Ribe na žaru so zdrava in okusna jed, ki jo lahko skuhate v nekaj minutah. Za peko na debelih in močnih ribah vam ni treba uporabljati aluminijaste folije, košare za žar ali katere koli druge posebne opreme. Z malo priprave in začimbami lahko v hipu postanete profesionalni kuhar. Lahko zažgete filete rib ali cele ribe. Preden začnete s postopkom, rešetko za žar temeljito očistite in namažite z oljem, da se prepreči lepljenje rib na površino.
Korak
Metoda 1 od 3: Čiščenje žara, da se ribe ne primejo
Korak 1. Vklopite žar pri približno 290 ° C, da zažge umazanijo
Rešetko za žar pokrijte z aluminijasto folijo. Na plinskem žaru vklopite žar na visoko temperaturo ali popolnoma odprite loputo, če uporabljate žar na oglje. Pustite žar v tem stanju približno 10 do 15 minut, da se znebite maščobe in umazanije. S tem preprečite, da bi se ribe med pečenjem prijele na žar.
Postavite pokrov na žar, da preprečite uhajanje toplote. Na žarih na oglje pustite odprte odprtine za dovod kisika v ogenj
Korak 2. Rešetko za praženje namočite v topli milni vodi za približno 30 minut
Izklopite žar in pustite, da se ohladi 20 do 30 minut. Ko se ohladi, odstranite rešetko za žar in jo potopite v mešanico tople vode in mila za posodo. Stojalo namočite za približno 30 minut, da se sprostijo vse oprijemljive, karbonizirane umazanije.
Če so na rešetki za žar zlepljene velike grude umazanije, rešetko očistite z žično krtačo in milom, da umazanijo sprostite, preden stojalo postavite v vedro
Korak 3. Rešetko za žar očistite z žično krtačo, da odstranite trdovratno umazanijo
Ko se umazanija na stojalu po namočenju v vodi zmehča, potopite žično krtačo v milnico in jo močno podrgnite po rešetki za žar. Ko končate, odcedite umazano vodo in temeljito sperite rešetko za žar.
- Če je na rešetki za žar še umazanija in olje, očistite stojalo s čistilno gobo in milom. Umazanijo lahko očistite tudi s sodo bikarbono in kisovo pasto.
- Čistejše kot je rešetke za žar, manj verjetno je, da se bodo ribe držale rešetke.
Korak 4. Na rešetko za žar nanesite olje, da se prepreči lepljenje
V rastlinsko olje namočite papirnato brisačo, nato jo obrišite na rešetki za žar. Nadaljujte z brisanjem palic police, dokler ni videti lepa in sijoča.
Odvisno od velikosti police boste morda morali večkrat očistiti. Vendar ne pretiravajte. Če iz rešetke za žar kaplja olje, lahko ob vklopu žara povzroči požar
Metoda 2 od 3: Fileti rib na žaru
Korak 1. Izberite debelo, čvrsto file, na primer zrezek lososa ali tune
Na žaru lahko kuhate skoraj vse vrste rib, vendar nekatere ribe zdržijo bolje kot druge. Če želite ribe kuhati neposredno na žaru, ne izbirajte mehkih in tankih vrst rib, kot sta iverka ali podplat. Izberite debelo vrsto rib, kot so losos, morska plošča, vahnja, tuna, mečarica ali mahi-mahi.
Če so vam fileti mehki, jih zavijte v aluminijasto folijo ali položite v košarico za žar, da meso ne pade v žar. Filete lahko namestite neposredno na rezine limone namesto neposredno na žar
Korak 2. File narežite po potrebi
Če strežete večji skupini ljudi, preštejte dele, ko so ribe še surove, da se ribe ne razcepijo. Filete položite na čisto rezalno desko s kožo navzdol, nato pa jih z ostrim nožem prerežite navzkrižno. Če file nima kože, nanj položite stran fileta, na kateri je bila prej koža.
- Če file narežete na manjše koščke, ga lahko lažje razporedite na žar. Obračanje velikih kosov rib bo veliko težje.
- Na tankem koncu repa naredite večji zarez od debelega središča. Tako boste imeli bolj enakomerno velikost mesa, ko bo čas za serviranje ribjih filetov.
Korak 3. Ribje filete začinite z oljem, poprom in soljo, da okrepite okus
Ribe poškropite z olivnim oljem, da zadržijo vlago in preprečijo, da bi se ribe preveč prijele. Po okusu lahko potresete tudi s poprom in soljo ali dodate malo limoninega soka ali balzamičnega kisa.
Nekateri kuharji ne priporočajo mariniranja rib, ki bodo pripravljene na žaru, saj se zaradi tega zlahka drobijo. Če še vedno želite uporabiti marinado, ribe namočite manj kot 30 minut, da ne poškodujete tkiva
Korak 4. Ribe položite na žar s kožo navzdol
Ko je žar vroč, nanj postavite diagonalno začinjene filete. Prepričajte se, da je del fileta, na katerem je skorja, ali je bil prej skorjen, na dnu. Če diagonalno postavite filete, boste dobili grdo oznako žara in jih olajšali.
5. korak Zmanjšajte ogenj na srednji, pokrijte žar in pustite, da se ribji fileji skuhajo
Na plinskem žaru nastavite toploto na 180 ° C. Če uporabljate žar na oglje, pustite loputo do polovice odprto, tako da je temperatura v ustreznem območju. Pokrijte žar in počakajte 3-4 minute, preden preverite ribe. Ne odpirajte žara, dokler ne pride čas, saj lahko to pokvari datoteke.
- Če menite, da so fileti pripravljeni za obračanje, potisnite tanko lopatico pod eno od datotek, da preverite. Ko je file pripravljen za obračanje, je treba meso enostavno dvigniti s rešetke za žar, videti neprozorno in rahlo ogorčeno na delu mesa, ki se prilega žaru.
- Če file ni pripravljen za obračanje, počakajte še 20 sekund, preden ga znova preverite.
- Če pečete tunin zrezek in želite sredino nekoliko surovo (redko), pustite žar odprt. Če je žar zaprt, se bodo ribe enakomerno pekle.
Korak 6. S tanko, široko lopatico previdno obrnite ribe
Ko so ribe pripravljene za obračanje, potisnite tanko kovinsko lopatico pod file. Če so rezine velike, zagotovite dodatno podporo, tako da vrh pritrdite z drugo lopatico ali prilagodljivo plavutjo za ribe.
Ne obračajte fileta, če je meso še vedno trdno pritrjeno na žar. Počakajte še približno 1 do 2 minuti, preden ga poskusite znova obrniti
Korak 7. Pokrijte žar še 3 do 4 minute, preden preverite pripravljenost
Pustite, da se riba kuha še nekaj minut, nato pa jo poskusite nekoliko olupiti. Takoj, ko se meso začne lupiti, ribe odstranite z žara. Ribji fileti bodo nadaljevali postopek kuhanja, ko jim boste dovolili.
- Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) priporoča, da se ribe kuhajo pri notranji temperaturi okoli 65 ° C. Če imate termometer za meso, ga vstavite v najdebelejši del ribjega fileja, da izmerite temperaturo.
- Na splošno boste potrebovali približno 8 minut, da spečete 2 cm (5 cm) file, dokler ni popolnoma kuhano.
Metoda 3 od 3: Cela riba na žaru
Korak 1. Sveže, cele ribe kupite na ribarnici ali v trgovini z živili
Izberite ribe s svežo obliko in aromo. Poiščite ribe z jasnimi, sijočimi očmi, čvrsto kožo in mesom ter rahlo aromo rib. Škrge naj bodo lepe in rdeče.
- Ne izbirajte rib, ki so kašaste, razbarvane ali imajo močan, neprijeten vonj. To je znak, da je riba začela gniti.
- Mnoge ribe, prodane na trgu, so bile očiščene, pomanjšane in iztrebljene. Vendar se v tem stanju ne prodajajo vse ribe. V nasprotnem primeru prosite trgovca z ribami, naj ravna z njim, ali pa ga očistite sami doma.
- Na nek način je cele ribe lažje kuhati kot filete. Cele ribe ne gorijo zlahka in jih je lažje preveriti. Poleg tega lahko kosti in koža v ribah dodajo okus in vlago.
Korak 2. Z ostrim nožem opraskajte kožo rib
Vzemite oster nož in naredite vrsto udarcev v kožo rib na obeh straneh pod kotom 45 °. S potezami naredite dovolj globoko, da dosežejo kost, in pustite razmik približno 3-5 cm. Tako se ribe lahko enakomerno kuhajo.
Uporabite kuhinjski nož, ki je nabrušen, dokler ni oster, ker lahko dolgočasen nož raztrga ali poškoduje meso
Korak 3. Potresemo poper in sol, da začinimo notranjost rib
Po okusu potresemo poper in sol v votlino v ribah. Zaradi tega so ribe sočne in aromatične. Če je riba dovolj velika, jo lahko napolnite z zelišči, aromatičnimi sestavinami ali pomarančnimi rezinami, da bodo ribe okusnejše.
- Na primer, lahko vključite česen in maslo, rezine limone, rožmarin, čebulice ali baziliko.
- Za popolnejšo alternativo popru in soli notranjost rib premažite z glazuro iz morskih sadežev.
Korak 4. Na ribe nanesite olje, da se prepreči lepljenje na žar
Na zunanjo stran rib nanesite majhno količino rastlinskega ali olivnega olja, da zadržite vlago in preprečite lepljenje. Uporabite približno 1 žlico. (15 ml) olja.
- Olje lahko zamenjate z drugim namazom, bogatim z maščobami, na primer z majonezo. Ne skrbite, če vam ni všeč majoneza. Izrazit okus majoneze ni več in ostanejo le okusne, vlažne ribe.
- Na zunanji strani rib potresemo malo popra in soli za dodaten okus.
5. korak Žar segrejte na srednje močan ogenj, preden ga položite
Če uporabljate plinski žar, uporabite visoko toploto ali pa odprite zračnike, če uporabljate žar na oglje. Preden položite ribe, pustite, da žar močno segreje (približno 205 ° C), da ribe hitreje zažgejo. To je odličen način, da preprečite lepljenje rib.
Za bolj enakomerno kuhanje rib poskusite uporabiti posredno toploto. Trik je v tem, da ribe uredite na območju žara, ki ne dobi neposredne toplote. Na primer, zložite oglje na eno stran žara, nato pa ribe položite na drugo
Korak 6. Ribe kuhajte 3-4 minute pri pokritem žaru
Pokrijte žar in pustite, da ribe sedijo v njem nekaj minut. Uprite se želji, da bi ribe pregledali ali pa jih obrnili, preden minejo 3-4 minute, saj bi ribe lahko po nesreči pokvarile. Nekaj minut kasneje potisnite lopatico pod robove rib in preverite, ali jih je mogoče zlahka odstraniti z žara.
- Če jih je mogoče enostavno odstraniti, so ribe pripravljene za obračanje. V nasprotnem primeru pustite ribe sedeti še 30-60 sekund, preden ponovno preverite.
- Večina celih rib bo popolnoma kuhanih v 10 minutah na 2,5 cm debeline. Če pečete debele ribe na žaru, boste morda potrebovali več časa (približno 5 do 7 minut), preden jih obrnete.
Korak 7. Ribo obrnite, če jo lahko preprosto dvignete z žara
Nežno potisnite tanko, široko lopatico pod ribe. Ribe, ki so pripravljene za obračanje, bo enostavno odstraniti z žara. Ribe previdno obrnite, da prepražite drugo stran. Nato pokrijte žar in pustite, da se ribe kuhajo nekaj minut.
Če kuhate velike ribe, potisnite 2 lopatici pod ribo, da se stabilizira. Ko držite kovinsko lopatico pod njo, lahko uporabite tudi prilagodljivo plavuti za ribe, da držite vrh ribe skupaj
Korak 8. Preverite pripravljenost rib tako, da jih rahlo olupite z vilicami
Nežno vbodite vilice ali konico noža v najdebelejši del ribe in preverite, ali se meso odlepi. Če se ribe zlahka olupijo in izgledajo neprozorne, je riba pripravljena za odstranitev z žara.
- Preden postrežete, pustite ribe sedeti približno 5 minut. V tem času bodo ribe dokončale postopek kuhanja in tekočina se bo razlila po mesu.
- Prav tako lahko preizkusite pripravljenost, tako da z lopatico odprete telesno votlino in z nožem odlepite meso v bližini hrbtenice.
Nasveti
- Če na žaru pečete file s kožo, ribe skuhajte v namaščenem žaru s kožo navzdol. Koža se peče, koža se zlahka odlepi.
- Če želite ribam dati malo dima, dodajte lesne sekance na tleče oglje ali neposredno na površino žara, če uporabljate plinski žar. Če les začne kaditi, postavite ribe.
