Crème anglaise je desertna omaka iz jajc, smetane in sveže vanilije. Crème anglaise običajno postrežejo v dobrih restavracijah za okrasitev in polepšanje peciva ali drugih sladic z obogatitvijo ali kontrastom okusov, izboljšanjem okusov in izboljšanjem videza jedi. Okus je prav tako okusen, ko ga vlijemo v skledo z jagodami, kot ga vlijemo na temno čokoladno torto. Oglejte si korak 1, če želite izvedeti, kako to narediti.
Sestavine
- 2 skodelici polnomastnega mleka
- 6 žlic sladkorja
- 6 rumenjakov
- 1 strok vanilije
- Posebna oprema: bain marie ali timski lonec
Korak
1. del od 3: Priprava sestavin
Korak 1. Odprite vanilijev fižol
Na sredini vanilije z ostrim nožem za rezanje naredite dolgo rezino. Pazite, da ne porežete celega semena. Če je izvedeno pravilno, bo imel vanilijev zrn na eni strani odprt, na drugi strani pa bo zaprt. Rezine, kot je ta, omogočajo, da vanilija v fižolu izstopi iz lupin in da krem angleise njen okus.
- Vanilijeva semena lahko najdete v specializiranih trgovinah z živili ali v supermarketih z živili. Lahko ga naročite tudi na internetu.
- Dlje ko je vanilijev zrn, močnejši bo okus vanilije v omaki. Za ta recept poiščite vanilijeva zrna velikosti 5-10 cm.
- Če nimate vanilijevih zrn, namesto tega dodajte 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta.
- Lahko pa poskusite pomarančni ali limonin krem angleise. Vanilijeva semena lahko preprosto zamenjate z naribano lupino 1 pomaranče ali limone.
Korak 2. Segrejte posodo marie. Dno pečice napolnite z 5-7,5 cm vode in jo postavite na štedilnik na srednji vročini. Pustimo, da voda zavre.
- Bain marie, znan tudi kot timski lonec, je ponev, ki ga postavimo na drugo ponev. Lonec na dnu služi za zadrževanje vode, medtem ko lonec na vrhu vsebuje hrano, ki jo kuhate.
- Namen timske posode je segrevanje hrane pri nizki temperaturi. Če nimate kopeli, napolnite navaden lonec s približno 5-7,5 cm vode in nanj postavite kovinsko posodo ali manjšo ponev.
Korak 3. Ločite rumenjak in beljak
Na ravno površino postavite dve posodi, eno za beljake in drugo za rumenjake. Z eno roko primite nad skledo, pripravljeno za beljake, in po njej razbite jajce. Beljakom pustite, da se prebijejo skozi prste, vendar rumenjake ohranite nedotaknjene. Rumenjake postavite na mesto, ki ste ga pripravili za rumenjake.
- Ta postopek ponavljajte, dokler se vsi rumenjaki ne ločijo od beljakov (skupaj 6 jajc).
- Jajca lahko ločite tudi tako, da razpokano jajce držite nad skledo in rumenjak večkrat premikate iz ene lupine v drugo, tako da beljaki padejo v skledo. Ločene rumenjake damo v drugo posodo.
2. del 3: Mešanje angleške kreme
Korak 1. Stepite sladkor in rumenjake
Rumenjake in 6 žlic sladkorja damo v srednjo skledo, da se premešajo. Močno stepajte z žično metlico, dokler ni bledo rumena in penasta. Lahko ga premagate tudi z elektronskim mešalnikom.
Korak 2. Segrejte mleko z vanilijevimi zrni
V majhno ponev položite dve skodelici mleka in vanilije. Segrevajte na srednje nizkem ognju, dokler se ne segreje do mehurčkov, vendar ne zavre. Odstranite s štedilnika.
- Ko pogledate na rob posode, lahko ugotovite, kdaj je mleko pripravljeno. Ko vidite, da se para začne dvigati z roba lonca, ki pride v stik s temperaturo, je čas, da ponev odstranite s štedilnika.
- Če želite bolj kremasto omako, uporabite 2 skodelici polni smetane. Za manj gosto omako uporabite samo mleko ali eno skodelico mleka in eno skodelico smetane.
Korak 3. Jajčni mešanici dodajte vroče mleko
Počasi vlijte mleko v skledo mešanice sladkorja in jajc ter še naprej stepajte z žično metlico. Stepajte, dokler se mleko enakomerno ne zmeša z mešanico sladkorja in jajc.
Korak 4. Omako vlijemo v marinio. Prepričajte se, da je voda na dnu ponve zavrela in jajca, sladkor in mleko nalijte na vrh posode za kopel (ali kovinsko posodo, če izdelujete svoj lonec za moštvo).
Korak 5. Omako segrejte počasi
Omako še naprej mešajte z gumijasto lopatico. Ne pustite, da je temperatura omake prevroča, ker se bo strdila. Mešajte, dokler omaka ni dovolj gosta, da prekrije zadnjo stran kovinske žlice, nato pa odstranite z ognja.
3. del 3: Serving Crème Anglaise
Korak 1. Ohladite kremo anglaise
To omako vedno postrežemo hladno, nikoli vroče. Omako vlijemo v stekleno posodo in postavimo v hladilnik. Postrezite, ko se popolnoma ohladi. Omako lahko pripravite dan prej in jo vzamete iz hladilnika, ko je pripravljena za uporabo.
Korak 2. Postrezite z rezinami torte
To je klasičen način serviranja kreme anglaise, saj uravnoteži okuse čokoladne torte in drugih peciva. Omako vlijemo v sredino desertnega krožnika, tako da se razprostira in tvori plitev bazen. Rezine torte položite na vrh kreme angleise. Kremo angleise, jagodni pire ali čokoladni sirup prelijte nazaj na torto, da dopolnite videz.
Korak 3. Postrezite s sorbetom. Lahek in kremast krem anglaise se odlično ujema z dolgim kislim sorbetom, kot so sorbet iz limete, maline ali breskve. Krme anglaise vlijemo v krožnik s sorbetom, nato pa na sredino krožnika položimo žlico sorbeta. Na vrh sorbeta potresemo vejice mete, da začinimo to jed.
Korak 4. Postrezite s sadjem
Če želite lahko in okusno sladico, kreme angleise postrezite z nekaj kosi sadja. Poskusite z jagodami za razkošnejšo različico jagod in smetane. Ta omaka je zelo primerna tudi za uživanje z robidami, češnjami ali narezanim mangom.
Nasveti
- Za pripravo svežega vanilijevega sladoleda zamrznite angloise testo.
- Naredite kremo angleise hitreje, tako da bain marie zamenjate z debelo ponev. Bodite zelo previdni pri pripravi kreme anglaise brez bain marie, saj se lahko ta omaka zlahka zlomi ali opeče, ko jo pripravite v ponvi.
