Priprava smetane iz masla je postopek mešanja masla in sladkorja, ki ustvari kremasto debelo smetano za uporabo pri pecivu. Ta skupna spretnost bo zagotovila, da se bo maslo enakomerno razporedilo po torti, hkrati pa bo mešanici zagotovil zrak, ki bo pomagal vzhajati. Zato je priprava smetane iz masla pomembna stvar, ki se je treba naučiti.
Korak
1. del 3: Mehčasto maslo
Korak 1. Maslo mora biti pri sobni temperaturi
Maslo vzemite iz hladilnika vsaj eno uro pred predelavo. Hladno maslo se pri stepenju ne dvigne.
- Maslo je pripravljeno, ko doseže sobno temperaturo. Lahko ga preizkusite tako, da se ga dotaknete s prstom; Če je maslo mehko kot zrela breskev in vaši prsti zlahka zapustijo žlebove, je maslo pripravljeno za uporabo.
- Če pa je maslo gladko in sijoče, pomeni, da se maslo šele topi, vendar je idealno za predelavo. Maslo postavimo nazaj v hladilnik za 5 do 10 minut, da se rahlo strdi.
Korak 2. Maslo naribajte
Ne skrbite, če pozabite vzeti maslo iz hladilnika - tudi vsi kuharji pozabijo na to. Trik je v tem, da z gratterjem sira trdo maslo naribamo na tanke rezine. Povečana površina masla omogoča, da se maslo zelo hitro zmehča in takoj boste pripravljeni na delo.
Korak 3. Maslo postavite v mikrovalovno pečico
Če se vam res mudi, lahko maslo segrejete tudi v mikrovalovni pečici. Toda ne dovolite, da se maslo stopi, smetana se ne bo pravilno oblikovala in začeti boste morali z novim maslom. Za mikrovalovne pečice:
- Hladno maslo narežite na kose enake velikosti (da bodo vsi kosi enakomerno mehki), jih položite v posebno posodo za mikrovalovno pečico in segrevajte največ 10 sekund.
- Vzemite skledo in si oglejte maslo - če je maslo še vedno preveč čvrsto, ga postavite za 10 sekund nazaj v mikrovalovno pečico.
2. del 3: Uporaba mešalnika
Korak 1. Zmehčano maslo dajte v primerno posodo
Maslo stepajte z ročnim ali stoječim mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler ne postane mehko in gosto.
Korak 2. Postopoma začnite dodajati sladkor
Maslu postopoma dodajte sladkor. Cilj je, da maslo obdelate tako, da se raztopi in ne ustvari grudic ali sladkornih zrnc v mešanici.
- Stepen sladkor bo razdelil maslo in zadaj ustvaril zračne mehurčke. To daje mešanici vetrič, da se lahko razširi in da mehko, gosto končno obdelavo.
- Večina receptov za pripravo kreme potrebuje sladkor ali prašen sladkor. To je zato, ker ima superfini sladkor popolno konsistenco za smetano - s površino, ki je dovolj, da zrači maslo pri stepanju (za razliko od sladkorja v prahu), vendar dovolj gladko, da kolačem in pecivu ne daje zrnate teksture (za razliko od sladkorja v prahu).
Korak 3. Povečajte hitrost mešalnika
Ko maslu dodate ves sladkor, povečajte hitrost mešalnika (velika hitrost za ročni mešalnik, srednja/visoka pri stoječem mešalniku) in nadaljujte s stepanjem, dokler celotna tekstura ni gladka in gosta.
- Ne pozabite vedno z lopatko strgati stranice sklede, da vmešate sladkor ali maslo, ki se prilepi nazaj na stranice posode.
- Odstranite vso mešanico, ujeto v mešalniku.
Korak 4. Vedite, kdaj prenehati s premešanjem
Ko nadaljujete z mešanjem, se bo volumen mešanice masla in sladkorja v globino povečal, barva pa bo postala svetlejša. Sladkor in maslo sta popolnoma kremasta, ko sta kremno bela in se skoraj podvojijo. Tekstura je gosta in kremasta - skoraj kot majoneza.
- Masla in sladkorja ne pretiravajte. Ko je zmes bleda in gosta ter je oblikovala mehke vrhove, se morate ustaviti.
- Če ne ustavite, bo mešanica izgubila nekaj zraka in krema ne bo pravilno vzhajala.
- Pri uporabi mešalnika morata biti maslo in sladkor po približno šestih ali sedmih minutah popolnoma kremasta.
Korak 5. Uporabite, kot je zapisano v receptu
Če sta maslo in sladkor dobro kremasta, bo postopek peke potekal brez težav.
3. del 3: Ročno izdelovanje kreme
Korak 1. Zmehčano maslo dajte v skledo
Uporabite lahko katero koli posodo, vendar nekateri kuharji priporočajo uporabo keramične ali kamnite sklede za pripravo kreme.
- Ta vrsta sklede ima grobo površino, ki ujame maslo in pospeši proces kremanja.
- Kovinske ali plastične sklede imajo gladko površino, ki ne ujame masla.
Korak 2. Začnite mešati maslo
Preden sladkor dodate v posodo, morate narediti svojo kremo. Tako boste kasneje olajšali dodajanje sladkorja.
- Pred mešanjem masla zmešajte z vilicami, žično metlico, lopatico ali leseno žlico.
- Tako kot keramične ali keramične sklede tudi lesene žlice lažje ujamejo maslo in pospešijo postopek kremanja.
Korak 3. Postopoma dodajajte sladkor
Maslu počasi dodajamo sladkor, pri vsakem dodatku stepemo. To omogoča mešanje sladkorja in preprečuje, da bi izletelo iz posode.
- Po dodajanju sladkorja še naprej stepemo maslo in sladkor. Bodite odločno in neprekinjeno - nekaj časa se boste morali potruditi, zato ne prehitro! Po potrebi zamenjajte roke.
- Pomislite, koliko kalorij porabite med stepanjem - zagotovo si zaslužite dodaten piškotek, ko končate!
Korak 4. Vedite, kdaj prenehati s premešanjem
Čeprav je nemogoče premagati preveč masla in sladkorja, se morate ustaviti ob pravem času.
- Zmes se naredi, ko je gosta in ni grudic ter je svetlejše barve.
- Če želite preizkusiti, z mešanico povlecite vilice - če opazite proge masla, boste morali za nadaljevanje recepta še naprej mešati.
- Če so v mešanici proge masla, to pomeni, da zmes ni enotna in bo imel končni rezultat neenakomerno teksturo.
