Invertni sladkor je prehrambeni izdelek iz navadnega sladkorja v prahu (saharoze). Toplota in kislina se uporabljata za razgradnjo sladkorja v enostavnejša sladkorja-glukozo in fruktozo, kar bo spremenilo teksturo, okus in rok trajanja živil, narejenih s temi sladili.
Sestavine
Za pripravo 225 g invertnega sladkorja
- 225 g sladkorja
- 1/8 čajne žličke (1/2 g) citronske kisline ALI tatarska omaka
- 3/4 skodelice (175 ml) vode
Korak
Metoda 1 od 3: Prvi del: Priprava invertnega sladkorja
Korak 1. Združite vse tri sestavine v srednji ponvi
Dodajte sladkor, vodo in citronsko kislino v posodo, ki ne reagira, in premešajte vse sestavine, da se enakomerno povežejo.
-
Uporabite lahko običajen sladkor v prahu, toda sladkor v prahu in trsni sladkor sta boljša izbira.
- Rafinirani sladkor že vsebuje manjše kristale, kar zmanjšuje možnost kristalizacije v invertnem sladkornem sirupu.
- Trsni sladkor vsebuje precej velike granule, vendar bo to končnemu izdelku dalo močnejši okus. Trsni sladkor je bolj primeren za uporabo, zlasti za tiste, ki uporabljajo invertni sladkor za pripravo domačih fermentiranih pijač.
- Upoštevajte, da lahko namesto citronske kisline uporabite 1/8 čajne žličke (1/2 g) smetane vinskega kamna. Obe sestavini sta precej močna kislinska katalizatorja in pomagata razgraditi saharozo v glukozo in fruktozo. Vendar ne uporabljajte vinske kreme in citronske kisline hkrati.
Korak 2. Sestavine zavremo v ponvi
Lonec postavite na štedilnik in ga segrejte na srednje močnem ognju. Segrevajte, dokler mešanica ne začne počasi vreti.
- Indukcijski viri toplote iz električnih peči so za ta postopek primernejši od plinskih. Nežna, enakomerna toplota iz indukcijskih in električnih peči je boljša od neposredne toplote, ki jo povzročajo plameni plinske peči.
- Ko se začne segrevati, mešajte, da se toplota enakomerno porazdeli, vendar nehajte mešati, ko mešanica zavre.
Korak 3. Vtrite stranice pekača
Z mokro krtačo za pecivo odstranite kristale sladkorja, ki se ločijo od robov ponve, in jih potopite v vreli sirup.
Krtačo za torte namočite v čisto vodo, preden jo uporabite za čiščenje stranic pekača. Ta odvečna voda ne sme vplivati na končni sladkorni izdelek
Korak 4. Zmanjšajte ogenj in pustite, da mešanica sladkorja vre
Zmanjšajte ogenj na nizko ali srednje nizko in pustite, da mešanica sladkorja rahlo vre 20 minut do 2 uri.
- Med mešanjem sladkorne mešanice ne mešajte. Mešanje bo spodbudilo strjevanje sladkornih delcev, kar poveča tveganje za kristalizacijo in drobljen končni produkt.
- V tej fazi vzdržujte nizko temperaturo. Visoke temperature lahko povzročijo karamelizacijo sladkorja in pokvarijo končni izdelek.
- Ne glede na to, kako dolgo mešajte sladkorno mešanico, mora biti vsaj 114 stopinj Celzija, preden lahko preidete na naslednji korak.
- Če želite, da vaš invertni sladkor ostane svetel, ga zažgite krajši čas. Če želite ustvariti močno rumenkasto barvo, jo dlje pecite.
- Pazite na invertni sladkor, ko je vroč. Ko se volumen zmanjša za tretjino, ponovno dodajte 1/4 skodelice (60 ml) vode. Tako boste preprečili, da bi invertni sladkor zagorel v ponvi. Dodati pa morate le vodo, če vre več kot 30 do 40 minut.
Korak 5. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo
Odstranite lonec s štedilnika. Pustite, da se invertni sladkor ohladi na sobno temperaturo, dokler ne doseže sobne temperature.
- Posodo pokrijemo, medtem ko se invertni sladkor ohladi, da preprečimo vstop prahu in umazanije vanj.
- Ko invertni sladkor doseže sobno temperaturo, ga lahko uporabite takoj ali shranite za kasnejšo uporabo.
Metoda 2 od 3: Drugi del: Shranjevanje invertnega sladkorja
Korak 1. Invertni sladkor vlijemo v skledo
Ohlajen invertni sladkor vlijemo v veliko stekleno posodo in na vrhu posode pustimo vsaj 1,25 cm prostega prostora. Tesno zaprite.
- Invertiranega sladkorja vam ni treba konzervirati, vendar morajo biti pokrovi na posodah, ki jih uporabljate, nepredušni.
- Steklene posode je najbolje uporabiti, ker je veliko težje prodreti kot plastične posode. Lahko pa uporabite tudi plastične posode, če ni na voljo steklenih posod, če imajo nepredušen pokrov.
- 1/2 -litrska steklena posoda bi morala zadostovati za 225 g invertnega sladkorja, če pa pripravljate več invertnega sladkorja, ne pozabite povečati tudi velikosti posode.
Korak 2. Shranjujte v hladilniku
Tesno zaprto posodo postavite v hladilnik. Če je invertni sladkor pravilno pokrit in ohlajen, mora trajati od 6 mesecev do 1 leta.
Pred uporabo preverite, ali je na tem sladilu plesen. Če opazite kakršne koli znake plesni, zavrzite vse ostalo
Metoda 3 od 3: Tretji del: Uporaba invertnega sladkorja
Korak 1. Bodite pozorni na prednosti invertnega sladkorja
Invertni sladkor se pogosto uporablja v profesionalnih in komercialnih kuhinjah, saj lahko med drugimi koristmi podaljša rok uporabnosti številnih pekovskih izdelkov. Obstaja tudi veliko drugih razlogov za uporabo invertnega sladkorja.
- Postopek segrevanja počasi razgradi saharozo v fruktozo in glukozo. Kristali sladkorja postanejo manjši, zato bodo živila z obrnjenim sladkorjem mehkejša tekstura.
- Manjša velikost kristalov omogoča tudi hitrejše raztapljanje invertnega sladkorja.
- Invertni sladkor je higroskopičen, zato absorbira vlago iz zraka. Ta lastnost zavira rast bakterij in podaljša rok uporabnosti pekovskih izdelkov.
- Invertni sladkor ima nižjo ledišče od običajnega sladkorja, zato je manj verjetno, da bodo zamrznjeni mlečni izdelki kristalizirali, zato bodo mehki in enostavni za zajemanje.
Korak 2. Ugotovite, kateri recepti imajo največ koristi od invertnega sladkorja
Invertni sladkor se redko uporablja kot takojšnje sladilo, vendar ga lahko uporabite pri pripravi tort, sladkarij, zamrznjenih sladkarij in domačih fermentiranih pijač.
- Torte in kruh, narejeni z obrnjenim sladkorjem, so ponavadi mehkejši in imajo daljši rok trajanja.
- Sladkorji, narejeni z invertnim sladkorjem, imajo običajno mehkejšo teksturo.
- Sladoled, sorbet, šerbert in druge zamrznjene sladkarije iz invertnega sladkorja imajo ponavadi manj ledenih kristalov. Tudi te sladkarije bodo ostale mehke, gladke in enostavne za zajemanje.
- Domače fermentirane pijače imajo koristi od invertnega sladkorja, ker se hitreje raztopi, zato bo kvas hitreje dobil sladkor, ki ga potrebuje.
Korak 3. Pred uporabo segrejte invertni sladkor
Če po shranjevanju v hladilniku uporabljate invertni sladkor, je običajno koristno izmeriti potrebno količino in pustiti, da se segreje na sobno temperaturo, preden ga uporabite v receptu.
Ko ste nekaj časa shranili invertni sladkor, boste morda opazili, da se začnejo tvoriti kristali. V tem primeru boste morali količino sladkorja, ki ga želite uporabiti, segreti v dvojni ponvi na majhnem ognju in pogosto mešati. V nekaj minutah se morajo ti kristali spet raztopiti in vaš invertni sladkor je pripravljen za uporabo
Korak 4. Sledite receptu
Ko vaš recept pravi, da dodate invertni sladkor, ga dodajte v skladu s smernicami za recept.
Ker se invertni sladkor uporablja predvsem v komercialnih kuhinjah, recepti za domače kuharje običajno ne vključujejo invertnega sladkorja na seznamu sestavin. V tem primeru boste namesto drugih sladil uporabili invertni sladkor
Korak 5. Namesto običajnega sladkorja ali medu uporabite invertni sladkor
Invertni sladkor lahko uporabite v receptih, ki uporabljajo običajen sladkor ali med, vendar se lahko količina invertnega sladkorja razlikuje.
- Ne pozabite, da je invertni sladkor zaradi prostih kristalov fruktoze slajši od običajnega sladkorja. Posledično bi morali zmanjšati količino invertnega sladkorja za 25% v primerjavi z običajnim sladkorjem.
- Ko namesto običajnega sladkorja v prahu uporabljate invertni sladkor, zmanjšajte količino tekočine v receptu za petino do četrtino količine uporabljenega invertnega sladkorja. Ta prilagoditev je narejena tako, da nadomesti dejstvo, da je invertni sladkor tekočina, medtem ko je navaden sladkor v prahu trdna snov.
- Med v enakih razmerjih zamenjajte z invertnim sladkorjem in ne spreminjajte količine tekočine v receptu.
- Ker invertni sladkor zadržuje vlago, je na splošno priporočljivo, da namesto celotnega zamenjate polovico sladkorja in medu.
- Na primer, lahko uporabite 1/4 skodelice (60 ml) invertnega sladkorja in 1/4 skodelice (60 ml) medu za recept, ki zahteva 1/2 skodelice (125 ml) medu.
- Kot drug primer lahko uporabite 1/4 skodelice (60 ml) invertnega sladkorja in 1/4 skodelice (60 ml) običajnega sladkorja za recept, ki zahteva 1/2 skodelice (125 ml) običajnega sladkorja. Upoštevajte tudi, da bi morali količino tekočine v tem receptu zmanjšati za približno 1 žlico (15 ml), ne glede na to, ali recept zahteva 1/4 skodelice (60 ml) ali 3 skodelice (750 ml) tekočine.
