T-kost je najfinejši rez govejega mesa, poimenovan po kosti v obliki črke T, ki deli meso. T-kost je izrezana iz vretenčnega dela pasov in ledvic, dveh najbolj okusnih in sočnih kosov govejega mesa. Ne glede na to, kateri način kuhanja izberete, je tukaj ocena temperature, ki jo boste potrebovali: redko: 51 ° C; srednje redko: 55ºC, srednje: 60ºC.
- Čas priprave (pečen na ponvi): 10 minut
- Čas kuhanja: 13-18 minut
- Skupni čas: 25-30 minut
Korak
Metoda 1 od 5: Priprava govejega zrezka
Korak 1. Kupite kakovostni goveji zrezek
Trden in svetlo rdeč goveji zrezek je bolj svež kot mehko in temno meso. Poiščite tudi takšnega, ki ima na površini tanek, ravno bel trak maščobe, znan tudi kot marmoriranje. Marmor se bo med kuhanjem stopil in zmehčal meso, zaradi česar bo zrezek nežen in poln okusa.
- Izberite raven kos mesa debeline približno 3 cm.
- Za svežino preverite embalažo in rok uporabnosti.
- Meso lahko glede na kakovost razvrstimo v kategorije: "Prime", ki je najbolj kakovostno meso, sledijo mu "Choice", "Good" in "Standard".
Korak 2. Odmrznite goveji zrezek
Pred kuhanjem zrezek vzemite iz hladilnika ali zamrzovalnika, da se odmrzne na sobno temperaturo, okoli 21 ° C. Izogibajte se, da bi zrezek skuhali na hladnem, ker se bo meso skrčilo in ga bo težko žvečiti.
Korak 3. Poskrbite, da bo vaš zrezek suh
Meso potresemo s papirnato brisačo. Meso mora biti suho, da ga ne skuhate na pari.
Korak 4. Začinite goveji zrezek
Malo začimb, na primer škropljenje s soljo, bo pomagalo odkriti naravni okus zrezka. Po želji lahko uporabite tudi poper, papriko ali druge suhe začimbe.
- Izogibajte se pretiranim začimbam, saj bodo zrezku odvzele naravno okusnost.
- Če uporabljate sol, zrezka ne začinite tik pred pričetkom kuhanja, saj bo s tem dodana vlaga, ki bo vplivala na postopek kuhanja.
- Če želite uporabiti mokro začimbo, je najbolje, da zrezek za nekaj ur shranite v hladilniku. Ne pozabite si vzeti časa, da zrezek vzamete iz hladilnika in dosežete sobno temperaturo, preden ga kuhate.
Metoda 2 od 5: Zažgano na ponvi
Korak 1. Pripravite svojo ponev
V ponvi na zmernem ognju segrejte 2 žlici olivnega ali rastlinskega olja. Če je mogoče, uporabite ponev iz litega železa z ročajem ali drugo težko ponev.
Korak 2. Goveji zrezek na žaru
S kleščami za živila ali lopatico prepražite vsako stran zrezka na ponvi in občasno drsete meso, da se prepričate, da se ne prime na površino ponve. Meso držite navpično, da zažge robove. Za redke zrezke pecite 5-6 minut, za srednje redke 6-7 minut, za srednje srednje 7-8 minut.
Korak 3. Zrezek zavijte in pustite stati nekaj minut, preden ga postrežete
Meso odstranite iz ponve, ko doseže želeno stopnjo pripravljenosti. Meso zavijte v aluminijasto folijo in pustite 5-10 minut, da se okusi mešajo in vpijejo. Postrezite cele ali narezane.
Metoda 3 od 5: Žar na neposrednem ognju (pečenje na žaru)
Korak 1. Predgrejte žar
Ne glede na to, ali uporabljate žar na oglje, plin ali električni žar, segrejte žar na približno 260 ° C.
Korak 2. Zaščitite žar pred lepljenjem
Razen če ima vaš žar nelepljivo površino, ga premažite s pršilom za kuhanje, da se meso ne bi prijelo na površino.
Korak 3. Goveji zrezek na žaru
Meso položite na najbolj vroč del žara, običajno na sredino. Za redke zrezke kuhajte 2 minuti na vsaki strani in meso prestavite na hladnejšo stran, običajno na stran, za 6-8 minut. Meso občasno obračajte. Za srednje redke dodajte 1-3 minute kuhanja, za srednje redne pa 3-5 minut.
Korak 4. Pred serviranjem zrezek pustite nekaj minut
Odstranite zrezek z žara, ko je na želeni stopnji pripravljenosti. Z majhnim ostrim nožem naredite majhen zarez na sredini mesa. Ko je videti kuhano, pustite stati 10-15 minut, da se okusi premešajo in vpijejo. Če ni kuhano, pečemo še 1-2 minuti. Postrezite cele ali narezane.
Metoda 4 od 5: žar za peko na žaru
Korak 1. Segrejte brojlerja
Vklopite piščanca in ga segrejte na približno 290 ° C. Zgornjo polico postavite 12 cm od vrha brojlerja.
Korak 2. Pripravite pekač
Razen če ima vaša posoda površino, ki se ne prijema, jo premažite s pršilom za kuhanje, da se meso ne bi prijelo na površino.
Korak 3. Goveji zrezek na žaru
Zrezek položite v ponev in ponev položite na zgornjo rešetko ogretega piščanca. Za redke zrezke zaprite vrata piščancev in pecite 4 minute, odprite vrata, meso obrnite in pecite še 4 minute. Za srednje redke dodajte 1-3 minute kuhanja in za srednje dodajte 3-5 minut.
Korak 4. Preverite in postrezite zrezek
Zrezek odstranite iz piščanca, ko doseže želeno stopnjo pripravljenosti. Z majhnim ostrim nožem naredite majhen zarez na sredini mesa. Ko izgleda kuhano, takoj postrezite; če ne, dajte meso v pečico in pred serviranjem pecite še 1 minuto. Postrezite cele ali narezane.
Metoda 5 od 5: Pečenje in pečenje
Korak 1. Pečico segrejte
Vklopite pečico in jo segrejte na približno 230 ° C.
Korak 2. Pripravite pekač
V ponvi iz litega železa ali drugi težki ponvi na štedilniku na močnem ognju segrejte 1 žlico olivnega, oljnega olja ali drugega rastlinskega olja.
Korak 3. Goveji zrezek na žaru v ponvi
Meso dodajte v ponev, ko se začne kaditi. Zmanjšajte ogenj in za redke zrezke pecite na vsaki strani 4 minute do hrustljavosti. Pri srednje redkih pecite v ponvi 1 minuto dlje in 2 minuti dlje pri srednji.
Korak 4. Goveji zrezek na žaru
Pekač odstavimo s štedilnika, postavimo v ogreto pečico in pečemo 6-8 minut.
Korak 5. Pred serviranjem naj zrezek sedi nekaj minut
Zrezek vzemite iz pečice, ko doseže želeno stopnjo pripravljenosti. Z majhnim ostrim nožem naredite majhen zarez na sredini mesa. Ko je videti kuhano, pustite stati 10-15 minut, da se okusi premešajo in usedejo. Če ne, damo meso v pečico in pečemo še 1-2 minuti. Pustimo stati približno 10-15 minut, da se okusi premešajo in vpijejo. Postrezite cele ali narezane.
Nasveti
- Medtem ko je popečenje najpreprostejši način za pripravo zrezka iz T-kosti, so druge metode, kot sta praženje/pečenje na žaru in suho toplotno pečenje, boljše možnosti, saj porabijo manj olja in notranjost mesa bolj temeljito skuhajo.
- Kombinacija pečenja in pečenja je najbolj zapletena in zamudna, saj boste morali uporabiti tako ponev kot pečico. Vendar vam bo ta metoda dala najboljše rezultate: pečenje na žaru daje okusno hrustljavo prevleko na zunanji strani zrezka, praženje v pečici pa poskrbi, da je notranjost zrezka kuhana in vlažna.
