Debela omaka je klasična začimba, ki jo običajno postrežemo poleg domačih piškotov, ocvrtih piščančjih zrezkov in druge krepke podeželske hrane. Standardna gosta omaka je narejena iz nesoljenega masla, moke in mleka, lahko pa naredite vegansko različico brez glutena z oljem, riževo moko in sojinim mlekom. Obstaja veliko različic metod, ki jih lahko uporabite za prilagajanje po svojem okusu. Če vas zanima izdelava lastne debele omake, morate vedeti naslednje.
Sestavine
Osnovna gosta omaka
Pripravi 1 do 2 skodelici (250 do 500 ml) omake
- 2 žlici (30 ml) nesoljenega masla, margarine ali rastlinskega olja
- 2 žlici (30 ml) univerzalne moke
- 1 do 2 skodelici (250 do 500 ml) mleka
- 1/4 čajne žličke (1,25 ml) soli
- 1/4 čajne žličke (1,25 ml) mletega črnega popra
- 1/4 čajne žličke (1,25 ml) čilija v prahu (neobvezno)
- 1/4 čajne žličke (1,25 ml) česnove soli (neobvezno)
Debela omaka brez glutena
Pripravi približno 2 do 3 skodelice (500 do 750 ml) omake
- 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja
- 2 žlici (30 ml) riževe moke
- 2 do 3 skodelice (500 do 750 ml) nesladkanega sojinega mleka
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
- 2 žlički (10 ml) soli
- 1/4 do 1/2 čajne žličke (1,25 do 2,5 ml) česna v prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Osnovna gosta omaka
Korak 1. V manjši ponvi segrejte nesoljeno maslo
2 žlici (30 ml) nesoljenega masla stopite v majhni do srednji ponvi na zmernem ognju.
- Preden nadaljujete z naslednjim korakom, pustite, da se nesoljeno maslo popolnoma stopi, vendar se izogibajte, da bi zavrelo ali dimljeno.
- Namesto ponve lahko za pripravo omake uporabite tudi veliko ponev.
- Če meso kuhate v ponvi, preden začnete kuhati omako, lahko uporabite le preostalo maščobo v mesu ali dodate nesoljeno maslo. Zmanjšajte količino nesoljenega masla, tako da se nesoljeno maslo in preostala maščoba združita z največ 2 žlicama (30 ml) maščobe.
- Poleg nesoljenega masla se lahko uporablja tudi rastlinsko olje, vendar je ta metoda nekoliko manj tradicionalna.
Korak 2. Dodajte in vmešajte moko in začimbe
Nesoljenemu maslu v ponvi dodajte moko, sol, poper, čili v prahu in sol česna, vse te sestavine na hitro vmešajte v nesoljeno maslo, dokler zmes ne postane gladka.
- Moka, sol in poper so pomembne sestavine. Moka in nesoljeno maslo se zmešata, da nastane zgoščevalec, znan kot "roux", ki je zelo pomemben del te omake. Sol in poper sta osnovni sestavini, ki omaki daje rustikalni okus.
- Začimbe iz čilija in česnova sol so neobvezne sestavine. Številni standardni recepti za gosto omako ne uporabljajo teh dveh sestavin. Začimbe so lahko alternativa, ki omaki doda malo dodatnega okusa, ne da bi premočile prvotni okus.
Korak 3. Kuhajte, dokler rahlo ne porjavi
Roux kuhajte 10 minut na zmernem ognju, občasno premešajte, da se ne opeče.
- Če želite, da omaka ostane bela, ne dovolite, da roux spremeni barvo. Kuhajte, dokler ne porjavi, če želite globljo barvo in okus.
- Ne pokrivajte lonca.
Korak 4. Med počasnim mešanjem dodajte mleko
Počasi dodajte mleko in vsakič dobro premešajte, da ne nastanejo grudice.
- Če dodate preveč mleka naenkrat, boste težko razbili grudice in naredili gladko omako. Dodajte le približno 1/4 skodelice (60 ml) naenkrat.
- Začnite s približno 1 skodelico (250 ml) mleka. Če vam ni všeč, kako gosta je omaka, dodajte še 1 skodelico (250 ml), da jo razredčite.
Korak 5. Kuhajte, dokler se ne zgosti
Omako še naprej kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zmehča in zgosti.
- To bo trajalo 1 do 2 minuti.
- Še enkrat, ne pozabite, da lahko dodate dodatno mleko, če želite tanjšo omako.
Korak 6. Postrezite toplo
Gosto omako odstranite z ognja in takoj postrezite.
Metoda 2 od 3: Gosta omaka brez glutena
Korak 1. V majhni ponvi segrejte olje
V majhno do srednjo ponev nalijte olje in segrejte na srednjem ognju.
- Preden dodate druge sestavine, pustite nekaj minut, da se olje segreje. Olje mora biti dovolj toplo, vendar ne dimljeno.
- Uporabite lahko katero koli standardno olje, vključno z rastlinskim oljem, oljem repice ali oljčnim oljem. Po želji lahko uporabite tudi margarino ali nesoljeno maslo.
- Če preskočite neslano maslo in uporabite olje, bo ta recept veganski in brez glutena.
Korak 2. Dodajte riževo moko in premešajte
V vroče olje potresemo riževo moko in mešamo do gladkega.
- Riževa moka in olje bosta tvorila krompir, kot sta pšenična moka in nesoljeno maslo.
- Uporabite lahko navadno ali sladko riževo moko. Obe sta sestavini brez glutena.
Korak 3. Kuhajte, dokler rahlo ne porjavi
2 minuti vmešajte roux iz riževe moke.
- Moke vam ni treba pustiti, da porjavi, če pa to storite, bo vaša omaka dobila oreh.
- Ne pustite, da moka zažge.
Korak 4. Dodajte skoraj vse sojino mleko in premešajte
V posodo nalijte malo po malo in nenehno mešajte, da ne nastanejo grudice.
- Počasi dodajte sojino mleko. V ponev nalijte 1/4 skodelice (60 ml), premešajte in ponavljajte, dokler ne porabite 2 skodelic (500 ml).
- Mešanico kuhamo, dokler ne zavre počasi. Za to boste morda morali povečati toploto, vendar je ne obračajte na srednji vročini.
Korak 5. Dodajte začimbe in preostalo sojino mleko
Potresemo sol, poper, česen v prahu in preostalo sojino mleko. Mešajte, dokler ne dosežete želene konsistence.
- Če je omaka preveč tekoča, nadaljujte s kuhanjem. Tekočina bo padla, omaka pa bo postala gostejša.
- Če se vam zdi, da omaka med dodajanjem mleka postane preveč tekoča, vam ni treba dodati preostalega mleka.
Korak 6. Postrezite toplo
Gosto omako odstranite z ognja in jo uporabite še toplo.
Metoda 3 od 3: Različice
Korak 1. Dodajte klobaso ali slanino
Svinjska klobasa in slanina sta najpogostejša mesa, ki se uporabljajo v debelih omakah v podeželskem slogu, vendar niso standardne sestavine.
- Vsake 2 skodelice (500 ml) omake, ki jih nameravate pripraviti, pretlačite v ponev vsaj 60 gramov klobase.
- Zmešajte 4 do 6 kosov bekona v omaki na vsaki 2 skodelici (500 ml) omake.
- Klobaso ali bekon najprej skuhamo in odstavimo. Maščobo iz mesa uporabite za krepitev omake za omako.
Korak 2. Naredite omako v slogu hamburgerja
Na vsake 2 skodelice (500 ml) omake, ki jo nameravate pripraviti, skuhajte približno 1/4 kilograma (115 g) mletega govejega mesa.
- Najprej skuhajte hamburger. Preden ga odstranite iz ponve, se prepričajte, da je meso temeljito kuhano in porjavelo.
- Dodajte približno 2 žlici (30 ml) stopljene maščobe nazaj v ponev, da uporabite kot osnovo za roux. Dodajte moko, začimbe in mleko v skladu s standardnimi navodili za recept.
- Kuhano, zdrobljeno mleto meso pred serviranjem stresemo v omako.
Korak 3. Spremenite začimbe
Različne začimbe lahko povzročijo nekoliko drugačne okuse omake.
- Za pikantnost poskusite dodati 1/2 čajne žličke (2,5 ml) kajenskega popra v prahu, 1 čajno žličko (5 ml) čilija v prahu ali 1/4 čajne žličke (1,25 ml) belega popra v prahu na 2 skodelici (500 ml) omake.
- Za toplejši okus dodajte 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka, mletega nageljnove žbice ali mlete paprike v 2 skodelici (500 ml) omake.
- Za bolj pikanten okus dodajte 1 žlico (15 ml) svežih zelišč, kot so peteršilj, origano ali cilantro.
Korak 4. Potresemo nekaj sira
Dodajanje naribanega sira lahko spremeni vašo omako v nekaj, kar bo zadovoljilo ljubitelja sira za vašo mizo.
- Dodajte približno 1/2 skodelice (125 ml) naribanega sira na 1 skodelico (250 ml) omake.
- Na koncu, tik pred serviranjem, primešajte sir. Mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi.
- Poskusite cheddar, mozzarella ali vašo najljubšo vrsto sira.
Korak 5. Dodajte čebulo in gobe
Čebula in gobe lahko dodajo gurmanski pridih standardni omaki.
