Če želite obogatiti okus mesa in ga zmehčati, poskusite meso najprej namočiti v slanem pivu. Pivo vsebuje encime, ki razgrajujejo trda vlakna v mesu, zaradi česar je mehkejše teksture in okusnejše. Najprej naredite slano pivo iz najljubše mešanice piva, soli in sladkorja. Po tem meso nekaj ur namočite v osoljenem pivu, da vpije okus piva. Ko končate, lahko uživate v okusnem in nežnem mesu!
Sestavine
- 480 ml vode
- 720 ml piva
- 70 gramov soli
- 170 gramov rjavega sladkorja
- 1 žlica (5 gramov) črnega popra
- 2 vejici timijana (neobvezno)
- 3 stroki česna (neobvezno)
- 140 gramov zdrobljenega ledu
Ta recept daje soljeno pivo za 1 kilogram mesa
Korak
1. del 2: Priprava slanega piva
Korak 1. Združite pivo, vodo in začimbe v srednji ponvi
Vzemite 2 pločevinki (350 ml) vašega najljubšega piva in jo zlijte v srednjo ponev. Dodajte 480 ml vode, 70 gramov soli, 170 gramov rjavega sladkorja in 1 žlico (5 gramov) črnega popra in premešajte z metlico za jajca. Mešanico mešajte, dokler se večina soli in sladkorja ne raztopi.
- Če želite pivu dodati zelišča, dodajte 2 vejici timijana in 3 stroke česna.
- Poskusite z različnimi začimbami, da ustvarite nove kombinacije okusov.
- Ni važno, ali sta še neraztopljena sol in sladkor.
Pivo za poskusiti
uporaba lager če želite blag okus karamele za belo meso, na primer piščanca ali purana.
izberite pale ale da bi pri kuhanju svinjine ali pri zrezkih dobili pridih okusa slada in hmelja.
uporaba rjav ale ali krepak za bogat, orehov okus po celem govedini ali puranu.
2. korak Slano pivo zavremo in dušimo 5 minut
Lonec postavimo na štedilnik in ogenj nastavimo na srednji, nato pa sestavine zavremo. Ko soljeno pivo začne vreti, zmanjšajte ogenj in pivo segrevajte še 5 minut. Pivo občasno premešajte z metlico za jajca, da se raztopi preostala sol in sladkor.
Če se sol in sladkor ne raztopita, poskusite dodati 30 ml vode
Korak 3. Prenesite soljeno pivo v veliko skledo, ki vsebuje 140 gramov zdrobljenega ledu, da se ohladi
Izklopite ogenj in ponev odstavite s štedilnika. V stekleno posodo damo 140 gramov zdrobljenega ledu in vanjo vlijemo osoljeno pivo. Led se bo topil in ohladil pivo, da med kuhanjem ne skuha mesa.
Če nimate kock ledu, soljeno pivo prenesite v skledo in ga ohladite, dokler se pivo ne ohladi dovolj na dotik
2. del 2: Mariniranje mesa
Korak 1. Izberite trden kos mesa, ki ga želite zmehčati
Uporabljajte dele mesa, kot so vrat ali sampil, prsi in kokosovo mleko, saj so ti deli običajno trši ali težji za žvečenje kot drugi deli. Ne uporabljajte piva na delih mesa, ki so že mehki (na primer goveje pecivo), ker lahko pivo prikrije okus samega mesa. Če je meso zamrznjeno, ga pred odmrzovanjem namočite v osoljenem pivu.
- Uporabite pivo na piščancu, da zunanji del mesa premažete s karamelizirano skorjo.
- Celo piščanca ali purana lahko tudi zmehčate, če naredite dovolj mešanice piva za mariniranje mesa.
Korak 2. Po potrebi odstranite odvečno maščobo iz mesa
Ko želite debeliti, uporabite oster kuhinjski nož. S palcem in kazalcem nedominantne roke stisnite maščobo, nato pa jo močno povlecite. Rezilo postavite čim bližje mesu in maščobo razrežite navznoter. Maščobo potegnite tako, da je vzporedna z desko za rezanje, da bo tesna. Iz mesa odstranite toliko maščobe, kot želite.
- Ni vam treba odstraniti vse maščobe iz mesa.
- Na mesu pustite malo maščobe, ker je meso bolj nežno in sočno.
Korak 3. Meso namočite v slanem pivu
Meso dajte v posodo s slanim pivom in meso potisnite na dno posode. Poskrbite, da bo vse meso potopljeno. V nasprotnem primeru meso ne bo enakomerno nežno. Če kateri koli del mesa pride iz piva, lahko v skledo dodate več piva ali vode, da prekrije celotno meso.
Meso lahko daš tudi v zapečateno plastično vrečko in naliješ toliko piva, da pokrije meso. Ta metoda je primerna za manjše kose mesa, kot so krila ali prsi
Korak 4. Posodo pokrijemo s plastično folijo ali pokrovom
Pripravite list plastične folije, ki je dovolj velik, da pokrije odprtino sklede. Pritisnite plastiko ob rob posode, da zaprete zrak v notranjost, da preprečite kontaminacijo mesa. Če ima posoda pokrov, jo tesno pritrdite, da bakterije ne morejo priti v posodo.
Korak 5. Posodo postavite v hladilnik za največ 12 ur
Slano pivo in meso shranite v hladilniku, da se ohladi in da se okusi piva vpijejo v meso. Poskrbite, da bo pokrov ostal priklopljen, ali pa bo posoda popolnoma pokrita. Goveje meso v soljenem pivu lahko dušite do 12 ur, da sokovi prodrejo v meso in postanejo bolj nežne teksture.
- Zjutraj skuhajte slano pivo, da meso zmehčate in ga pripravite za večerjo.
- Če predolgo marinirate, se bo meso zdelo premehko in ga bo težko kuhati.
Čas mariniranja mesa
Zrezki:
1-2 uri
Piščančja prsa ali krila:
1-2 uri
Celo piščanec:
4-8 ur
Svinjski zrezki:
8-12 ur
Korak 6. Meso odstranite iz piva in ga posušite s papirnato brisačo
Meso odstranite iz posode in ga pretresite, da zmanjšate količino slanega piva, ki se prilepi na površino mesa. Preostanek slanega piva vrzite v umivalnik ali smeti. Meso položite na desko za rezanje in ga posušite s papirnato brisačo. Poskrbite, da bo meso dovolj suho, da se ga lahko dotaknete, da se med kuhanjem dobro prilepi na ponev.
Slanega piva ne uporabljajte znova, ker je pivo kontaminirano s surovim mesom in vsebuje škodljive bakterije
Korak 7. Meso na žaru ali pecite, da zadrži svoje sokove ali sokove
Meso kuhajte na visokih temperaturah v žaru ali pečici, tako da je zunanji del mesa karameliziran in okus ohranjen. Pri predelavi mesa s kuhinjskim termometrom preverite, ali je temperatura v mesu varna in ne pride do zastrupitve s hrano. Ko je meso pečeno, ga vzemite iz pečice ali z žara in pustite 1-2 minuti, da meso ostane sočno med rezanjem.
Meso lahko po želji predelate na različne načine, na primer na žaru v ravni ponvi ali dimljenju
Nasveti
- Alkohol v pivu bo izhlapel in se dvignil iz mesa, tako da lahko še vedno uživate v mesu, namočenem v slanem pivu, tudi če niste dovolj stari za uživanje alkoholnih pijač.
- Poskusite z različnimi vrstami piva, da vidite, kako se okus spremeni v mesu.
Opozorilo
- Ne uporabljajte ponovno soljenega piva, ki je bilo uporabljeno, ker vsebuje bakterije iz surovega mesa.
- Meso predelajte ali skuhajte na varni notranji temperaturi, da zmanjšate ali preprečite tveganje zastrupitve s hrano.
- Pri uporabi noža bodite previdni, da se ne poškodujete.
