Vsak ljubitelj kave mora imeti svojo najljubšo mešanico kave. Včasih traja dolgo potovanje z različnimi vrstami kavnih zrn in različnimi načini njihove predelave za pripravo skodelice kave s popolno mešanico. Preberite ta članek, če želite izvedeti vse, kar morate upoštevati pri pripravi skodelice kave s popolno aromo, okusom in konsistenco za vaše brbončice!
Korak
1. del od 3: Odkup, shranjevanje in mletje kavnih zrn
Korak 1. Kupite sveža kavna zrna, ki so bila pravkar pražena
Na to morate biti pozorni, saj ima najboljši okus kava, ki jo skuhamo takoj po praženju. Prepričajte se, da je na embalaži kave, ki jo boste kupili, "datum praženja", izberite tisto, ki je najbližje datumu nakupa. Dlje ko je shranjen, manj kakovostna bodo kavna zrna. Zato kupite kavna zrna, ki jih lahko končate v približno dveh tednih.
Za kakovostnejša zrna kave izberite nepredušno in svetlobno odporno kavo
Korak 2. Poskusite različna zrna kave z različnimi stopnjami praženja
Kavna zrna bodo povzročila drugačno aromo in okus, če je čas praženja drugačen. Poskusite kavna zrna, ki so rahlo temno rjava (srednje pečena), če želite svetlejši okus, ali kavna zrna temne barve in z mastno površino (temno praženo), če želite narediti espresso. Eksperimentirajte z različnimi zrni kave z različnimi stopnjami praženja (začenši od blage svetlo pražene, svetlo rjave barve do izredno temne pečenke, ki je črne barve z oljnato površino) za različne okuse in arome kave. Stopnjo praženja kavnega zrna najlažje ugotovimo tako, da primerjamo barvo.
- Kavna zrna, pražena do rahlo temno rjave barve (srednje pražena) ali zelo temno rjava (srednje temna pražena), so ponavadi prednost pred kavo z izjemno temno stopnjo praženja, ker je prvotni okus kave še vedno zelo izrazit.
- Če resnično želite pripraviti popolno skodelico kave, se naučite pražiti lastna zrna kave. Na ta način lahko nadzirate postopek praženja, tako da lahko proizvedete najbolj sveža kavna zrna najboljše kakovosti po svojem okusu.
Korak 3. Preverite izvor kave in njeno sorto
Prepričajte se, da sta sorta kave (arabica ali robusta) in regija izvora navedena na embalaži kave, ki jo boste kupili. Če je na seznamu več regij izvora, je to znak, da ima proizvajalec kave raje ugodne cene kot kakovost (čeprav so nekatere še vedno dobre kakovosti!). Ne kupujte kave, ki na embalaži ne vsebuje obeh teh podatkov.
Za popolno skodelico kave poskusite zmleti 100% kavna zrna arabice ali pa mešajte z nekaj robuste, če želite več kofeina. Niso vsa kavna zrna Arabica dobre kakovosti, še posebej, če se prodajajo v obliki temne pečenke. Vendar je okus kave Arabica običajno bolj okusen in ne tako grenak kot Robusta
Korak 4. Kavna zrna shranite v nepredušni posodi
Izpostavljenost zraku, svetlobi, toploti ali tekočinam lahko poškoduje okus in kakovost vaših kavnih zrn. Stekleni kozarci z gumijastimi pokrovi so najboljša posoda za shranjevanje in jih zlahka najdete v najbližjem supermarketu. Lahko ga shranite tudi v plastično sponko, čeprav ne bo delovala tako dobro kot steklena posoda.
Spremembe temperature lahko povzročijo kondenzacijo in izhlapevanje dišečih tekočin. Zrna kave shranjujte pri sobni temperaturi ali v hladilniku, če je v kuhinji zelo vroče. Če že kupujete preveč, odvečna kavna zrna shranite v zamrzovalniku
Korak 5. Zrna kave zmeljite tik pred kuhanjem
Kavna usedlina, ki jo pustite predolgo, bo izgubila najboljši okus. Za najboljše rezultate mletite kavna zrna z mlinom za brušenje (mlinček za kavo z nazobčanimi rezili). V primerjavi z rezili za brušenje lahko brusilniki zdrobijo kavna zrna z boljšo konsistenco. Če pa ima vaš dom samo rezilo (bolj ekonomičen in enostavnejši mlinček za kavo), prosite zaupanja vredno kavarno, da zmleti vaša kavna zrna z brusilnikom. Občutite razliko in uporabite kavna zrna takoj po mletju. Velikost usedline kave je odvisna od izbranega načina kuhanja:
- Za francosko tiskanje ali metodo hladnega kuhanja zmeljemo kavna zrna, da dobimo groba zrna, ki spominjajo na konsistenco zemlje.
- Za metodo kapljanja kave zmeljite kavo do srednje konsistence, ki spominja na groba zrna peska.
- Za pripravo espressa zmeljemo kavna zrna, da dobimo drobna zrna, ki so podobna konsistenci soli ali sladkorja v prahu.
- Če je vaša kava preveč grenkega okusa, poskusite z grobo mleto kavno usedlino.
- Po drugi strani pa, če je vaša kava preveč mehka, poskusite mleto kavo, ki je zelo fino zmleta.
2. del 3: Različne metode kuhanja
Korak 1. S francoskim tiskom skuhajte kavo
To metodo strokovnjaki za kavo res najbolj priporočajo. Za navadne ljudi pa je potrebna redna praksa, da se prepreči grenkoba kave zaradi pretiranega postopka ekstrakcije. Za pripravo okusne skodelice kave sledite spodnjim korakom:
- Odprite pokrov francoskega tiska in bat.
- Dodajte 2 žlici (30 ml) mlete kave za porcijo ali dokler ne doseže črte, natisnjene na strani francoskega tiska.
- Nalijte vročo vodo, dokler ne doseže polovice omejitve količine vode.
- Po minuti nežno vmešajte usedlino kave. Nalijte preostalo vodo in pritrdite pokrov francoskega tiska.
- Po treh minutah nežno pritisnite bat, da se usedlina kave usede na dno francoskega tiska. Prepričajte se, da se površina bata dotika dna francoskega tiska.
- Ko je vsa obdelava končana, kavo nalijte v skodelico ali kozarec. Preostalo kašo lahko premešate in pogoltnete nazaj ali pa jo pustite na dnu skodelice.
Korak 2. Kavo prelijte skozi papirnati filter
Če se vam ne mudi, je ta postopek vreden poskusiti za okusnejšo kavo! Sperite filter z vročo vodo, ga postavite nad skodelico kave in skuhajte kavo v skladu s spodnjimi koraki:
- Kavno usedlino postavite v papirnati filter. Nežno pretresite, da se kavna usedlina enakomerno porazdeli. Uporabite približno 2 žlici. kavo za porcijo ali prilagodite svojemu okusu.
- Z čajnikom z ozkimi usti nalijte toliko vroče vode, da se zmoči usedlina kave. Najprej nalijte vročo vodo v sredino filtra, nato se začnite premikati v krogih, ne da bi namočili stranice filtra.
- Počakajte 30-45 sekund, da plin v kavi izteče.
- Z enakomerno hitrostjo krožno premikajte preostalo vodo skozi filter, tako da je vsa usedlina kave izpostavljena vroči vodi. Predvideva se, da bo voda iztekla v približno 2 minutah 30 sekundah.
- Počakajte, da preostala voda kaplja na dno skodelice, približno 20-60 sekund.
Korak 3. Skuhajte kavo z aparatom za kavo po metodi kapljanja
Pri tej metodi ni posebnega postopka, ki bi ga morali upoštevati. Nalijte samo vodo, da v filter namočite vso usedlino kave, počakajte, da se postopek kapljanja konča, in ste pripravljeni na skodelico vroče kave. Čeprav so rezultati še vedno slastni, je ta metoda vsaj priporočljiva v primerjavi s prejšnjimi.
Korak 4. Najbolje je, da ne uporabljate perkolatorja (aparata za kuhanje kave, ki uporablja načelo pritiska)
Percolator kuha kavo pri zelo visoki temperaturi, zato tvega, da bo kavo "zažgal" in zmanjšal njeno okusnost. Mnogi strokovnjaki za kavo se strinjajo, da je kuhanje kave s pomočjo perkolatorja najslabša metoda. Ta aparat za kavo deluje samodejno in pogosto proizvaja grenko in manj okusno kavo. Ne uporabljajte ga, če želite kavo z nebeškim okusom.
3. del 3: Izboljšanje okusa kuhane kave
Korak 1. Očistite vse predmete, ki so prišli v stik z vašo kavo
Preostalo kavno usedlino, ki je pritrjena, je treba temeljito očistiti, da ne ostane nič. Če uporabljate aparat za kavo, preverite navodila na škatli.
Korak 2. Pred uporabo za pripravo kave precedite ali zavrite vodo, dokler ni kuhana
Medtem ko lahko uporabite tudi filtrirano vodo iz pipe, je najbolje, da jo zavrite, dokler ni kuhana. To morate storiti, da se znebite neprijetnih vonjav in bakterij v surovi vodi.
- Ne uporabljajte destilirane vode. Postopek ekstrakcije kave zahteva minerale, ki jih destilirana voda ne vsebuje.
- Očistite steklenice ali posode, ki jih uporabljate za shranjevanje vode.
Korak 3. Izračunajte količino porabljene kavne usedline in vode
Če želite biti natančnejši, uporabite tehtnico, ne merilne žlice. Med študijem zapišite meritve, ki jih običajno uporabljate, in kakšni so bili rezultati. Začnite eksperimentirati z naslednjimi meritvami (za eno skodelico kave). Če ne ustreza vašim okusom, ga ponovno ustvarite po svojem okusu:
- Kavna usedlina: 0,36 oz (10,6 g) ali 2 žlici (30 ml)
- Voda: 180 ml. Če izberete način kuhanja, ki izhlapi veliko vode, povečajte količino vode (bodite previdni pri dodajanju vode!). Če je rezultat predebel, ni treba skrbeti, vedno lahko znova dodate vodo.
Korak 4. Izmerite temperaturo vode, ki jo uporabljate
Kavo vedno skuhajte z vodo pri 90, 6–96, 1 ° C). Običajno bo ta temperatura dosežena 10-15 sekund po vrenju vode. Zagotovo uporabite kuhinjski termometer, če ga imate doma.
Če je vaša pivovarna na 4000 čevljih ali 1200 metrih nadmorske višine, uporabite vodo takoj, ko zavre
Korak 5. Bodite pozorni na čas kuhanja
Natančen čas kuhanja za vsako metodo je opisan zgoraj. Če je potrebno, za natančnost uporabite štoparico. Ne pozabite, da je okus kave, ki se predolgo kuha, lahko res grenak in neprijeten za uživanje.
