Radi jeste meso vrhunske kakovosti, vendar pogosto obžalujete zelo drago ceno? Ena od rešitev je seveda nakup manj kakovostnih kosov mesa. Na žalost nizko kakovostno meso ni lahkotno nežno in ponavadi ni bogato po okusu, če je prehitro kuhano. Ena vrsta mesa, ki spada v to kategorijo, je spodnje okroglo pečenje ali goveje stegno, ki je po naravi bolj trde teksture, vendar bo postalo nežno, če se bo dolgo časa kuhalo na majhnem ognju. Če ga želite pripraviti, morate meso samo začiniti in ga nato peči v pečici z mešanico čebule in korenja ali pa ga kuhati v počasnem štedilniku z gobami portobello. Ko so goveja stegna kuhana, jih lahko takoj postrežete z različno spremljajočo zelenjavo!
Sestavine
Goveja stegna in zelenjava na žaru v pečici
- 1,5 do 2 kg govejega stegna brez kosti
- 1/2 žličke. sol
- 1/4 žličke. poper
- 60 ml rastlinskega olja
- 2 rumeni čebuli, olupljeni in narezani na četrtine
- 3 stroki česna, pire
- 1 žlica. paradižnikova mezga
- 240 ml fermentiranega rdečega vina
- 480 ml goveje osnove
- 2 vejici listov svežega timijana
- 2 lovorjeva lista ali lovorjev list
- 3 korenje
- Sesekljan peteršilj, za okras
Prineslo bo 1,5 do 2 kg govejih stegen
Kuhanje govejih stegen in gob Portobello v počasnem kuhalniku
- 1 sladka čebula, narezana
- 75 gramov narezanih portobello gob za dojenčke
- 1,5 kg govejega stegna
- 1/2 žličke. sol
- 1/4 žličke. poper
- 240 ml fermentiranega rdečega vina ali goveje juhe
- 1 žlica. rjavi sladkor
- 1 žlica. Dijonova gorčica
- 1 žlička. Worcestershire omaka ali sojina omaka
- 2 žlici. koruzni škrob
- 2 žlici. hladna voda
Prineslo bo 1,5 kg govejega stegna
Korak
Metoda 1 od 2: praženje govejih stegen in zelenjave v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in meso začinite
Med čakanjem, da se pečica segreje, na krožnik ali desko za rezanje položite 1,5 do 2 kg govejega mesa, nato pa celotno površino začinite z 1/2 žličke. soli in 1/4 žličke. poper.
Začimbe nanesite na površino mesa s prsti
Korak 2. Vsako stran mesa pražite 2 do 3 minute
V voku ali litoželezni ponvi segrejte 60 ml rastlinskega olja na srednjem ognju. Ko se olje segreje in površina izgleda sijoča, začinjeno meso položite v ponev. Nato vsako stran mesa pražite 2 do 3 minute.
- S cvrtjem površine mesa bo med kuhanjem postala rjava in bogatega okusa. Če želite obogatiti okus, poskusite meso preliti z različnimi zelišči ali začimbami po vaši izbiri.
- Najverjetneje se bo meso prijelo na dno ponve, če ga odstranite, preden je površina popolnoma kuhana.
Korak 3. Čebulo, česen in paradižnik dodajte v lonec in vse tri kuhajte 3 do 5 minut
2 rumeni čebuli olupimo in vsako narežemo na štiri kose enake velikosti. Po tem dodajte nasekljano čebulo, sesekljane 3 stroke česna, ki ste jih zdrobili, in 1 žlico. paradižnikova pasta v lonec mesa. Mešajte in kuhajte zmes, dokler se čebula rahlo zmehča.
Česen in čebulo skuhamo, da zadiši
Korak 4. V ponvi segrejte fermentirano rdeče vino, zalogo, timijan in lovorjev list ali lovorjev list
240 ml fermentiranega rdečega vina in 480 ml goveje zaloge dajte v ponev, nato dodajte 2 vejici svežega timijana in 2 lovorjeva ali lovorjeva lista. Nato raztopino segrevajte na srednjem ognju, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki.
5. korak Pokrijte ponev in meso pecite 1 1/2 ure
Ugasnite štedilnik in na lonec postavite pokrov. Nato si nadenite toplotno odporne rokavice in postavite pekač v ogreto pečico in pecite 1 1/2 ure.
Ne pozabite, da je treba vsakih 1/2 kg mesa pražiti 20 minut
Korak 6. Dodajte 3 korenčke korenčka v ponev in meso spet pražite 1 uro
Olupite in narežite 3 korenja debeline 1,3 cm. Nato odprite pokrov lonca in koščke korenja potresite po straneh mesa. Nato lonec spet pokrijemo in v njem 1 uro pražimo korenje in meso.
Korenje lahko nadomestimo z drugo zelenjavo, kot so krompir, repa (repi podobna zelenjava) ali pastinak (korenovka, podobna korenju)
Korak 7. Kuhano meso vzemite iz pečice in pustite počivati 15 do 20 minut
Izklopite pečico in meso prenesite na servirni krožnik ali desko za rezanje. Po tem površino mesa pokrijemo z aluminijasto folijo in počivamo priporočeni čas. Medtem ko čakate, da bo meso pripravljeno za serviranje, pečeno korenje razporedite na servirni krožnik.
V idealnem primeru mora biti sredina kuhanega mesa mehka, če jo prebodete z nožem ali vilicami
Korak 8. Kuhano meso narežite in postrezite
z zelo ostrim nožem narežite meso na debelino 1,3 cm. Po tem lahko meso postrežemo neposredno s korenčki skupaj s sokovi. Meso po želji potresemo tudi s sesekljanim svežim peteršiljem.
- Če želite, lahko sokove, ki so ostali na dnu ponve, predelate v omako.
- Ostanke mesa hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 4 dni.
Metoda 2 od 2: Kuhanje govejih stegen in gob v počasnem kuhalnem loncu
Korak 1. Sesekljano čebulo in gobe postavite v počasen štedilnik
Najprej narežemo čebulo na debelino 2,5 cm, nato pa koščke čebule postavimo v počasen štedilnik. Nato vanj dodajte tudi 75 gramov narezanih portobello gob.
Če nimate gob portobello, lahko uporabite tudi bele gobe
Korak 2. Meso začinimo in vzdolžno prerežemo na pol
Na krožnik ali desko za rezanje položite 1,5 kg govejega mesa, nato pa površino začinite z 1/2 žličke. soli in 1/4 žličke. poper. Nato z zelo ostrim nožem meso razrežite po dolžini in jih razporedite po kupu čebule in gob.
Meso pritisnite s prsti, da začimbe razporedite po celotni površini
Korak 3. Združite fermentirano rdeče vino, sladkor, gorčico in Worcestershire omako ali sojino omako
V skledo nalijte 240 ml suhega fermentiranega rdečega vina ali goveje zaloge in dodajte 1 žlico. rjavi sladkor, 1 žlica. Gorčica Dijon in 1 čajna žlička. Worcestershire omako ali sojino omako vanjo.
Uporabite zelenjavno osnovo, če nimate fermentiranega rdečega vina ali goveje zaloge
Korak 4. Marinado prelijemo po vsem mesu, nato meso kuhamo 6 do 8 ur
Počasi kuhalnik pokrijemo in upravljamo z najnižjo močjo. Po 6 urah kuhanja meso prebodite z vilicami ali nožem, da preverite pripravljenost.
Če meso še ni mehko, nadaljujte s kuhanjem v presledkih 30 minut
Korak 5. Meso počivajte 20 minut
Kuhano meso prenesite na servirni krožnik ali desko za rezanje, nato površino pokrijte z alu folijo. Ne pozabite, da je treba meso počivati, da se sokovi razlijejo na vsa vlakna mesa in meso odlično spečejo.
Korak 6. Zmešajte koruzni škrob s hladno vodo, nato raztopino moke vlijte v počasni štedilnik
Najprej dodajte 2 žlici. koruzni škrob in 2 žlici. hladne vode v skledo, nato premešajte, dokler se dobro ne premešata in brez grudic. Po tem v počasni štedilnik vlijemo raztopino moke.
Korak 7. Pokrijte lonec in omako kuhajte 30 minut
Počasni štedilnik uporabljajte na največji moči, nato pustite, da se tekočina zgosti in kuha do popolnosti. Po 30 minutah odstranite pokrov iz lonca in vmešajte omako, ki bi se morala zgostiti. Po okusu dodajte sol in poper.
Korak 8. Goveja stegna postrezite s stransko zelenjavo
Najprej narežite kuhano goveje stegno debeline 1,3 cm. Nato narezano meso razporedite na servirni krožnik, nato pa postrezite s čebulo in gobami. Na rob krožnika postavite manjšo skledo mesne omake.
