Burgerji na žaru so enostavni in zabavni, če upoštevate nekaj preprostih smernic. Ta članek vas bo vodil skozi izbiro najboljšega mesa, pripravo hamburgerja in peko na žaru na štedilniku, plinskem žaru ali žaru na oglje. Dodajte začimbe in ustvarite ustvarjalne dodatke, da ustvarite slastne hamburgerje za vrtno zabavo ali družino spremljate na sproščujoč večer.
Sestavine
- 900 gr govejega mesa (za 8 obrokov)
- Začimbe, kot so sol, poper, Worcestershire omaka, sojina omaka, pečenka iz govejega mesa, omaka z žara, čebula (neobvezno)
- Sir (neobvezno)
- 8 burgerjev
Korak
Metoda 1 od 5: Priprava burgerja
Korak 1. Kupite kakovostno mleto goveje meso
Začnite s pravo vrsto mesa in ste na pol poti do odličnega hamburgerja. Če želite hrano predelati z gorenjem, začnite s svežim kakovostnim mesom. Če je mogoče, prosite mesarja, da med čakanjem zmelje meso. Poiščite meso z odstotkom maščobe okoli 20-25%, da boste dobili najbolj okusno hamburgerjevo meso.
- Po želji lahko izberete meso z manj maščobami. Pusto meso v resnici ni idealno za burgerje, ker se burgerji pogosto pečejo na žaru pri zelo visokih temperaturah. Meso z manj maščobe se bo na žaru posušilo.
- Če ne morete dobiti sveže mletega govejega mesa, izberite meso s svetlo rožnato barvo. Mleto goveje meso, ki začne dobivati sivo barvo, je verjetno že nekaj dni na policah.
- Če ne želite jesti rdečega mesa, poskusite mletega piščanca ali purana.
- Uporabite lahko tudi že pripravljene zamrznjene burgerje.
Korak 2. Svežim mletim govedinam dodajte začimbe
V veliki skledi pretlačite 900 g govejega mesa in ga potresite s približno žličko soli in žličko črnega popra. Mleto goveje meso zmešajte z rokami in pazite, da ga ne prepečete. Meso nežno gnetemo, dokler se začimbe ne porazdelijo enakomerno.
- Poskusite nekaj časa predelati meso. Toplota iz vaših rok lahko dejansko stopi maščobo v mesu in povzroči gostejši hamburger.
- Količino začimb uporabite po okusu. Poskusite dodati malo žajbelj v prahu ali čili v prahu.
- Če uporabljate zamrznjene hamburgerje, jih lahko začinite med pečenjem na žaru.
Korak 3. Oblikujte meso burgerja
Vzemite približno 115 gramov mletega govejega mesa in ga oblikujte v kroglo. Mesno kroglico previdno pritiskajte z obema rokama, dokler ne doseže debeline približno 1,5 cm. Meso burgerja pritisnite čim bolj ravno.
- S palcem ali žlico naredite plitvo vdolbino (približno 5 cm široko) v sredini hamburgerja. Tako se bo meso bolj enakomerno kuhalo in preprečilo, da bi se meso na sredini izbočilo.
- Meso burgerja se bo med kuhanjem nekoliko skrčilo. Kot vodilo uporabite žemljico za burgerje in oblikujte meso za burgerje nekoliko širše od premera peciva. Tako boste po kuhanju dobili hamburger, ki ustreza velikosti peciva.
Metoda 2 od 5: Burgerji na žaru na žaru na oglje
Korak 1. Razporedite oglje
Poskrbite, da se bo oglje razpršilo po dveh požarnih območjih. To pomeni, da morate oglje nastaviti tako, da prekrije le približno polovico žara in tako ustvarite srednjo do visoko toplotno cono.
Za peko na žaru lahko uporabite katero koli vrsto oglja. Samovžigalno oglje je običajno lažje uporabljati
Korak 2. Prižgite oglje
Za vžig robov oglja uporabite vžigalico ali vžigalnik. Plameni bodo zgrabili drugo oglje na kupu.
Korak 3. Prižgite oglje z vžigalno tekočino (neobvezno)
Če lahko oglje vžgete z vžigalno tekočino, ga razpršite po vrhu in straneh oglja. Počasi razpršite vžigalnik in počakajte minuto ali dve, da tekočina prodre v oglje. Tako boste preprečili, da bi vsa tekočina takoj zažgala. Po nekaj minutah poškropite drugi sloj, nato nadaljujte s tretjim, preden prižgete oglje. Vsakič, ko nanesete premaz, v oglje ne pršite preveč tekočine. Bolje bi bilo uporabiti manj vžigalne tekočine. Preveč vžigalne tekočine bo burgerju dalo kemični okus.
Za ogenj ne potrebujete preveč vžigalne tekočine. Za vsakih pol kilograma oglja uporabite le 47 ml vžigalne tekočine
Korak 4. Pustite, da se oglje segreje
Oglje potrebuje čas, da proizvede toploto in ne bo takoj pripravljeno, ko se vname. Počakajte, da se plameni umirijo in robovi oglja postanejo sivi. Celotna površina oglja bo po približno 10 minutah prevlečena s sivim pepelom. Ogenj na oglje je zdaj pripravljen za uporabo pri pripravi hamburgerjev na žaru.
Korak 5. Burgerje na žaru
Meso burgerja položite na žar in ga specite neposredno na kupu oglja. To je najbolj vroč del žara. Hamburgerje pečemo 5 minut oziroma toliko časa, da rahlo porjavijo in da so dna hrustljava.
- Pazite, da ne zažgete mesa in ga ne pritiskajte z lopatko. Zaradi tega dejanja bo iztekla vsa okusna tekočina.
- Med praženjem boste videli plamen. Ne skrbi. Plamen nastane, ker maščoba kaplja v ogenj. Če so plameni previsoki, hamburgerje premaknite na hladnejšo stran žara. Ko se plamen umiri, meso premaknite nazaj na prvotno mesto.
Korak 6. Meso hamburgerja obrnite
Kovinsko lopatico z dolgimi ročaji enkrat obrnite. Drugo stran mesa pečemo na vročem žaru 1 minuto, da se tekočina v mesu zaklene.
Korak 7. Naredite cheeseburger (neobvezno)
Ko so hamburgerji že skoraj pripravljeni, je zdaj pravi čas, da dodate plast sira in pustite, da se popolnoma stopijo. Na sredino vsakega mesa položite list sira in nadaljujte s postopkom praženja, medtem ko se sir topi.
Korak 8. Opecite kruh (neobvezno)
Pečenje kruha je mogoče hitro in enostavno. Rezine kruha preprosto odprete in položite na žar z notranjo stranjo navzdol. Postavite ga na hladnejšo stran žara, da se ne zažge ali speče prehitro. Kruh pecite približno 10 sekund in ga po želji obrnite.
- Po želji lahko peko rahlo namažete z maslom po notranjosti kruha.
- Bodite pozorni na kruh, ker se zelo enostavno zažge.
Korak 9. Pokrijte meso burgerja in nadaljujte s postopkom kuhanja
Ko so hamburgerji na žaru, jih premaknite na hladnejšo stran žara, da ne bodo na neposredni vročini in jih pokrijte. Postopek praženja nadaljujte 3 do 5 minut, dokler ni končan. Takole lahko preverite, ali je meso iz burgerja pečeno:
- Vzemite eno meso burgerja in ga razrežite. Če želite srednje redko meso, mora biti notranjost roza, brez krvi.
- Za takojšnje meritve uporabite termometer za meso. Po podatkih USDA (Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike) je priporočena temperatura v notranjosti mesa 71 ° C.
Korak 10. Uživajte
Ko je meso pečeno, ga odstranite z žara. Ne prepecite mesa. Ne pozabite, da se bo postopek kuhanja nadaljeval še nekaj časa po odstranitvi mesa z žara. Hamburger postrezite z dodatkom drugih začimb.
Metoda 3 od 5: Burger meso na žaru na plinski žar
Korak 1. Predgrejte žar
Vklopite žar in nastavite na visoko temperaturo. Pokrijte žar in pustite stati 10-15 minut, da se žar segreje. Rešetko za žar očistite z žično krtačo, dokler ni čista. Rešetko za žar namažite z oljem, da se meso ne zlepi (neobvezno).
Korak 2. Meso burgerja na žaru
Hamburgerje položite na rešetko za žar in na eni strani pecite 3 minute. Med pečenjem ne pritiskajte na meso burgerja.
- Med pečenjem lahko vidite plamen. Plamen je povzročila maščoba mesa, ki je kapljala v ogenj spodaj. Burgerje previdno prestavite na višjo rešetko ali na hladnejši del žara, dokler se plameni ne umirijo.
- Če uporabljate plinski žar, je hladnejši prostor običajno na višji rešetki ali na robu žara stran od ognja.
Korak 3. Meso hamburgerja obrnite
S kovinsko lopatico z dolgim ročajem prevrnite meso hamburgerja in prepražite drugo stran, medtem ko zaklenete tekočino za meso. Postopek praženja nadaljujte, dokler ne dosežete želene stopnje pripravljenosti. Upoštevate lahko naslednje smernice:
- Pečemo približno 3½ minute za srednje redko pripravljenost. Meso burgerja lahko odstranite, ko temperatura v notranjosti doseže 55-57 ° C.
- Meso pečemo približno 4 minute za srednjo pripravljenost. Meso burgerja lahko odstranite, ko temperatura v notranjosti doseže 57-65 ° C.
- Meso pečemo približno 4 minute ali dlje, da je srednje dobro pečeno. Meso burgerja lahko odstranite, ko temperatura v notranjosti doseže 65-74 ° C.
- Burgerji dosežejo dobro opravljeno pripravljenost, ko notranja temperatura doseže 74 ° C ali več. Postrezite takoj.
- V zadnji minuti pečenja na vrhu hamburgerja dodajte sir, da se sir dovolj časa stopi.
- Kruh prepražite na hladnejši strani žara ali na višji rešetki v zadnji minuti pečenja. Po želji lahko po notranjosti kruha namažete malo masla.
Metoda 4 od 5: Burger na žaru na štedilniku
Korak 1. Segrejte ponev
Za najboljše rezultate uporabite ponev iz litega železa. Če ga nimate, lahko uporabite kateri koli cvrtnik.
Če uporabljate ponev iz litega železa, lahko ogrevanje pospešite tako, da ga za 20 minut postavite v pečico, ogreto na 176 ° C. Odstranite ponev s kuhalnimi rokavicami. Segrevanje mesa v zelo vroči ponvi iz litega železa je ključ do uspeha
2. korak Preverite, ali je ponva vroča
V ponev dodajte malo jedilnega olja. Ne več kot 1 žlica (14 ml). Če se olje kadi, je ponev nekoliko prevroča. Cvrtnik za nekaj minut odstavite s štedilnika in poskusite znova. Če so kapljice olja enakomerno porazdeljene in sijoče, je ponva pripravljena!
Korak 3. Burgerje na žaru
Meso burgerja položite na sredino ponve in kuhajte do konca. Ocvrto meso bo sikalo, ko udari v ponev, lahko celo oddaja dim. To je dober znak. Burgerje kuhamo približno 4 minute.
Mesa hamburgerja ne potiskajte in ne potiskajte. Ne pritiskajte mesa v ponev. Meso za hamburgerje pustite v ponvi, dokler ne nastane okusna gosta skorja, ki zadrži okuse
Korak 4. Meso hamburgerja obrnite
Naredite to samo enkrat. Če spodnja stran mesa začne rjaveti, obrnite hamburger. Drugo stran kuhajte še 4 minute.
- Če želite dodati sirove liste, je pravi trenutek zadnjih nekaj minut. Sirni list položite na burger in pustite, da se v zadnjih nekaj minutah kuhanja popolnoma stopi.
- Če temperatura v notranjosti doseže 55-57 ° C, boste dobili srednje redek burger.
- Če temperatura v notranjosti doseže 57-65 ° C, boste dobili srednji burger.
- Če temperatura v notranjosti doseže 65-74 ° C, boste dobili srednje velik burger.
- Če temperatura v notranjosti doseže 74 ° C ali več, boste dobili dobro narejen burger.
Metoda 5 od 5: Dodajanje variacij
Korak 1. Bodite ustvarjalni z mesom za burgerje
Poskusite lahko purana, mletega piščanca ali celo italijansko klobaso (jo odvijte in uporabite meso v začinjeni klobasi za pripravo hamburgerja).
- Če uporabljate piščančje, puranje ali pusto meso, zmešajte drobtine v meso, da se dobro prime in se med peko ne zlomi.
- Mešanici hamburgerjev lahko dodate celo sesekljano čebulo, česen ali papriko. Prelijte svojo ustvarjalnost!
Korak 2. Meso burgerja začinite
Pred pečenjem na žaru dodajte omake ali druge začimbe. Poskusite z navadnim mesom ali poskusite dodati svojo najljubšo začimbo, preden jo pečete na žaru. Tukaj je nekaj klasičnih začimb za hamburgerje, ki jih mnogi obožujejo (poskusite dodati nekaj žličk ali približno 14 g začimb, ko eksperimentirate z želeno aromo. Ne pretiravajte):
- Sol in poper
- Drobno narezana čebula
- Slana sojina omaka
- Angleška sojina omaka
- BBQ omaka
- Mesna omaka na žaru
Korak 3. Po želji dodajte prelive
Poskrbite, da dodate običajne dodatke, kot so solata, paradižnik, čebula in vložene kumare. Ne ustavite se tam. Poskusite dodati gobe, papriko ali čebulo na žaru. Ali pa dodajte narezan avokado ali pekoč čili. Možnosti so skoraj neskončne. Bodite ustvarjalni do mile volje.
Korak 4. Poskusite z različnimi omakami
Isti hamburger lahko z dodatkom omake proizvede popolnoma različne okuse. Priljubljene izbire omake vključujejo kečap, gorčico, majonezo, omako z žara, čili omako ali celo mesno omako na žaru.
Korak 5. Če uporabljate žar na oglje, uporabite lesne sekance
Ko se segreje, vrzite lesni sekanec Črna češnja v oglje. Ta korak bo burgerju dal dimljen okus. Če uporabljate plinski žar, sekance Črne češnje položite na površino žara, ne na ogenj. Druga možnost je, da uporabite predhodno perforirano aluminijasto ploščo za pito, jo napolnite s sekanci Black Cherry in položite na površino žara.
Mnogi ljudje imajo raje okus ali meso na žaru na lesnem oglju pred tradicionalnimi briketi
Korak 6. Končano
Nasveti
- Ne dovolite, da drugi narekujejo, kaj boste dali na svoj burger, naredite si svoje burgerje, ki jih imate radi!
- Ne pozabite, da se mesa čim manj dotikajte, ko oblikujete meso za hamburgerje, in ga med pečenjem na žaru ne trkajte in ne potiskajte.
- Preden postrežete, med rezanjem ne zdrobite hamburgerja.
- Pečena hrana je kot nalašč za dieto, saj vsebuje manj maščob kot hrana, kuhana na druge načine, in ima zelo okusen okus.
- Če za preverjanje pripravljenosti uporabljate mesni termometer, upoštevajte te smernice: Srednje redko: 55-57 ° C, srednje: 57-65 ° C, srednje dobro: 65-74 ° C, dobro narejeno: 74 ° C ali več.
Opozorilo
- Ne pozabite si umiti rok pred in po ravnanju s surovim mesom.
- Nikoli ne pršite vžigalne tekočine v goreč ogenj ali vroče oglje.
- Če med pečenjem pijete alkohol, pazite, da ne vnetite zelo vnetljive pijače na ogenj.
- Ne jejte mletega mesa, ki ni bilo kuhano, da se izognete boleznim, ki se prenašajo s hrano.
- Ne dodajajte vžigalne tekočine in ne vžigajte, medtem ko je hrana na žaru.
- Pazite, da se surovo meso ali predmeti, ki so prišli v stik s surovim mesom, ne dotikajo drugih površin. USDA priporoča, da se vse mleto goveje meso kuha vsaj do srednje pečene ali dokler notranja temperatura mesa ne doseže 74 ° C. Če imate radi srednje redke burgerje, poskusite meso čim bolj sveže in iz zanesljivega vira.
