Marinada je mešanica mokrih začimb, olj in kislin, ki se uporabljajo za začinjanje mesa. Mešanica sestavin bo meso zmehčala in naredila bolj okusen. Recepti za marinado so številni, a sladka in začinjena začimba je kot nalašč za rebra. Najprej odmrznite rebra, odstranite prevleko in jih temeljito operite. Nato namočite rebra v marinado za zrezek, azijsko ali melaso, preden jih skuhate. Za najboljše rezultate se vedno pripravite vnaprej, saj boste morali rebra marinirati eno noč
Sestavine
Marinada za žar
- 1 steklenica omake z žara
- 1 steklenica piva (neobvezno)
- Med po okusu (neobvezno)
- Vroča omaka po okusu (neobvezno)
- Limetov sok po okusu (neobvezno)
- Česen po okusu (neobvezno)
Marinada v zrezkih
- 1 skodelica (200 ml) rastlinskega olja
- skodelica (120 ml) jabolčnega kisa
- 3 žlice. (35 gramov) rjavega sladkorja
- 1 žlička. (15 ml) sojine omake
- 1 žlička. (15 ml) Worcestershire omaka
- 1 žlička. (10 gramov) česna v prahu
- žličko. (1 gram) čebule v prahu
- žličko. (5 gramov) košer soli
Marinada v azijskem slogu
- 1 skodelica (200 ml) medu
- skodelica (80 ml) sojine omake
- 3 žlice. (45 ml) šeri (vrsta vina)
- 2 žlički. (6 gramov) česna v prahu
- žličko. (1 gram) zdrobljenega rdečega čilija
Marinada za kavo iz melase
- 1 skodelica (200 ml) močne kave
- 1 kos čebule
- skodelica (120 ml) melase
- skodelica (120 ml) rdečega vinskega kisa
- skodelica (60 ml) gorčica Dijon
- 1 žlička. (15 ml) Worcestershire omaka
- skodelica (60 ml) sojine omake
- 1 žlička. (15 ml) pekoče omake
- 2 žlici. (30 gramov) rdeče čebule
Marinada Kola
- 2 litra kole
- 2 žlici. (30 gramov) čilija v prahu
- 1 skodelica (200 ml) vode
- 1 kos čebule
- 2 stroka česna
- skodelica (100 ml) paradižnikove omake
- 2 žlici. (30 gramov) rjavega sladkorja
- 2 žlici. (30 gramov) Worcester omaka
- 2 žlici. (30 gramov) jabolčnega kisa
Korak
Metoda 1 od 2: Namakanje reber v marinadi
Korak 1. Rebra popolnoma odmrznite tako, da jih za 2 do 4 dni prenesete iz zamrzovalnika v hladilnik
Pred mariniranjem ali kuhanjem reber se prepričajte, da so rebra popolnoma odmrznjena. Najlažji in najvarnejši način odmrzovanja reber je, da jih 2-4 dni pred kuhanjem postavite v hladilnik.
Če uporabite to metodo, se bodo rebra sčasoma stopila 24 ur na vsaka 2 kg mesa.
Korak 2. Odmrznite rebra v samo nekaj urah, tako da jih namočite v hladni vodi
V posodo ali umivalnik nalijte hladno vodo. Rebra položite, dokler niso popolnoma potopljena v vodo z ovojem ali nepredušno plastično vrečko. Po potrebi dodajte hladno vodo, da temperatura vode ostane 4 ° C.
Če uporabite to metodo, se bodo rebra popolnoma odmrznila v 30 minutah na vsakih 0,5 kg mesa
Korak 3. Odmrznjena rebra sperite s hladno vodo
Odstranite rebra iz ovojne vrečke in jih postavite pod mlaz hladne vode. To je za odstranjevanje ostankov kosti in ostankov, ki so ostali med rezanjem.
Korak 4. Odstranite membrano, ki je na spodnji strani reber
Membrana je tanka plast papirja na spodnji strani reber. Obloga na rebrih se pogosto odstrani, ko jih kupite. Če ne, potisnite majhen nož med kosti in membrane, da jih raztrgate. To bi moralo biti enostavno narediti. Če je to težko, uporabite oster nož. Po tem z rokami potegnite membrano, pritrjeno na kost.
Če membrane ne odstranimo, bodo imela rebra žvečilno, trdo teksturo
Korak 5. Marinado vtrite v rebra
Marinado vtrite v meso s čopičem, lopatico ali rokami. Vse meso na obeh straneh premažemo z debelo plastjo.
Korak 6. Rebra položite v pokrito posodo in pustite v hladilniku 2 do 24 ur
Rebra pustite v hladilniku vsaj 2 uri, da se marinada vpije v meso, ali 24 ur, da se pojavijo najmočnejši okusi. Rebra naj bodo vlažna z dodajanjem marinade vsake 3 ure.
Meso vedno marinirajte v hladilniku in ne uporabljajte ponovno uporabljene marinade
Korak 7. Rebra na žaru za dimljeno aromo ali pecite v pečici za mehkejšo teksturo
Rebra pecite na posrednem ognju približno 1 uro, nato pa jih segrevajte še 20 minut na neposrednem ognju, dokler niso pečena. Lahko ga pečete tudi v pečici 2 do 2 uri pri 135 ° C.
Ko se meso začne dvigovati s konca kosti, ga lahko okusite in preverite, ali so rebra pečena
Metoda 2 od 2: Priprava različnih marinad
Korak 1. Kupite omako z žara v trgovini za enostavno in okusno marinado
Za enostavno marinado namažite najljubšo omako z žara po rebrih in marinirajte vsaj 1 uro. Če želite domači omaki z žara dodati okus, po okusu dodajte med, pekočo omako, limetin sok ali česen. Omaki z žara lahko dodate tudi steklenico piva, da pijači dodate okus.
Da vam bo lažje, rebra skuhajte v počasnem štedilniku
Korak 2. Za klasičen okus naredite marinado iz zrezkov
Zmešajte in pretresite 1 skodelico (200 ml) rastlinskega olja, skodelico (100 ml) jabolčnega kisa, 3 žlice. (35 gramov) rjavega sladkorja, 1 žlica. (15 ml) sojine omake, 1 žlica. (15 ml) Worcestershire omaka, 1 žlica. (10 gramov) česna v prahu, žlička. (1 gram) prahu šalotke in sol po okusu v veliki skledi. Rebra marinirajte vsaj 2 uri ali eno noč (idealno). Če se posoda ne prilega polici hladilnika, dajte rebra v veliko plastično vrečko ali ločite rebra na dve polovici in jih položite v dve posodi.
Del marinade prihranite za dodatno omako, ki jo lahko pozneje natrete na kuhana rebra
Korak 3. Naredite marinado v azijskem slogu za pikanten in sladek okus
Zmešajte 1 skodelico (200 ml) medu, skodelico (80 ml) sojine omake, 3 žlice. (45 ml) šeri, 2 žlički. (5 gramov) česna v prahu in žlička. (1 gram) zdrobljenega rdečega čilija. To zmes segrejte na štedilniku na srednjem ognju in mešajte vse sestavine, dokler se dobro ne povežejo. Preden zmes prelijete po rebrih, pustite, da se ohladi. Rebra marinirajte 12 ur za najboljši okus.
Če želite bolj začinjeno marinado, uporabite več mletega rdečega čilija
Korak 4. Marinado kavo iz melase za edinstven okus
Zmešajte 1 sesekljano čebulo, 2 žlici. (30 gramov) sesekljane čebule, 1 skodelica (200 ml) močne kave, skodelica (100 ml) melase, skodelica (100 ml) rdečega vinskega kisa, skodelica (60 ml)) dijonska gorčica, 1 žlica. (15 ml) Worcestershire omaka, skodelica (60 ml) sojine omake in 1 žlica. (15 ml) vroče omake, nato pa kuhajte na zmernem ognju. Ko se vse sestavine dobro združijo, izklopite ogenj in odstavite približno 1 skodelico (200 ml) mešanice, da jo uporabite kot omako za namakanje. Ko se zmes ohladi, marinirajte rebra v njej vsaj 2 uri.
Med kuhanjem lahko na rebra nanesete tudi dodatno marinado
Korak 5. Naredite marinado iz kola za klasičen ameriški okus
Zmešajte 2 litra želene kole z 2 žlicama. (30 gramov) čilija v prahu, 1 skodelica (200 ml) vode, 1 čebula, 2 stroka česna, 100 ml paradižnikove omake, 2 žlici. (30 gramov) rjavega sladkorja, 2 žlici. Worcester omako in 2 žlici. jabolčni kis. Po okusu dodajte sol in čili. Zmes segrevajte na srednjem ognju, dokler se ne zgosti. To gosto omako ohladite in pire v mešalniku 1 minuto oziroma dokler zmes ne postane gladka.
