Tabasco omako lahko preprosto pripravite z uporabo tabasco čilija, kisa in soli. Okus vsake omake je drugačen, odvisno od regije, kjer se čili proizvaja/razvija in od kakovosti uporabljenega kisa. Za pripravo tabasco omake združite osnovne sestavine, vse skuhajte, nato precedite in omako shranite.
Sestavine
- 450 gramov svežega čilija tabasco
- 480-500 ml kisa (destiliranega)
- 2 žlici soli
Korak
1. del od 3: Mešanje sestavin
Korak 1. Izberite kakovosten kis, ki je bil destiliran
Ker ta recept zahteva zelo malo sestavin, je pomembno, da uporabite najbolj kakovostne sestavine. Izogibajte se nizko kakovostnim izdelkom iz kisa in izberite kakovostnejši izdelek (običajno se prodaja v steklenicah). Prepričajte se tudi, da je kis destiliran.
Korak 2. Uporabite sveže tabasco čilije, ki so zreli in nepoškodovani
Izberite enakomerno svetlo rdeč čili. Izogibajte se upognjenim ali poškodovanim čilijem. Če trg na vašem mestu ne prodaja tabasco čilija ali če pridelujete druge sorte/vrste čilija, lahko poskusite s to vrsto čilija.
- Če želite eksperimentirati z drugimi vrstami čilija, izberite vroče sorte čilija. V idealnem primeru bi moral biti čili zelen, lahko pa uporabite drugo barvo.
- Variante ali alternativne vrste pekoče čili paprike vključujejo serrano, habanero in kajensko papriko.
Korak 3. Bodite previdni pri rokovanju in sekljanju čilija
Če imate občutljivo kožo, poskusite vnaprej nositi rokavice za enkratno uporabo. Čilijev sok je zelo močan in lahko peče kožo. Po rokovanju s čilijem si temeljito umijte roke. Pri obdelavi čilija se ne dotikajte oči ali obraza.
Korak 4. Čiliju odstranite peclje
Čili temeljito operite v hladni vodi, da odstranite umazanijo in prah. Če želite odstraniti stebla, z ostrim nožem preprosto odrežite vrh čilija (vključno s steblom).
Korak 5. Čili sesekljajte ročno ali s kuhalnico
Ko odstranite stebla, položite vse čilije v kuhinjski stroj ali mešalnik. Vklopite stroj in obdelujte, dokler vsi čiliji niso grobo narezani. Če nimate nobenega od teh orodij, lahko čili grobo sesekljate ročno (z nožem).
2. del 3: Kuharska omaka
Korak 1. Čili, kis in sol dajte v ponev
Sesekljan čili dodamo v srednje veliko ponev na štedilniku. Nato dodajte 500 ml kisa in 2 žlici (30 gramov) soli. Vklopite peč na srednje močan ogenj.
Korak 2. Mešanico segrejte do vretja
Mešanico čilija zavremo in občasno premešamo, da se čili ne sprijemi na dno lonca.
Korak 3. Omako na nizkem ognju dušite 5 minut
Ko omaka zavre, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Zmes pustimo vreti približno 5 minut. Če želite preprečiti predolgo segrevanje mešanice, nastavite časovnik. Po tem posodo takoj odstranite s štedilnika.
Mešanico občasno premešajte, vendar ne pustite stati pred loncem in globoko vdihniti. Para, ki jo proizvaja vroča omaka, lahko povzroči draženje pljuč in dihalnih poti
Korak 4. Ohladite mešanico
Izklopite štedilnik in odstranite lonec. Posodo pokrijemo in pustimo, da se ohladi, preden jo pire.
Mešanice ne zmešajte takoj, dokler se omaka ne ohladi. Ko je vroče, je konsistenca omake tanjša. To pomeni, da bo končni rezultat zelo tekoča omaka
3. del 3: Presejanje drogov in shranjevanje omake
Korak 1. Pire omako, dokler ni čista, z mešalnikom
Ko se zmes ohladi, jo damo v mešalnik. Mešanico čilija temeljito pretlačite, dokler ne postane tekoča.
Kuhalnik lahko uporabite, če ima naprava posebno nastavitev pireja
Korak 2. Omako nalijte v nepredušno posodo in 2 tedna postavite v hladilnik
Z lijakom prenesite omako v stekleno posodo z nepredušnim pokrovom. Namestite pokrov in steklenico ali kozarec 2 tedna shranite v hladilnik. To bo čiliju omogočilo mešanje z drugimi sestavinami in okrepilo okus omake. Semena, ki jih vsebuje mešanica, naredijo omako še bolj pikantno pri shranjevanju.
Korak 3. Mešanico precedite
Po dveh tednih omako vzamemo iz hladilnika. Omako vlijemo v fino sito, da iz nje izločimo vsa semena, ki so še v mešanici. Pod cedilo postavite posodo ali kozarec, da ujamete omako.
Korak 4. Omako postavite nazaj v hladilnik
Po preceditvi omako prelijte v stekleno posodo ali zaprto plastično posodo, nato pa jo shranite nazaj v hladilnik.
- Če je shranjena v hladilniku, lahko omaka tabasco zdrži več kot eno leto.
- Omake ni priporočljivo zamrzniti, saj lahko postopek zamrzovanja spremeni okus in konsistenco omake.
