Ali radi večerjate v dragih in elegantnih restavracijah? Če je tako, ste seveda že seznanjeni z menijem holandske omake. Čeprav se pogosto prodaja po visokih cenah, je dejstvo, da lahko holandsko omako enostavno in hitro pripravite tudi v svoji domači kuhinji, veste! Vendar pa morate poleg svežih sestavin, ki jih najdete, razumeti še nekaj posebnih namigov, da bo holandska omaka bogata, kremasta in okusna; eden izmed njih je trik za ločevanje beljaka in rumenjaka. Želite vedeti celoten recept?
Sestavine
Holandska omaka s tremi rumenjaki
- 200 gramov hladnega masla
- 3 rumenjaki, se prepričajte, da je stanje zelo sveže
- 1 žlica. hladna voda
- Sol in beli poper
- 1 žlica. limonin sok, odstranjena semena
Holandska omaka s petimi rumenjaki
- 5 žlic. vodo
- Ščepec soli in mletega popra
- 500 gramov masla
- 5 rumenjakov
- 1 žlica. limonin sok
Holandska omaka z dvema rumenjakoma
- 2 rumenjaka
- 1 žlica. vodo
- 1-2 žličke. limonin sok
- 100 gramov nesoljenega masla
- Sol in mleti črni poper
Holandska omaka z metodo mešanja
- 3 rumenjaki
- 1 žlica. limonin sok
- 1/2 žličke. sol
- 1/8 žličke. kajenski poper
- 10 žlic. nesoljeno maslo (če uporabljate slano maslo, v recept ne dodajte soli)
Korak
Metoda 1 od 4: Holandska omaka s tremi jajčnimi rumenjaki
Korak 1. Maslo razrežite z ostrim nožem
Korak 2. Stepite rumenjake in 1 žlico
vode v toplotno odporni posodi.
Korak 3. Posodo postavite nad lonec z vodo, ki ste jo segrevali na majhnem ognju
Korak 4. Počasi dodajte koščke masla
Mešajte, dokler mešanica omake ni dobro združena.
Korak 5. Po okusu dodajte sol in poper
Korak 6. Nalijte limonin sok in še naprej dodajajte preostale koščke masla
Korak 7. Ko je omaka zgoščena in ne grudasta, izklopite ogenj
Korak 8. Postrezite svojo okusno domačo holandsko omako
Okusna holandska omaka, postrežena s poširanimi ribami, trdo kuhanimi jajci in kuhano zelenjavo.
Metoda 2 od 4: Holandska omaka s petimi rumenjaki
Korak 1. Nalijte 4 žlice
vode v toplotno odporno posodo. Dodamo mu sol in mleti poper.
Korak 2. Posodo postavite nad lonec z ogreto vodo
Korak 3. V ločeni ponvi na nizkem ali srednjem ognju stopite maslo
Pazite, da maslo ne zavre ali zažge.
Korak 4. Pripravite jajca, ločite beljake in rumenjake
Rumenjake stepemo, dokler se ne strdi, in dodamo 1 žlico. vodo vanjo. Po tem rumenjake vlijemo v skledo tople začinjene vode.
Korak 5. Mešanico omake dobro premešajte in jo še naprej segrevajte na ponvi
Omako je treba še naprej mešati, dokler tekstura ne spominja na težko smetano.
Korak 6. Počasi vlijte stopljeno maslo in še naprej mešajte
Ko je vse maslo, dodajte 2 žlici. vodo, tako da jo počasi kapljate in še naprej mešajte.
Korak 7. Okusite
Okus omake prilagodite svojemu okusu; Ko je okus dober, dodajte limonin sok in omako na hitro premešajte.
Korak 8. Omako vlijemo v servirno skledo
Po potrebi precedite omako za bolj gladko teksturo; postrezite toplo.
Metoda 3 od 4: Holandska omaka z dvema rumenjakoma
Korak 1. V dvojni kotel ali običajno ponev nalijte vodo, jo segrevajte, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki
Korak 2. Rumenjake položite v drugi lonec (če uporabljate dvojni kotel) ali v toplotno odporno posodo, postavljeno na vrh prvega lonca
Dodajte tudi vodo in približno 1 žlico. limonin sok.
Korak 3. Rumenjake, vodo in limonin sok mešajte z mešalnikom, dokler se tekstura rahlo ne zgosti
Korak 4. Jajčni mešanici postopoma dodajte maslo
Testo znova gnetite vsakič, ko dodate 1 žlico. vanj maslo. Tako bo tekstura vaše holandske omake gosta in ne grudasta.
Korak 5. Nalijte preostali limonin sok
Po okusu dodajte sol in poper.
Korak 6. Omako vlijemo v servirno skledo ali posodo za omako, postrežemo toplo
Metoda 4 od 4: Holandska omaka z metodo mešanja
Korak 1. V ponvi stopite maslo
Uporabljajte pri nizki ali srednji temperaturi, da maslo ne zavre ali zažge.
Korak 2. Rumenjake, limonin sok, sol in kajenski pesek dajte v mešalnik
Korak 3. Sestavine obdelajte pri srednji hitrosti
Izklopite mešalnik, če je barva testa bleda ali po tem, ko je bilo testo obdelano 20-30 sekund.
Korak 4. Spremenite nastavitev mešalnika na nizko hitrost
Počasi dodajajte maslo in nadaljujte z omako pri najnižji hitrosti. Ko je vse maslo v mešalniku, pustite mešalnik vklopljeno, dokler se vse sestavine dobro ne premešajo.
Korak 5. Izklopite mešalnik
Okusite okus; količino limoninega soka ali soli prilagodite po svojem okusu. Če je tekstura predebela, dodajte malo vode. Ne pozabite, da morate holandezovo omako zelo hitro predelati v mešalniku, če ji dodate sestavine.
Korak 6. Omako nalijte v servirno skledo ali segrejte omako, dokler ni čas za serviranje
Nasveti
- Enako količino beljakov uporabite za bolj zdravo različico holandske omake.
- Holandska omaka je okusna v paru s prepečencem, začinjenim s parmezanom.
- Primer slastne zelenjave, združene z holandsko omako, so mladi šparglji.
- Holandsko omako lahko pred serviranjem prelijete neposredno po hrani.
- Dodajte 75 ml. stepena smetana po metodi 3 za obogatitev okusa in teksture omake.
- Če želite, lahko pomarančni sok zamenjate tudi z limoninim sokom; poskrbite, da ste odstranili semena, ja!
Opozorilo
- Holandska omaka ima zelo bogat okus in je običajno na voljo le ob posebnih priložnostih.
- Najbolje je, da v recept ne dodate odmerka. Če morate pripraviti veliko količino omake, se držite zgornjih meritev in postopek ponavljajte, dokler ne dosežete želene količine.
