Prepeličja jajca veljajo za poslastico zaradi svojega edinstvenega in slastnega okusa ter zaradi dejstva, da jih je težje dobiti kot običajna jajca. Zaradi nekoliko bolj krhke strukture je kot nalašč za kisanje; Uporabite lahko sladko, pikantno mešanico kislih kumaric z okusom pese ali katero koli drugo mešanico, ki ji želite dati okus, po katerem hrepenite. Ko se naučite pretirati prepeličja jajca, jih lahko postrežete na zabavah, jih prodate ali celo uživate kot prigrizek.
Sestavine
Mešanica vijoličnih kislih kumar
- 2 ducata prepeličjih jajc
- 1/2 skodelice sadnega kisa
- 1/2 skodelice vode
- 1/2 skodelice olupljene in naribane pese
- 4 žličke sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička muškatnega oreščka
- 2 žlički košer soli
- 2 žlički vloženih začimb
- Več košer soli za serviranje
Pikantne kumarice
- 2 ducata prepeličjih jajc
- 1 1/2 skodelice riževega kisa
- 1/4 skodelice vode
- 2 žlički sirupa iz sladkornega trsa ali melase
- 1 žlica celih zrn popra
- 1 čajna žlička celih jagod piment
- 2 lovorjeva lista
- 1 čajna žlička čilijevih kosmičev
- 2 škropljenja semen zelenega koriandra
- 1 čajna žlička soli
Mešanica zlatih kumaric
- 2 ducata prepeličjih jajc
- 1 ½ skodelice sadnega kisa
- 1/2 skodelice vode
- 2 žlički medu
- 2 žlički zrn popra
- 2 žlički vložene soli
- 1 čajna žlička mlete kurkume
- 1 čajna žlička cele paprike
- 1/4 čajne žličke semen zelene
- 1 cimetova palčka
Korak
1. del od 3: Priprava jajc
Korak 1. Preverite, ali so v jajčni lupini zareze in razpoke
Zavrzite jajca, ki imajo razpoke v lupini.
- Visokokakovostna prepeličja jajca lahko kupite v domišljijski trgovini ali na kmečki tržnici.
- Nekateri se odločijo, da jajca pustijo v hladilniku 1-2 tedna, da postanejo jajca nekoliko bolj "ohlapna" in jih je lažje lupiti.
Korak 2. Jajca za nekaj minut namočite v loncu s toplo vodo
Korak 3. Prepeličja jajca očistite z nežnim drgnjenjem lupin
Ne pozabite, da so prepeličja jajca nekoliko bolj krhka od običajnih, zato morate biti z njimi previdni, da ne počijo
2. del 3: Kuhanje jajc
Korak 1. Jajca dajte v lonec s hladno vodo
Pred kuhanjem pustite, da se jajca segrejejo na sobno temperaturo.
Raven vode mora biti približno 2,54 cm nad površino jajčeca
Korak 2. Segrejte vodo, ki vsebuje jajca, do vretja
Korak 3. Odstranite lonec z jajci iz vira toplote
Nekateri priporočajo, da jajca čim prej odstranite, potem ko voda zavre, drugi pa predlagajo, da se jajca pustijo vreti vsaj tri minute. Drugi so predlagali tudi, da se jajca iz vira toplote čim prej zavrejo in jim omogočijo kuhanje še tri minute. Pomembno si je zapomniti, da se ne prekuhajo, sicer bodo jajca, ko jih damo v slanico, postala preveč žilava.
Če pustite stati nekaj minut, v tem postopku počasi vmešajte jajca
Korak 4. Odstranite vodo iz lonca za kuhanje jajc
Korak 5. Če želite olajšati lupljenje jajc, vodo v loncu zamenjajte z belim kisom
Kis nalijte, dokler ni vsaj 2 cm nad površino jajc.
- Pustite, da se jajca 12 ur namočijo v belem kisu, da se membrane zmehčajo, da se lažje olupijo.
- Če naredite ta korak, boste morali vsakih nekaj minut v loncu mešati jajca.
- Kis iz jajc sperite s čisto vodo, ko jih namočite.
- Seveda lahko ta korak preskočite in preidete na soljenje jajc, če komaj čakate, da to storite.
Korak 6. Pustite jajca nekaj časa v hladni vodi ali celo v ledeni vodi, preden jih olupite
To pogosto olajša odstranjevanje trde lupine in jajčne membrane.
Korak 7. Odlepite jajčno membrano iz prepeličjih jajc, ki jih je treba nasoliti
Jajčne lupine lahko naredite v kompostu.
Korak 8. Po olupitvi jajčne lupine ponovite postopek izpiranja, da odstranite vse majhne koščke jajčne lupine
Pri tem pazite, da ne zdrobite rumenjaka. Zaradi tega lahko mešanica kislih kumaric postane motna
3. del 3: Mariniranje jajc
Korak 1. Jajca dajte v kozarec za soljenje
Velikost kozarca za uporabo je odvisna od vaših potreb. Poskrbite, da so kozarci opravili pravilen postopek sterilizacije in da imajo pokrove, ki lahko tesno zaprejo kozarce. Jajca lahko posušite s papirnato brisačo, preden jih prenesete v kozarec za soljenje.
Korak 2. Naredite mešanico vloženih kislin
Mešanico vloženih kislin lahko pripravite med pripravo jajc ali po tem, ko ste jih naredili. Vsaka mešanica je narejena nekoliko drugače, zato je pomembno, da pri izbiri vrste mešanice upoštevate navodila. Evo, kako narediti vsako mešanico:
- Za pripravo vijolične mešanice kislih kumaric preprosto zmešajte vse sestavine za mariniranje v majhni ponvi in na srednjem ognju zavrejte. Zmes še naprej mešajte, da se raztopi sol in sladkor. Zmes pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi približno 30 minut.
- Če želite pripraviti pikantno mešanico kislih kumar, preprosto v ponev zavremo vse sestavine, nato jih odstranimo iz vira toplote in pustimo, da se ohladijo 30 minut. Nato mešanico zmešajte z jajci, nato s paličicami potresite lovorjev list in semena koriandra v notranjost kozarca skupaj z jajci.
- Za pripravo zlate kumarice preprosto dajte vse sestavine za mariniranje v srednjo ponev, nato na srednjem ognju zavrejte, pokrijte, zmanjšajte ogenj in pustite, da lonec vre 30 minut. Po tem kumarico ohladite v hladilniku približno 20 minut, nato pa je kumarica pripravljena za uporabo.
Korak 3. Prepeličja jajca namočite v vroči vloženi mešanici
Mešanico previdno prelijemo po jajcih. Lahko uporabite cedilo ali merilno skodelico z majhnim izlivom, da preprečite, da bi se tekočina prelila po vseh jajcih hkrati.
Preden zaprete kozarec, očistite mešanico kislih kumaric na pokrovu kozarca
Korak 4. Pustite, da se jajca in mešanica kislih kumaric ohladijo v kozarcu
Korak 5. Kozarec pokrijemo s pokrovom
Kot dodaten napor lahko kozarce pred v hladilnikom 10 minut obdelate v vroči vodi.
- Ko kozarec tesno zaprete, ga lahko nežno pretresite, da zagotovite enakomerno porazdelitev začimb.
- Kozarec lahko celo obrnete na glavo in ga obrnete v prvotni položaj, če to lahko storite previdno.
Korak 6. Pred zaužitjem jajca shranite v hladilniku vsaj 1 dan
Kako dolgo lahko jajca shranite v hladilniku, je odvisno od vašega okusa in vrste uporabljene mešanice.
- Za vijolično mešanico kislih kumar lahko shranite vsaj dan do teden.
- Pri začinjenih mešanicah je najboljši način, da jih uživate v hladilniku 2 tedna, preden jih zaužijete.
- Za mešanico zlate kisle kumare jo morate pred uživanjem hraniti v hladilniku vsaj nekaj dni. Lahko jih jeste do mesec dni po soljenju jajc.
Korak 7. Postrezite
Okusna jajca lahko uživate takoj, posuta s peteršiljem ali s ščepcem grobe soli.
