Ulov rib je lahko enostaven, saj morate le trteti trnek in potrpežljivo počakati. Po drugi strani pa za vložitev rib potrebujete malo finese. Če poznate pravilen način filetiranja rib, lahko za prilogo postrežete dovolj ribjega mesa in dobite več mesa za ribjo pojedino. Poleg tega so sveže narejeni fileti rib okusnejši od starih.
Korak
1. del od 3: Odstranjevanje ribje krvi, lusk in želodca
Korak 1. Ribi odstranite kri (če je sveže ulovljena), da ohranite meso
Z nožem ali škarjami naredite plitke zareze pod škrgami in glavo upognite nazaj, da zlomite hrbtenjačo. Vrvico vstavite ribi v usta, nato jo spustite skozi škrge in pustite, da kri odteče nekaj minut.
- Za ohranitev teksture in okusa je zelo pomembno, da iz sveže ulovljenih rib izkrvavimo. Ribe, ki niso izkrčene, se pri rezanju na desko za rezanje pokvarijo in meso postane kislo, ko so ribe pod stresom in umrejo zaradi mučenja.
- Da bodo ribe sveže, sveže odcejene ribe položite na led. Ribe postavite na led, dokler niste pripravljeni odstraniti lusk in jih očistiti.
Korak 2. Z zadnjo stranjo noža postrgajte luske rib
Celotno ribo lahko odstranite tako, da z dolgimi gibi premaknete zadnji del noža od repa do glave. Druga možnost je, da ribam odlepite kožo (s tem boste odstranili tudi luske), kar lahko naredite, potem ko jo filetirate.
- Pri nakupu rib lahko od prodajalca zahtevate tudi čiščenje lusk.
- Odstranjevanje lusk rib je priporočljivo, ni pa obvezno. Če imate radi ribje filete z luskami, tehtnico pustite prižgano.
Korak 3. Odstranite drobovino rib tako, da razdelite želodec
Začnite pri repu, zaženite nož vzdolž telesa ribe proti glavi, nato odprite ribo. Ribam odstranite drobovino (medtem ko nosite rokavice) in notranjost želodca sperite s hladno vodo. Zdaj boste imeli popolnoma čisto ribo. vendar še vedno vsebuje kožo.
- Sveže ribe lahko odstranite tudi iz vodnega telesa, kjer ste jih ujeli. Na tem mestu lahko lažje ravnate z ribami in drobovino. Vendar pa lahko vonj po notranjih ribah pritegne orle, krokodile in druge živali, ki ljubijo ribe. Zato bodite previdni pri prosto živečih živalih in po potrebi ukrepajte, na primer s prinesite puško in pripravite mesta za pobeg.
- Izgon ribje drobovine povzroči umazane odpadke. Zato imejte koš za smeti na svojem delovnem območju, da ga lahko kadar koli zavržete (če niste ob reki). Po tem obrišite površino mize, da preprečite nevarnost navzkrižne kontaminacije, ko ribe ujamete.
Korak 4. Odrežite ribjo glavo pri škrgah
Ribe razporedite na eno stran, nato pa s kuhinjskim nožem razrežite glavo tik ob škrgah. Naredite zarez vzdolž hrbta (kar lahko zahteva majhen pritisk) in nadaljujte, dokler se glava ne odreže od telesa. Ribje glave lahko odstranite ali pa jih položite na led, da kasneje pripravite ribjo zalogo.
2. del 3: Izdelava dobrih rezkov za filete
Korak 1. S škarjami odrežite plavuti na straneh, na vrhu in na dnu rib
To morate narediti, preden naredite rez za natančnejši file. To je uporabno tudi za odstranitev vseh delov rib, ki bi lahko ovirali postopek.
To lahko storite hkrati, ko odstranite luske, vendar morate to storiti, preden vložite ribo
Korak 2. Zaženite filet nož vzdolž hrbtenice, začenši od repa proti glavi
Začnite rez na dnu repa in uporabite hrbtenico kot vodilo pri rezanju. Ne delajte grobih rezov in ne delajte žaganja. Uporabljajte nežne, gladke gibe rezanja.
Ko filetirate ribe, dvignite meso in se prepričajte, da se rezine premikajo naravnost vzdolž hrbtenice ribe
Korak 3. Z rezano kletko speljite nož z fileti, ne da bi ga prerezali
To naredite previdno, tako da meso prerežete po rebrah, ne da bi rezali rebra. Te rebraste bodice lahko kasneje odstranite s pinceto.
Korak 4. Ponovite reze na drugi strani ribe
Obrnite ribo tako, da se njena hrbtenica dotika rezalne deske. Ponovno zaženite nož vzdolž hrbtenice, začenši od repa proti glavi. Ker so ribe lažje in nimajo enakega oprijema kot prej, je lahko rezanje na drugi strani težje kot na prvi. Na tej točki bi morali imeti dve veliki datoteki.
Bodite previdni pri ribah, ki kdaj zdrsnejo z deske za rezanje, saj lahko postanejo bolj gladke, ko jih filetirate na prvi strani
Korak 5. Razmislite, da med fileti naredite rezine "zrezkov", če jih želite peči na žaru
Če želite ribe na žaru ali na žaru, bo meso lažje rokovati, če ga narežete na zrezke. V vsako file narežemo približno 4 cm debele rezine in jih narežemo s kuhinjskim nožem. Preostalo meso odstavite, da otrokom pripravite majhne zrezke, ali pa meso uporabite za ribjo zalogo. Ta metoda je še posebej primerna za rokovanje z velikimi ribami, kot je losos.
Če želite iz zrezkov narediti zrezke, kože in kosti ne zavrzite, saj bodo ohranili strukturo rib v žaru
3. del od 3: Odstranite trnje, kožo in maščobo iz rib
Korak 1. Z nožem za ločevanje kosti ali večjo pinceto odstranite vse zareze v fileju
Bodic v fileju se je težko znebiti, vendar jih lahko odstranite, ko se ribe ločijo od hrbtenice. Po sredini fileta od glave do repa pipajte po ribjih bodicah, nato jih odstranite s pinceto.
Korak 2. Ribam z nožem za filete odstranite kožo
Kožico fileta položite pod in narežite na mestu, kjer se koža in meso srečata. Nož počasi premaknite na nasprotni konec in medtem, ko trdno držite ribjo kožo, med rezanjem potegnite za kožo.
Tako kot pri odstranjevanju lusk je priporočljivo, da ribi odstranite kožo, preden jo skuhate. Če pa vam je všeč ribja koža, nadaljujte s postopkom in pustite, da se koža lepi. Medtem ko nekaterim ljudem morda ni všeč voljna koža, ribja koža dejansko vsebuje dodatne vitamine in hranila
Korak 3. Znebite se odvečne maščobe na želodcu in drugih delih
Odvisno od vrste rib, ki jih obravnavate, je lahko v trebuhu veliko maščobe ali skoraj nič. Losos, skuša in skuša imajo veliko maščob. Z nožem za filete narežite maščobo tako previdno, kot bi meso narezali za zrezek. In v bistvu je ta file res ribji zrezek.
Če imate radi maščobo, naj se je maščobe drži. Vendar se ribje filete običajno postrežejo
Korak 4. Filete sperite z vodo, nato pa jih položite na led za kasnejšo uporabo
Filete sperite pod tekočo vodo, nato jih posušite s papirnato brisačo, vendar ne pustite, da na filetih ostanejo vlakna tkiva. Če ga ne želite skuhati v 2 dneh, filo tesno ovijte v plastično folijo, nato pa jo položite v plastično vrečko in jo postavite v zamrzovalnik. Če so shranjene v zamrzovalniku, lahko ribe zdržijo 2-3 mesece.
- Če ga nameravate skuhati v 2 dneh, pripravite posodo, v kateri bodo zdrobljene kocke ledu polovice in file. File položimo na zdrobljen led, pokrijemo s posodo in postavimo v hladilnik.
- Stopljeni led morate zamenjati, preden so ribe pripravljene za kuhanje. Ne pozabite, da bodo ribe v hladilniku gnile, če jih ne postavite na led.
Nasveti
- Vedno čistite roke in delovno površino/območje. Nosite rokavice, da zmanjšate tveganje navzkrižne kontaminacije.
- Uporabite zelo oster nož za filete. Bolj ko nož uporabljate, večje je tveganje, da se z nožem poškodujete.
Opozorilo
- Ne uporabljajte rib več, kot je potrebno. Ne pozabite, da bo ena velika riba ustvarila 2 veliki fileti.
- Če želite pripraviti prilogo z ribjimi fileti, jih pripravite vnaprej, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.
