Če vas skrbi, da je puran suh in trd, ga solite, preden ga opečete. Naredite aromatično marinado iz zelenjavne zaloge, začimb in soli. Odmrznjenega purana namočimo v osoljeno zmes z ledeno vodo, nato pa pustimo, da se ohladi 8-16 ur. Purana odstranite iz soljenih zelišč in posušite. Po tem purana pecite na 75 ° C in uživajte!
Sestavine
- 6-7 kg zamrznjenega purana
- 1 skodelica (300 gramov) košer soli
- skodelica (100 gramov) rjavega sladkorja
- 4 litre zelenjavne zaloge
- 1 žlica. (10 gramov) črnega popra
- 1 žlička. (2 grama) piment
- 1 žlička. (5 gramov) sesekljanega kandiranega ingverja
- 4 litre ledene vode
Prideluje purane od 6 do 7 kg
Korak
1. del od 3: Odmrzovanje purana in priprava slanih zelišč
Korak 1. Zamrznjenega purana za 2-3 dni pred kuhanjem prenesite v hladilnik
Zamrznjenega telečjega purana, ki tehta 6-7 kg, odstranite iz zamrzovalnika, nato pa ga postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne odmrzne. To lahko traja približno 2-3 dni.
Hladilnik mora biti 3 ° C ali hladnejši
Korak 2. Zmešajte sol, zalogo, sladkor, piment in ingver
Na štedilnik postavite veliko ponev in vanjo nalijte 4 litre zelenjavne zaloge. Dodajte 1 skodelico (300 gramov) košer soli, skodelico (100 gramov) rjavega sladkorja, 1 žlico. (10 gramov) črnega popra, 1 čajna žlička. (2 grama) paprike in 1 čajna žlička. (5 gramov) sesekljanega kandiranega ingverja.
Korak 3. Zavrite slano zmes
Vklopite štedilnik na srednje močan ogenj in občasno vmešajte slane sestavine, ko so vroče. Slana zmes bo začela vreti, ko se sladkor raztopi.
Korak 4. Pustite, da se slana zmes ohladi in jo postavite v hladilnik
Izklopite štedilnik in pustite, da se soljene sestavine ohladijo na sobno temperaturo. Posodo z zelišči pokrijemo in postavimo v hladilnik, medtem ko čakamo, da se puran odmrzne.
- Če ponev ne ustreza hladilniku, dajte soljene sestavine v posodo s pokrovom. Nato posodo postavite v hladilnik.
- To slano zmes lahko naredite nekaj dni pred praženjem purana.
2. del 3: Namakanje purana v slanem zelišču
Korak 1. Soljeno zmes zmešajte s 4 litri ledene vode v veliki skledi
Zjutraj, ko nameravate pražiti purana (ali večer prej), vzemite slana zelišča iz hladilnika. Zmes vlijemo v vedro ali hladilnik (hladilnik), ki meri približno 20 litrov. Dodamo ledeno vodo in mešamo do gladkega.
Poskusite uporabiti hladilnik za pijačo, ki je velik 20 litrov. Ta posoda ima izolacijo in odtok za enostavno čiščenje
Korak 2. Odmrznjenega purana namočite v osoljeno zmes
Purana vzemite iz hladilnika in odstranite drobovje. Odstranite drobovje in pojavni termometer (če obstaja). Puranje prsi obrnite navzdol, ko jih potopite v soljeno zmes.
Vsi deli puranjega mesa morajo biti pokriti s nasoljenimi sestavinami. Če se ne potopi, na puran postavite težak krožnik, da ga pritisnete navzdol
Korak 3. Purana ohladite v osoljeni mešanici 8-16 ur
Pokrijte vedro in purana ohladite v osoljeni mešanici. Če uporabljate hladilnik s pokrovom, ga namestite in ga postavite na hladno mesto, medtem ko purana namočite.
Hladilnik (ki vsebuje purana in soljena zelišča) bo purana ohranjal pri 3 ° C ali manj. Če vas skrbi, da hladilnik ni dovolj dober, da purana ohladite, ga ohladite
3. del 3: Pečenje purana s slanim zeliščem
Korak 1. Pečico segrejte na 260 ° C in nastavite rešetko za pečico
Če želite purana spraviti v pečico, boste morda morali odstraniti stojalo. Preostale rešetke premaknite na dno pečice, da boste imeli dovolj prostora za postavitev žara.
Korak 2. Puranca odstranite iz soljenih zelišč, nato sperite s hladno vodo
Blizu umivalnika postavite posodo s puranom in slanimi zelišči. Odprite pokrov posode in puranom odstranite slane sestavine. Purana sperite v umivalniku pod hladno vodo, da odstranite slane sestavine.
- Prav tako sperite notranjost purana.
- Soljena zelišča zavrzite, ko purana odstranite iz njega. Slane mešanice ne uporabljajte ponovno.
Opozorilo:
Čiščenje surovega purana lahko omogoči širjenje škodljivih bakterij v kuhinjo. Za varno odstranjevanje slanih zelišč iz purana umijte umivalnik v vroči milni vodi pred in po izpiranju purana. Območje okoli umivalnika pokrijte s papirnatimi brisačami, da ga zaščitite pred brizganjem vode, in ponev za pečenje postavite blizu sebe, da lahko purana vanj enostavno premaknete. To bo tudi zmanjšalo kapljice vode.
Korak 3. Purana položite v pekač in ga posušite
Če nimate pekača, v velik pekač položite močno rešetko in nanj položite purana. Purana posušite s papirnatimi brisačkami.
Ko ga posušite, bo puranova koža hrustljava
Korak 4. Puranja po želji začinite in meso pecite 30 minut
Če želite, v sredino purana dodajte še bolj okusne sestavine, kot so limona, čebula, česen ali druge začimbe. Purana postavite v ogreto pečico in pecite na močnem ognju 30 minut.
5. korak Znižajte temperaturo pečice na 180 ° C in purana pecite, dokler ne doseže 75 ° C
To lahko traja približno 2 do 2 uri. Če želite preveriti, ali je puran gotov, v najgostejši del purana (v bližini stegen in kril) vstavite termometer za meso.
Korak 6. Purana odstranite in pustite počivati približno 15 minut, preden ga narežete
Izklopite pečico in odstranite purana. Purana ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo nekaj časa, da se sokovi razlijejo nazaj v meso. Po tem lahko purana narežete in postrežete.
Ostanke pečenega purana shranite v nepredušno zaprti posodi in hranite v hladilniku do 3-4 dni
Nasveti
- Purana ne smete namakati v slani mešanici več kot 24 ur, saj lahko tako meso strdi.
- Ne uporabljajte predelanega purana, ki je pripravljen za kuhanje, saj je bilo meso dodano s soljo.
Opozorilo
- Pri ravnanju s surovo perutnino vedno izvajajte dobro higieno, na primer pri umivanju rok in čiščenju površin.
- USDA (ameriško ministrstvo za kmetijstvo) ne priporoča izpiranja surovega purana, razen če morate resnično odstraniti odvečna slana zelišča. Izpiranje ne bo učinkovito odstranilo klic, lahko razširi bakterije v okolici in poveča tveganje za nastanek bolezni. Najboljši način, da se znebite klic, je, da purana temeljito skuhate.
