Ribe imajo drobne mesnate kosmiče, ki imajo odličen okus, če jih previdno postrežete. Če ga pečete na žaru, lahko nadzirate temperaturo kuhanja in koliko sodelujete pri kuhanju, da se ribe ne prekuhajo ali drobijo. Preberite o treh okusnih metodah kuhanja rib na žaru: losos na žaru, hrustljav parilan iz tilapije in riba na žaru.
Sestavine
Počasen losos na žaru
- 2 - 4 fileti lososa
- Olivno olje
- Morska sol
- 1 žlica svežega timijana, narezanega
- Rezine limone
Hrustljava parilanska tilapija
- 453 gramov fileja talapije ali sveže bele ribe
- 1/2 skodelice naribanega parmezana
- 1/2 skodelice začinjenih drobtin
- 2 žlici stopljenega masla
- 1 žlica olivnega olja
Cela riba na žaru
- 907 gramov-1,4 kg čiste cele ribe, ki je bila odstranjena (losos, rdeči ostrižnik ali druge ribe po vašem okusu)
- Olivno olje
- Sol in poper
- 1 limono, tanko narezano na kroge
Korak
Metoda 1 od 4: Nabiranje rib
Korak 1. Kupite ribe isti dan, ko jo želite skuhati
Ribe so najboljše sveže, zato načrtujte obisk tržnice ali prodajalne rib istega dne, ko jih želite pripraviti za večerjo.
Korak 2. Izberite zdrave ribe
Če kupujete cele ribe, izberite ribe s svetlimi, jasnimi očmi. Ne glede na to, ali kupujete cele ribe ali filete, mora biti koža svetla in barvita.
Korak 3. Pred nakupom povohajte ribe
Ribe ne smejo biti preveč smrdljive; dišati mora po sladki morski vodi.
Korak 4. Če je mogoče, izberite ribe, ujete lokalno
Ribe, ki so prepotovale velike razdalje, običajno zamrznejo in nato odmrznejo, preden pridejo do lokalnih prodajalcev. Ta vrsta rib ne bo tako sveža kot ribe, ulovljene na lokalnem območju.
Metoda 2 od 4: Počasi losos na žaru
Korak 1. Pečico segrejte na 275 stopinj
Stekleno posodo ali kovinsko posodo obložite s folijo. S čopičem nanesite olivno olje.
Korak 2. Filete lososa očistite in posušite s čisto krpo ali kuhinjskim papirjem
Korak 3. Filete lososa položite v posodo
Prepričajte se, da je koža obrnjena navzdol.
Korak 4. Filete premažemo z olivnim oljem
Čez filete stisnite limonin sok.
Korak 5. Filete potresemo s soljo in svežim timijanom
Korak 6. Filete pečemo približno petnajst minut
Ribe so popolnoma kuhane, ko svetlo meso v sredini postane neprozorno.
- Pazite, da rib ne prepečete. Losos bo trden in suh, če je prekuhan.
- Preverite pripravljenost rib tako, da z vilicami nežno ločite več plasti lososa. Meso se bo, če je prepečeno, zelo enostavno razgradilo.
Korak 7. Filete lososa postrezite z rezinami limone
Metoda 3 od 4: hrustljavi parmezan iz tilapije
Korak 1. Pečico segrejte na 425 stopinj
Stekleno posodo ali kovinsko posodo obložite z aluminijasto folijo. S čopičem premažite z olivnim oljem.
Korak 2. Operite filete tilapije in jih nežno posušite s čisto krpo ali kuhinjskim papirjem
Korak 3. V skledi naredite mešanico drobtin, naribanega parmezana, masla in olja
Mešajte, dokler se enakomerno ne zmeša.
Korak 4. Filete tilapije postavite v ponev
Potresemo z mešanico drobtin.
Korak 5. Tilapijo pecite na žaru približno deset minut
Ribe so popolnoma kuhane, ko je meso bistro in je vrh zlato rjav.
Metoda 4 od 4: Izgorevanje cele ribe
Korak 1. Pečico segrejte na 400 stopinj
Stekleno posodo ali kovinsko posodo obložite s folijo. Ribe namažite z olivnim oljem.
Korak 2. Očistite ribe
Bodite previdni pri čiščenju vseh ribjih votlin. Posušite s kuhinjskim papirjem.
Korak 3. Odrežite dno hrbtne plavuti ribe
Z ostrim nožem prerežite spodnje plavuti, nato pa z nožem potegnite spodnjo stran trebuha ribe od glave do repa. S tem zarezom bo votlina rib izpostavljena toploti pečice.
Korak 4. Ribe položite na pekač
Ribe pokapajte z olivnim oljem, zunaj rib in znotraj votline. S prsti pokrijte celotno telo rib.
Korak 5. Začinite ribe na notranji in zunanji strani s soljo in poprom
Korak 6. Pokrijte notranjo stran votline z rezino limone
V ribe, ki se med seboj prekrivajo, morate dati 4-5 rezin limone. Ribe znova zaprite.
Korak 7. Ribe pecite na žaru trideset minut
Ribe se pečejo, ko je meso na notranji strani postalo neprozorno in izgleda luskasto, koža na zunanji strani pa hrustljava.
Korak 8. Serviranje rib
Odstranite kožo in plavuti. Vsako stran rib prerežite na pol in postrezite.
- Ribe na žaru pogosto damo na mizo cele, preden jih narežemo na koščke za serviranje.
- Obvezno povejte družini ali gostom, da imajo ribe še kosti.
Nasveti
- Medtem ko je mogoče nekaj minut po pečenju na žaru odložiti cele ribe, ne da bi pri tem pokvarile končni rezultat, se fileti običajno posušijo in hitro ohladijo. Sveže kuhano ribo postrezite takoj, ko jo vzamete iz pečice.
- Majhne cele ribe na splošno zadostujejo za 1 porcijo. Postrezite 1 ribo za vsako osebo in 2 dodatni ribi, nato pa pred serviranjem odrežite glavo. Dovolite gostom, da sami odložijo ribje kosti.
Opozorilo
- Nekatere vrste rib imajo veliko živega srebra in jih ne smemo jesti več kot nekajkrat na mesec. Tuna je na primer lahko nevarna za nosečnice in otroke, če jo uživamo v velikih količinah. Obiščite https://americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm in ugotovite, katere ribe so najbolj zdrave za uživanje.
- Kosti majhnih rib pri zadušitvi so lahko zelo nevarne. Nikoli ne servirajte koščenih rib majhnim otrokom.
- Številne vrste rib so zaradi prekomernega ribolova tik pred izumrtjem. Obiščite https://www.fishonline.org/ in ugotovite, katere vrste rib je najbolj etično jesti.
