Sladka sojina omaka je gosta in sladka sojina omaka, ki se običajno uporablja kot sestavina in začimba za indonezijsko hrano. Če te arome ne najdete v trgovini z živili ali ne želite kupiti velike steklenice sojine omake, potem lahko naredite svojo različico sojine omake s kuhalno ploščo ali mikrovalovno pečico.
Sestavine
Naredi 2 skodelici sojine omake (500 ml)
- 1 skodelica (250 ml) sojine omake
- 1 skodelica (250 ml) rjavega sladkorja, palmovega sladkorja ali melase
- 1/2 skodelice (125 ml) vode
- 2,5 cm ingverja ali galangala (neobvezno)
- 1 strok česna (neobvezno)
- 1 janež (neobvezno)
Korak
Metoda 1 od 4: Prvi del: Priprava
Korak 1. Izberite sladilo
Sladkor v prahu nima arome, potrebne za ta recept. Zato je najboljša izbira sladila rjavi sladkor, palmov sladkor ali melasa.
- Palmov sladkor (znan tudi kot indonezijski palmov sladkor, gula jawa ali rjavi sladkor) je najbolj verodostojna sestavina, vendar ga je težje najti v trgovinah z živili. Ta sladkor je priporočena možnost in ga lahko uporabite v tekoči ali granulirani obliki.
- Rjavi sladkor ali melasa sta dobra nadomestek za palmov sladkor, zato lahko uporabite sladkor, ki vam je všeč ali je na voljo. Sladkor lahko celo primešate tako, da dodate 1/2 skodelice (125 ml) rjavega sladkorja in 1/2 skodelice (125 ml) sladkorja melase.
Korak 2. Razmislite o dodajanju drugih možnosti aromatiziranja
Sladko sojino omako lahko naredite samo iz sojine omake, vode in sladkorja. Lahko pa dodate dodatne začimbe, da okrepite okus in naredite sojino omako bolj pristno.
- Upoštevajte, da ta recept priporoča kombinacijo ingverja (ali galangala), česna in janeža.
- Druge možnosti začimb vključujejo sveže liste curryja, cimet in rdeči čili.
Korak 3. Pripravite želeno začimbo
Ingver olupimo in naribamo. Česen nasekljamo ali pretlačimo.
- Z lupilcem zelenjave olupite kožo ingverja ali galangala. Ko olupite zelenjavo, jo položite na površino ribeža, da jo narežete na velike rezine.
- Poleg tega lahko ingver ali galangal narežete na rezine debeline 6 mm.
- Česen na hitro pretlačite z desko za rezanje ali široko stranjo kuhinjskega noža. Česnu olupimo kožo in ga pretlačimo ali narežemo z ostrim, drobnim nožem.
Korak 4. Pripravite skledo ledene vode
Napolnite veliko posodo s hladno vodo in vanjo položite šest kock ledu. Posodo z ledeno vodo pustite nekaj trenutkov.
- Upoštevajte, da se ta korak izvede le, če kuhate na štedilniku. Ledene vode vam ni treba pripravljati, če nameravate kuhati v mikrovalovni pečici.
- Izberite posodo, ki je dovolj velika, da v njej držite ponev, ki bi jo uporabili, če bi kuhali na štedilniku in ne v mikrovalovni pečici.
- Pol skodelice napolnite z vodo in ledom. Posode ne napolnite do konca.
- Posodo postavite blizu štedilnika.
Metoda 2 od 4: Drugi del: Metoda kuhanja v pečici
Korak 1. V ponvi zmešajte sladkor in vodo
Obe sestavini zmešajte skupaj v majhni, debeli ponvi.
Korak 2. Segrejte ponev, dokler se sladkor ne raztopi
Lonec postavimo na štedilnik in temperaturo nastavimo na srednje visoko. Sestavine zavremo in ob zvišanju temperature občasno premešamo.
- Z mešanjem mešanice, ko se temperatura dvigne, bo porazdelitev toplote enakomerna in se sladkor hitreje raztopi.
- Odstranite sladkor ali sirup, ki je prilepljen na robove ponve. Lepljive dele potisnite v vročo zmes.
Korak 3. Kuhajte, dokler sirup ne potemni
Ko voda doseže vrelišče, prenehajte z mešanjem. Sirup kuhajte 5 do 10 minut oziroma dokler sirup ne porjavi.
Ko sirup zavre, odprite pokrov lonca
Korak 4. Posodo postavite v ledeno vodo
Odstranite ponev s površine štedilnika in spodnjo površino pekača postavite v ledeno vodo za 30 sekund.
- Po 30 sekundah počitka odstranite posodo iz ledene vode in jo postavite na toplotno odporno površino.
- Če dno posode postavite v ledeno vodo, se bo postopek kuhanja ustavil in preprečilo, da bi se sirup segrel, kot bi se moral.
- Naj ledena voda ne pride v posodo za sirup.
Korak 5. Dodajte sojino omako in začimbe
Sojino omako, ingver, česen in janež damo v napol ohlajeno posodo za sirup. Sestavine nežno premešajte, da se premešajo.
To naredite previdno, ko v ponev dodate druge sestavine. Tudi če se je sirup delno ohladil, vam lahko opeče kožo, če ga razpršite po površini kože
Korak 6. Lonec postavite nazaj na štedilnik
Sestavine kuhamo na srednjem ognju. Sestavine zavremo, vendar ne pustimo, da popolnoma zavrejo.
Z zvišanjem temperature mešanico občasno premešajte
Korak 7. Nežno stisnite
Znižajte temperaturo in mešanico pustite vreti še 10 minut.
- Ko zmes zavre, odstranite pokrov s ponve.
- Takrat mešanico občasno premešajte.
Korak 8. Odstranite mešanico s štedilnika
Odstranite ponev s štedilnika in jo postavite na toplotno odporno površino. Zmes pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, dokler sojina omaka ne doseže sobne temperature.
- Lonec pokrijemo z obrnjenim krožnikom ali pokrijemo s prtičkom, ko se sojina omaka ohladi. Pokrivanje lonca preprečuje vstop prahu in naplavin v sojino omako.
- Ko je kuhana na štedilniku, mora končana sladka sojina omaka oblikovati kot gost sirup. Sojina omaka se bo tudi ohladila, ko se ohladi.
Metoda 3 od 4: Tretji del: Metoda kuhanja v mikrovalovni pečici
Korak 1. V posodi, zaščiteni pred mikrovalovno pečico, zmešajte sladkor, vodo in sojino omako
Mešajte, dokler zmes ni enakomerna.
Posoda mora vsebovati vsaj 4 skodelice (1L), čeprav je prostornina posode skoraj dvakrat večja od potrebne količine sestavin pri sobni temperaturi. Preostali prostor bo preprečil uhajanje sojine omake iz posode, ko se temperatura segreje
Korak 2. Mikrovalovne pečice segrevajte na srednjem ognju 30 do 40 sekund
Mikrovalovno pečico nastavite na 50 -odstotno moč in vanjo postavite mešanico sladkorja. Kuhajte pri odprti posodi 30 do 40 sekund ali dokler se sladkor ne začne topiti.
- Na tej stopnji ne dovolite, da se sladkor popolnoma stopi.
- Če namesto rjavega sladkorja uporabljate melaso, se morate spomniti, da bo melasa videti tanjša, kot je bila pred segrevanjem.
Korak 3. Dodajte začimbe
V vročo zmes položite ingver, česen in janež. Sestavine mešamo, dokler se na novo dodane sestavine dobro ne premešajo.
Naredite to previdno. Sestavine v skledi so vroče in lahko povzročijo opekline na koži, če jih brizgate po površini kože
Korak 4. V mikrovalovni pečici 10 do 20 sekund
Posodo postavite nazaj v mikrovalovno pečico za 10 do 20 sekund pri srednji moči (50 odstotkov).
Po drugem ciklu mora biti sojina omaka vodna in ne bodo več vidne grudice sladkorja. Lahko pa na površini sirupa plavajo sladkorna zrnca
Korak 5. Dobro premešajte
Zmes odstranite iz posode in premešajte z žlico ali mešalnikom. Mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi.
- Ves sladkor je treba raztopiti. To vključuje velike kroglice sladkorja in majhne granule sladkorja.
- Če se sladkor ne raztopi po tem, ko ste ga mešali 60 do 90 sekund, ga postavite nazaj v mikrovalovno pečico in kuhajte še 10 do 20 sekund na srednji moči, preden ponovno premešate.
- Ker sirup v mikrovalovni pečici ne doseže vrelišča, sladka sojina omaka ne bo videti preveč gosta, če jo kuhate na ta način. Vendar bo okus sojine omake ostal enak in se bo ob ohlajanju rahlo zgostil.
Metoda 4 od 4: Četrti del: Shranjevanje in uporaba
Korak 1. Precedite trdne sestavine
Sladko sojino omako prelijemo skozi sito ali sito s široko režo. Debel, lepljiv sirup bo trajal nekaj časa, da bo prešel skozi sito, vendar bo sčasoma prava sojina omaka prešla skozi preostalo sito.
- Trdne sestavine, kot so janež, česen in ingver, se bodo prijele na sito.
- Prav tako lahko trdne sestavine odstranite z vilicami ali žlico, namesto da jih presejete.
Korak 2. Nalijte v stekleno posodo
Filtrirano sojino omako nalijte v nereagirano, neporozno posodo s pokrovom. Stekleni kozarci so običajno dobri za shranjevanje sojine omake.
Če nameravate sojino omako hraniti več kot en teden, morate zagotoviti, da je posoda sterilna, tako da jo pred uporabo operete v vroči vodi
Korak 3. Pred uporabo ga postavite za eno noč v hladilnik
Zaprite pokrov in postavite sojino omako v hladilnik za 8 ur ali čez noč.
- Kuhanje sojine omake za določen čas bo dalo sojini omaki priložnost, da se zmehča. Tudi okus bo popolnoma zlit in ne bo nobenega okusa, ki bi prevladoval nad drugimi okusi.
- Po dajanju v hladilnik je sojina omaka pripravljena za uporabo.
Korak 4. Preostalo sojino omako postavite v hladilnik ali zamrzovalnik
Če ne uporabite vse sojine omake, jo lahko pokrijete in postavite v hladilnik za največ dva do štiri tedne.
