Delo kot natakarica v restavraciji, tako moški kot ženska, je lahko izziv, ne glede na izkušnje ali ne. Za branje tega članka in razmislek bo trajalo nekaj časa, zato se prepričajte, da niste v zasedeni situaciji. Nasmehi Dinerja, zadovoljstvo delodajalca in kozarci nasvetov se bodo povečali, če izboljšate svojo storitev.
Korak
Metoda 1 od 4: Učinkovito in učinkovito
Korak 1. Vedno izgledajte dostojno
Če nosite uniformo, se prepričajte, da je v dobrem stanju - gladka, brez madežev in čista. Če uniforme ni, oblecite svečana oblačila. To naredi dober prvi vtis v očeh potrošnikov in bo razveselil vašega šefa. Redno preverjajte svoj videz in preverite, ali ste kaj razlili po oblačilih, ne da bi se tega zavedali.
- Obrežite nohte in jih ohranite čiste.
- Nosite dobre čevlje, ne teniških čevljev, nato pa poskrbite, da bodo čisti. Nikoli ne nosite sandalov.
- Izogibajte se uporabi parfumov, ker imajo nekateri gostje lahko alergijo na vonjave parfumov. Ne kadite pred delom ali med odmori, ker bo pustil močan vonj.
- Oblecite se naravno in uporabite skromen nakit.
Korak 2. Seznam naročil natančno spoznajte
Poznavanje vsakega predmeta na seznamu naročil vam bo prihranilo veliko časa in se izognili težavam z napačnim naročanjem. Če se želite izogniti napakam in upočasniti čas naročila, preučite seznam naročil.
- Spoznajte možnosti, ki so na voljo za vsako naročilo. Če gostje naročijo sendviče, morate vedeti, katere žemljice so na voljo, katere priloge so v paketu s sendviči in kako to jasno povedati gostom.
- Vedite, katera živila vsebujejo meso, mlečne izdelke in druge alergene, na primer arašide. Bodite pripravljeni predlagati podobne možnosti svojim gostom, ki teh sestavin ne morejo jesti.
- Seznanite se s seznamom posebnih obrokov za dan pred delovnim časom.
Korak 3. Predlagajte dodatne nakupe
Vljudno vprašajte svojega gosta, ali bi želel pijačo, začimbe ali dodatek k velikosti naročila. Vodstvo restavracije vas bo ljubilo in vaš nasvet se bo povečal, ko se bodo povečala naročila gostov.
- Vedite, katera pijača je draga in kakovostna. Predlagajte uporabo teh pijač, ko gostje zahtevajo več možnosti pijače.
- Vedno vprašajte, ali si gostje želijo predjed.
- Ne pritiskajte svojih gostov preveč. Vljudno gostom ponudite izbiro in ne ponudite dodatnih velikosti obrokov, kot če bi bili na voljo brezplačno.
Korak 4. Opravite več opravil hkrati
V službi boste lažje, če boste lahko opravili tri naloge v enem odhodu v kuhinjo. Ko greš v kuhinjo, vedno poberi umazano posodo z mize. Napolnite pladnje, ko več miz želi začimbe, pijače ali kaj podobnega.
Takoj zapišite naročilo gosta in dodajte opombo, če se morate spomniti, da morate nekaj narediti v naslednjih petih do desetih minutah. Tega vam ni treba storiti, če ste izkušena natakarica in ste prepričani, da se spomnite vseh svojih dolžnosti
Korak 5. Dobro upravljajte s svojim časom
Spremljajte, kako dolgo komunicirate z mizo in začnite vedeti, koliko časa traja obrok za kuhanje. Načrtujte obisk vsake mize, ko gostje končajo z obroki. Gibajte se tiho, brez teka in poskušajte ohraniti tempo, da bodo stvari potekale brez težav.
Obvestite svoje goste o času, ki je potreben za čakanje. Če kdo naroči kuhan zrezek, ga obvestite, da bo to naročilo trajalo dlje. Če skodelice juhe zmanjka in mora vaš kuhar pripraviti novo, obvestite svojega gosta, koliko časa bo moral počakati, in predlaga alternativni obrok ali pijačo
Korak 6. Preverite naročila, preden so dostavljena gostom
Še posebej, če obstaja posebna zahteva, se pred serviranjem prepričajte, da je naročilo pravilno in primerno.
Če je pri naročilu prišlo do napake, o tem obvestite kuhinjo in goste. Žal mi je za dodaten čas. Če restavracija to dovoljuje, poskusite dati popust na hrano
Korak 7. Navedite pogoste zahteve, ki jih gostje običajno zahtevajo
Večina gostov si za naročila mesnih kroglic želi sambal. Otroci pogosto spustijo žlice ali vilice. Ko veste, katere zahteve so običajne za postreženo hrano ali za goste, jih najprej prinesite njim. Tako prihranite čas, ki ga dejansko potrebujete, in se gostje počutijo postrežene.
Dodatni jedilni pribor ali začimbe in prtički lahko shranite v predpasnik
Korak 8. Naj vam nasveti ne pokvarijo ur
Ne pritožujte se nad majhnimi nasveti gostom, ne glede na to, kako dobre storitve ponujate. Ne samo, da bi vas lahko odpustili, tudi sodelavci bi vas lahko označili za pritožnika in uničili vaš odnos z njimi.
Nekateri gostje nikoli ne dajejo pravilnih namigov, ne glede na to, kakšna storitev je zagotovljena. Obstajajo tudi vrste gostov, ki si ne morejo privoščiti napitnin ali ki prihajajo iz države, kjer dajanje namigov ni običajno
Korak 9. Nikoli ne sedite in ne delajte ničesar
Če ni usluženih gostov, začnite pospravljati mizo! Veliko dela v restavraciji. Pokažite svojemu šefu, da lahko prevzamete pobudo in ste priden delavec.
Če vaša trenutna miza ne potrebuje pozornosti, si oglejte tudi ostale goste. Nekateri od njih lahko pokličejo služkinjo za majhne zahteve, ki jih lahko izpolnite, ne da bi ugrabili delo sodelavcev
Metoda 2 od 4: Obvladovanje določenih situacij
Korak 1. Bodite pozorni na starše, ko njihov otrok naroča hrano
Otrok lahko naroči nezdravo hrano, pijače s kofeinom ali druge jedi, ki jih starši morda ne odobravajo. Staršem dajte priložnost, da se malo pogovorijo z otrokom, preden ponovite seznam naročil.
- Če starši niso pozorni, glasno in jasno ponovite naročilo, da ga bodo lahko slišali vsi za mizo. To jim daje še eno priložnost, da se zavedajo svojega naročila.
- Pred majhnimi otroki se lahko po nestrinjanju enega od staršev izognete prepiru z besedami: »Žal, zmanjkalo nam je gazirane pijače. Ali želite naročiti kaj drugega?"
- Če se osebno ne strinjate z izbiro nekoga, ne govorite ničesar. Res je, da se starši odločijo. Razen če je odredba očitno v nasprotju z zakonom, na primer pri uživanju alkohola za otroke.
2. korak Ne postavljajte nevarnih predmetov v bližini otrok
Če postrežete z vročo hrano, odložite kovinski jedilni pribor ali gostom ponudite druge nevarne predmete, jih položite v bližino svojih staršev in recite: "Tukaj je nož za večerjo, gospod/gospa", če potrebujete njihovo pozornost.
Korak 3. Postrezite mizo z otrokom čim hitreje
Dojenčki in malčki običajno zahtevajo več pozornosti, in če naročila hrane trajajo predolgo, lahko trpijo tako starši kot celotna restavracija. Preglejte tabelo pogosteje kot drugi in opravite več nalog hkrati, da pospešite postopek.
- Vprašajte, ali lahko naenkrat prevzamete pijačo in hrano.
- Predlagajte hitrejši meni, če gostje naročijo hrano, ki traja dolgo časa za pripravo.
- Zelo redko je, da morate, ko greste k mizi, da dostavite zadnje naročilo, nositi račun za naročilo. Še vedno morate vprašati, ali je gost končal ali ne.
- Naj se gostje ne počutijo, kot da jih poskušate izgnati. Mnogi zaposleni in utrujeni starši bodo cenili vašo storitev. Če pa se počutijo moteče, se nemudoma umaknite in pustite, da udobno končajo obrok.
Korak 4. Bodite nevtralni pri argumentu kdo plača
Če več gostov pri mizi zahteva plačilo, račun za hrano postavite na sredino mize in ne blizu enega od njih. Nasmehnite se in recite, da se boste vrnili po račun, če vas poskušajo vključiti v argument.
Korak 5. Razumeti, kako postreči čaj in kavo
Ljudje smo lahko zelo resni glede čaja in kave. Zato je zelo dobro, če ga znate pravilno postreči, da bodo gostje zadovoljni. Ne upoštevajte načina postrežbe, če opazite, da imajo vaši gostje posebno priljubljenost (bodite pozorni).
- Ljudje, ki pijejo čaj, so ponavadi nemirni glede priprave čaja. Vedno se prepričajte, da poznate vrsto čaja, ki ga naročijo, in postrezite z veliko mleka, rezin limone in sladkorja, da lahko pijačo zmešajo.
- Ne napolnite čaja ali kave, ne da bi vprašali gosta. Lahko spremenite okus pijače, ki so jo skrbno oblikovali.
- Ne dajajte žlic v čaj ali kavo, preden jih dostavite gostom. To bo znižalo temperaturo pijače, kar nekaterim gostom ni všeč.
Korak 6. Vprašajte goste, ki pridejo na večerjo, ali želijo mineralno vodo, kofein ali alkohol
To je bolj primerno za goste, ki sedijo za jedilno mizo, kot za tiste, ki sedijo za šankom. Mnogi gostje raje pijejo mineralno vodo za boj proti dehidraciji ali nihanju razpoloženja iz različnih razlogov.
Tega pravila morda ne boste mogli upoštevati zunaj ZDA, kjer je postrežba mineralne vode nenavadna ali nekoliko draga
Korak 7. Nikoli ne spustite padlega predmeta na tla na mizo
Tudi če gre le za natisnjen reklamni papir ali solinar, ga boste morali zamenjati z novim iz kuhinje. Vaši gostje ne želijo "talnih mikrobov" na svoji mizi.
Korak 8. V prostem času vadite posebne naloge, na primer odpiranje steklenic vina
Mnoge natakarske naloge so lahko težke, vendar jih lahko opravljate sami, ko si postrežete z večerjo. Zato se ne bo treba veliko naučiti.
Večina natakarjev, ki naj bi odprli steklenice vina, naj bi to storili pred gosti, ki jih naročijo. Vadite to nalogo, da bo videti tekoča in naravna
Korak 9. Izberite primerno in pestro glasbo
Če imate nadzor nad izbiro glasbe, zmanjšajte glasnost in izberite glasbo, ki ustreza vašemu razpoloženju. Ne predvajajte celotnega albuma; naredite kompilacijo, da bodo imeli gostje, ki jim umetnik ni všeč, slišati nekaj, kar mu je všeč.
- Gostje, ki so v kavarni ali jedo zjutraj ali zvečer, običajno uživajo v mirni, sproščujoči glasbi. Klasična glasba je odlična možnost.
- Gostje, ki večerjajo zvečer, bodo morda uživali v bolj optimistični glasbi, vendar se to razlikuje glede na okolico. Večina gostov še vedno želi nizko glasnost, da se lahko še pogovarjajo s prijatelji. V vsakem primeru natakarji običajno zelo redko določijo glasbene možnosti ob konicah ali ves čas.
Metoda 3 od 4: Interakcija z gosti za boljše nalaganje denarja
Korak 1. Predstavite se
Vzpostavite očesni stik z gosti, ko se usedejo in se takoj predstavite. To bo začelo dober pogovor, pripeljalo do nasveta nad povprečjem in gostom vljudno pokazalo, če bodo pozneje potrebovali vašo pozornost.
Predstavite se, medtem ko predložite seznam hrane, in poskrbite, da bodo vaši gostje imeli serviete in pripomočke, ki jih potrebujejo
Korak 2. Bodite vljudni, prijazni in dober pomočnik, tudi do jeznih gostov
Ko govorite z gosti, vedno uporabite spoštljive izraze, kot so gospod, gospa, gospa ali mas. Bodite prijazni in pozitivni ter poskrbite, da bodo vaši gostje čim bolj udobni.
- Vprašajte svoje goste, če je že jedel v vaši restavraciji - če so tu novi, jih vljudno pozdravite in jim ponudite pomoč pri ogledu seznama hrane.
- Pokažite se prijazno, vendar se ne vmešajte preveč v pogovor z gosti, razen če vprašate. Opravite svoje delo in pustite gostom, da bi jedli ali se pogovarjali v svoji zasebnosti.
- Vedno se spomnite nasmeha. Ne glede na to, kako moteči so vaši gostje ali sodelavci, se nasmehnite in pogoltnite svojo frustracijo - to vas bo rešilo drame!
- Ne govorite in ne ogovarjajte svojega gosta, tudi če mislite, da vas ne sliši. Ko se o njih pogovarjate, bodite vljudni in spoštljivi, če ne boste slišali.
Korak 3. Spoštujte osebni prostor svojega gosta
Nikoli ne sedite za mizo in sprejemajte naročila. Ne rokujte se in se ne objemajte, razen če ste z gostom res dobri prijatelji ali pa jim zaradi pravil restavracije ne stisnete roke. Druge fizične interakcije so odvisne od ozračja, v katerem delate, in od tega, ali ste moški ali ženska.
Študije v ameriških restavracijah kažejo, da natakarice, ki se gostov dotaknejo s pogledom v ramo, roko ali roko, prejmejo boljše napitnine kot gostje. To je treba storiti le, če je gost videti sproščen in udoben. Nikoli ne počnite tega, ko so gostje na zmenku. Bodite prijazni, ne spogledljivi
Korak 4. Dajte gostom priporočila za rezervacijo
Če gostje prosijo za priporočila, bodite pripravljeni odgovoriti na vsa vprašanja ali priporočiti najljubšo hrano v vsaki kategoriji. Če gostje naročajo hrano, ki se pogosto pritožuje, priporočite druge možnosti.
Gostom je všeč, če jim zaupate "kuhinjske skrivnosti", vendar se o hrani ne smete pogovarjati, razen če delate v zelo udobnem okolju. Dobro je, da jih odvrnete od slabe hrane s priporočilom podobnih živil v obliki možnosti, kot sta '' priporočilo kuharja '' ali '' moje najljubše ''
Korak 5. Izpolnite dohodne zahteve gostov
Večina ljudi ima resne razloge, da se izogiba določeni hrani, vključno s smrtnimi alergijami. Če ne poznate vsakega živila s seznama živil (kdaj bi morali), ugotovite, kako je bilo pripravljeno.
- Nikoli ne lažite gostom in se znebite živil, ki jih gostje prosijo za premik. Če ne morete izpolniti njihove prošnje, to povejte in predlagajte alternativne možnosti, ki jih lahko uporabijo vaši gostje.
- Ne sprašujte gostov preveč. Upoštevajte, da ima vsak gost svoje razloge za spreminjanje naročil, na primer verske, vegetarijanske ali prehranske razloge zaradi kulturnih omejitev. Če je prošnji mogoče ugoditi, ne vprašajte gostov zakaj!
Korak 6. Ponovite naročilo za goste
Študije v Združenih državah kažejo, da natakarji, ki gostom ponavljajo naročila, zaslužijo več napitnin. Ne glede na to, kako velik ali majhen je vpliv na napitnino, vam bo ponavljanje naročila gosta dalo možnost, da ga popravite ali če si gost premisli.
Korak 7. Preverite potrebe gostov in jim posredujte informacije
Če ste pravkar dobili službo natakarice, boste morda potrebovali nekaj časa, da ugotovite, kako pogosto bi morali preveriti potrebe svojih gostov. Vsaj preverite, kdaj bodo končali z obrokom ali pa se vam zdi dolgčas in raztreseni, medtem ko čakate na hrano.
- Obvestite predviden čakalni čas, ko gostje vprašajo, kako dolgo traja hrana.
- Ko jih zmanjka, napolnite kozarce za goste ali vprašajte, ali želijo gostje kupiti druge pijače, ki jih ni mogoče ponovno napolniti.
Korak 8. Očistite umazano posodo, potem ko vprašate goste
Vedno vprašajte, ali so gostje pojedli obrok, preden premaknete krožnik. Če je ostalo še veliko hrane, vprašajte, če je težava s postreženo hrano.
Mnoge restavracije svojim natakarjem omogočajo več storitev gostom, ki so imeli slabe izkušnje. Tako boste prihranili napitnino
Korak 9. Sprijateljite se z naročenimi gosti
Bodite vljudni in prijazni z ljudmi, s katerimi se nikoli niste pogovarjali. Ko nekdo večkrat sede na vašem območju, si vzemite čas, da ga spoznate. Ni vam treba hiteti, da postanete prijatelji, morda pa vam bodo nekateri všeč.
- Zapomnite si njihova imena in najljubše pijače, delovna mesta itd. Naj obiskujeta prijatelja, ko obiščeta restavracijo, kar ste vi!
- Poskusite opaziti videz in najljubšo hrano nekoga, ki ga je obiskal večkrat. Gost bo presenečen, če boste ob tretjem obisku izvedeli, kako mu je všeč njegov najljubši zrezek.
Korak 10. Ne predvidevajte, da bo gost takoj jedel in zahteval račun, vendar jih ne pustite čakati
Vprašajte, če lahko še kaj pomagate, in to vam bo odprlo priložnost, da vprašate, ali bi gost želel sladico, naročil hrano za vzeti ali zahteval račun.
- Če rečejo, da ne potrebujejo ničesar drugega, vprašajte, ali so pripravljeni zahtevati potrdilo.
- Če vas pokličejo za račun, to pomeni, da se jim mudi ali pa ste dolgo čakali, odkar ste nazadnje obiskali njihovo mizo.
- Nikoli ne vprašajte svojega gosta, ali potrebuje spremembo ali ne. Reci "Vrnil se bom s tvojo drobižo". Nato se vrnite in pustite celotno količino drobiža na mizi.
Metoda 4 od 4: Študij na novem delovnem mestu
Korak 1. Najprej preučite seznam živil
Ko ste na razgovoru, bodite proaktivni in prosite za seznam živil, ki jih boste prinesli. Preučite sami, da se boste navadili na hrano pri roki. Velike, znane restavracije imajo običajno programe usposabljanja, ki vas bodo vodili po seznamih hrane in kuhinjah; Manjši bari in restavracije vam običajno omogočajo, da se učite sami.
Korak 2. Zgodaj pridite na delo
Točnost je pomembna pri vsakem delu, še posebej pri delu, ki ste ga šele začeli. Restavracije običajno delajo hitro v času največje obremenitve, vendar morate narediti dober vtis, če na delo pridete prej, kot bi morali.
Korak 3. Pozorno poslušajte nasvete izkušenih zaposlenih
Tudi če ste že prej delali kot natakarica v ženski restavraciji, bodite pozorni na vsako podrobnost nove zaposlitve. Vsaka restavracija stvari obravnava nekoliko drugače kot druge. Če ste pozorni, lahko svoje delo racionalizirate pozneje. Bodite spoštljivi do svojega šefa in sodelavcev, namesto da bi bili pretenciozni in govorili: "Seveda, to že dobro vem."
Korak 4. Spoznajte tempo dela
Če še nikoli niste delali v prometni restavraciji, boste morda presenečeni, kako naporno in hitro teče delo v vrhunski restavraciji. Potrudite se, da boste sledili tempu dela, tako da pogledate druge natakarje. Ko boste rasli in se navadili na svoje delo, se boste počutili bolj udobno. Sprva se morate potisniti.
Korak 5. Izvajajte nadležna opravila brez pritožb
Začeti morate od spodaj, vendar se ne boste premikali gor in se pritoževali. Počistite tabelo in ob pozivu opravite te nadležne naloge. Ne pozabite, da boste imeli več možnosti, ko bo vaš položaj bolj varen.
Korak 6. Optimistično premagajte kritiko
Čakanje na mizo je lahko nekoliko boleče, če vas drugi natakarji obtožujejo, da imate gosta slabe izkušnje (kar ima za posledico nizko napitnino). Vedite, da boste manj kritizirani, ko se boste naučili spoprijeti s tem. Nasmejte se in ne dovolite, da vas kritika moti.
To preprosto ne drži v vsaki restavraciji. Ne bojte se, da se prijavite za natakarja, preden spoznate delovno okolje za višji položaj
Korak 7. Prostovoljno delajte nadure
Še posebej na začetku dela želite, da vodstvo in sodelavci verjamejo, da na vas lahko računajo. Ko veste, kako delati nadure, prostovoljno pokrijete prosto delovno mesto po urniku, da boste lahko bolj izstopali v očeh svojega šefa.
Korak 8. Vprašajte, če ne veste, kako nekaj narediti
Pokažite zanimanje za učenje določene spretnosti ali restavracijske dejavnosti. Vedno se vprašajte, kako nekaj narediti, če se bojite narediti napako. Ljudje vedo, da ste novi otrok, in ko vprašate, bi morali najti nekoga, ki vas ceni.
To ne pomeni, da dvomite o svojem delu. "Kdaj pridem domov?" ali "Ali moram to narediti?" je pogosto vprašanje, zaradi katerega lahko sodelavci in šefi postanejo neprijetni
Nasveti
- Najprej ponudite predjedi. Nato pijača in prigrizki. Predjedi naj bodo vroče in naj izstopijo nekaj minut po tem, ko postrežete s pijačo.
- Vsem gostom vedno pokažite spoštovanje.
- Pustite dramo, slabo voljo in osebne težave, ki ste jih imeli ob začetku dela.
- Sprostite se, gostje so v restavraciji in uživajo. Ti tudi.
- Vedno menite, da so gostje, ki jim postrežete, pomembni. Vedno razmišljajte pozitivno in nadležne goste pozdravite s ponarejenim nasmehom.
Opozorilo
- Nikoli ne stopite čez gosta, da postrežete drugega gosta. Če je situacija neformalna in nimate druge izbire, vsaj recite "oprostite".
- Nikoli ne štejte svojih nasvetov pred gosti.
- Nikoli se ne hvalite s svojimi nasveti drugim natakarjem.
