Asinan okra je sveže vložena kislina, kar pomeni, da je okra ohranjena v kisovi mešanici, ne da bi jo najprej namočili v slani vodi. Ta članek vas bo naučil, kako lužiti okra.
Sestavine
Osnovni material
- 450 g sveže okra
- 4 celi stroki česna, olupljeni (neobvezno)
- 4 jalapeo ali habanero čili (neobvezno)
- 1/2 limone
- 2 skodelici (475 ml) sadnega kisa
- 2 skodelici (475 ml) vode
- 3 žlice (45 ml) košer soli ali kisle soli (namizna sol bo zameglila kisle kumarice)
- 2 žlički (10 ml) sladkorja
- 4 kozarci za kisanje, vsak meri 500 ml
Začimbe za mariniranje
- 2 žlici (30 ml) gorčičnih semen
- 1 žlica (15 ml) cele zaloge
- 1 žlica (15 ml) cele paprike
- 1 žlica (15 ml) cimeta, zdrobljen
- 1 žlica (15 ml) celih nageljnovih žbic
- 1 žlica (15 ml) drobno sesekljanega koriandra
Korak
1. del od 2: Izbira bamije in sterilizacija kozarcev
Korak 1. Izberite najbolj svežo okra
Če je mogoče, morate okra marinirati 6 - 12 ur. Za soljenje izberite nežno bamijo s 5 do 7,5 cm dolgo zeleno lupino.
Korak 2. Okra očistimo in olupimo
Konce okra olupimo in okra pustimo cele. Bamijo lahko razrežete v kakršno koli obliko, v kateri se počutite prijetno.
Korak 3. V veliki ponvi razporedite kozarce za luženje na rešetko, tako da ne ležijo neposredno na dnu ponve
Posodo napolnite z vodo, tako da je kozarec popolnoma potopljen. Vklopite štedilnik in pustite, da voda zavre. Kozarce kuhamo v vreli vodi približno 10 minut. Po 10 minutah ugasnite štedilnik.
- Odstranite kozarce za kisanje s kleščami za kozarce in jih položite na kuhinjski pult, obložen s čisto brisačo. To naredite tako, da temperaturna razlika med kuhinjskim pultom in kozarcem ne povzroči razpok kozarca.
- Pokrov in glavo kozarca postavite v vrelo vodo in pustite stati 5 minut, nato ga odstranite in položite na čisto brisačo.
2. del 2: Mariniranje bamije
Korak 1. Pražene slane začimbe (neobvezno)
V majhni ponvi zmešajte vse začimbe in pražite, dokler rahlo ne porjavi in diši, približno 2-4 minute. Po tem začimbe odstavite za kasnejšo uporabo.
Korak 2. Segrejte slanico
V posodi, ki ne reagira, združite vodo, kis, sladkor, sol in začimbe za soljenje ter segrejte do vretja. Posode za kuhanje iz nerjavečega jekla, aluminija, stekla in emajla so primerne za vrenje slane vode.
Korak 3. Bamijo dajte v kozarce za kisanje
Preden dodate okra, limono narežite na štiri bolj ali manj enake dele. Vsako rezino položite v kozarec, ki ga želite uporabiti. Nato v vsak kozarec položite svežo okra, pri čemer pazite, da kozarcev ne napolnite.
- Okra postavite v kozarec s koncem stebla navzgor.
- Na glavi vsakega kozarca pustite 1,25 cm prostega prostora.
- V vsak kozarec lahko dodate strok česna za dodaten okus. Jalapeo ali habanero čili bo kislemu okraju dodal malce pikantnosti. Eksperimentirajte z dodajanjem različnih sestavin v vsak kozarec!
Korak 4. Slanico nalijte v kozarec okra
To je morda lažje narediti s posebnim lijakom za luženje, vendar lijak ni potreben, če imate mirne roke.
Korak 5. Odstranite vse zračne mehurčke v kozarcu za luženje
Po celotnem robu kozarca podrgnite majhno nekovinsko lopatico ali čistilo za mehurčke. Presežek zraka je lahko glavni vzrok za nastanek mikrobov in bakterij, zato je možnost kislih kumaric večja.
Korak 6. Obrišite slanico z vratu kozarca, pritrdite pokrov na kozarec in kozarec postavite v posodo za vrelo vodo za 10 minut
Uporabite vodo, ki ste jo prej uporabili za sterilizacijo kozarcev za luženje v prvem delu. Med postopkom se prepričajte, da je voda, ki potaplja kozarec, 2,5 cm višja od kozarca. Vklopite toploto na najtoplejšo nastavitev in pustite, da voda zavre.
- Kozarce postavite na stojalo za kisanje, nato pa ga spustite v lonec z vročo vodo. Poskrbite, da bo voda pokrila vsaj glavo kozarca do globine 2,5 cm.
- Na lonec postavite pokrov in zmanjšajte ogenj, da voda vre 10 minut.
- Če nivo vode ni višji od 2,5 cm od glave kozarca, dodajte vodo.
- Po 10 minutah izklopite ogenj, odstranite pokrov iz posode za strjevanje in z dvigalko za kozarce premaknite kozarec na brisačo.
Korak 7. Kozarce pustite nedotaknjene 12 do 24 ur
Preizkusite gostoto kozarcev tako, da odstranite trakove in pogledate na pokrove kozarcev. Sredina kozarca mora biti vbočena. Če kateri koli kozarec ni dobro zaprt, ga lahko v prvih 24 urah ponovno obdelate. Kozarce pustite nekaj dni do tedna, preden jih uporabite.
