Mariniranje lososovega mesa bo znatno izboljšalo okus, ne da bi pri tem izgubilo prvotni slastni okus rib. Za razliko od mesa (rdeče meso) je ribe najbolje marinirati največ eno uro ali manj za bolj pikantno marinado, kar olajša eksperimentiranje z okusi različnih začimb. Spodaj sta opisani dve marinadi ter tradicionalni nordijski (skandinavski) recept za losos z meto, narejen z lastno mešanico začimb. Preberite več, če želite izvedeti, kako marinirati filete lososa in recept za marinado.
Sestavine
Začimba z limono:
Obroki: 1 do 2
Čas priprave: 10 minut.
Čas marinade: 15-30 minut.
- 450 g fileja lososa (file lososa brez kosti)
- 1 limona ali 2 limeti
- 2 žlici (30 ml) olivnega olja
- 1/2 žličke posušenega timijana ali tri vejice svežega timijana
Sojina omaka:
Obroki: približno 2
Čas priprave: 30 minut.
Čas marinade: 30-60 minut.
- 450 g fileja lososa
- 1/4 skodelice (60 ml) olivnega olja
- 3 žlice (45 ml) sojine omake
- 2 stroka česna, drobno narezana
- 3 mlade čebule, drobno sesekljane
- 1 žlica svežega ingverja, olupljenega in drobno narezanega
Sestavine za glazuro (sladilo za namaz)
- 2 žlici (30 ml) medu
- 1 žlička (5 ml) sojine omake
- 1/2 žličke (2,5 ml) ali več Sriracha (tajska čili omaka)
Gravlax:
Obroki: približno 6
Čas priprave: 10 minut.
Čas marinade: 24-72 ur
- 750 g svežega fileja lososa (s kožo)
- 85 g sladkorja
- 120 g soli
- 8 žlic kopra (vrsta začimbnice, podobne zeleni) sesekljane
- 1 žlička je bel prah
Omaka:
- 3 žlice (45 ml) švedske ali nemške gorčice
- 1 žlička (5 ml) dijonske gorčice
- 1 žlička sladkorja
- 11 žlic (5 ml) kisa
- Sol po okusu
- Beli poper po okusu
- 6 žlic (90 ml) olja repice
Korak
Metoda 1 od 3: Marinada v limonini vodi in oljčnem olju
Korak 1. Začnite ta postopek priprave 30-60 minut, preden nameravate jesti to meso lososa
Lososa je treba namakati le približno 15-30 minut. Marinado začnite pripravljati eno uro, preden nameravate jesti, ali celo manj, odvisno od načina kuhanja.
Način kuhanja bo opisan na koncu tega razdelka
Korak 2. Stisnite limonin sok v skledo
Limono položite na desko za rezanje in jo prerežite na pol. Nad polovico stisnite obe polovici limone.
Korak 3. Zmešajte druge sestavine
V skledo z limoninim sokom nalijte 2 žlici (30 ml) olivnega olja. Dodajte 1/2 žličke posušenih listov timijana in mešajte z žlico, dokler se dobro ne povežejo.
Druga priljubljena različica te začimbe namesto timijana uporablja koper
Korak 4. Marinado vlijemo v široko ploščo
Izberite krožnik, ki je dovolj širok, da se vanj lahko prilegajo vsi vaši fileji lososa. Če recept podvojite ali potrojite, boste morda morali uporabiti več plošč. Uporabite lahko tudi posodo, ki ni krožnik.
Druga možnost je uporaba velike plastične vrečke z ziploc
Korak 5. Lososa položite v marinado
Trakove lososa položite na krožnik, napolnjen z marinado. List mesa nekajkrat obrnite, da se prepričate, da je vsaka stran premazana z začimbami.
- Strokovnjaki za varnost hrane priporočajo, da pred kuhanjem ne perete surovega lososa ali drugega surovega mesa. Kuhanje mesa je učinkovitejše pri ubijanju bakterij kot pranje, pranje mesa pa bakterije širi v umivalnik ali druga mesta v vaši kuhinji.
- Po ravnanju s surovim mesom si umijte roke z milom in toplo vodo dvajset sekund.
Korak 6. Pokrijte in postavite v hladilnik 15-30 minut, enkrat obrnite
Za razliko od rdečega mesa in perutnine se ribje meso med dolgotrajno marinado razvije slabo. Za kislo marinado, kot je ta iz limoninega soka, lososa namočite v marinadi največ 30 minut. Lososa v tem času enkrat obrnite, da zagotovite, da sta obe strani rib marinirani.
Korak 7. Ribe odstranite iz marinade
Meso lososa prenesite v drugo posodo. Preostalo marinado zavrzite. Če želite preostalo marinado uporabiti kot omako, marinado najprej zavremo, da ubijemo vse škodljive bakterije iz surovega mesa.
Korak 8. Kuhajte lososa
Po mariniranju lahko lososa skuhamo na več načinov. Dva izmed najbolj priljubljenih sta losos na žaru, ki je bil zavit v aluminijasto folijo na odprti rešetki za žar ali pa ga pečemo na pekaču, ki smo ga v pečici obložili z aluminijasto folijo. Pri obeh metodah meso pečemo pri 200 C približno 15 minut. Lososov file je kuhan in pripravljen, ko lahko z vilicami zlahka odstranite kosmiče s površine.
Lososa obrnite do polovice časa kuhanja, če ga pečete na žaru
Metoda 2 od 3: Marinada v sojini omaki in ingverju
Korak 1. Pripravite aromatizirane sestavine
Svež ingver (približno 1 žlica) olupimo in dva stroka česna, nato pa jih skupaj s 3 čebulicami drobno sesekljamo.
Dodate lahko dodatne začimbe. Razmislite o 1 žlici (15 ml) sezamovega olja in 1 žlici (15 ml) sezamovih semen, da se ujemajo z drugimi vzhodnoazijskimi sestavinami
Korak 2. Zmešajte z drugimi sestavinami marinade
Okusne sestavine zmešajte z 1/4 skodelice (60 ml) olivnega olja in 3 žlicami (45 ml) sojine omake.
Korak 3. Marinirajte lososa
Začimbe nalijte v plastično vrečko z zadrgo ali široko ploščo, nato dodajte lososa. Lososa ohladite v marinadi v hladilniku 30-60 minut, meso občasno obračajte. Če boste še naprej namakali, tvegate kakovost teksture rib.
Ker je marinada prišla v stik s surovo ribo, jo je treba po uporabi zavreči ali zavreti, preden jo uporabimo za namakanje
Korak 4. Pripravite glazuro (neobvezno)
Če želite, lahko naredite glazuro, ki jo nanesete na lososa za dodaten okus med kuhanjem. Preprosta glazura, ki se dobro poda tej marinadi, je mešanica 2 žlici (30 ml) medu, 1 žličke (5 ml) sojine omake in 1/2 žličke (2,5 ml) Srirache. Prosto eksperimentirajte s količino vsake sestavine, dokler ne najdete pravega okusa, saj je glazura lahko močna, če jo poskusite sami, vendar oslabi, ko jo poskusite z lososom.
Korak 5. Skuhajte lososa
Lososa na žaru pecite v ravni ponvi ali ponvi pri 52-60 ° C na vsaki strani. Če nimate termometra, se izogibajte prepeki mesa, tako da ga pečete samo s kožo navzdol. Meso na kratko kuhajte le 15-30 sekund, potem ko je losos nepregleden, a še vedno sočen.
- Lososovo kožo lahko jeste ali odstranite po kuhanju.
- Po postopku marinade lahko lososa skuhate tudi na različne načine, na primer z vretjem ali pečenjem na žaru z različnimi metodami, kot je pečenje na žaru (pečenje na žaru/pečenje na pekaču/rešetki, pečenje na žaru) (pečenje na vrhu) ali pečenje v pečici.
Metoda 3 od 3: Priprava Gravlaxa
Korak 1. S tem receptom ohranite lososa za surovo prehrano
Gravlax, znan tudi kot gravad lax, je tradicionalna nordijska (skandinavska) jed, ki za shranjevanje lososa uporablja sol in sladkor. Meso običajno narežemo na tanke lističe in ga uživamo surovo kot predjed ali predjed. Za aromatiziranje lososa Gravlax se uporabljajo različne začimbe, običajno beli poper in koper, lososa pa po sušenju pojedo surovega.
Opombe: Ker losos ni kuhan, je med postopkom priprave lososa priporočljivo, da je vsaka površina mize in pribora čista.
Korak 2. Začnite s svežim gojenim lososom
Kadar koli je mogoče, uporabite visokokakovosten losos, ki ga kupite iz zanesljivega vira. Priporočljivo je uporabljati losos s kmetij, saj je manj verjetno, da bo povzročil zdravstvene težave kot divji losos. Čeprav možnosti za začetno število bakterij in parazitov niso velike, lahko tveganje še dodatno zmanjšate tako, da lososa najprej zamrznete in nato odmrznete.
Korak 3. Odstranite ribje kosti, bodice in luske
S pinceto ali majhnim nožem in vilicami odstranite luske, kosti in bodice lososa. Temno kožo pustite pod luskami, ki se prilepijo na meso lososa.
Korak 4. Na koži z nožem naredite nekaj plitkih prask
To strganje omogoča, da zelišča in začimbe prodrejo globlje v lososa, kar povzroči povečano intenzivnost okusa in boljši učinek strjevanja.
Korak 5. Zmešajte suhe sestavine skupaj
Sesekljajte šopek kopra ali približno 8 žlic in zmeljite 1 žlico belega popra. Nato dodamo 85 g sladkorja in 120 g soli. Izkušeni kuharji gravlaxa bodo razmerje teh sestavin spreminjali glede na svoj okus, vendar so za zagotovitev dobrega procesa soljenja in strjevanja potrebne velike količine sladkorja in soli.
Korak 6. Lososa premažite z začimbami
Mešanico začimb razporedite po lososovih trakovih in meso obrnite, da se prepričate, da je vsaka stran enakomerno premazana z začimbami.
Korak 7. Pritisnite lososa z utežmi
Lososa položite v stekleno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla, lososove trakove pa prepognite navznoter, tako da se pridružijo mesni strani namesto kože. Nato ga popolnoma pokrijte s plastično folijo, nato pa lososa pritisnite s težkim predmetom, na primer opeko.
Korak 8. Pustite stati pri sobni temperaturi šest ur
V tem času se bosta sol in sladkor stopila v lososu in dodala močnejši okus. Če vam ni prijetno pripravljati surove hrane, boste morda želeli lososa prenesti naravnost v hladilnik, namesto da ga hladite pri sobni temperaturi, da zmanjšate tveganje za rast bakterij.
Korak 9. Lososa ohladite v hladilniku en do tri dni
Lososa prenesite v hladilnik, pri tem pa obdržite težo. Dlje ko ga hranite, močnejši bo okus in bolj suha bo riba. Meso poskusite vsakih 24 ur, da vidite, ali vam je všeč okus.
Korak 10. Lososa odstranite iz posode
Ko losos doseže želeni okus in teksturo, lososa odstranite iz posode. Odstranite preostale začimbe in zavrzite nastalo tekočino.
Korak 11. Postrezite z omako iz kopra in gorčice
Ta skupni par gravlaxa je mogoče kupiti v skandinavskih trgovinah s hrano. Ali pa si lahko sami pripravite sestavine iz "omake", navedene v receptu gravlax. Najprej zmešajte gorčico, sladkor in kis, nato počasi vlijte olje v mešanico, pogosto mešajte. Ko doseže konsistenco, podobno majonezi, dodamo sesekljan koper in po okusu začinimo z belim poprom in soljo.
