Kuhanje vseh delov piščanca je učinkovita rešitev, da prihranite denar in družini postrežete s čudovitim obrokom. Poleg tega, da lahko uživate v okusnem piščančjem mesu, lahko piščančje kosti uporabite tudi za juho, ko kuhate juho. Ko piščanca razrežete na četrtine, morate ločiti svetlo in temno obarvano meso, pri čemer dobite 4 kose enake velikosti, ki jih lahko po želji pečete na žaru, pečete na žaru ali kuhate.
Korak
1. del 2: Priprava piščanca
Korak 1. Piščanca odstranite iz ovoja in ločite notranjost
Večina piščancev, ki se prodajajo na trgu, je pakiranih v debelo plastično folijo, zato boste za odpiranje potrebovali nož, piščanca pa boste morali na kratko tudi namočiti v umivalniku, da ga očistite. Zavrzite plastično folijo.
- Piščančji drobovina se običajno nahaja v piščančji votlini, zavita v plastiko ali puščena v notranjosti. Poiščite lokacijo in jo odstranite s piščanca. Drobovine lahko uporabite za kuhanje ali pa jih zavržete.
- V nasprotju s splošnim prepričanjem, surovega piščanca pred pripravo ni treba oprati. Pranje piščanca z vodo lahko razširi bakterije, prisotne v piščancu, v čisto kuhinjo in poveča tveganje za nastanek bolezni. Piščanca skuhajte ali postavite v pečico pri 74 ° C, to je močan način za ubijanje bakterij v piščancu. Dokler piščanca pravilno skuhate, vam ga ni treba sprati.
Korak 2. Pripravite desko za rezanje
Piščanca narežite na čisto, trdo desko za rezanje. Očistite rezalne deske in nože, preden jih uporabite za rezanje drugih sestavin.
Korak 3. Uporabite oster in močan mesarski nož
Če piščanca narežete na četrtine, morate rezati tudi kosti, zato je pomembno, da uporabite oster, močan nož. Zelo priporočljiva je uporaba kuharskega noža ali mačete, saj boste tako olajšali rezanje piščančjih kosov. Pred uporabo ostrite nož in se prepričajte, da je dovolj oster pred rezanjem.
2. del 2: Izdelava reza
Korak 1. Ločite noge od piščančjega telesa
Vsak mesni sklep narežite z mesarskim nožem in prerežite kožo. To bo sprostilo nogo, ne da bi jo dejansko zlomilo.
Po tem potegnite in zavrtite piščančjo nogo, dokler se sklep ne osvobodi piščančjega telesa, nato pa ponovno razrežite dno sklepa, če se noga in stegno nista ločila
Korak 2. Ločite noge v zgornji del stegna in spodnji del stegen ali kar se pogosto imenuje bobnasta palica
Zgornji in spodnji del stegen postavite navzdol. Z mačeto ločite spodnji del stegna in stegna.
Druga možnost je, da pustite noge in stegna skupaj za večji rez (če to želite)
Korak 3. Ločite prsi in krila od piščančjega telesa
Prsni koš položite z licem navzdol z vratno votlino obrnjeno proti sebi. Piščanca z mesarskim nožem ali velikimi škarjami odrežite od hrbta skozi rebra do vratne votline. Po tem prerežite prsni koš, da piščanca prerežete na dve polovici.
- Odstranite neželeno maščobo in kost tako, da rebra prerežete do prsnega koša, ločite hrbtenico; po želji zavrzite ali obdržite. Ločite tudi prsnico in vretenca, ki jo povezujejo.
- Druga možnost je, da se najprej odločite za ločitev prsnega koša, tako da pritisnete na sredino prsnega koša, da poiščete hrustanec, nato vstavite konico noža v eno od polovic. Po tem ga prerežite do konca. Če želite piščanca ločiti na dve polovici, naredite bolj ali manj na enak način, nato zavrzite neuporabljena rebra.
Korak 4. Odrežite krilne sklepe, da ločite prsni koš in krila
Z robom noža pritisnite na piščančje telo, potegnite sklep krila, da razkrijete kožno plast, nato pa z nožem prerežite del.
Nasveti
- Za pripravo juhe narežite rebra med prsnico in rebri. Ti dve kostni polovici bosta dovolj, da ju damo v lonec za pripravo juhe.
- Postopek rezanja piščanca lahko opravite pred ali po kuhanju. Nekateri recepti, zlasti tisti za kuhanje na štedilniku, zahtevajo, da se piščanec pred kuhanjem razreže in začini, da se lahko piščanec prilega v ponev.
- Pri rezanju surovega piščanca uporabite plastične rokavice, da preprečite prenos bakterij v roke. Rokavice lahko tudi zaščitijo vaše roke pred vročino, ko je bil piščanec pravkar odstranjen iz pečice. Prav tako si po uporabi ponovno operite rokavice.
