Kot pozdravitelj ste prva in zadnja oseba, ki jo gostje vidijo v restavraciji. Zato morate biti vedno pozorni, okretni in učinkoviti. Ohraniti restavracijo urejeno, poskrbeti, da so stranke zadovoljne, in paziti na vsako mizo, je le nekaj načinov, kako zadovoljiti stranke.
Korak
Metoda 1 od 3: Vse je organizirano
Korak 1. Preden začnete z delovno izmeno, se prepričajte, da imate vse pripravljeno
Za zapiske o potrebah strank boste morali imeti dovolj peresa in označevalcev, sedežnih načrtov in papirja. Če nekaj manjka, prosite svojega upravitelja, naj vam to predstavi. Prav tako se prepričajte, da je ves čisti jedilni pribor pripravljen za uporabo.
Korak 2. Bodite pozorni na vsako območje restavracije
Naredite načrt za razporeditev stolov in položaj natakarja. Bodite pozorni na število miz, zasedenih na vsakem območju, na število ljudi, ki sedijo za temi mizami, in ko stranke začnejo sedeti. Tako boste natakarje opozorili na prosta mesta glede na najtišje območje.
Če vaša restavracija sprejema rezervacije, to upoštevajte pri načrtovanju svojega sedežnega načrta
Korak 3. Komunicirajte z natakarji
Vedeti morate, ali sta natakarja preobremenjeni z dvema mizama ali lahko postreže z drugo mizo, tudi če je zaposlen. Najboljši način, da to ugotovite, je, da vprašate. Ne pozabite, da vi in oni delujete kot ekipa!
Če je mogoče, prosite zaposlene natakarje, da postrežejo z drugimi mizami, preden povabite stranke, da se usedejo. Prav tako lahko vprašate, ali je natakar pripravljen postreči veliko skupino, če naenkrat vstopi velika skupina gostov
Korak 4. Sprehodite se po sobi in spremljajte vsako mizo
Včasih lahko ob zasedeni večerji izgubite sled gostom, ki so odšli. Če vas to skrbi, naj nekdo nadzira prostor za dobrodošlico in se sprehodi po sobi s sedežnim načrtom. Poiščite tabelo, ki je označena kot »napolnjena«, a je že prazna. Prav tako lahko preverite, katere stranke uživajo v sladici, tako da se lahko natakarji na tem območju čim prej pripravijo na postrežbo novih gostov.
5. korak Pomagajte očistiti in po potrebi postaviti mizo
Postavljanje mize morda ni vaša odgovornost, vendar bi morali biti pripravljeni pomagati, kadar je to potrebno. Obrišite mize s krpo, uredite jedilni pribor in poravnajte restavracijske stole, ko niste zaposleni pri drugih stvareh.
Metoda 2 od 3: Pozdravite goste
Korak 1. Pozdravite goste z nasmehom in jih pozdravite ob vstopu v restavracijo
Vi ste tisti, ki naredite prvi vtis. Zato se vedno zavedajte prisotnosti novega gosta. Lepo pozdravite stranke in jih pokličite po imenu, če je gost stalna stranka. Goste takoj obvestite, če morajo počakati, da bodo imeli možnost večerjati drugje.
Če ste zaposleni pri postrežbi drugih gostov, ko pride nov gost, jih pozdravite z nasmehom ali pa recite nekaj takega: "Kmalu se vidimo!"
Korak 2. Vprašajte, koliko ljudi bo pojedlo
Ne domnevajte, da dva, ki hodita v restavracijo, ne pripeljeta nikogar drugega. Njihovi drugi prijatelji morda še niso prišli. Vedno prosite za število gostov, da lahko po potrebi prilagodite velikost mize.
Korak 3. Vprašajte stranke, če imajo prednost glede sedežev
Velikim gostom ne bo udobno sedeti na majhnih stolih, medtem ko bodo stranke, ki imajo težave pri hoji, raje mizo blizu vrat, zato jim ni treba hoditi daleč. Ocenite situacijo sami, vendar ne oklevajte in povprašajte stranke o njihovih željah glede sedežev.
Korak 4. Hitro odgovorite na telefonske klice
Pozdrav v restavraciji je običajno zadolžen za odgovarjanje na telefonske klice. Hitro in profesionalno odgovarjajte na telefonske klice. Navedite ime restavracije in svoje ime, nato pa vprašajte, pri čem vam lahko pomagajo. Vljudno vprašajte, preden prekinite klic, če ste zaposleni.
Korak 5. Ostanite mirni, tudi če se vam zdi restavracija kaotična
Ko je bil čas večerje, je bilo zelo težko ostati miren in jasno razmišljati. Če paničarite, bo celotna restavracija neorganizirana. Če se počutite depresivno, globoko vdihnite in se spomnite, da bo zasedene večerje konec čez nekaj ur.
Metoda 3 od 3: Dajte stranki sedež
Korak 1. Odpeljite stranke do njihovih miz
Ne tecite hitreje od svojih strank. Stopite malo pred njimi, medtem ko prinesite meni in jedilni pribor na izbrano mizo. Preden jih povabite, da se usedejo, jih vprašajte, ali so zadovoljni s položajem mize.
Korak 2. Opravičite se stranki, če je predolgo čakala
Večina strank je pripravljenih počakati vsaj 10 minut, preden dobijo sedež v restavraciji, še posebej, če niso rezervirali. Če morajo vaši gostje čakati dlje, se jim iskreno opravičite in jim pokažite svojo mizo. Vprašajte vodstvo, če lahko ponudite brezplačne pijače ali predjedi (ne ponudite tega gostom, dokler ne dobite dovoljenja).
Korak 3. Poskrbite, da bodo vaši gostje udobno sedeli
Če je restavracija tiha, poskrbite, da gostje ne bodo sedeli blizu polne mize. Seveda, ko bo restavracija polna, bodo morali gostje sedeti drug poleg drugega, vendar pazite, da ima vsak od njih dovolj prostora, da se počuti udobno.
Korak 4. Zavrtite sedež
Če svoje goste postavite rotacijsko, lahko zagotovite, da bodo vsi natakarji to noč dobili napitnine. Sistem rotacije bo preprečil, da bi natakarje preobremenili s postrežbo več miz hkrati.
Korak 5. Knjigo z jedilniki in jedilni pribor za vsakega gosta položite na njegov sedež
Meni ne postavljajte neposredno na mizo, ker je to videti nesramno in se zdi zaničljivo. Vendar pa menije in jedilni pribor previdno postavite na vsak sedež in se prepričajte, da vsi gostje sedijo, preden zapustite mizo.
Bodite pripravljeni vzeti pitno vodo ali druge manjše predmete za goste. Če zahtevajo več, vljudno sporočite, da bo natakar kmalu tam
Korak 6. Pogovorite se z gosti, ko zapustijo restavracijo
Ste zadnja oseba, ki je vzpostavila stik. Zato se poslovite od gostov, ki odhajajo. To jim bo omogočilo prijetno večerjo.
