Sveže nabrane orehe je treba sušiti v dveh fazah. Najprej olupite zeleni del kože, medtem ko je fižol še v lupini. Drugič, orehovo meso posušite še nekaj dni, preden ga predelate ali shranite. S pravilnim sušenjem orehov boste lažje razpokali lupino in preprečili gnitje mesa.
Korak
1. del 2: Luščenje in pranje orehov
Korak 1. Pobirajte fižol, dokler je zunanja lupina še zelena
Lupina mora biti ob pritisku s kazalcem precej mehka, vendar še vedno zelena, ne rjava ali lisasta. To kaže, da so oreški popolnoma oblikovani in pripravljeni za uživanje.
- Črni orehi običajno dozorijo septembra ali oktobra.
- Orehe, ki so padli na tla, lahko poberete ali pa jih s palico naberete naravnost z drevesa.
- Pri rokovanju s črnimi orehi nosite rokavice, saj lahko sok obarva tkanino in usnje.
Korak 2. Olupimo oreščke
Čeprav so orehi zreli, zunanje lupine ni enostavno odlepiti, ker jih ni mogoče olupiti kot običajno. Cilj tega koraka je izvleči matice, ne da bi jih zlomili. Obstaja več priljubljenih metod za njihovo luščenje, izberite tistega, ki najbolj ustreza vašim potrebam:
- Stopite na matice s težkimi čevlji, da odprete zunanjo lupino.
- Stiskanje matic z leseno desko ali drugim težkim predmetom.
- Stiskanje orehov z vozilom. Zunanja lupina matice se bo odlepila, vendar matica ne bo razpokala.
Korak 3. Operite oreščke, ki so še v lupini
Pripravite vedro, polno hladne vode, in operite umazan ali sokov fižol. Zavrzite vse, kar se zdi plavajoče, saj to pomeni, da v njem ni arašidovega mesa ali praznin.
Korak 4. Sušite fižol na mestu z dobro cirkulacijo zraka
Razširite ga na ponjavo ali čisto površino v garaži, kleti ali drugem prostoru, ki je dobro prezračen, vendar zaščiten pred neposredno sončno svetlobo. Pustite dva tedna, dokler se lupina popolnoma ne posuši.
- Če ne dežuje, ga lahko posušite na prostem.
- Občasno premešajte, da zrak enakomerno kroži.
Korak 5. Preverite, ali so orehi suhi
Odprite matico ali dve in preverite, ali je v njej meso. Orehi so pripravljeni za predelavo, ko se meso strdi in se zlahka zlomi ter je prevlečeno s tanko plastjo. Če so še trdi in vlažni, pustite, da se oreščki posušijo. Shranjevanje, preden se popolnoma posuši, bo spodbudilo nastanek plesni in gnilobe.
Korak 6. Shranite fižol, dokler ga ne želite uporabiti
Ko se popolnoma posuši, shranite v vrečko ali košaro. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru, na primer na podstrešju, ali zamrznite v zamrzovalniku. Orehi se lahko hranijo eno do dve leti, odvisno od njihove kakovosti.
2. del 2: Odstranitev matic
Korak 1. Razpokajte lupino
Lupine orehov so tako trde, da jih orehček običajno ne poči (lahko namesto lupin razbijete krekerje). Zato obstaja več tehnik odstranjevanja orehovega mesa:
- Lupine pripravite za lažje razpokanje, tako da jih namočite približno dve uri, nato pa jih čez noč postavite v zaprto posodo. Odprite ga, ko je lupina mehka.
- Orehe dajte v vrečko in s kladivom razpokajte lupine. Po tem morate ročno ločiti arašidovo meso od lupine.
- Razbijte jih enega za drugim, tako da jih najprej zavijete v brisačo, nato pa udarite s kladivom.
Korak 2. Pustite fižol dva dni
Orehovo meso bo bolj suho. Ta korak je pomemben, če nameravate oreške hraniti brez lupin, saj lahko sočno meso orehov zgnije. Orehove rezine razporedite na pekač ali pladenj za torte in jih postavite v dobro prezračeno območje, da se posušijo.
Korak 3. Shranite ali uporabite matice
Če ga nameravate shraniti, ga dajte v nepredušno zaprto posodo in shranite v omaro za shranjevanje hrane ali hladilnik. Če želite, jih lahko pred shranjevanjem spečete do zlato rjave barve.
