Vloženi ingver je ena od dopolnilnih sestavin, ki jih običajno najdemo v japonskih restavracijah, zlasti tistih, ki prodajajo suši. Ali ste vedeli, da je kisli ingver okusen tudi v mešanici z različnimi ocvrtimi jedmi, solato ali celo kot okras za koktajle in različne mesne priprave? Tisti, ki radi jeste kisli ingver, ga poskusite narediti sami doma, namesto da ga kupite v trgovini z ugodnimi cenami, ki ni poceni. Poleg minimalnih sestavin lahko kisli ingver naredimo tudi v manj kot eni uri. Medtem ko lahko vloženi ingver zdrži več mesecev v hladilniku, poskusite podaljšati njegov rok trajanja tako, da ga pakirate v sterilizirane kozarce.
Sestavine
- 340 gramov svežega ingverja
- 1½ žlice. košer sol
- 120 ml riževega kisa
- 240 ml vode
- 1½ žlice. drobno granuliran sladkor
Korak
1. del 3: Olupljenje in rezanje ingverja
Korak 1. Sterilizirajte posodo za kisle kumarice s pokrovom
Namestite čep za umivalnik, nato napolnite umivalnik z vročo vodo in dodajte približno 1 čajno žličko. vanj tekoče milo. Nato posodo in pokrov sperite v vroči milni vodi, da jo očistite pred preostalim prahom ali drugimi patogeni. Po tem posodo skupaj s pokrovom sperite z vročo vodo, nato pa dobro posušite s čisto brisačo. Posodo in pokrov odstavite.
- Po želji jih lahko operemo in steriliziramo tudi v pomivalnem stroju. Ko je cikel pranja končan, ne odpirajte pomivalnega stroja, dokler ne pride čas za pakiranje ingverja.
- Najboljša vrsta posode za pakiranje vloženega ingverja v količini, ki je navedena v receptu, je 500 ml zidarski kozarec z obročem. Ta vrsta posode je idealna za sterilizacijo v vreli vodi, da se podaljša rok uporabnosti vloženega ingverja.
Korak 2. Ingver olupite
Ingverjevo kožo najlažje olupite tako, da jo odstranite z žlico. Zvijača preprosto položite stran žlice na površino ingverja, nato pa rahlo pritisnite, da opraskate ingverjevo kožo, dokler ni popolnoma olupljena. Prav tako se prepričajte, da odlepite kožo na vdolbini.
- Za doseganje največjih rezultatov je najbolje uporabiti mladi ingver, še posebej, ker ima mladi ingver mehko meso in tanko kožo. Ker je koža tako gladka in čvrsta, jo lahko z lahkoto olupite tudi z nohti.
- Svetlo roza konica ingverja je odgovorna za rožnato barvo v večini kislih ingverjevih pripravkov.
Korak 3. Ingver narežite na rezine
Mandolino (vlečeni nož) postavite na najtanjšo nastavitev, nato pa ingver narežite na debeline približno 1,6 mm. Ingver je najbolje razrezati na široko namesto po dolžini, da bo tekstura mehkejša in manj lepljiva.
Če nimate mandoline, lahko ingver narežete tudi z nožem ali naribate z lupilcem zelenjave
Korak 4. Dodajte rezine redkvice, da vloženemu ingverju da roza odtenek
Če uporabljeni ingver ni premlad, najverjetneje ne bo roza. Na srečo je to barvo še vedno mogoče doseči z dodajanjem narezane redkvice receptu za kisle kumarice. Trik je, da preprosto operete veliko redkev, dokler ni čista, nato pa odrežite zgornji in spodnji konec. Po tem redkev narežemo na debeline približno 3 mm.
2. del 3: Priprava marinade
Korak 1. Površino ingverja potresemo s soljo
Ingver prenesite v majhno stekleno posodo, nato površino posujte s soljo. Zmes pustimo stati 30 minut, da se zmehča tekstura ingverja in zmanjša pikantnost.
Če želite narediti kisli ingver in redkev, v skledo zmešajte redkev in ingver, nato pa vrhove obeh posujte s soljo
Korak 2. Segrejte kis, vodo in sladkor
Združite vse sestavine v majhni ponvi, nato raztopino zavrite na srednje močnem ognju in nenehno mešajte. Še naprej segrevajte raztopino 1-2 minuti ali dokler se celoten del sladkorja popolnoma ne raztopi.
Korak 3. Ingver in marinado dajte v stekleno posodo
Najprej dajte rezine ingverja v čisti stekleni kozarec. Nato vročo marinado prelijte v kozarce, dokler ingver popolnoma ne potopite, tako da od površine marinade do površine kozarca ostane približno 1 cm (3 cm). Ne pozabite, da je ta korak še posebej pomemben, če bodo kozarce sterilizirali, da se podaljša rok uporabnosti vloženega ingverja.
Če boste pozneje sterilizirali kozarce v vreli vodi, ne pozabite pustiti praznega prostora za marinado, ki se lahko pri segrevanju prelije
Korak 4. Tapnite kozarec ob mizo, da odstranite vse zračne mehurčke v notranjosti
Za držanje kozarca uporabite toplotno odporne rokavice ali brisačo. Nato kozarec nežno tapnite ob pult, da odstranite vse zračne mehurčke, ki bi se lahko še ujeli v marinadi. Po potrebi povečajte količino marinade, dokler pustite 1,3 cm prostega prostora med površino marinade in površino kozarca.
Korak 5. Očistite rob ustja kozarca in pritrdite pokrov
Najprej z vodo navlažite krpo, ki ne pušča vlaken. Nato krpo odvijte, da odstranite odvečno vodo, in s krpo očistite stranice kozarca ostankov hrane. Ta metoda je obvezna, da se prepreči rast in razmnoževanje bakterij okoli kozarca. Nato položite pokrov na kozarec in zategnite obroč okoli ustja kozarca, da se prepričate, da je kozarec popolnoma tesno zaprt.
Korak 6. Posodo z ingverjem postavite v hladilnik za kratkotrajno shranjevanje
Posodo z vloženim ingverjem, ki ni bila sterilizirana v vreli vodi, lahko hranite v hladilniku do dva meseca. Najpomembneje je, da se ingver namoči v marinadi vsaj 48 ur, preden ga zaužijete.
- Za podaljšanje roka uporabnosti posodo z ingverjevo korenino sterilizirajte v vreli vodi.
- Če ingver pomešamo s redkvico, bo barva postopoma postala rožnata zaradi izpostavljenosti barvi kože redkev.
3. del 3: Pakiranje kislega ingverja v sterilnih kozarcih
Korak 1. Postavite rešetko na dno velikega lonca
V bistvu ne potrebujete posebne posode za pakiranje hrane v sterilizirane kozarce. Prepričajte se, da je ponev dovolj velika, da se na dno prilega rešetki. Nato na dno posode položite rešetko, da se kozarci pri sterilizaciji ne dotikajo dna vročega lonca.
Če imate posebno posodo za sterilizacijo posod za živila, lahko neposredno namestite rešetko, ki je del ponve
Korak 2. V ponvi zavremo vodo
Nalijte toliko vode, da je kozarec popolnoma potopljen. Nato lonec tesno pokrijemo in v njem zavremo vodo na srednjem do močnem ognju.
Korak 3. Kozarce 15 minut sterilizirajte v vreli vodi
Ko voda zavre, vanj s pomočjo klešč vstavite kozarec vloženega ingverja. Nato lonec pokrijemo in počakamo, da voda spet zavre. Ko voda ponovno zavre, nastavite alarm ali časovnik na 15 minut.
- Na nadmorski višini nad 300 metrov bo voda zavrela pri nižji temperaturi. To pomeni, da je treba kozarce dlje časa obdelovati.
- Na nadmorski višini nad 900 metrov lahko kozarec ingverja obdelujemo 20 minut. Na nadmorski višini nad 1800 metrov je treba kozarce obdelati 25 minut.
Korak 4. Izklopite štedilnik
Ko ste kozarce 15 minut postavili v vrelo vodo, izklopite ogenj, vendar lonca ne premikajte. Nato odprite pokrov in pustite kozarec v njem sedeti pet minut.
Če pustite nekaj časa po izklopu štedilnika, kozarci ne bodo presenečeni in bodo na koncu razpokani ali zlomljeni, če bodo izpostavljeni različnim temperaturam zunaj lonca
Korak 5. Odstranite kozarce iz ponve in jih čez noč postavite v hladilnik
Po petih minutah s kleščami odstranite kozarec iz vode, nato pa ga položite na toplotno odporno površino, obloženo s čisto brisačo. Nato pustite kozarce čez noč ali vsaj 12 ur, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Korak 6. Prepričajte se, da je posoda tesno zaprta
Naslednji dan odstranite obroč kozarca. Nato s prstom pritisnite pokrov kozarca in ga poskušajte počasi premikati. Če pokrov kozarca ne zdrsne ali odlepi, lahko posodo takoj shranite na hladnem in suhem mestu do enega leta.
