; poskrbite, da bo manjša polovica posode vanjo potopljena.
Korak 2. Na močnem ognju zavremo vodo
Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj.
Korak 3. Na dno pekača postavite majhen kovinski obroč
Za razliko od dvojnega kotla, tehnika bain marie ne zahteva dotika dveh posod. Zato poskusite na dno lonca namestiti majhen kovinski obroč, ki podpira manjšo posodo. Če želite segreti več jedi, poskusite uporabiti zelo veliko ponev in vanjo položite nekaj kovinskih obročev, ki podpirajo celoten del hrane, ki jo je treba segreti.
Poleg te metode lahko na dno pekača položite tudi zloženo brisačo. Pravzaprav ta metoda dejansko bolje ujame toploto in preprečuje drsenje manjših posod v vse smeri
Korak 4. Manjšo posodo postavite v drugo posodo
Menda bo polovica manjše posode potopljena, vendar ne bo dobila vode. Pustite, da se hrana ohladi in pripravljena za serviranje.
Nasveti
- Ali želite narediti samo en obrok? Verjetno boste težko našli majhno ponev, ki je primerne velikosti za večji lonec. Če je temu tako, poskusite uporabiti ponev za kuhanje jajc in prilagodite razdaljo med obema ponvama, kot da bi kuhali jajca.
- Dodajte 1 žličko. Kis skuhajte v vreli vodi, da preprečite razbarvanje vode na dnu manjšega lonca.
- Pred taljenjem čokolade s tehniko dvojnega kotla morate biti pozorni na dve pomembni stvari. Najprej se prepričajte, da sta skledica in žlica, ki ju uporabljate za mešanje čokolade, popolnoma suha (to je zelo pomembno, ker lahko voda naredi čokoladno grudo). Drugič, izklopite ogenj tik preden se čokolada popolnoma stopi; nato počasi premešajte čokolado in pustite, da preostala vroča para popolnoma raztopi čokolado.
