Zrezki, konzervirani po metodi suhega staranja, so narejeni tako, da jih pustimo stati vsaj 3 tedne v okolju s temperaturo in vlago. Z dekapiranjem se ustvari nežen zrezek s kompleksnim okusnim profilom. Te zrezke lahko lepo skuhate v ponvi ali na žaru.
Sestavine
Za en zrezek, katera koli metoda
- Konzerviran debelo narezan zrezek (lamusir/ribeye ali podoben)
- Sol
- Poper
Za metodo cvrtja iz litega železa
- 4 žlice (60 ml) masla
- 3 stroki česna
- 1 strok rdeče čebule
- 1 vejica timijana
Korak
Metoda 1 od 3: Zrezki na žaru v ponvi iz litega železa
Korak 1. Pečico segrejte na 200 ° C
Zrezke boste najprej skuhali v ponvi, nato pa jih dali peči v pečico. Zato pred vklopom pečico segrejte.
Korak 2. Zrezek začinimo s soljo in poprom
Pri začinjanju zrezkov uporabite veliko soli, vendar je količina odvisna od vašega okusa. Ne pustite, da nastane solna skorja, ampak zmerno zmerite obe strani zrezka. Po okusu dodajte tudi poper.
Korak 3. Segrejte ponev iz litega železa na visoko toploto
Peč obrnite na močan ogenj in nanjo postavite posodo iz litega železa za približno 10 minut. Zrezke boste pekli na žaru. Zato ga čim bolj segrejte.
- Če želite preveriti, ali je ponev dovolj vroča, jo pokapljajte z nekaj kapljicami vode. Vodne kapljice bodo sikale in brizgale, nato pa izhlapele.
- Ne pozabite, da se bo ročaj ponve iz litega železa segreval s preostalo posodo. Zato ga držite s krempljem.
Korak 4. Zrezke položite v ponev in pecite 2 minuti
Med praženjem ga ne premikajte, saj se bo zrezek prijel za ponev. Ko je zrezek pripravljen za zvijanje, se zlahka odlepi. Na površini mesa boste videli zlato rjavo skorjo. Če ni pečen, zrezek prepražimo še malo.
Korak 5. Obrnite zrezek in ga pecite 2 minuti
Upoštevajte iste smernice kot pri peki prve strani. Pri takšnem žaru bosta imeli obe strani zrezka bogato rjavo skorjo, ki je značilnost pravilno kuhanega zrezka. Z lahkoto obrnite zrezek.
Korak 6. Mastno stran zrezka pecite 30 sekund
Ta stran je običajno nasproti kosti. Z kleščami držite zrezek pokonci in maščobo pražite približno 30 sekund.
Korak 7. Posodo iz litega železa postavite v pečico za 8 minut
Zrezke postavite nazaj v začetni položaj, kot so bili prvič pečeni, nato jih previdno postavite v pečico. Tu bo zrezek temeljito kuhan, torej do srednje redek (pol surov). Ne pozabite, da sta ponva in pečica zelo vroči. Zato pri odstranjevanju pekača uporabljajte rokavice za pečico.
Če zrezek preverite s termometrom za meso, naj bo pri srednjem redkem, ko ga vzamete iz pečice, okoli 54–57 ° C. Zrezek se bo še naprej pekel, ko ga odstranite iz pečice
Korak 8. Ponev vrnite na štedilnik, da naredite omako
Ko so zrezki še vedno v notranjosti, ponev na nizkem ognju vrnite na štedilnik. V ponev dodajte 4 žlice (60 ml) masla, 3 vejice timijana, 3 stroke česna, drobno sesekljane in 1 strok čebule, drobno sesekljane.
Korak 9. Zrezke 2 minuti premažite s stopljenim maslom
Ko se maslo stopi, držite ponev s kremplji in jo rahlo nagnite proti sebi. Hitro z žlicami masla 2 minuti.
Korak 10. Odstranite zrezke iz ponve in omako odstavite
Masleno omako nalijte v skledo ali drugo posodo za serviranje. Postregli ga boste z zrezkom in prilogo.
Korak 11. Zrezek pustimo počivati 10 minut
Ne odrežite zrezka takoj po kuhanju. Namesto tega odstranite zrezek iz ponve in ga pustite počivati na deski za rezanje ali drugi površini 10 minut. Tako se bodo sokovi v zrezku razširili po mesu in zrezek postal bolj sočen.
Korak 12. Narežite zrezek in postrezite
To je trenutek, ki ste ga čakali! Zrezek narežemo na enake kose in postrežemo z masleno omako in vašo najljubšo prilogo. Sušen zrezek je nekaj posebnega. Torej, če želite, obrok dopolnite s kozarcem dobrega vina.
- Zrezek postrezite s svojo najljubšo prilogo. Krompir je priljubljena priloga za večerje z zrezki. Krompir lahko kuhate na različne načine, vključno s praženjem, praženjem ali drobljenjem.
- Pripravite cezarjevo solato, ki bo dopolnila zrezke in krompir.
Metoda 2 od 3: Zrezek na žaru
Korak 1. Segrejte eno stran žara z 2 gorilniki
Ker žar na oglje segreva meso neenakomerno, je za to metodo bolje uporabiti plinski žar z 2 gorilniki. Vklopite prvi gorilnik na najvišjo možno toploto, drugega pa na najmanjšo možno toploto.
Če uporabljate žar na oglje, zberite oglje v enem kotu žara
Korak 2. Zrezek začinimo s soljo in poprom
Začimbe naj bodo čim bolj preproste, da boste lahko uživali v okusu sušenega mesa. Zrezke na obeh straneh začinite s soljo in poprom ali s svojo najljubšo mešanico začimb za zrezke.
Korak 3. Zrezke postavite na šibek ogenj
Ta metoda se imenuje "obratno pečenje na žaru", ker se meso segreva počasi, nato pa na koncu na žaru. Za razliko od tradicionalnih načinov kuhanja, kjer se meso najprej peče na žaru, nato počasi kuha. Obratna metoda pečenja na žaru bo mesu omogočila enakomernejšo peko in tako nastane bolj nežen, sočen zrezek.
Korak 4. S termometrom za meso določite, kako dolgo naj se zrezek kuha
Zrezke pustimo, da se počasi kuhajo in obračajo vsake 3-4 minute. Za preverjanje temperature uporabite termometer za meso. Vedeti morate, kdaj je meso približno 8 ° C pod želeno pečenostjo.
Notranja temperatura redkega (surovega) zrezka je 52 ° C. Za srednje redke (na pol surove) je 54–57 ° C, za srednje (srednje) 57–60 ° C, srednje vdolbine (na pol kuhane) 60–66 ° C in dobro (precej kuhane) 68 ° C. Dobro narejene možnosti niso priporočljive za vrhunske zrezke
Korak 5. Zrezek prenesite na vročo peč, ko doseže želeno temperaturo
Zrezke pečemo na vročem štedilniku, dokler se na obeh straneh ne oblikuje lepa skorja. Traja le nekaj minut in zrezek lahko čim pogosteje obračate. Z mesnim termometrom se prepričajte, da zrezki niso pečeni.
Korak 6. Pred serviranjem naj zrezek počiva 5 minut
Ko je zrezek pečen, naj se sokovi spet razlijejo. Torej, pustite stati pri sobni temperaturi 5 minut, preden ga razrežete. Postrezite in uživajte v tem sušenem zrezku!
Korak 7. Zrezek postrezite s prilogo, in sicer zelenjavo, kuhano na pari ali na žaru
Zdrave priloge iz sveže zelenjave vam bodo zagotovile uravnotežen in okusen obrok. Poskusite parjen brokoli, pečene bučke ali koruzo, praženo na žaru.
Metoda 3 od 3: Izbira popolnega zrezka
Korak 1. Če živite v Ameriki, poiščite oznako »USDA Prime«
USDA (Ministrstvo za kmetijstvo ZDA) razvrsti goveje meso na podlagi nežnosti, vsebnosti vlage in marmoriranja maščob. Ocene so "Prime", "Choice" in "Select", pri čemer je "Prime" najvišje kakovosti. Ko gre za sušenje staranja sušenih zrezkov, pojdite po najboljšem. Torej, če si lahko privoščite, pojdite na zrezek "USDA Prime". Če ne morete, je tudi rez "Izbira" v redu, vendar rez "Izberi" nima maščobnih črt, ki bi podpirale ohranjanje po metodi suhega staranja.
Korak 2. Izberite visokokakovostne rezine zrezka
Sušenje pri staranju bo ustvarilo nežnost in bogat okus, ne bo pa izboljšalo kakovosti slabih kosov mesa. Pri nakupu sušenih zrezkov poiščite lamusir (ribeyes), T-kosti ali porterhouse.
Korak 3. Preverite, ali so v kosih zrezkov veliko maščob
Niz maščobe je v središču zrezka, ne na zunanjem robu. Ko kuhate zrezek, se bo ta maščoba stopila in ustvarila bogat okus mesa.
Korak 4. Izberite zrezke, ki so bili konzervirani 3-6 tednov
Sušeni zrezki bodo imeli edinstven okus, ki ima rahel vonj, podoben okusu dobrega bleu sira. Starejša kot je starost, ostrejši je vonj. Zrezki se hranijo najmanj 3 tedne, lahko pa tudi do nekaj mesecev. Če poskušate zrezek ohraniti prvič, to naredite 3-6 tednov.
