Ali je paradižnik na vašem domačem vrtu rodoviten? Če imate poleti veliko zalogo paradižnika, lahko naredite salso, ki jo lahko uživate pozimi. Paradižnikova salsa v pločevinkah je narejena s kisom, da pomaga ohraniti paradižnik, in je shranjena v zaprtih kozarcih iz pločevinke. Preberite o okusnih receptih za paradižnikovo salso in postopkih konzerviranja, ki jih odobri USDA.
Korak
Ta recept za konzerviranje bo naredil približno tri litre paradižnikove salse. Pomembno je, da ohranite razmerje med paradižnikom in kisom, da zagotovite pravilno ohranitev salse. Za več informacij preberite vodnik USDA za konzerviranje paradižnika in paradižnikovih izdelkov.
1. del 2: Priprava salse
Korak 1. Zberite vse sestavine
Poskrbite, da bo zelenjava, ki jo uporabljate, zrela in nepoškodovana brez madežev ali modric. Potrebujete:
- 2, 2 kg paradižnika
- 450 gramov zelenega čilija v pločevinkah, narezanega
- 2 jalapena, jedra in sesekljana (za še bolj začinjeno salso dodajte dva jalapena)
- 2 skodelici sesekljanega česna
- 3 stroki česna, sesekljani
- 1 skodelica belega kisa
- 1/2 skodelice sesekljanega koriandra
- 2 žlički soli
- 1 čajna žlička sladkorja
Korak 2. Pripravite paradižnik
Paradižnikova salsa v pločevinkah je najboljša, če je paradižnik olupljen. Za olupitev paradižnika uporabite naslednjo metodo:
- Odstranite paradižnikova stebla in sperite.
- Z ostrim nožem naredite oblike "x" na obeh koncih paradižnika.
- Na štedilnik postavimo velik lonec vode in zavremo.
- Paradižnik blanširamo tako, da paradižnik kuhamo v vreli vodi 30 sekund.
- Odstranite paradižnik, pustite, da se ohladi, in odstranite lupino na odseku "x". Paradižnikova lupina se zlahka odlepi.
- Pri konzerviranju paradižnikovega soka bodite previdni, z nožem izrežite sredico paradižnika.
- Paradižnik nasekljamo in odstavimo v posodi s paradižnikovim sokom.
Korak 3. Vse sestavine dajte v velik jekleni lonec
Zavremo, nato zmanjšamo ogenj na srednje nizko vrednost in nato salso zavremo. Poskusite, da bo salsa dovolj začimb, in po potrebi dodajte še več.
Korak 4. Kuhajte salso
S termometrom se prepričajte, da je salsa dosegla 180 stopinj Fahrenheita (82 stopinj Celzija). To bo ubilo vse encime ali bakterije, ki bi lahko pokvarile salso v pločevinkah.
2. del 2: konzerviranje salse
Korak 1. Salso nalijte v čisto pločevinko
Napolnite kozarce do polovice centimetra od površine. Z lijakom zagotovite, da ostane tesnilo med kozarcem in pokrovom kozarca čisto.
- Kozarce pločevinke lahko operete s pomivanjem tople vode v pomivalnem stroju, preden začnete postopek. Pokrov kozarca za nekaj minut postavite v vrelo vodo, da ga očistite.
- Če se po robu kozarca razlije salsa, jo pred nadaljevanjem obrišite s papirnato brisačo.
Korak 2. Zaprite kozarec salse
Privijte obroč na pokrov kozarca in se prepričajte, da se ne odpre. Ne samo močno privijte pokrova na kozarcu, ker bi med naslednjim postopkom konzerviranja lahko ušel zrak.
Korak 3. Kozarce postavite v veliko ponev
Lonec napolnite z vodo do 2 cm (5 cm) od površine kozarca. Vklopite štedilnik na močnem ognju in zavrite vodo.
- Če živite v nižinah, kozarce kuhajte 15 minut.
- Če živite v visokogorju, kozarce kuhajte 25 minut.
Korak 4. Kozarec previdno odstranite iz vode
Pustite, da se kozarci popolnoma ohladijo. Pokrov kozarca bo sprožil, ko se ohladi in zapre.
Korak 5. Preverite odsek tesnila s pritiskom na pokrov na kozarcu
Če pokrov kozarca ob pritisku in odstranitvi pokliče, pomeni, da pločevinka ni pravilno zaprta. Neodprt kozarec lahko postavite v hladilnik za takojšnjo uporabo ali pa ga ponovno postavite v postopek konzerviranja.
Korak 6. Končano
Nasveti
Če med salso in konzerviranjem uporabljate jalapeno papriko, pri rokovanju nosite rokavice. Olje v čili papriki se lahko prilepi na kožo tudi po pranju in lahko nenamerno pride v oči, nos ali usta. Olje v čili papriki lahko povzroči pekoč okus
Opozorilo
- Uporabite kozarce, ki so 1/2 litra ali manjši. Zgornji čas obdelave ni primeren za velike kozarce.
- Poiščite recepte, ki jih je odobrilo USDA, da zagotovite, da je kislost konzervirane salse ravno pravšnja, da preprečite prezgodnje kvarjenje.
- Nepravilno zaprte pločevinke salse se lahko poškodujejo, zato po postopku konzerviranja preverite tesnila.
- Ne silite kozarca, da se ohladi, uporabite ventilator ali hladilnik.
