Ženska piščanec iz korniša je odlična kot glavna jed za večerjo. Njegova majhnost vam olajša polno začinjanje s sestavinami, kot so limona, česen in rožmarin. Cornish game chicken se kuha hitreje kot navaden piščanec polne velikosti in ga lahko postrežemo celemu za eno osebo. Poskusite jih peči na žaru v pečici za vlažno, nežno meso ali na žaru za hrustljavo piščanca na žaru.
Sestavine
Pečen korniški piščanec (s pečico)
- 6 piščancev korniške divjadi
- 1 skodelica (240 ml) limoninega soka
- skodelica (170 gramov) stopljenega nesoljenega masla
- žličko. (2 grama) paprike
- 1 žlička. (2 grama) suhega timijana, razdeljeno
- 1 žlička. (5 gramov) začinjene soli, razdeljeno
- 1 žlička. (4 g) česna v prahu, razdeljen
- žličko. (2 grama) soli
- žličko. (½ grama) črnega popra v prahu
Prideluje 6 pečenih piščancev iz kornajske divjadi
Kornški piščanec na žaru
- 4 piščanci korniške divjadi
- 1 žlica. (20 gramov) košer soli
- 1 žlička. (2 grama) črnega popra v prahu
- 2 žlici. (4 grami) listi rožmarina (drobno sesekljani)
- 1 žlica. (15 ml) limoninega soka
- 1 žlica. (5 gramov) naribane limonine lupine
- 3 stroki česna, sesekljani
- 2 žlici. (30 ml) oljčnega olja
Prideluje 4 piščance iz poljščine na žaru
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje piščanca iz korniške igre v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 190 ° C in piščanca položite v pekač
Rešetko položite na dno velikega pekača, nato na vrh položite 6 piščancev iz korniške divjadi. Če nimate rešetke, ki bi ustrezala ponvi, na dno pekača razporedite nekaj listov aluminijaste folije.
Sestavine v tem receptu lahko preprosto zmanjšate, prepolovite ali tretjino, če želite skuhati samo 2 ali 3 piščance. Ne pozabite, da čas kuhanja ostaja enak
Korak 2. V skledo stepemo limonin sok, maslo, papriko in druge začimbe
V posodo dajte 1 skodelico (240 ml) limoninega soka, nato dodajte skodelico (170 gramov) stopljenega masla in žličko. (2 grama) paprike. Po tem dodajte 1 žličko. (1 gram) suhega timijana, 1 žlica. (5 gramov) začinjene soli in 1 žlička. (3 grame) česna v prahu za pripravo mehke omake.
Če želite uporabiti sveža zelišča, zrahljajte kožo v bližini piščančjih prsi in za vsako piščančjo kožo nataknite približno 6 listov svežega žajblja
Korak 3. Piščanca prelijemo s polovico omake
Odvečna omaka bo padla na dno ponve preko rešetke. Preostalo omako v posodi odstavite, da se namaže na piščanca, ko ga pozneje pečete na žaru.
Po želji polovico omake nanesite na piščanca s čopičem, namesto da ga polivate. Količina omake lahko lažje prilagodite, če jo namažete
Korak 4. Preostale začimbe zmešamo v drugi skledi in potresemo po piščancu
Vzemite majhno skledo, nato dodajte žličko. (½ grama) suhega timijana, žlička. (1 gram) začinjene soli, žlička. (1 gram) česna v prahu, žlička. (1,5 g) soli in žlička. Vanj (½ grama) črnega popra. Vse začimbe dobro premešamo, nato piščanca temeljito potresemo.
Notranjost piščanca lahko napolnite tudi s kruhom ali rižem
Korak 5. Pečemo piščanca 1 uro in začimbe razporedimo sredi procesa praženja
Pekač postavimo v ogreto pečico in piščanca pečemo 30 minut brez pokrova. Nato potopite čopič za omako v omako, ki ste jo pripravili, in jo nanesite na piščanca. Piščanca ponovno pražite 30 minut.
- Ko je piščanec zlato rjav.
- Če želite, da bo koža hrustljava, piščanca v zadnjih 30 minutah pečenja pogosto ščetkajte.
Različice s počasnim štedilnikom:
Če želite piščanca skuhati brez napora, zmanjšajte recept za tretjino in postavite 2 korniška piščanca v počasni štedilnik. Piščanca kuhajte na nizki nastavitvi 6-8 ur ali na visoki približno 4 ure.
Korak 6. Piščanca odstranite, ko doseže 75 ° C
Ko ocenite, da je piščanec končan, v debelejši del piščančjega stegna vstavite termometer za meso. Preden vzamete iz pečice, mora biti vsaj 75 ° C.
- Cornish piščanec z dodanim nadevom lahko traja še dodatnih 20-30 minut, da se pečenje zaključi.
- Če piščancu dodajate nadev, preverite, ali je dosegel 75 ° C.
Korak 7. Pokrijte sveže pečenega piščanca in počakajte 5 minut, preden ga postrežete
Na piščanca, ki je še v pekaču, položite list aluminijaste folije in pustite počivati 5 minut. Sokovi se bodo razlili nazaj v meso, piščanec pa bo končal s kuhanjem. Med čakanjem poskusite s piščancem postreči priloge, na primer pire krompir, zelenjavo na žaru ali koruzni kruh.
Preostalo pečeno korniško piščančje meso postavite v nepredušno zaprto posodo in shranite v hladilniku največ 3-4 dni
Metoda 2 od 2: Pekoč piščanec iz korniške igre
Korak 1. Osušite 4 rožnate piščance in odrežite hrbtenico
Za lažje rokovanje piščanca posušite tako, da ga potresete s papirnato brisačo. Nato uporabite kuhinjske škarje ali oster nož, da narežete piščančje prsi. Obrnite piščanca, nato odrežite hrbtenico in jo odstranite iz mesa.
- Če ne želite uporabiti 4 piščancev, jih lahko požgete, kolikor želite. Ne pozabite, da čas praženja ostaja enak, čeprav ga morate postopno zažgati, če uporabljate veliko piščanca.
- Piščančji hrbtenici odstranite ali shranite, da naredite juho.
Korak 2. Poravnajte vsakega piščanca in vodoravno vstavite nabodalo skozi meso
Ko odstranite hrbtenico, obrnite vse piščančje meso, tako da so prsi na vrhu. Piščančja prsa močno pritisnite, dokler ni ravna in široka. Nato potisnite nabodalo od stegna do prsnega koša in ven ven iz drugega stegna.
Da preprečite, da bi se piščančja krila med pečenjem opekla, konice kril privijte za prsi
Korak 3. S posodo zmešajte sol, poper, limonin sok, rožmarin, limonino lupinico, česen in olje
Vzemite skledo in nalijte 1 žlico. (15 ml) limoninega soka in 2 žlici. (30 ml) oljčnega olja. Dodajte 1 žlico. (20 gramov) košer soli, 1 čajna žlička. (2 grama) mletega črnega popra, 2 žlici. (4 g) drobno sesekljanih listov rožmarina, 1 žlica. (6 gramov) naribane limonine lupine in 3 stroki mletega česna.
Različica:
Za preprosto pripravo žara zmešajte naslednje sestavine:
1 žlica. (20 gramov) rjavega sladkorja
žličko. (3 g) soli
1 žlička. (2 grama) dimljene paprike
2 žlički. (4 g) paprike
1 žlička. (3 g) česna v prahu
žličko. (1 gram) rdečega čilija v prahu
žličko. (½ grama) črnega popra
Korak 4. Mešanico začimb vtrite v piščanca
S prsti vzemite mešanico začimb in jo nežno vtrite v piščančjo kožo. Vse piščance je treba temeljito premazati z začimbami.
Korak 5. Vklopite žar na oglje ali plin na srednje visoki vročini
Na plinskem žaru nastavite gorilnik (del, ki oddaja toploto) le do polovice. Če uporabljate žar na oglje, pol dimnika napolnite z ogljem in ga prižgite. Ko je oglje vroče in rahlo obloženo s pepelom, prelijte oglje na polovico žara.
Pokrijte žar in pustite, da se segreje približno 5 minut, preden piščanca položite na rešetke za žar
Korak 6. Piščanca pecite na neposrednem ognju 20-30 minut
Piščanca položite na ogreti žar z dojkami na vrhu. Poskusite ga postaviti neposredno na gorilnik ali oglje, nato zaprite žar. Piščanca pustite kuhati 5 minut, nato odprite pokrov, da piščanca obrnete. Ponovno zaprite žar in piščanca kuhajte 15-25 minut.
Piščanec bo hrustljave in rjave barve z nekaj znaki gorenja
Nasvet:
Če se piščanec prehitro porjavi in izgleda ogljen, piščanca previdno premaknite na manj vročo stran žara, da dokončate postopek kuhanja.
Korak 7. Vzemite piščanca, ko temperatura doseže 75 ° C
Če želite preveriti, ali je piščanec pripravljen za odstranitev z žara, v najdebelejši del stegna vstavite termometer za meso. Ko temperatura doseže najmanj 75 ° C, piščanca s kleščami prestavimo na krožnik.
Če nimate termometra za meso, piščanca narežite blizu stegna in prsi in preverite, ali je sok čist
Korak 8. Pokrijte sveže piščanca na žaru in počakajte 5 minut, preden ga postrežete
Ko je vse položeno na krožnik, piščanca ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati. Piščanec bo zaključil postopek kuhanja in sokovi se bodo razpršili nazaj v meso.
