Domača kisla smetana ima odličen okus in jo je enostavno narediti. Potrebuje le dve sestavini: 0,95 litra smetane in zavojček koreninske kulture kisle smetane. Bakterije v zaganjalni kulturi kremo zgostijo in ji dajo klasičen kiselkast okus, ki se odlično poda k vsemu, od krompirja do tacosa do sadja. Najboljše od vsega je, da domača kisla smetana ne vsebuje konzervansov ali stabilizatorjev, ki jih pogosto najdemo v kisli smetani, kupljeni v trgovini.
Sestavine
- 0,95 litra (4 skodelice) težke smetane
- 1 paket kulture kisle smetane bodičaste hruške
Korak
1. del 3: Zbiranje materialov in opreme
Korak 1. Nakup 0,95 litra sveže smetane
Ker boste delali na izdelavi lastne kisle smetane, uporabite svežo smetano, ki jo najdete. Najboljša je polnomastna in organska težka stepena smetana. Pasterizirana težka smetana bo dala konsistenco, ki je najbližja kisli smetani, kupljeni v trgovini. Če vam je ljubše, da je tanjše ali želite, da je manj maščobno, lahko uporabite pol-mlečno mešanico pol smetane.
- Nepasterizirana surova smetana je tudi odlična osnova za kislo smetano. Rezultat bo tanjši od kisle smetane iz pasterizirane težke smetane.
- Izogibajte se ultra pasteriziranim kremam ali mešanicam smetane in mleka. Pri obdelavi s kulturo pride do neskladnih rezultatov.
Korak 2. Kupite kvasno kulturo kisle smetane
Kislo smetano dobimo z mešanjem smetane z bakterijsko kulturo, ki kremo zgosti in ji da rahlo kiselkast okus. Začetne kulture kisle smetane vsebujejo mleko, pa tudi žive in aktivne kulture. Najdete ga v trgovinah z naravno hrano ali na spletu in je običajno na voljo v pakiranjih (običajno štirje ali več v škatli), ki vsebujejo dovolj kulture za pripravo 0,9 litra kisle smetane. Odvečne kulture lahko hranite v zamrzovalniku do 12 mesecev.
- Žive in aktivne kulture v kulturi kisle smetane vključujejo Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, biovar Lactococcus lactis. diacetylactis in Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Ko naredite kislo smetano s starter kulturo, lahko iz kisle smetane naredite še več kisle smetane. Postopek je podoben pripravi kislega testa ali kruha iz kvasa s kvasom.
- Če ne želite najti vira kulture kisle smetane, lahko za vsako skodelico smetane naredite drugo različico kisle smetane z žlico kultivirane pinjenca. Skladnost in okus bosta bolj podobna mleku iz masla.
- S kefirjevimi zrni lahko naredite tudi drugo vrsto kultivirane smetane.
Korak 3. Pripravite prezračevane kozarce in pokrove
Kislo smetano je najbolje hraniti v čistih steklenih kozarcih. V obdobju predelave s kulturo krema potrebuje prezračevan pokrov, ki omogoča vstop vode v kozarec, pa tudi preprečevanje vstopa žuželk in drugih vsiljivcev. Tesna tkanina, kot je gaza, je lahko primerna prevleka, če jo pritrdite z elastičnim trakom. Za shranjevanje potrebujete nepredušno prevleko.
- Poskrbite, da bodo kozarci čisti in sterilni. Če ste kozarce že uporabljali, jih kuhajte pet minut in pustite, da se posušijo, preden dodate kislo smetano.
- Če gaze nimate, lahko kot pokrov uporabite tudi filter papir za kavo.
2. del 3: Ogrevanje in vzdrževanje temperature kreme
Korak 1. Smetano vlijemo v težko ponev
Pomembno je, da uporabite težke ponve iz bakra ali nerjavečega jekla. Z uporabo težkega pekača boste lažje prilagodili temperaturo smetane kot z lažjo aluminijasto posodo.
- Če nimate težkega lonca, lahko uporabite tudi dvojni kotel.
- Ali pa naredite dvojni kotel tako, da v veliko ponev napolnite nekaj centimetrov vode. Manjši lonec postavite v velik lonec, tako da bodo zunanje stene majhnega lonca potopljene v vodo v velikem loncu. Smetano vlijemo v manjšo ponev.
Korak 2. Segrevajte smetano, dokler temperatura ne doseže 63 stopinj Celzija
Vklopite štedilnik na srednji ogenj, da se smetana segreje na pravo temperaturo. Pazite, da se ne pregreje. s termometrom za sladkarije spremljajte toploto in se prepričajte, da doseže 63 stopinj Celzija.
- Segrevanje kreme ubije druge bakterije, tako da lahko bakterije v zaganjalni kulturi preživijo v smetani. Segrevanje kreme zagotavlja tudi odličen okus in teksturo.
- Če smetane ne segrejete, bo končni izdelek tanjši od običajne kisle smetane.
Korak 3. Kremo držite pri stalni temperaturi 45 minut
Plamen naj bo na pravem ognju, dokler ne zadrži smetane pri 63 stopinjah Celzija; poskusite, da temperatura ne pade prenizko ali nad to temperaturo. Ohranjanje toplote kreme je potrebno, da se zagotovi, da je nastala krema gosta in bogata.
Korak 4. Kremo ohladimo na 25 stopinj Celzija
Izklopite ogenj in ponev odstavite s štedilnika. Za merjenje temperature smetane uporabite termometer za sladkarije. Ko jo odstranite z ognja, se bo temperatura hitro znižala.
Korak 5. V smetani raztopite starter kulturo
Celotno vsebino paketa začetne kulture položite v ponev z ohlajeno smetano. Z žlico mešamo kvasno kulturo s smetano, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Prepričajte se, da se je krema dovolj ohladila, da žive bakterije v gostiteljski kulturi ne umrejo, če jih pomešate s smetano.
- Če namesto koreninske kulture uporabljate gojeno pinjenec, za vsako skodelico smetane vmešajte eno žlico kultivirane pinjenca. Če uporabljate zrna kefirja, dodajte zrna kefirja in premešajte.
3. del 3: Predelava kreme s kulturo
Korak 1. Kremo nalijte v kozarce in pokrijte
Gazo pritrdite na kozarec z gumijastim trakom.
Korak 2. Kozarec postavite na toplo mesto 16 do 18 ur
Da se zaganjalna kultura odzove, je treba kremo hraniti pri temperaturi med 23 in 25 stopinjami Celzija. Ta temperatura je dovolj topla, da kultura lahko preživi in predela. Toplo mesto v vaši kuhinji je običajno idealno mesto za to.
- Kultur ne shranjujte na neposredni sončni svetlobi, saj lahko tako pregrejete kozarce in ubijete bakterije.
- Kozarec vsakih nekaj ur preverite, ali se je krema začela zgoščati. V nasprotnem primeru je lahko temperatura pretopla ali prehladna. Po 16 do 18 urah naj bi šlo za konsistenco kisle smetane, kupljene v trgovini, ali malo tanjše.
Korak 3. Kislo smetano shranite v hladilniku
Pokrov zamenjajte s tesno prilegajočim se pokrovom in kislo smetano shranite, dokler ne pride čas za njeno uporabo. Shranjujte v hladilniku teden ali dva.
Korak 4. S kislo smetano kot osnovo spet naredite kislo smetano
Prihranite kozarec domače kisle smetane, ki vsebuje iste žive aktivne kulture kot mešanica predjedi. Uporabite tri skodelice težke smetane, pri čemer upoštevajte navodila za segrevanje in ohranjanje kreme na visoki ravni. Smetano ohladite, nato dodajte preostali kozarec stare kisle smetane. Sledite navodilom za obdelavo kreme s kulturo. Ko se zgosti, jo damo v hladilnik.
Nasveti
- Okrasite juho in čili z malo kisle smetane.
- Naredite preprosto omako iz kisle smetane, soli in popra ter svežih listov kopra. Omako uporabite za čips ali zelenjavo.
- Naredite omako s kislo smetano in z omako prelijte ribe in meso.
- Pri pripravi makaronov in sira mleko zamenjajte s kislo smetano; Morda boste morali dodati malo mleka, da postane tanjši, vendar bo kisla smetana spremenila makarone in sir v bogato kremasto jed.
Opozorilo
Živila s kislo smetano ne zmrznejo dobro; krema se bo ločila
Kaj rabiš
- Težki lonec ali dvojni kotel
- Stekleni kozarci s pokrovi
- sladkarski termometer
- Tanka tkanina
