Klasična ameriška jed, školjka iz školjk ali školjka iz Nove Anglije je znana že od kolonialnih časov. Ta jed je preprosta juha s smetano. Ta jed je odlična tudi za hladen večer. Preberite, če želite izvedeti, kako narediti školjko iz nič. Če želite uporabiti školjke v pločevinkah, lahko preskočite na drugi razdelek.
Sestavine
- 1,8 kg svežih školjk ali 0,6 kg školjk v pločevinkah, narezanih, razen sokov
- 2 1/2 skodelice školjkinega soka ali ustekleničenega soka iz školjk
- 2 rezini slanine, narezane na kocke
- 1 čebula, narezana na kocke
- 2 žlici moke
- 1 list lovorjevega lista
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 0,45 kg krompirja, olupljenega, nato narezanega na kocke
- 3 skodelice težke smetane ali pol in pol
- 6 žlic suhega šerija
- Sol in poper po okusu
- Ostrižni piškoti
Korak
1. del od 3: Priprava juhe iz pokrovače
Korak 1. Operite školjke
Sveže školjke sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite umazanijo ali pesek. Školjke boste morda morali s prsti podrgniti, da jih popolnoma očistite.
- Preden jih skuhate, si oglejte vse pokrovače. Če se kakšne pokrovače odprejo še surove, jih zavrzite; to kaže, da lupine niso več sveže.
- Za kuhanje nekaterih vrst pokrovač lahko traja dlje. Za pregled pripravljenosti preglejte lupino.
Korak 2. Skuhajte pokrovače
V velikem jušnem loncu ali nizozemski pečici zavrite 2 skodelici vode. Dodajte pokrovače in pokrov postavite na lonec. Školjke kuhajte 5 minut, odprite pokrov in vmešajte školjke, nato znova postavite pokrov in kuhajte še 5 minut. Klobuki bodo kuhani, ko je lupina odprta.
Korak 3. Odcedite juho iz školjk
Odstranite školjke iz ponve in jih postavite v skledo. Preostalo zalogo precedite z gazo ali drobnim sitom, da odstranite preostali pesek. Morali bi dobiti vsaj 2 1/2 skodelice školjk. Če potrebujete več, dodajte več vode, dokler ne doseže te količine.
Korak 4. Dokončajte pripravo pokrovače
Ko se školjke ohladijo, jih odstranite iz lupin. Položite na desko za rezanje in grobo nasekljajte na en ugriz. Odložite, da kasneje dodate juhi.
2. del 3: Priprava jušne osnove
Korak 1. Skuhajte slanino
Veliko ponev postavite na srednje močan ogenj. Dodajte trakove slanine in kuhajte, dokler maščoba ne postane mehka, slanina pa hrustljava. Slanino vzamemo iz ponve in odstavimo. Iz ponve odstranite vse razen 2 žlici slanine.
Korak 2. Pražite čebulo
Zmanjšajte ogenj pod ponev na srednji. Čebulo položite v ponev in kuhajte, dokler ne postane prosojna, približno 5 minut. Čebulo potresemo z moko in kuhamo še minuto, mešamo, dokler čebula ni prevlečena z moko.
Korak 3. Dodajte juho
Juho prelijemo čez čebulo. To mešanico premešajte z leseno žlico. Ogenj nastavite na srednje močan in pustite, da juha zavre.
Korak 4. Dodajte krompir in začimbe
Timijan, lovorjev list in krompir damo v ponev ter juho zavremo. Zmanjšajte ogenj na srednji, pokrijte lonec in pustite, da juha vre, dokler se krompir ne zmehča, kar je približno 1/2 ure.
3. del 3: Zaključna juha
Korak 1. Nalijte smetano in šeri
Vse sestavine zmešajte v juhi. Lonec spet pokrijemo in pustimo, da se juha segreje in duši.
Korak 2. Dodajte pokrovače in začimbe
Okusite juho, da ugotovite, ali morate dodati sol in poper, nato dodajte nekaj ščepcev, dokler ni slana in pikantna po vašem okusu.
Korak 3. Pustite, da juha nekaj časa sedi
Odstranite ponev s štedilnika, pokrijte in juho pustite stati približno 1/2 ure. To je potrebno, da se juhi omogoči, da se popolnoma združi, ne da bi se zelenjava ali lupinarji prekuhali. Pokrivanje lonca bo ohranilo juho toplo, dokler je ne postrežemo.
Korak 4. Juho postrezite
Juho žlico v skledo. Postrezite z ostrigirjimi krekerji in tradicionalno omako iz Nove Anglije, kot sta Tabasco in Worcestershire.
Nasveti
- Pokrovce lahko zamenjate s pokrovčki.
- Klobuke so znane tudi kot vongole.
