Lososove fileje ali fileje lososa lahko pečete na veliko. Katera metoda je najboljša, je odvisna od dejavnikov, kot so okus, letni čas in sezonske sestavine. Losos je naravno vlažna riba. Barva mesa je od bledo rožnate do temno rdeče, odvisno od vrste lososa. Glede na vašo lokacijo in letni čas lahko najdete svežega ali zamrznjenega divjega in gojenega lososa, divjega in gojenega. Vsak ima majhne razlike v okusu, teksturi in videzu. Ta članek vsebuje splošna navodila ali smernice, ki jih morate upoštevati, če želite narediti fileje lososa na žaru.
- Čas priprave (tradicionalna peka): 15 minut
- Čas kuhanja: 40-60 minut
- Skupni potreben čas: 55-75 minut
Sestavine
Cel file lososa
Korak
Metoda 1 od 3: Metoda 1: Tradicionalno praženje
Korak 1. Kupite cel kos lososa
Celi fileti lososa nastanejo tako, da se ribe vzdolž sredine razdelijo na sredino, tako da sta obe strani telesa ribe povezani v en list. Rezultat je trak mesa brez navojev z rožnatim mesom na eni strani in skorjastim mesom (običajno odstranjenim) na drugi strani.
Glede na vašo lokacijo in čas dneva lahko najdete Atlantski, Coho, Chinook, Sockeye in King losos, divji, gojeni, sveži ali zamrznjeni. Vsaka vrsta lososa ima nekoliko drugačen okus, teksturo in videz
Korak 2. Kožo pustite na mesnem listu (ne zavrzite) in pecite s kožo navzdol
Kuhanje ribjega lista s kožo na dnu pomaga zadržati vlago in tekočino v procesu kuhanja. To je še posebej pomembno pri pečenju lososa na žaru, saj se losos zlahka posuši.
Korak 3. Temperaturo pečice nastavite med 175 ° C na 190 ° C
Natančna temperatura je odvisna od uporabljenega recepta in velikosti fileja za peko. Temperaturo pečice nastavite na spodnji del temperaturnega območja za majhne filete in zgornji konec temperaturnega območja za večje filete. Če boste ribe kuhali previsoko ali prenizko, jih boste posušili.
Korak 4. Filete lososa spečemo v pokritem pekaču ali pekaču
Ohranjanje pokritosti ribjega mesa med praženjem bo pomagalo zadržati vlago in tekočino v notranjosti ter pospešilo čas kuhanja.
Korak 5. Ribe pogosto preverjajte, saj se lahko časi pečenja razlikujejo glede na uporabljeno opremo in velikost mesnega lista
Majhni fileti lososa lahko trajajo le 25 do 30 minut, medtem ko lahko veliki fileji kuhajo 40 do 60 minut.
Korak 6. Uporabite termometer za meso, če ga imate
Mesne termometre lahko kupite v večini trgovin z živili ali v kuhinji in jih lahko uporabite za oceno pripravljenosti lososa. V najdebelejši del fileta vstavite termometer za meso in lososa odstranite iz pečice, ko odčita 60 ° C.
Metoda 2 od 3: Metoda 2: Pečenje en Papillote
Korak 1. Pečico segrejte na 177 ° C
Čeprav boste lososa zavili v pergamentni papir, pečica ne potrebuje dodatnega segrevanja. Kuhanje lososa ali katere koli druge vrste rib v pergamentnem papirju je zelo učinkovit način pečenja na žaru in skoraj brezhiben. Čiščenje površine za peko bo tako preprosto, kot da zavržete kos papirja. Pri pranju vam ni treba motiti.
Korak 2. Pripravite lososa
Pri pečenju lososa na papirju je najbolje:
- Kožo pustite na ribjem listu (ne zavrzite) in pecite s kožo navzdol.
- Filete sperite v hladni vodi in nato obrišite s papirnato brisačo ali pustite, da se posušijo na zraku.
- Začinimo s soljo in poprom.
Korak 3. Prekrižite pergamentni papir na pol navzkrižno
Na pekač položite pergamentni papir. File lososa položite na sredino ene strani pergamentnega papirja.
Korak 4. Zelišča, marinade z okusom ali zelenjavo položite na peki papir z lososom
Pečenje en papillote ali pečenje v pergamentnem papirju je dobra priložnost za kuhanje zelenjave in drugih začimb skupaj z ribami. Tukaj je nekaj kombinacij zelenjave in začimb, ki se dobro ujemajo z lososom, ki jih lahko razmislite:
- Limone, kapre (sadje ali brsti rastline Capparis spinosa, običajno na voljo v vloženi ali vloženi obliki in se običajno uporabljajo kot začimba ali okras v sredozemskih jedeh) in rožmarin. Limona in losos sta klasična kombinacija, prav tako pa dodatek kapre, ki ima oster, slan okus. Mešanici dodajte nekaj svežega rožmarina, da jo dopolnite.
- Šparglji, limona in čebula. Sesekljajte nekaj špargljev in jih dodajte lososu, nato prelijte z limono in čebulo. Čebula bo postala sladka, limona pa bo pomagala lahkemu in vlažnemu okusu lososa.
- Posušen koper in limona. Posušen koper ima zelo blag okus po komarčku, zato je odlično dopolnilo lososu, če ne želite prikriti pravega okusa lososa samega. Ne pozabite dodati limoninega soka!
- Paradižnik, bučke in gobe. Za težjo jed z veliko dodatnimi dodatki poskusite to poletje dodati tri zelenice (ni vam jih treba najprej skuhati). Majhen stisk limoninega soka ali celo rezina sveže limone je vedno kot nalašč za takšno kombinacijo receptov.
Korak 5. Dodajte oljčno olje in/ali belo vino
Ko dodate zelišča in zelenjavo po vaši izbiri, lososu dodajte malo olivnega olja. Žlica belega vina bo pomagala ohraniti losos in zelenjavo vlažno in aromatično.
Namesto oljčnega olja lahko uporabite maslo. Za globlji okus namesto olivnega olja dodajte žlico masla
Korak 6. Zložite pergamentni papir, da prekrije losos in zelenjavo
Pergament prepognite po lososu, da ustvarite trikotno obliko. Začnite pri dnu, robove kruha prepognite navzgor in ustvarite več prekrivajočih se odsekov. Tako boste ustvarili zapečateno embalažo, ki bo lososu in vsej zelenjavi v njem omogočila, da se kuha v lastni tekočini, ki izhaja med postopkom praženja (zato je nekoliko podobno dušenju, saj obstaja tekoč medij.
- Ne lepite pergamentnega papirja skupaj. Čeprav želite, da so ribe tesno zaprte, vam ni treba popolnoma ujeti vsega zraka v pergamentu. Če pride malo zraka, to ni problem.
- Pergamentnega papirja ne prepogibajte premočno. V papirnatem ovoju pustite dovolj prostora za lososa in zelenjavo. Vaš papirni ovoj mora biti čist in tesen, vendar ne utesnjen.
Korak 7. Pečemo pri 180 ° C 20 do 25 minut
Lososove fileje morate peči na žaru, dokler niso neprozorni in žilasti. Rdečkasto in prosojno meso kaže, da losos ni popolnoma kuhan.
Korak 8. Vzemite iz pečice in postrezite
Vse sestavine prenesite na krožnik ali pa preprosto odvijte pergamentni papir (narezan na urejeno) in postrezite kot je.
Korak 9. Končano
Metoda 3 od 3: Metoda 3: Pečenje z pomarančnim sokom
Korak 1. Pečico nastavite na 175 ° C
Korak 2. Lososa položite v posodo, odporno na pečico
V posodo nalijte pomarančni sok. Dodajte toliko, da se kosi premažejo.
Korak 3. Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo
Korak 4. Pečemo do konca
To bo trajalo približno 20-30 minut.
Korak 5. Postrezite
Idealno za uživanje z rižem.
Nasveti
- Za boljši okus uporabite svežega lososa. Če svežega lososa ni na voljo, kupite zamrznjene filete lososa in jih postavite na dno hladilnika, da se čez noč nežno odmrznejo.
- Ko izbirate lososove plošče iz najbližje trgovine ali ribje tržnice, se prepričajte, da ste z lososom ravnali pravilno. Losos mora imeti trdo teksturo, ko ga prebodete s konicami prstov. Tudi tehtnice se ne smejo zlahka odlepiti. Losos bi moral imeti tudi čist, svež vonj po oceanu, ne pa ribjega vonja.
