Če želite prilagoditi okuse in sestavine v omaki za špagete, lahko sami pripravite omako za špagete! Za preprosto omako iz svežega paradižnika in oljčnega olja segrejte konzervirane paradižnike s česnom, olivnim oljem in svežo baziliko. Iz klasičnih zelišč lahko naredite tudi mesno omako iz špagetov in kuhajte, dokler se meso ne zmehča. Tudi omako Marinara je zelo enostavno narediti, tudi če samo pogledate recept. Majhno čebulo in česen preprosto prepražite na olivnem olju, preden dodate rdeče vino in paradižnik. Po tem omako kuhamo toliko časa, da je paradižnik mehak in kašast.
Sestavine
Enostavna paradižnikova omaka in olivno olje
- 6 strokov česna
- 120 ml ekstra deviškega oljčnega olja, ločeno
- 800 gramov konzerviranega paradižnika (vključno s sokom in celimi kosi)
- Sol in poper po okusu
- 10 listov bazilike
Za 450 gramov
Klasična omaka iz špagetov z mesom
- 2 žlici oljčnega olja
- 450 gramov mletega govejega mesa brez maščobe
- 150 gramov rumene čebule, narezane na kocke
- 2 žlički (6 gramov) mletega česna
- 170 gramov paradižnikove paste
- 2 žlički (3 g) posušene bazilike
- 1 čajna žlička (1 gram) posušenega origana
- 1 čajna žlička (4 g) posušenih listov timijana
- žlička (1 gram) semen komarčka, pire
- čajna žlička (3 g) soli
- Mlet črni poper, po okusu
- 800 gramov celega ali pire paradižnika San Marzano (lahko uporabite tudi običajen paradižnik)
- 470 ml goveje osnove
- 2 žlički (8 gramov) sladkorja
- žlička (½ grama) zdrobljenega posušenega čilija (neobvezno)
- 2 žlici (30 gramov) masla (neobvezno)
Za 8 obrokov
Preprosta omaka Marinara
- 15 ml oljčnega olja
- 1 rumena čebula, narezana
- 1 1/2 čajne žličke (4,5 grama) mletega česna
- 120 ml rdečega vina
- 800 gramov paradižnikove mezge (vključno s koščki)
- 1 žlica (4 g) sesekljanega peteršilja
- 1 1/2 čajne žličke (7 gramov) košer soli (ali namizne soli)
- 1/2 čajne žličke (1 gram) mletega črnega popra
Za 6 obrokov
Korak
Metoda 1 od 3: Enostavna paradižnikova omaka in olivno olje
Korak 1. S hrbtno stranjo noža zdrobite 6 strokov česna
Olupite 6 belih spodnjih klinčkov in jih položite na desko za rezanje. Z ravnim kuhinjskim nožem trdno pritisnite vsak klinček navzdol.
Nastali tlak bo zdrobil belo spodnjo stran in dal njen okus
Korak 2. Beljake 2-3 minute pražite na olivnem olju
Strt česen damo v posodo, ki ne reagira, in dodamo 5 žlic olivnega olja (ekstra deviško). Ogenj nastavite na srednji in segrejte česen, dokler ne postane zlato rjave barve.
Česen občasno premešajte, da se enakomerno skuha
Korak 3. Prelijte paradižnik s sokom in dodajte sol in poper
800 gramov celega paradižnika dajte v ponev in premešajte s sokom. Po okusu dodajte sol in poper.
Korak 4. Mešajte in segrejte omako 10-15 minut na srednje močnem ognju
Ogenj nastavite na srednje močan, da se omaka začne enakomerno peniti. Omako občasno premešajte, ko se omaka začne kuhati in zgostiti.
Paradižnikov sok bo izhlapel, ko bo omaka kuhana
Korak 5. Dodajte preostalo olivno olje in paradižnik zdrobite z žlico
Okrepite ogenj in v ponev dodajte preostalih 45 ml oljčnega olja. Paradižnik zdrobimo s hrbtno stranjo lesene žlice/lopatice.
Korak 6. Omako kuhajte 2-3 minute in izklopite ogenj
Omako segrevajte, dokler olje ne postane rdečkasto. Po tem izklopite ogenj in omako postrezite.
Korak 7. Dodajte svežo baziliko in prelijte testenine z omako
Omaki dodamo 10 listov sveže bazilike in premešamo. Pred dodajanjem lahko dodate cele liste ali jih narežete. Vzemite omako in jo prelijte po kuhanih testeninah, nato pa takoj postrezite.
Ostanke omake hranite v nepredušni posodi v hladilniku 3-4 dni. Lahko ga tudi zamrznete za shranjevanje (največ) 6 mesecev
Metoda 2 od 3: Klasična omaka iz špagetov z mesom
Korak 1. Mleto goveje meso, čebulo in česen kuhajte na zmernem ognju 7-8 minut
2 žlici (30 ml) olivnega olja nalijte v veliko ponev ali nizozemsko pečico in ogenj nastavite na srednji. Dodajte 450 gramov puste mlete govedine, 150 gramov, 150 gramov sesekljane rumene čebule in 2 čajni žlički (6 gramov) mletega česna. Mešajte in segrevajte zmes, dokler meso rahlo ne porjavi in se zlahka drobi.
Ker uporabljate pusto mleto goveje meso, ne bo veliko olja za odtekanje. Če je meso preveč mastno, ga najprej odcedite, preden nadaljujete s postopkom priprave omake
2. korak Dodajte paradižnikovo pasto, baziliko, origano, timijan, koromač in čilijeve kosmiče (neobvezno)
V ponev vlijemo 170 g paradižnikove paste in dodamo zelišča. Mešajte, da se vse sestavine združijo, in omako na zmernem ognju kuhajte 1-2 minuti. Po okusu dodajte sol in poper.
Korak 3. Dodajte paradižnik, zalogo in sladkor, nato omako segrevajte 30 minut
V ponev vlijemo 800 gramov celega (ali zdrobljenega) paradižnika. Dodajte 470 ml goveje zaloge in 2 žlički (8 gramov) sladkorja. Ogenj nastavite na srednje močan, da omaka zavre. Zmanjšajte ogenj in pustite, da omaka vre 30 minut.
- Na lonec ne postavljajte pokrova, da tekočina iz omake izhlapi in se omaka zgosti.
- Omako segrevamo največ 2 uri za bogatejši in občutljivejši okus.
Korak 4. Prilagodite začimbe in dodajte maslo, če je omaka preveč kisla
Poskusite omako in po okusu dodajte še zelišča ali sol in poper. Če je omaka premočna ali grenka, dodajte 2 žlici (30 gramov) masla.
Korak 5. Izklopite ogenj in postrezite s klasično mesno omako
Testenine prelijemo z mesno omako ali uporabimo kot nadev za domače lazanje. Omako lahko obogatite tudi z naribanim parmezanom.
Ostanke omake hranite v nepredušni posodi v hladilniku 3-4 dni ali zamrznite do 6 mesecev
Metoda 3 od 3: Enostavna omaka Marinara
Korak 1. Čebulo na oljčnem olju prepražimo 5-10 minut
V veliko ponev vlijemo 1 žlico (15 ml) olivnega olja in temperaturo nastavimo na srednjo. Ko se olje segreje, dodajte 1 sesekljano rumeno čebulo. Čebulo občasno skuhajte in premešajte, dokler ni prosojna.
Korak 2. Dodamo sesekljan česen in dušimo 1 minuto
1 1/2 čajne žličke (4,5 grama) sesekljanega česna damo v ponev in kuhamo, dokler aroma ne odteče. Sestavine nenehno mešajte, da se ne zažgejo.
Korak 3. Nalijte rdeče vino in omako kuhajte 3 minute
Ogenj povečamo in vlijemo 120 ml rdečega vina. Očistite dno ponve, da se raztopijo preostale začimbe. Omako kuhamo, dokler vino ne izhlapi.
- Uporabite lahko tudi druga vina, kot so bordo, chianti ali pinot noir.
- Če ne želite uporabljati vina, namesto tega uporabite piščančje, goveje ali zelenjavno juho.
Korak 4. Dodajte paradižnik, peteršilj, sol in poper
Pripravite 800 gramov paradižnikove mezge (vključno s koščki) in jo vlijte v omako. Dodajte 1 žlico (4 gramov) zdrobljenega peteršilja, 1 čajno žličko (7 gramov) soli in žličko (1 gram) mletega črnega popra.
Korak 5. Omako segrevajte 15 minut
Zmanjšajte ogenj in pustite, da se omaka peni. Občasno premešajte, da se okusi razvijejo in omaka zgosti.
Korak 6. Postrezite omako
Izklopite ogenj in testenine takoj prelijte z omako. Uporabite ga lahko tudi kot omako za česen ali kruhove palčke.
