Ste že slišali za hrano, imenovano kipper fish? Pravzaprav je kipper prekajen sled, ki se običajno uživa kot glavna beljakovina v meniju zajtrka prebivalcev Združenega kraljestva (UK). Medtem ko je dimljenega sleda mogoče kupiti svežega ali zamrznjenega v večini supermarketov v Združenem kraljestvu, v Indoneziji sami pa so na splošno izdelki, ki so na voljo v velikih supermarketih in spletnih trgovinah, pakirani v pločevinkah in jih ni treba kuhati pred jedjo. Če pa imate dimljenega ali zamrznjenega sleda, se prepričajte, da so ribe predhodno kuhane, na primer z dušenjem v ponvi, dušenjem v steklenih kozarcih, kot je tradicionalni recept, pečenjem na žaru ali pečenjem v pečici ali cvrtjem v ponvi.
Sestavine
Kuhanje dimljenega sleda v loncu
- Dimljeni sled
- Dovolj vode za namakanje rib
- Maslo, neobvezno
Kuhani dimljeni sled v stekleni posodi
- Dimljeni sled
- Dovolj vode za namakanje rib
- Maslo, neobvezno
- Sveže sesekljan peteršilj, neobvezno
- Ena rezina limone za eno ribo, neobvezno
- Kapljica jabolčnega kisa, neobvezno
Pečenje na žaru ali dimljenega sleda na žaru v pečici
- 2-3 žlice masla
- Dimljeni sled
- Rezine limone, neobvezno
- Peteršilj, neobvezno
- Kajenski poper, neobvezno
Praženi dimljeni sled
- 2-3 žlice masla
- Dimljeni sled
Korak
Metoda 1 od 4: Kuhanje dimljenega sleda v loncu
Korak 1. V loncu segrejte vodo
Na štedilnik postavite lonec z vodo in ga segrevajte na močnem ognju, dokler ne zavre. Če želite, lahko namesto lonca za kuhanje rib uporabite tudi ponev, še posebej, ker lahko ponev v krajšem času zavre.
V primerjavi z drugimi načini kuhanja je ta metoda dejansko najučinkovitejša pri odpravljanju ribjega vonja po dimljenem sledu, ki je seveda zelo močan
Korak 2. Pred dodajanjem rib izklopite štedilnik
V nasprotju s tem, kako kuhati ribe na splošno, je treba sled, namesto kuhanja, le namočiti v vreli vodi, da se ribe na koncu ne prekuhajo in imajo trdo teksturo. Zato, ko voda zavre, izklopite štedilnik in vanj položite ribe.
Ribe nežno položite v ponev z golimi rokami ali kleščami
Korak 3. Ribe kuhajte 5 minut
Ker je dimljeni sled zelo enostaven za kuhanje, ga poskusite vreti 5 minut. Če ribe po tem niso kuhane, podaljšajte čas kuhanja. V bistvu bo kuhano ribje meso bolj drobljivo in ga bo z vilicami lažje raztrgalo.
Korak 4. Po 5 minutah izpraznite vodo
Za cedilo ribje enolončnice uporabite cedilo ali košaro z luknjami. Pri tem bodite previdni, ker bo meso kuhanih rib zelo krhko in se zlahka zlomi. Če želite, lahko ribe odcedite tudi z žlico z žlebovi ali kleščami za hrano.
- Za zajtrk postrezite ribe z umešanimi jajci in toastom. Če želite, lahko na vsako površino ribe dodate tudi malo masla, da okrepite okus.
- Ostanke rib hranite v nepredušni posodi, nato pa posodo postavite v hladilnik. Končajte ribe v nekaj dneh.
Metoda 2 od 4: Kuhanje dimljenega sleda v stekleni posodi
Korak 1. Pripravite toplotno odporen stekleni kozarec, ki je dovolj velik, da zadrži celotno porcijo rib
Če želite, uporabite kozarce, ki so posebej zasnovani tako, da prenesejo zelo vroče temperature, na primer keramične kozarce ali navadne toplotno odporne steklene kozarce, ki lahko zadržijo približno 1 liter vode.
- Ne skrbite, če nekatere ribe niso potopljene v vodo.
- Pravzaprav je kuhanje dimljenega sleda v steklenem kozarcu najbolj tradicionalna metoda kuhanja dimljenega sleda.
Korak 2. Postavite ribe v kozarec, začenši z glavo
Ribe razporedite navpično drug ob drugem. Če uporabljen kozarec ni previsok, ribe nagnite ali najprej odrežite glavo in rep.
Korak 3. Nalijte toliko vrele vode, da pokrije celotno telo rib
Če je mogoče, se prepričajte, da so ribe potopljene do repa, čeprav slepovih repov v resnici ni treba potopiti v vodo. Nato postavite pokrov na kozarec, da se v notranjosti ohrani zelo vroča temperatura. Če uporabljen kozarec ni opremljen s pokrovom, pokrov kozarca pokrijte s ploščo ali aluminijasto folijo.
Ta postopek lahko izvedete tudi pri večerji. Verjemite, prisotni gostje bodo navdušeni nad tehnikami kuhanja in postrežbe, glej
Korak 4. Ribe namočite v vreli vodi 5-8 minut
Ker je dimljeni sled zelo enostaven za kuhanje, ga poskusite preveriti po 5 minutah. Menda lahko kuhano ribje meso zlahka raztrgamo z vilicami.
Korak 5. Odcedite vodo in ribe takoj postrezite
Odcedite vodo, namočeno v ribe, v umivalnik, nato pa ribe nežno odstranite iz kozarca in jo prenesite na ogret servirni krožnik. Če želite, lahko ribe s pomočjo cedila odcedite tudi čez umivalnik.
- Če je riba neposredno na mizi, z žlico z žlebovi izkopljite ribe in jih odcedite.
- Ribe postrezite z malo masla in limonino rezino. Če želite, lahko tudi potresete sesekljan svež peteršilj ali ribe prelijete s kapljico jabolčnega kisa.
Metoda 3 od 4: Pečenje na žaru ali dimljenega sleda na žaru v pečici
Korak 1. Pečico segrejte in pekač pokrijte z aluminijasto folijo
Ne pozabite, da mora biti pečica res vroča, preden vanj položite pekač. Zato pečico nastavite na nastavitev »pečenje« in počakajte, da se pečica popolnoma segreje. Med čakanjem, da se pečica segreje, dno pekača obložite z alu folijo, da se ne onesnaži z ribjim vonjem po ribah.
V angleških receptih se izraz "žar", ki v indonezijščini pomeni "pečenje na žaru", nanaša na postopek kuhanja hrane neposredno pod pečico, znano kot "žar". Medtem je v ameriških receptih ta način kuhanja bolj znan kot "pečenje na žaru" ali pa ga v indonezijščini lahko razlagamo tudi kot "pečenje na žaru" ali "gorenje", še posebej zato, ker bo hrana kuhana neposredno pri zelo vročih temperaturah
Korak 2. V ponvi stopite maslo, da oddaja značilno orehovo aromo in postane rjavo obarvano
Za eno ribo uporabite 2-3 žlice masla, nato maslo segrevajte na srednjem ognju, dokler ne postane zlato rjavo. Na dno ponve namažite nekaj masla, da se ribe med pečenjem ne primejo.
Če ne želite uporabljati ponve, lahko maslo segrejete tudi v mikrovalovni pečici, čeprav barva in okus nista podobna rjavemu maslu, ki ga proizvaja ponva
Korak 3. Ribe razporedite na pekač s kožo navzgor, nato pa površino namažite z maslom
Če uporabljate odrezane koščke rib, jih položite v ponev s kožo navzgor. V nasprotnem primeru lahko ribe postavite v poljuben položaj. Nato površino rib premažite s stopljenim čokoladnim maslom, da obogatite okus.
Korak 4. Pecite eno stran rib 1 minuto
Ne pozabite, da je treba kožo na ribah peči približno minuto, da dobi hrustljavo teksturo. Čez minuto obrnite ribe, da se skuhajo na drugi strani.
Korak 5. Obrnite ribe in površino ponovno premažite s kakavovim maslom
Odstranite ponev, nato pa ribe obrnite z lopatko. Nato površino rib s čopičem za meso namažemo s stopljenim maslom in pekač vrnemo v pečico.
Korak 6. Ponovite postopek masla 2-3 krat
Po približno 1-2 minutah odstranite ponev in površino rib ponovno namažite z maslom. Tako bo slasten maslen okus prodrl globlje v ribje meso. Po tem ribe ponovno kuhajte približno 4-6 minut.
Če pa želite zmanjšati porabo masla, ga nanesite samo enkrat na vsako stran rib
Korak 7. Kuhane ribe odstranite iz ponve in takoj postrezite
Po želji ribe razporedite na ogreto ploščo. Če želite začiniti ribe, po vsej ribi iztisnite majhno količino limone ali površino rib potresemo s ščepcem kajenskega popra in sesekljanim svežim peteršiljem.
Po želji lahko ribe postrežete tudi z rjavim maslom. Za popestritev prehrane in okusa ribe postrezite na opečencu, ki vsebuje polnozrnate žitarice
Metoda 4 od 4: prepražimo dimljeni sled
Korak 1. V ponvi na majhnem ognju stopite maslo
Lonec postavite na štedilnik in ga segrevajte na majhnem ognju. Nato v ponev dajte 2-3 žlice masla in počakajte, da se maslo stopi ter premažete celotno dno pekača.
Korak 2. Ribe položite v ponev
Ko se maslo stopi, položite ribe na ponev in kuhajte na vsaki strani 3 minute. Če ribe po 3 minutah niso kuhane, podaljšajte čas.
Pravzaprav lahko v tem receptu uporabite koren ali dimljen sled brez kože, odvisno od osebnih želja
Korak 3. Izklopite štedilnik in ribe postrezite
Ko je ribje meso neprozorno in ga je enostavno raztrgati z vilicami, takoj ugasnite štedilnik in ribe prenesite na servirni krožnik. Okusna ocvrtka iz sleda, postrežena z umešanimi jajci in toastom za zajtrk.
