Če ste bili v suši restavraciji, ste verjetno poskusili suši nigiri ali suši riž, preliven z morskimi sadeži. Ta podpisna jed je običajno ročno izdelana ročno in na vrhu uporablja le najboljše in sveže sestavine, kot so tuna, jegulja, vahnja, šarg, škrlat, hobotnica in lignji. Če ste vegetarijanec ali vegan, lahko tudi sami naredite suši nigiri iz tanko narezane zelenjave, kot sta paprika in čebula. Bodite ustvarjalni s prelivi ali dodatnimi sestavinami na vrhu sušija in ne pozabite najprej pripraviti suši riža, preden pripravite to okusno jed.
Sestavine
Priprava riža za suši
- 400 gramov riža
- 700 ml vode
- 120 ml riževega kisa
- 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja
- 30 ml kisa
- 1 čajna žlička (4 g) soli
Izdelava sušija Nigiri
- 6 rezin surovega ali kuhanega ribjega mesa
- 120 gramov riža
- 1/2 žličke wasabija
- 480 ml mleka
Izdelava posebnega vegetarijanskega/veganskega sušija
- 120 gramov riža
- 1 paprika
- 120 ml mirina
- 60 ml riževega kisa
- 1 por
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava Nasi Susyi
Korak 1. Riž očistite v sito, dokler voda za izpiranje ni bistra
400 gramov riža dajte v rižev filter in ga položite v umivalnik. Riž operite s hladno vodo, dokler voda za izpiranje ne postane bistra in ne motna.
Z izpiranjem se riž med kuhanjem ne bo počutil lepljivo ali zagorelo na dnu lonca/posode
Korak 2. V ponev damo vodo in riž
Vzemite velik lonec in dodajte opran riž skupaj s 700 ml vode. Celoten riž bo potopljen v vodo. Če ne, samo dodajte malo vode, da dobite okusen in mehak riž.
Če imate kuhalnik ozvezdja, ga uporabite namesto kuhanja riža na štedilniku
Korak 3. Zavremo vodo, nato zmanjšamo ogenj, da se voda še vedno lahko segreje
Obrnite peč na visoko toploto in počakajte, da vidite majhne zračne mehurčke, ki se zbirajo in tvorijo vodno površino. Nato znižajte temperaturo na srednje nizko, dokler ne vidite le majhnih mehurčkov (to pomeni, da vodo počasi segrejete in dosežete idealno temperaturo za kuhanje riža).
Če vodo vremo predolgo, bo riž zagorel. Pazite na lonec ali lonec, da riž ne zažge
Korak 4. Pokrijte lonec ali lonec in riž kuhajte 20 minut
Para, ki jo zadrži pokrov lonca, pospeši postopek kuhanja riža, zato morate ohraniti ali zadržati toploto. Časovnik nastavite za 20 minut, da lahko riž vpije vso vodo. Če je na dnu lonca še voda, riž kuhajte še malo.
Voda, ki ostane v ponvi (in rižu daje "blatno" teksturo), kaže, da riž ni popolnoma kuhan, zato ima lahko rahlo hrustljavo teksturo
Korak 5. Odstranite ponev s štedilnika in pustite stati 5 minut, da se ohladi
Izklopite ogenj in lonec/kuhanje (s še vedno pokrovkom) premaknite na drugo mesto ali na zažgano peč. Pustimo stati približno 5 minut, da lahko riž vpije preostalo vodo in se pari, dokler ni temeljito kuhan.
Temu koraku je pomembno tudi slediti, da se riž ne preveč zlepi. Zato ne pustite, da vas mimo
Korak 6. V majhni ponvi združite rižev kis, olje, sladkor in sol
V majhno ponev vlijemo 120 ml riževega kisa, 15 ml (1 žlica) rastlinskega olja, 30 ml kisa in 4 grame soli. Nežno premešajte, da se vse sestavine premešajo.
Te sestavine dodajo rižu dodaten okus in se riž zlepijo, kar olajša oblikovanje
Korak 7. Mešanico segrevajte na zmernem ognju, dokler se sladkor ne stopi
Običajno ta postopek traja približno 5 minut. Ko se sladkor stopi in stopi, izklopite ogenj in ponev premaknite na drugo mesto, da se zmes ohladi.
Če se ne želite truditi odstraniti ponve s štedilnika, lahko sestavine mikrovalovno pečete 30 sekund, dokler se sladkor ne stopi
Korak 8. Ohladite zmes, nato jo dodajte rižu
Zmes pustite stati približno 5 minut, dokler temperatura ne pade. Riž damo v stekleno posodo, nato pa ga prelijemo z mešanico. Z lopatico premešajte zmes z rižem, dokler ne ostane nobene mešanice.
- Ko prvič zmešate sestavine z rižem, je lahko riž videti preveč "moker". Vendar še naprej mešajte oboje. Na koncu se vse sestavine enakomerno premešajo.
- Po pripravi riža ga odstavite in začnite pripravljati svojo glavno sestavino sušija.
Metoda 2 od 3: Priprava morske hrane Susy Nigiri
Korak 1. Kupite kakovostno surovo ribje meso
Tradicionalni/klasični Susyi nigiri je narejen iz surovega ribjega mesa, kot so losos, tuna ali rumeni rep. Če želite v svojem mleku uporabljati surove ribe, kupujte meso na ribarnici ali v supermarketu, dokler se prepričate, da je meso dovolj dobre kakovosti, da ga lahko jeste surovo. Prepričajte se, da je ribje meso "prikazano" na ledu, in ne jejte mesa, če diši po ribi, gnilu ali diši po amoniaku.
Če niste prepričani, ali je kakovost mesa dovolj dobra, da ga zaužijete surovo, ga lahko pred rezanjem spečete na žaru ali na žaru
Korak 2. Meso narežemo na majhne rezine pod kotom 45 stopinj
Ribe položite na desko za rezanje in poiščite tanke črte na mesu (te črte so vezivno tkivo). Nož držite pod kotom 45 stopinj in naredite tanke rezine debeline približno 1,3 centimetra. Ko pridete do dna rezine, nastavite kot noža, tako da lahko na rezini naredite "skledo" ali votlo obliko. Rezine poskusite narediti z enim gibom noža, da ne pustite sledi ali sledi noža.
- To se morda sliši težko, a bolj ko vadite, lažji bo proces. Če nameravate suši pripraviti samo za prijatelje ali družino, tudi ni nujno, da je popoln.
- Najpomembnejša stvar, ki si jo morate zapomniti pri rezanju mesa, je, da naredite rezine velikosti ugriza. Rezine večje velikosti so dejansko samo za slog in predstavitev.
Korak 3. V posodi zmešajte vodo in mlečni kis, nato pa vanjo potopite roke
V posodo nalijte 80 ml mlečnega kisa in dodajte vodo. Preden delate ali oblikujete riž, potopite roke v mešanico, da se vaši prsti med tiskanjem suši ne držijo prstov.
- Tradicionalno je ta mešanica vode in kisa znana kot "su voda".
- Roke lahko potopite v mešanico, kadar koli se začnejo sušiti ali lepiti prsti.
Korak 4. Majhno riževo kroglico zvijemo v 5-7,5 centimetrov dolg zvitek
Vzemite pest riža (približno na področju dlani). Riž zvijemo in pritisnemo, dokler ne tvori trdne ovalne ali kvadratne velikosti, približno velikost ribjega fileja, ki ste ga narezali prej.
Na tej točki je riž dovolj hladen za kuhanje, zato vam ni treba skrbeti, da bi si opekli roke
Korak 5. Na zadnjo stran ribjih rezin nanesite wasabi
Vzemite prvo rezino in majhno količino wasabija (približno velikosti graha). Na sredino ribjih rezin namažite wasabi kot "lepilo", da meso prilepite na riž (in dodate malo pikantnega okusa).
- Wasabi lahko kupite v večini trgovin.
- Če vam okus wasabija ni všeč, lahko ta korak preskočite. Če vam je všeč wasabi, lahko dodate še testenine.
Korak 6. Pritisnite riž na koščke rib
Kose rib držite tako, da je stran, prevlečena z vasabijem, obrnjena navzgor. Z drugo roko vzemite grudo riža in jo previdno položite na rezine rib. Riž z dvema prstoma potisnite navzdol. Sushi držite nekaj trenutkov, da "zaklene" obliko, nato pa ga položite na krožnik.
Sussy finish tisk daje tipično "skodelico" ali ukrivljeno obliko sušija, zato je temu koraku zelo pomembno slediti
Korak 7. Mleko razporedite na servirni krožnik
Vsak kos sušija postavite ločeno na velik krožnik ali servirni krožnik za lažje nabiranje s palčkami. Če uporabljate več vrst rib ali morskih sadežev, lahko suši razvrstite po vrstah rib ali morskih sadežev, tako da so blizu. Vsak suši lahko kot variacijo postavite tudi izmenično.
Metoda 3 od 3: Priprava vegetarijanskega/veganskega sušija Nigiri
Korak 1. Paprike prerežite na pol in odstranite semena
Za pripravo veganskega mleka lahko izberete rdečo ali oranžno papriko. Papriko očistimo in razrežemo po dolžini na dve polovici, nato pa z žlico odstranimo semena.
Semen ne boste uporabljali, zato jih lahko takoj zavržete
Korak 2. Paprike položite na pekač, nato pa jih položite v pekač
V pečici vklopite žar in paprike razporedite po pekaču. Ko je pečica vroča, dajte paprike in jih sušite ali segrejte približno 5 minut, preden jih obrnete. Paprike pustite vroče približno 5 minut, nato jih odstranite, preden postanejo preveč hrustljave ali suhe.
Paprika bo nadomestila ribje meso v mleku, zato poskrbite, da bo videti okusno
Korak 3. Papriko narežemo na 4-8 enakih delov
Papriko po dolgem razrežemo na približno 2,5 centimetra debelo papriko. Poskrbite, da bodo kosi paprike veliki kot pripravljene grudice sojine omake, zato naredite koščke paprike, ki so večji od ugriza.
Sveže odstranjene paprike so morda še vroče, zato bodite previdni
Korak 4. Paprike marinirajte 3-4 ure
120 ml mirina zmešajte s 60 ml riževega kisa v široki, kratki skledi. Kose paprike namočite v mešanico, nato skledo pokrijte s plastično folijo in paprike marinirajte 3-4 ure.
Za močan okus paprike marinirajte čez noč (če imate potrpljenje)
Korak 5. Riževe grudice oblikujte v pravokotne kose
Roke potopite v mešanico vode in riževega kisa (air su), nato vzemite pest riža (približno velikosti dlani). S prsti in dlanmi nežno razvaljajte in oblikujte ovalne zvitke, nato pa jih odstavite. Poskusite narediti toliko zvitkov paprike, kot jih naredite, da ne zapravite nobenih sestavin!
Če se vam roke začnejo sušiti ali se počutijo lepljive, jih potopite nazaj v vodo
Korak 6. Kose paprike položite na riž
Iz posode vzemite kos paprike in ga previdno položite na kos riža. Z dvema prstoma pritisnite riž, da se prime, nato pripravite naslednji kos sušija.
Ker so rdeče (ali oranžne) paprike, lahko izgledajo kot surove ribe
Korak 7. Okrasite suši s mlado čebulo
Čebulice očistite in jih položite na rezalno desko po dolžini. Po tem ga z ostrim nožem odrežite od sredine. Poskusite narediti rez čim tanjši, nato pa narežite na dolžino rezine sušija. Na koncu paprike dodajte narezan česen. Zdaj imate okusno vegansko in vegetarijansko suši jed, v kateri lahko uživajo vsi!
Nasveti
- Koncept uživanja susyi nigiri je jesti ribje meso in riž hkrati, zato ne ločite obeh.
- Dodatne sestavine ali prelivi za vegetarijanski suši vključujejo gobe, tofu, začinjeno omleto, rezine avokada, vložene redkve in vso zelenjavo, ki se odlično poda k rižu.
- Bodite potrpežljivi in ne hitite, ko zvijate suši riž, saj se morate potruditi, da dobite želeno ali lepo obliko.
Opozorilo
- Za surovi nigiri suši uporabljajte samo visoko kakovostne ribe. Kupujte ribe na ribarnicah, ki ponujajo visoko kakovostne ribe ali morske sadeže.
- Surove ribe je treba pred predelavo v mleko vedno hraniti zelo zamrznjene (-20 stopinj Celzija vsaj 24 ur). V surovem ribjem mesu je veliko parazitov, nekateri pa so smrtonosni paraziti, edini način, da te parazite ubijemo, je zamrznitev mesa.
