Marinirana šunka daje mesu več okusa, barve in arome. Glavne sestavine pri mariniranju so sol in sladkor, sledi sol, ki je konzervans iz kalijevega nitrata, ki se uporablja pri mariniranju mesa in v procesu kisanja. Druge začimbe, ki jih lahko uporabite za mariniranje šunke, so črna in rdeča paprika ter klinčki. Šunko marinirajte v hladnejšem vremenu, na primer decembra in januarja (ali junija in julija, če živite na južni polobli), da zagotovite svežino in okus.
Korak
Metoda 1 od 3: Mešanje sestavin za mariniranje
Korak 1. V skledo združite 900 gramov nejodirane soli in 400 gramov belega ali rjavega sladkorja
Sladkor bo odpravil slanost.
Korak 2. Dodajte približno 28 gramov soli, da ohranite okus
Zmešajte sol, sol in sladkor.
Korak 3. Združite 8 žlic (118 ml) rjavega sladkorja, 600 g soli, 2 žlici (29 ml) rdeče paprike, 4 žlice (59 ml) črnega popra in 1/2 žličke (2,4 ml) soli, če želite uporabiti drugo recept
Vse sestavine zmešajte, preden nanesete na svinjska stegna.
Metoda 2 od 3: Dodajanje mešanice začimb šunki
Korak 1. Odprite kolenski konec svinjskega stegna
V šunko nalijte približno 3 žlice (44 ml) mešanice marinade, da prekrijete sredinski spoj.
Nanos marinade na šunko preprečuje zlom svinjskih kosti
Korak 2. Premažite kožo šunke z mešanico marinade, nato premažite tudi dele mesa z manj maščobe
Korak 3. Marinirano šunko položite v ovojni papir
Zavijalni papir tesno pokrijte, da ostane začimbna mešanica na šunki.
Korak 4. Marinirano šunko položite v mrežasto vrečko ali zalogo, nato pa jo obesite v dobro prezračeno sobo
Šunko pustite marinirati 2,5 do 3 dni na vsakih 500 gramov šunke. Odvisno od velikosti se lahko marinira šunka na hladnem zraku do 40 dni, da se prepreči kvarjenje.
Metoda 3 od 3: Dokončajte postopek mariniranja in zorenja
Korak 1. 3 dni po mariniranju odstranite ovojni papir iz šunke
Odstranite vse gobe in preostalo marinado iz mesa s krpo in kisom.
Korak 2. Šunko posušite s krpo in jo premažite z rastlinskim oljem, ki bo zaviralo rast plesni
Ta postopek bi moral v začetku aprila popolnoma marinirati svinjska stegna.
Korak 3. Spet zapakirajte šunko za zorenje/skladiščenje
Postavite ga v mrežasto vrečko in pustite, da visi v istem prezračenem prostoru, kjer ste ga solili. Meso jezov hranite 3 do 6 mesecev, da dosežete bogatejši okus.
Nasveti
- Če želite, lahko po postopku mariniranja pokadite tudi šunko. Dimite ga tako, da odvijete šunko, odstranite vso plesen in preostalo marinado s trdo krtačo ter sperite s hladno vodo. Šunko prekajajte pri temperaturi največ 32 stopinj Celzija z dimom iz goreče žagovine ali lesa. Po tem šunko pripravimo na zorenje.
- Šunko skuhajte po zorenju. Še enkrat odstranite preostalo mešanico marinade in gob, nato šunko prepražite ali na žaru.
