Basting (zalivanje mesa) je tehnika mazanja, polivanja ali žličkanja tekočin po mesu, ki mu daje bolj vlažno in okusno teksturo od zgoraj navzdol ter zlato rjavo barvo pri kuhanju. Čeprav ni 100% obvezna kot v preteklosti, je ta tehnika še vedno tesno povezana s tradicijo in načinom postrežbe purana, ki ga želite skuhati.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava purana pred zalivanjem
Korak 1. Pripravite purana za praženje
Priprave vključujejo odmrzovanje zamrznjenega purana, pranje, polnjenje, prilagajanje njegovega položaja itd. Potrebujete ideje? Ideje poiščite na Wikihowu, na primer:
Kako peči purana
Korak 2. Vklopite pečico in pripravljenega purana položite na velik pladenj za pečenje
Če je mogoče, purana postavite na stojalo, nameščeno nad pladnjem za pečenje, da boste lažje odstranili tekočino, ki kaplja.
Nekateri se odločijo, da purana pokapajo s tekočino, ki pade na dno ponve, drugi pa se odločijo za pripravo posebne začimbe za premazovanje mesa. Prosto lahko izberete tekočino za zalivanje purana
Korak 3. Nastavite časovnik in začnite postopek peke
Potrebovali boste dva merilnika časa: enega za občasno zalivanje mesa in enega za štetje časa kuhanja. Čas, potreben za postopek praženja, je v celoti odvisen od velikosti purana, ki se kuha.
Čas zalivanja nastavite na 30 -minutne intervale. Meso boste zalivali vsakih 30 minut
Korak 4. Po 30 minutah odprite pečico, da meso zalivate
Polico izvlecite do polovice. Rahlo odprite pokrov žara ali aluminijasto folijo, ki pokriva meso. Bodite pozorni na stanje mesa. Ali barva začne rjaviti? Dobro. Puran je pripravljen za prvo zalivanje.
Nekateri se odločijo, da bodo meso zalivali vsakih 20 minut. Čim krajši je interval, pogosteje boste morali odpirati pečico
Metoda 2 od 3: Zalivanje puranov
Korak 1. Pripravite žlico, skodelico in pipeto za zalivanje mesa
Pipeta za zalivanje mesa je gumijasta naprava, ki služi za sesanje in nalivanje tekočine. Oblika je kot velika, mehka injekcija. Če ga nimate, lahko uporabite tudi majhno žlico ali skodelico.
Korak 2. Zalijte purana
Vzemite tekočino, ki je bila pripravljena za »kopanje« purana, nato pa jo počasi z žlico, skodelico ali pipeto za zalivanje mesa prelijte po površini mesa. Uporabite lahko različne juhe, vino, maslo, olje, omako ali sokove. V bistvu mora biti puranje meso vlažno.
Lažje je uporabiti tekoče meso, ki kaplja navzdol. Če pa imate recept za zelišča in maslo, marinado ali domačo omako, ga uporabite
Korak 3. Postavite pladenj ali pokrov iz folije, nato purana postavite nazaj v pečico
Ponastavite nastavitev časa na 30 minut. Odpravite se na ogled svoje najljubše televizijske oddaje ali preberite knjigo, vendar ne pojdite predaleč!
Korak 4. Postopek preverjanja in zalivanja mesa s preostalo tekočino za kuhanje ponovite vsakih 30 minut
Ko bo čas potekel, boste morali ponovno razpršiti tekočino, ki je bila na dnu pladnja. Uporabite tekočino, ki je ostala med kuhanjem, ne sveže tekočine. Ne glede na to, ali ste uporabili pravo omako ali začimbo, se bo tekočina zdaj združila na dnu pladnja in se pomešala z vodo iz purana, da jo bo mogoče ponovno uporabiti.
Korak 5. Odstranite odvečno tekočino, ki se je zbrala na dnu purana
Ne pustite purana potopiti v tekočino. Tako bo površina mesa mehka, ne zlato rjava in hrustljava.
Zato morate nad pekač namestiti majhno polico. Meso se s stojalom ne dotika tekočine pod njim
Korak 6. Ne odvrzite kapljajoče tekočine
Nekaj tekočine uporabite kot mešanico za omako ali jo nalijte v skledo kot prilogo k puranu, zelenjavi, krompirju itd. Naj ostanek kuhane tekočine ne zaide! Tekočino so ure kuhali z vodo iz slastnega purana.
Metoda 3 od 3: Uporaba alternativnega zalivanja
Korak 1. Naredite pokrov pladnja iz aluminijaste folije
Mnogi ljudje raje ne zalivajo purana, temveč ga zavijejo v "šotor" iz folije - to je aluminijaste folije, ki se ohlapno nahaja na puranu. Ta tehnika bo ohranila tekočino v puranovem mesu, tako da bo imela enak učinek kot postopek zalivanja.
Ta metoda je lahko enostavnejša, saj lahko po tem, ko je pokrov odprt, zapustite kuhanega purana, ne da bi se vsakih 30 minut vračali v kuhinjo, da zalijete meso
Korak 2. Popršite jabolčni sok
Namesto da bi meso poskušali zadušiti s težko dostopno tekočino na dnu pladnja ali uporabiti mehko mešanico masla in zelišč, preprosto prelijte jabolčni sok po kuhanem puranu! Če imate razpršilno steklenico, je to mogoče storiti zelo enostavno.
Seveda lahko sok zmešate z medom, zelišči, maslom ali kakršnimi koli sestavinami, ki so vam všeč, da mu dodate pridih slanejšega
Korak 3. Uporabite slanino
Želite, da bi puran izgledal bolj trendovsko? Kaj je boljše od slanine? Prepražite nekaj kosov slanine, nato dodajte malo popra, česna ali celo čebule in prihranite preostalo tekočino za kuhanje, ki pride ven. Slanino položite na papirnato brisačo, da se posuši. Nato purana prelijte s preostalo tekočino za kuhanje.
Ko je puran skoraj gotov, nasekljajte slanino in jo potresite po puranu
Korak 4. Zavedajte se, da vam mariniranega purana ni treba zalivati
Mariniran puran je puran, ki se 12 ur shranjuje v velikem vedru ali hladilniku z mešanico vode, soli, zaloge, medu in drugih dodatkov. Med kuhanjem bo meso ostalo vlažno, zato ga ni treba zalivati!
Purana morate še vedno kuhati kot običajno. Za najboljše rezultate uporabite prevleko v obliki šotora iz aluminijaste folije. Nekateri se odločijo, da na pladenj položijo kose lesa, da puranu dajo značilen okus skute. Če se vam to sliši zanimivo, preberite članek o tem, kako purana marinirati
Nasveti
- Ne uporabljajte ostankov tekočine z močnim okusom kot omako, saj lahko prikrije okus mesa.
- Ne pustite, da se puran posuši. Med praženjem prelijte dovolj tekočine.
- Začimbe pripravite po receptu. Uporabite lahko tudi svoj recept za aromatiziranje sestavin in jedilnega olja. Čisto maslo lahko daje zelo sladek okus.
- Ne pustite, da vrela tekočina razlije v pečico, ko izvlečete rešetko. Previdno izvlecite stojalo za pečico. Teža se lahko zdi velika.
- Purana ne smete potopiti v tekočino. Če porabite preveč tekočine in se med kuhanjem ne zmanjša, ne dodajte več. Z žlico odstranite odvečno tekočino iz purana. Nato s preostalo tekočino pokapajte pečenega purana.
