Ocvrt riž je narejen iz kuhanega riža, ki se ocvrti z jajci, zelenjavo in omako. Ker lahko vključite različne vire zelenjave ali beljakovin, je lahko ocvrt riž priročna jed iz ostankov hrane. Tradicionalno japonski ocvrt riž kuhamo na hibachiju, žaru z odprto površino. To jed pa lahko naredite tudi z vokom ali veliko ponev. Sledite tem korakom, če želite izvedeti, kako narediti japonski ocvrt riž.
- Čas priprave (s kuhanim rižem): 15 minut
- Čas kuhanja: 15 minut
- Skupni čas: 30 minut
Sestavine
- 760 gramov hladnega belega ali rjavega riža
- 2 jajci, umešani in narezani na kocke
- 150 gramov graha
- 2 žlici korenja, drobno sesekljanega
- 75 gramov čebule, narezane na kocke
- Druga zelenjava, kot so koruza, edamame (zelena soja) in čili po okusu.
- 1 1/2 žlice masla
- 2 žlici sojine omake ali ostrige
- 1 žlička sezamovega olja
- Sol in poper, po okusu
- Meso ali tofu (neobvezno)
- Druge začimbe po okusu
Korak
1. del od 3: Priprava na kuhanje
Korak 1. Skuhajte 760 gramov belega ali rjavega riža
Riž običajno potrebuje vodo v količini 2: 1 v primerjavi s količino riža. Čas kuhanja riža je odvisen od tega, ali je riž rjav ali bel in ali so zrna dolga ali kratka. Večina procesov kuhanja riža vključuje vrelo vodo, dodajanje riža in nato rahlo dušenje na majhnem ognju brez mešanja 20 do 40 minut, odvisno od vrste riža. Za natančna navodila za kuhanje preberite embalažo riža.
- Z uporabo jasminovega riža lahko vaš japonski ocvrt riž dobi nekoliko bolj pristen okus in teksturo. Če jasmin riž ni na voljo, lahko uporabite katero koli vrsto dolgozrnatega riža.
- Riž lahko predhodno skuhate v počasnem kuhalniku tako, da združite vrelo vodo in riž, nato pa ga 3 ure kuhajte na majhnem ognju.
Korak 2. Riž postavite v hladilnik
Hladen riž je boljši od toplega. Najboljši način za kuhanje ocvrtega riža dan pred kuhanjem. Če pa tega ne zmorete, bo dovolj, da se riž ohladi nekaj ur.
Korak 3. Zelenjavo narežite
Ker se ocvrt riž zelo hitro kuha na močnem ognju, je najbolje, da vso zelenjavo pripravite, preden začnete kuhati. Morda boste morali zelenjavo združiti v sklede glede na čas, potreben za njihovo kuhanje. Čebulo, česen in korenje lahko na primer združite v skupine; grah z edamamom skupaj ter začimbe in omako skupaj.
Korak 4. Umešajte jajca
Oba jajca premešajte v majhni ponvi na zmernem ognju. Nato odstavite s štedilnika in ocvrto jajce narežite na majhne koščke. Ta jajca boste v ocvrt riž dodali šele proti koncu kuhanja, vendar je to lažje narediti, preden začnete kuhati ostale sestavine.
Korak 5. Skuhajte meso, ki ga želite dodati
V ocvrt riž lahko vključimo različne vire beljakovin, kot so piščanec, svinjski ledji, šunka, goveje meso ali kozice. Najprej skuhajte meso, je najbolje, da se prepričate, da doseže ustrezno notranjo temperaturo, preden ga položite v ocvrt riž. Meso narežite pred ali po kuhanju, da bo meso pripravljeno za dodajanje rižu.
2. del 3: Kuhanje ocvrtega riža
Korak 1. Segrejte vok ali ponev
Površinska temperatura posode mora biti zelo vroča, preden začnete kuhati. Najbolje je uporabljati peč na močnem ali srednje visokem ognju, odvisno od vira toplote in površine vaše posode.
Korak 2. Dodajte maslo
Medtem ko nekateri recepti predlagajo uporabo olja, večina hibachi restavracij uporablja maslo. Poleg tega so mnogi ljudje, ki so doma poskusili različne vrste olja, ugotovili, da maslo daje najbolj pristni okus ocvrtega riža. Segrejte maslo, dokler se ne stopi, vendar naj ne porjavi.
Korak 3. Pražite čebulo, korenje in česen
To zelenjavo razporedite po celotni površini ponve, da se enakomerno skuha. Kuhajte še nekaj minut, dokler čebula ne postane prozorna.
Korak 4. Dodajte drugo zelenjavo
V pražen riž dodajte grah, edamame, koruzo in katero koli drugo zelenjavo, ki jo želite dodati. Za zdrav dotik lahko poskusite dodati čili, gobe, brokoli, bučke, buče ali listnate zelenice, kot sta ohrovt ali špinača. To zelenjavo kuhajte nekaj minut, dokler se trda zelenjava ne začne mehčati.
Korak 5. Riž namažite po zelenjavi
Hladen riž prelijemo po zelenjavi, ki se kuha, nato začnemo mešati, da se riž enakomerno premeša z zelenjavo. Kuhajte še naprej na štedilniku pri srednje visoki ali visoki vročini.
Korak 6. Kuhajte, dokler riž in zelenjava ne porjavijo
Kuhajte, dokler se barva riža ne spremeni v enakomerno zlato rjavo. Riž redno mešajte in ne mešajte preveč, tako da v ponev dodate preveč sestavin hkrati.
3. del 3: Dokončanje kuhanja ocvrtega riža
Korak 1. Dodajte vire beljakovin in začimbe
Ko je riž lepo porjavljen in zelenjava gotova; dodamo sol, poper, začimbe, ocvrta jajca, narezana na koščke, in kuhano meso. Mešajte, dokler so sestavine spet vroče in se okusi združijo.
Poskusite dodati začimbo gomasio za pristni okus. Ta začimba je kombinacija soli, morskih alg, sladkorja in sezamovih semen in jo najdete v mednarodnem oddelku za hrano v trgovinah z živili
Korak 2. Počasi ga prelijte s sezamovim oljem in omako
Počasi vlijte sezamovo olje in druge omake, kot sta sojina ostriga in ostrigina omaka. Te omake je treba dodati po kuhanju in jih je treba dodati takoj po tem, ko ocvrt riž odstavimo s štedilnika.
Korak 3. Jed razdelite na več delov
Ocvrt riž postrežemo v skledi ali krožniku. Posodo lahko okrasite z nekaj opečenimi sezamovimi semeni ali čebulo in postrežete z namazom, na primer sojino omako ali omako iz yum yum.
Korak 4. Postrezite, ko je vroče
Postrezite, ko je riž še vroč. Če morate ogreti preostanek ocvrtega riža, ga segrejte v ponvi ali voku, ne v mikrovalovni pečici.
Nasveti
- Gomoku meshi je vrsta japonskega ocvrtega riža, kuhanega tako, da rižu dodamo piščanca, korenje, ocvrt tofu, gobe in na kocke narezan repinac ter ga skuhamo s sojino omako, sakejem in sladkorjem.
- Chahan je kitajski ocvrt riž, ki je bil rahlo spremenjen, da ustreza japonskemu okusu, včasih z dodatkom katsuobushija, ki je posušen in fermentiran dimljeni tuna, za značilen okus.
