Surova stegna so okusen nadomestek piščanca. Purani so znani po svojem okusnem temnem mesu in hrustljavo porjavelo koži. Kuhanje puranskih stegen je veliko lažje kot kuhanje celega purana, zato je odlična izbira za nočno kuhanje. Naučite se peči v pečici in do popolnosti usmerite toploto, počasno kuhanje ali dušite purana.
Korak
Metoda 1 od 4: Pečenje puranjih stegen (v pečici)
Korak 1. Pečico segrejte na 175 ° C
Korak 2. Olupite puranje stegno
Primite kožo blizu kosti in jo nežno potegnite proti vrhu stegna. Ne odlepite; olupite le del, tako da lahko maslo in začimbe položite pod kožo.
- Purana so veliko večja od piščančjih, zato potrebujete le eno stegno na osebo (največ dve stegni na osebo).
- Po nedavni študiji perutnine ni treba prati in dejansko lahko širi bakterije po kuhinjskih površinah. Purana po odstranitvi iz embalaže ni treba prati.
Korak 3. Na meso vsakega puranjega stegna namažite 1 žlico masla
Tako bo meso med pečenjem ostalo nežno. Za večja stegna lahko uporabite do 3 žlice masla.
- Da bi se maslo lažje namazalo, ga pred nanosom nastavite na sobno temperaturo.
- Namesto masla uporabite oljčno olje, če vas skrbi število kalorij.
Korak 4. Začinite purana
Ko izvlečete kožo, posolite poper po celotni puranski nogi. Za bogatejši okus poskusite 1 žlico narezanih zelišč namazati na purana, namazanega z maslom, s še potegnjeno kožo. Rožmarin, timijan in saga so začimbe, ki se odlično podajo k puranu.
Korak 5. Povlecite kožo tako, da prekrije meso in namažite maslo
Puranovo kožo potegnite tako, da prekrije meso, na zunanjo stran puranove kože pa nanesite 1 žlico (ali več, do 3 žlice) masla. S tem bo puranova koža med pečenjem hrustljava.
Korak 6. Na kožo potresemo sol in poper
Uporabite ravno toliko soli in popra, da puran pustite najboljši okus.
Korak 7. Puranje stegna položite v ponev
Uporabite dovolj velik ponev, da se prilega vsem stegnom, ne da bi jih zložili. Če želite zadržati zalogo, uporabite kovinsko rešetko za žar nad posodo za kapljanje.
Korak 8. Pečena purana stegna
Puranje pečke 45 minut pečemo v ogreti pečici. Obrnite in pecite še 45 minut. V najdebelejši del mesa vstavite termometer za meso. Puranje stegno naredimo, ko temperatura doseže 82 ° C.
- Če želite, da puran ostane sočen, ga lahko potresete s puranovo kapalko ali žlico. Kapljice iz purana uporabite kot škropilno tekočino ali pokapajte z zelo stopljenim maslom.
- Kuhanje večjih stegen lahko traja do 2 uri.
Korak 9. Pustite meso počivati 15 minut pred serviranjem
Tako bo juha imela čas, da se ponovno vpije v meso, zaradi česar je meso tekoče. Meso postrezite celo ali ločite od kosti.
Metoda 2 od 4: Pečenje puranov na žaru na neposredni vročini
Korak 1. Žar na plin ali oglje segrejte na srednjo temperaturo
Pečenje puranskih stegen na neposredni vročini traja skoraj eno uro, zato je pomembno, da temperaturo vzdržujete okoli 150 ° C, da se ne zažgejo ali prepečejo.
Korak 2. Začinite puranovo stegno
Meso potresemo s soljo in poprom. Če želite dodati še druge začimbe in začimbe, nanesite mešanico začimb po stegnih, da kožo premažete. Poskusite te okusne kombinacije:
- Za pikantna purana stegna: zmešajte žličko kajenskega popra, žličko česna v prahu, žličko črnega popra in žličko soli
- Za purana stegna, prevlečena z zelišči: zmešajte žličko posušene bazilike, žličko posušenega timijana, žličko česna v prahu in žličko soli.
Korak 3. Stegna eno uro kuhajte na strani, ki ni izpostavljena neposredni toploti
Stegna položite na območje žara, ki ni izpostavljeno neposredni toploti, saj jih bo neposredna toplota prehitro skuhala.
Korak 4. Vsakih 10 minut obrnite stegna
Naredite to, da se purana stegna enakomerno skuhajo z vseh strani. Nadaljujte, dokler ni vsaka stran zlato rjava in hrustljava.
Korak 5. Preverite notranjo temperaturo puranjega stegna
V najdebelejši del stegna vstavite termometer za meso. Puranje stegno naredimo, ko notranja temperatura doseže 82 ° C.
Metoda 3 od 4: Uporaba počasnega štedilnika
Korak 1. Olupite puranje stegno
V počasnem štedilniku zmerno uporabljajte stegno meso. Ker puranova koža pri kuhanju v počasnem štedilniku ne postane hrustljava, je dobro, da jo pred kuhanjem odstranite.
Korak 2. Purana po okusu začinite s soljo in poprom
Korak 3. Puranje stegna položite v počasen štedilnik
Ker so purana stegna tako velika, boste morda imeli težave z vnosom več kot dveh stegen. Po potrebi lahko tudi odrežete konce kosti.
Korak 4. Mešajte piščančjo zalogo, dokler ne pokrije puranskih stegen
Juha je potrebna za začinjanje purana in pomoč pri enakomernem in počasnem kuhanju v počasnem kuhalniku. Napolnite počasen štedilnik, dokler purana stegna popolnoma ne potopite.
- Za dodaten okus v lonec dodajte začimbe čebulne juhe.
- Ali dodajte: 1 žličko soli, 1/2 žličke popra in 1 žličko česna v prahu.
Korak 5. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 8 do 9 ur
Predhodno izračunajte, da bo puranovo stegno pripravljeno za večerjo.
Korak 6. Puranova stegna ohladimo
Stegna prenesite na ploščo ali toplotno odporno površino in pustite, da se ohladi 5-10 minut.
Korak 7. Ločite meso od kosti
Puran je odlično postrežen z vašo najljubšo omako z rezanci ali rižem. Dodate ga lahko tudi v enolončnice ali juhe.
Metoda 4 od 4: vrela purana stegna
Korak 1. Purana stegna položite v veliko ponev
Poskrbite, da bo lonec dovolj velik, da bo nosil vsa stegna, ki jih želite skuhati.
Korak 2. Dodajte vodo ali piščančjo juho, dokler ne pokrije stegen
Lonec napolnite nekaj centimetrov od robov, namesto da ga napolnite do samega roba pekača. Puranje stegno mora biti popolnoma potopljeno.
Korak 3. Začinite vodo ali zalogo
Dodajte 1 žličko soli, 1/2 žličke popra in katero koli drugo začimbo, ki jo želite. Začinjena voda bo med kuhanjem pronicala v purana.
Korak 4. Purana stegna kuhajte približno 60 minut
Zavremo do mehurčkov, nato pa rahlo zmanjšamo ogenj, dokler ne zavre, vendar ne brizga. Po eni uri v najdebelejši del mesa vstavite termometer za meso. Puranje stegno naredimo, ko notranja temperatura doseže 82 ° C.
Korak 5. Puranova stegna odcedite in pustite, da se ohladi
Nalijte v odtočno posodo, da odteče voda, nato pa pustite, da se meso ohladi približno 10 minut, preden nadaljujete.
Korak 6. Odlepite in ločite meso
Previdno se prepričajte, da so bile odstranjene majhne kosti. Meso uporabite za pripravo žara, juh ali enolončnic.
7. korak.
