Večini ljudi beseda "dimljena svinjina" v mislih pričara podobo hrustljavega mesa bogatega okusa, ki je še vroče, potem ko so ga pravkar odstranili iz ponve. Pravzaprav je kuhanje na štedilniku le eden od mnogih načinov kuhanja slanine. Na primer, razmislite o kuhanju slanine na žaru za dogodke na prostem, kot je žar. Ne samo, da je ta način kuhanja tako učinkovit kot cvrtje na štedilniku - tudi po umivanju ni niti približno toliko!
Korak
Metoda 1 od 3: Uporaba žara na oglje
Korak 1. Vklopite žar
Tako kot na žaru na žaru na oglje boste morali oglje segreti, dokler ni dovolj vroče za pečenje na žaru. Preden prižgete oglje, pazite, da oglje zložite na eno stran žara, tako da na drugi strani ni oglja. Tako bo ena stran vroča in ena stran hladna na žaru, ko se prižge oglje. Ko ste pripravljeni, vklopite žar.
- Treba je opozoriti, da če ne uporabljate vnetljivega oglja, boste morda potrebovali gorečo tekočino za prižig oglja.
- Ko je vklopljen, pustite pokrov žara odprt in počakajte, da oglje popolnoma zažge. Oglje je običajno pripravljeno za pečenje na žaru, ko zunanja plast oglja postane sivkasto pepela in oddaja toplo oranžno sijaj. Za dosego takšnih pogorelih pogojev lahko traja približno 20 minut ali več.
Korak 2. Naolite rešetke za žar
Ko ste pripravljeni za pečenje slanine, jo takoj namažite z malo nevtralnega rastlinskega olja. To lahko storite na več načinov, vendar je najlažje, če običajno uporabite krtačo za žar ali kos papirnatega papirja držite s kleščami za hrano, ga potopite v olje in ga na hitro podrgnete na rešetke za žar. Ker je slanina naravno precej mastna, ne potrebujete veliko olja, da se med praženjem ne bi prijela na žar.
Če nimate olja, lahko kos masne slanine podrgnete po rešetkah za žar ali pa ta korak preprosto preskočite. Če pa samo drgnete maščobno slanino na palice ali na palice ne nanesete olja, je pomembno upoštevati, da se lahko meso med pečenjem prilepi na žar
Korak 3. Slanino položite na hladno stran žara
Za zaščito rok s kleščami za hrano položite trakove slanine na hladno stran žara (stran brez oglja). Ko se meso peče, bo maščoba seveda prišla ven in kapljala v žar. Če meso pečete na žaru neposredno na oglju, se lahko zaradi zgorele masti pojavi velik plamen. Da preprečite nevarnost opeklin, ognja ali opekline mesa, kuhajte samo na posredni toploti. Maščoba slanine bo še vedno kapljala v žar, a ker pod mesom ni oglja, bo plamen minimalen.
Poskusite postaviti večino ali celotno slanino čez rešetke za žar, ne pa vzporedno s palicami. To zmanjšuje možnost, da tanko meso pade skozi rešetko v sivo območje spodaj
Korak 4. Med pečenjem slanine obrnite slanino
Ko se slanina peče, se bo seveda začela krčiti, potemniti in strjevati. Za zagotovitev, da sta obe strani mesa temeljito pečeni, meso med pečenjem obrnite. Meso začnite obračati, ko se učinki kuhanja začnejo kazati na spodnji strani mesa. Poskusite meso obrniti vsaj vsakih 5 minut in po vsakem obratu znova zaprite žar.
- Dolžina časa pečenja se bo razlikovala glede na temperaturo žara, debelino slanin in želene hrustljavosti, zato meso pogosto preverjajte. Skupni čas pečenja ne sme biti daljši od približno 20 minut. Če imate raje bolj "nežno" slanino, bo vaša morda gotova v vsaj 7-10 minutah.
- Pri drugih kosih mesa se v kuharski skupnosti dolgo razpravlja o tem, ali bo obračanje mesa pogosto pokvarilo meso. To ne velja za slanino, kjer se večina ljudi strinja, da pečenka koristi večkratnim obratom.
5. korak Slanino odstranite z žara in jo položite na krožnik, obložen s papirnatim papirjem
Ko je slanina gotova, se barva spreminja od rdeče do temno rjave (odvisno od tega, kako vam je hrustljava) in oddaja slastno aromo. Slanino eno za drugo odstranite iz žara in jo položite na krožnik, obložen z več listi papirja. Naj papirnate brisače vpijejo odvečno maščobo, nato pa slanino postrezite po želji!
Podobno kot pri obračanju na žaru je tudi slanina izjema med drugim mesom, ko gre za puščanje mesa pred serviranjem. Medtem ko je veliko drugih mesov opazno vlažnejših in okusnejših, potem ko jih pustite 10-15 minut po kuhanju, je slanina pripravljena za jesti, takoj ko se dovolj ohladi, da vam ne opeče usta
Metoda 2 od 3: Uporaba plinskega žara
Korak 1. Vključite vse opekače na nizki temperaturi
Vaš cilj pri kuhanju slanine na plinskem žaru ni kuhanje neposredno na žaru - če to storite, bi lahko olje, ki se pri kuhanju mesa zmehča in stopi, kapljalo na štedilnik. To je še bolj problematično kot žar na oglje, ker poleg izgorevanja lahko kapljajoča maščoba povzroči tudi umazanijo peči ali spodnje strani žara. Da bi to preprečili, bomo uporabili spremenjeno posredno metodo kuhanja, ki uporablja vse žare (v nasprotju z zgoraj opisano metodo z ogljem).
Začnite z vklopom večine ali celotnega žara in pokrijte žar. Preden začnete kuhati, naj se žar segreje nekaj minut
Korak 2. Slanino položite na ravno pekač
Med čakanjem, da se žar segreje, položite trakove slanine na palice ravne ponve za žar. Ta ponev mora biti sestavljena iz kovinske rešetke, ki se prilega v neperforirano "maščobno preprogo" spodaj. To omogoča, da se slanina kuha na ognju z žara, ne da bi maščoba kapljala po dnu žara ali štedilnika.
Kot dodaten bonus je, da so ponve za žar enostavne za čiščenje - samo nalijte vso maščobo, ki kaplja po dnu ponve, umijte ponev in naribajte, in končali ste
Korak 3. Slanino na žaru zaprite
Pekač, poln slanine, položite na žar in ga pokrijte. To ohranja toploto s štedilnika v žaru, tako da je kuhanje mesa z vrha in dna podobno kot v peči. Da bi se meso hitreje peklo, naj bo žar med kuhanjem pokrit, razen kadar preverjate pripravljenost.
Med kuhanjem ne pozabite obrniti mesa - čeprav to ni obvezno, saj toplota prihaja z vseh strani mesa in ne samo izpod mesa, je obračanje še vedno potrebno, da se meso enakomerno kuha. Med kuhanjem boste meso morda morali vsaj enkrat obrniti - tudi več je v redu, vendar lahko kuhanje traja dlje, ker se toplota v žaru zmanjša vsakič, ko odprete pokrov. Pri kuhanju pazite na slanino - če se prehitro skuha, jo takoj obrnite in zmanjšajte ogenj
Korak 4. Postrezite kot običajno
Ko je slanina na obeh straneh kuhana tako, kot želite, s kleščami dvignite slanino z žara in jo položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami. Na tej točki ste bolj ali manj končali! Pokrijte žar in ko se dovolj ohladi, ga previdno odstranite z žara.
Metoda 3 od 3: Najbolje pecite dimljeno svinjino na žaru
Korak 1. Za varnost in enostavno čiščenje uporabite list aluminijaste folije
Ni važno, ali uporabljate žar na oglje ali plinski žar, aluminijasta folija je vaš prijatelj. Enostavno je narediti pekač za žar iz enega širokega lista aluminijaste folije - aluminijasto folijo zložite v dve plasti (da bo debelejša), nato upognite robove do približno 2,54 cm, da ostane stopljena maščoba v posodi iz aluminijaste folije … V to "ponev" položite trakove slanine in meso med kuhanjem obrnite kot običajno. Ko je meso pečeno, ga odstranite iz ponve in položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Ko se žar ohladi, previdno odstranite in zavrzite ponev iz aluminijaste folije.
Omeniti velja, da z uporabo "žara" iz aluminijaste folije prihranite, da oglja zložite le na eno stran v žaru na oglje. Ker stopljena maščoba ne pade neposredno v žar, razen če je folija raztrgana, jo lahko spečete neposredno na oglju. Vendar je treba opozoriti, da se tako meso hitro skuha
Korak 2. Kupite koščke debele slanine
Ko kupujete slanino posebej za pečenje, izberite najdebelejši rez, ki ga najdete. Debelejše trakove slanine je lažje peči na žaru, saj tanjši kosi tvegajo prelom na pol, padanje skozi rešetko ali opekline. Ta kakovost je zelo pomembna, saj za peko običajno potrebujete kremplje za dvig in obračanje mesa, kar je lahko težko pri dvigovanju spolzkih kosov surove slanine.
Korak 3. Med pečenjem na žaru začinite slanino
Prekajeno svinjino je vrsta mesa, ki je med drugim mesom edinstvena, saj je popolnoma slastnega okusa, ne da bi bila sploh začinjena (poleg sestavin, ki se uporabljajo za pripravo dimljenega mesa, seveda). Vendar to ne pomeni, da ga ne morete začiniti! Če slanino začinite pred pečenjem z vašimi najljubšimi sestavinami ali začimbami, lahko mesu dodate nov, slasten okus in ga naredite primernega za različne jedi. Spodaj je le nekaj primerov začimb, ki so primerne za začinjanje slanine - pred kuhanjem samo potresemo spodaj začimbe neposredno po svinjini:
- Rožmarin
- Rdeča paprika v prahu
- Mlet česen
- Začimbe Cajun
- Črni poper
- Začimba za zrezek
- Sladkor
Korak 4. Razmislite o drugih receptih za peko na žaru, ki uporabljajo slanino
Slanina na žaru je v redu in okusna, a zakaj se ustaviti tam? Tukaj je le nekaj osnovnih jedi z žara, ki uporabljajo slanino ali pa jih je mogoče enostavno prilagoditi - slanino lahko dodate tudi drugim jedem, ki jih poznate:
- Špargljeve palčke, zavite v slanino
- Piščanec, zavit v dimljeno svinjino
- Dimljeni svinjski cheeseburger
- Žar na žaru
- Čile
- Pečeno meso (svinjina, govedina, divjačina, puran itd.)
Nasveti
- Če imate za svoj žar odtočni pladenj, ga uporabite za lovljenje stopljene, kapljane masti. To bo zmanjšalo pojav velikih požarov.
- Če uporabljate žar s propanom, uporabljajte le nizko do srednjo toploto, da preprečite velik izbruh plamena.
