Poleg tega, da slovi po svoji slastnosti in bogastvu hranil, ki jih vsebuje, je brokoli znan tudi kot zelenjava, ki jo je težko shraniti svežo, ko jo shranimo. Če brokoli shranite na napačen način, bo njegova svežina in hrustljavost izginila v samo enem do dveh dneh. Če pa ga znate pravilno shraniti, lahko brokoli shranite in ga hranite svežega 5 do 7 dni (še dlje, če ga zamrznete). Ta članek vam bo povedal nekaj načinov, kako lahko shranite in ohranite svež brokoli.
Korak
Metoda 1 od 3: Shranjevanje brokolija za kratek čas
Korak 1. Brokoli zložite skupaj v šopek
Svežino brokolija lahko shranite in ohranite tako, da ga shranite tako, kot bi shranili šopek lepih cvetov, in sicer tako, da oblikujete šopek. Ljudje redko poznajo to metodo, vendar je ta metoda zelo učinkovita za ohranjanje svežine brokolija, ko ga shranite. Stebla brokolija poravnajte, nato jih položite v skledo, napolnjeno z vodo do 1-2 cm. Glava brokolija mora biti obrnjena navzgor in iz sklede. Po tem posodo z brokolijem postavimo v hladilnik. Na ta način lahko brokoli ohranite svež 5-7 dni.
Da bi brokoli ohranili svežino, pokrijte brokolijeve glave s plastično vrečko (samo ohlapno) in v vrečki naredite luknje, da brokoli dobi zrak, ki ga potrebuje. Vsak dan menjajte vodo v posodi
Korak 2. Brokoli zavijte v vlažno papirnato brisačo/papir
Obstajajo še drugi načini, s katerimi lahko ohranite svežino brokolija, da bo še vedno videti privlačno in mamljivo. Napolnite razpršilno steklenico s hladno vodo (ne uporabljajte steklenic nevarnih kemikalij ali steklenic čistilnih sredstev), nato pa na glave brokolija poškropite hladno vodo. Nato glavo brokolija zavijte s papirnatim robčkom / kuhinjskim papirjem, ki ne bo preveč tesen. Tako bodo papirnate brisače absorbirale nekaj vlage v brokoliju. Brokoli shranite v hladilniku. Ta metoda lahko ohrani svež brokoli približno 3 dni.
Brokolija ne zavijte pretesno in ga ne shranjujte v tesno zaprtih posodah. Brokoli potrebuje zračni tok, da ostane svež
Korak 3. Brokoli shranite v razrezani vrečki
Če nimate časa in potrpljenja za izvedbo zgornjih korakov, lahko brokoli shranite in ohranite na zelo enostaven način, tako da ga preprosto shranite v plastično vrečko. Brokoli položite v vrečko in zaprite vrečko, nato pa v delu vrečke, ki je najbližje glavi brokolija, naredite nekaj majhnih lukenj, da brokoli dobi pretok zraka, ki ga potrebuje. Brokoli postavite v hladilnik. Na ta način bi moral brokoli ohraniti svežino več dni.
4. korak Ne kupujte kupljenega brokolija
Za ohranitev svežine brokolija je potrebno malo vlage, če pa je brokoli preveč vlažen, se stvari morda ne bodo zgodile. Previsoka vlaga bo povzročila, da bo brokoli v nekaj dneh plesnil, zato bo svež brokoli neužiten. Zato se izogibajte pranju brokolija, kupljenega v trgovini, saj je bil brokoli predhodno opran in posušen, zato ne potrebuje nadaljnjega pranja. Če pa uporabljate brokoli, ki ga pridelate sami, ga boste morali oprati, da ga očistite pred majhnimi žuželkami in prahom. Po pranju ga posušite, da preprečite nastanek plesni.
Brokoli, ki ga naberete, lahko operete s toplo vodo, pomešano z belim kisom, v veliki skledi. Brokoli namočite približno 15 minut, da se znebite majhnih žuželk in očistite brokoli pred madeži in prahom, ki se prime na težko dostopna mesta. Po tem brokoli odstranite iz marinade, sperite pod hladno vodo in dobro posušite, preden ga postavite v hladilnik
Korak 5. Čim prej dajte brokoli v hladilnik
Ena stvar, ki jo morate vsekakor narediti po nakupu brokolija, je, da ga čim prej shranite v hladilniku. Nekateri viri nakazujejo, da tudi če je brokoli zelo svež, ga morate hraniti v hladilniku v 30 minutah po nakupu. Prej ko se brokoli ohladi, večja je verjetnost, da boste ohranili svežino in popolnost hrustljave teksture brokolija.
Metoda 2 od 3: Dolgotrajno zamrzovanje brokolija
Korak 1. Pripravite vrelo vročo vodo in ledeno vodo
Zgoraj omenjeni koraki so odlični za ohranitev svežine brokolija, če pa v bližnji prihodnosti ne nameravate uporabljati brokolija, ki ste ga kupili, je priporočljivo, da ga zamrznete. Zamrznjeni brokoli lahko zdrži do enega leta. Tako lahko brokoli hranite dlje časa in ga uporabite, kadar koli ga potrebujete, ne da bi skrbeli, da brokoli ni svež. Toda zamrznitev brokolija ne pomeni, da ga samo postavite v zamrzovalnik in pustite pri miru; najprej mora brokoli preiti skozi postopek "beljenja". Če želite to narediti, pripravite 2 lončka podobne velikosti, enega napolnite z vrelo vodo, drugega pa z ledeno vodo. Za posodo z ledeno vodo jo lahko zamenjate tudi z umivalnikom, ki je enake velikosti kot ponev, ki ga uporabljate.
Korak 2. Glave brokolija narežite na majhne koščke
Medtem ko čakate, da voda zavre, si vzemite čas, da z uporabo kuhinjskega noža ali kuhinjskih škarij narežete glave brokolija na majhne koščke. Dolžina in širina brokolija ne smeta presegati 2,5 cm, pa tudi dolžina stebla brokolija. Pomembno je, da brokoli narežemo na majhne koščke - če tega ne storite, se postopek "beljenja" ne razširi vse do notranjosti brokolija.
Lahko pa brokoli razdelite na majhne koščke z golimi rokami. Zgrabite glave brokolija in jih odlomite, tako boste dobili kup glav brokolija s kratkimi stebli. Če je odlomljena glava brokolija še predolga ali široka, jo znova lomite, dokler ni idealne velikosti
Korak 3. Kose brokolija kuhamo tri minute
Ko ločite brokoli na majhne koščke, dajte brokoli v vrelo vodo za postopek "beljenja". Ni vam treba predolgo vreti v vroči vodi - dovolj bi morale biti približno tri minute. Med vrenjem enakomerno premešajte, da se zrelost brokolija v postopku "beljenja" enakomerno porazdeli.
Namen tega postopka "beljenja" je, da brokoli zdrži dlje, ko je zamrznjen. Vsa zelenjava vsebuje encime in bakterije, zaradi katerih barva, tekstura in okus zelenjave po zmrzovanju postanejo manj okusni. Postopek "beljenja" ubije bakterije in ustavi delovanje encimov, zato bo brokoli tudi po zmrzovanju še vedno odličnega okusa
Korak 4. Pustite brokoli sedeti tri minute
Ko tri minute vre, brokoli odcedite. Ko odcedite, brokoli takoj položite v ledeno vodo, ki ste jo pripravili. Pustite, da se brokoli namoči v ledeni vodi približno tri minute in temeljito premešajte, tako da celoten brokoli dobi učinek ledene vode.
Ledena voda bo ustavila proces zorenja brokolija, saj bo brokoli drastično spremenila. Vaš namen pri vrenju brokolija je, da greste skozi postopek "beljenja", ne da ga skuhate - če brokolija ne potopite v ledeno vodo, bo postal kašast in ne bo okusen. Če "beljeni" brokoli postavite neposredno v zamrzovalnik, učinek temperaturnih sprememb ne bo tako drastičen, kot če ga postavite v ledeno vodo, saj v ledeni vodi brokoli pride v neposreden stik z ledeno vodo, zato se temperatura spremeni se bo zgodilo z drastičnim
Korak 5. Odcedite, da se posuši
Ko se brokoli namaka približno 3 minute (brokoli mora biti ledeno hladen, ko se ga dotaknete), ga s cedilom odcedite in pustite stati nekaj časa. Med čakanjem lahko stresite odtok, da zmanjšate vlago na notranji strani brokolija. Po eni do dveh minutah s papirnato brisačo/kuhinjskim papirjem obrišite vodo po površini brokolija, da odstranite vso vlago.
Korak 6. Brokoli dajte v vrečko in vrečko zaprite, nato pa jo postavite v zamrzovalnik
Kose brokolija prenesite v nepredušno vrečko in pritrdite nalepko z današnjim datumom. Odstranite zrak iz vrečke tako, da jo stisnete in vrečko zaprete, nato pa vrečko postavite v zamrzovalnik. S tem je vaše delo končano. Če je brokoli v vrečkah zamrznjen, naj traja do enega leta.
- Za največje rezultate uporabite nizkotemperaturni "globoki zamrzovalnik", ne zamrzovalnika z ničelno zmrzovanjem, ker v rednem ciklu, ki teče v zamrzovalniku brez zmrzali, pride do stopnje, ko se led v notranjosti topi, nato pa ponovno zamrzne poznejšo fazo in se tako nadaljuje, to lahko skrajša rok uporabnosti brokolija pri skladiščenju.
- Posebna nepredušna tesnila za vrečke (na primer FoodSaver) so odlična za zamrzovanje zelenjave. To orodje vam bo pomagalo odstraniti ves zrak, ki je v posodi/vrečki, v kateri je shranjen brokoli, tako da bo brokoli, shranjen v zamrzovalniku, trajal veliko dlje in svež kot brokoli, shranjen v zamrzovalniku na običajen način. Orodje pa se prodaja po ceni več kot 1,2 milijona rupij.
- Za nekatere jedi (zlasti pekovske izdelke) vam ni treba odmrzniti zelenjave, ki ste jo zamrznili. Zamrznjeno zelenjavo takoj uporabite v procesu kuhanja, ker se bo pri pripravi jedi izgubila vlaga, ki jo vsebuje ta zelenjava. Če pa želite kuhati, pri čemer morate uporabiti neodmrznjen brokoli, ga boste morali nekaj minut namočiti v vodi pri sobni temperaturi, da se brokoli najprej stopi.
Metoda 3 od 3: Izbira svežega brokolija
Korak 1. Izberite temno zeleni brokoli
Če želite zamrzniti svež, hrustljav in okusen brokoli, seveda uporabite zelo svež brokoli. Ko kupite brokoli v lokalnem supermarketu ali ga naberete neposredno z vrta, je bolje poznati lastnosti svežega in zdravega brokolija, tako da lahko izberete le najboljši brokoli. Ali je brokoli svež ali ne, lahko ugotovite tako, da pogledate glavo brokolija. Sveže glave brokolija morajo biti temno zelene.
Ne posegajte po brokoliju z rumenkasto glavo - to je znak, da je brokoli minil svojo svežino in bo kmalu zacvetel. Brokoli s tem pogojem ima običajno rahlo trdo teksturo
Korak 2. Ne nabirajte cvetov brokolija v velikosti vžigalic
Še ena stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri brokolija, je, da bodite pozorni na velikost cvetov brokolija - ali so cvetovi brokolija majhni in se zlivajo med seboj ali so veliki in ločeni? Za idealen brokoli bi morali biti cvetovi majhni in enakomerni, velikost enote cvetov, ki so nekoliko manjši od glave vžigalice, pa kaže, da je brokoli najsvežji in najboljši.
Vendar to ne pomeni, da vam odsvetujemo izbiro brokolija z zelo majhnimi brsti. Tudi brokoli z majhnimi cvetovi je odličnega okusa - v resnici večina zamrznjenih brokolov, prodanih v supermarketih, nima velikih brstov
Korak 3. Izberite brokoli s trdimi glavami
Zelo pomembno je upoštevati teksturo brokolija, ki ga izberete. Najboljši brokoli je brokoli s hrustljavo teksturo, ko ga ugriznete, najslabši brokoli pa je žvečljiv in mehak. Z rokami preverite teksturo brokolija, tako da ga stisnete ali nežno obrnete. Dober brokoli mora biti rahlo čvrst in čvrst, vendar ne res trd.
Korak 4. Za brokoli, ki ga pridelate sami, zjutraj poberite brokoli in ga takoj shranite v hladilniku
Ko kupite brokoli na tržnici, ste ga izbrali in oprali, zato vam tega ni treba ponoviti. Če pa sami gojite brokoli, boste sami določili, kako in kdaj boste brokoli nabrali, zato izkoristite to priložnost, da iz brokolija izvlečete največ svežine. Na splošno je za najbolj svež brokoli priporočljivo, da ga naberete pri najhladnejši temperaturi dneva (običajno zjutraj). Pobirajte brokoli tako, da ga narežete na steblo in ga takoj postavite v hladilnik, da ohranite svežino.
