Štirikolesniki (pečena pečenka) so debeli kosi govejega mesa z goveje plečke. To okusno meso bogatega okusa se pogosto uporablja v klasičnih domačih jedeh. Pripravite, začinite in meso pecite do rjave barve na štedilniku za mehko in sočno jed. Če želite meso, ki je nežno in ga je enostavno raztrgati, poskusite goveja stegna kuhati v počasnem štedilniku ali v pečici.
Sestavine
- 1,5–2 kg govejih štirikolesnikov
- 4 žlice. (60 ml) olivnega olja
- 2 čebuli, olupljeni in sesekljani
- 2 korenja, olupljena in narezana
- 2 Yukon zlata krompirja, olupljena in sesekljana
- 30 ml mešanice začimb za suho čebulo
- Poper, sol in paprika po okusu
Korak
Metoda 1 od 3: Začimba in cvrtje mesa v krizi
Korak 1. Meso stegna začinite s poprom, soljo in papriko
Goveje štirikolesce položite na ravno površino in vrhove enakomerno začinite s poprom, soljo in papriko. Obrnite stegno meso in začinite tudi spodnjo stran, tako da stranice mesa ostanejo nezačinjene.
- Če uporabljate zamrznjene štirikolesnike, jih pred kuhanjem odmrznite v hladilniku ali segrejte v mikrovalovni pečici.
- Začinjeno goveje stegno čez noč postavimo v hladilnik za močan okus.
Korak 2. Zelenjavo narežite in začinite
Čebulo, krompir in korenje nasekljajte in jih položite v nepredušno plastično vrečko. Dodajte 2 žlici. (30 ml) olivnega olja in suhe čebulne juhe zmešajte v plastično vrečko, nato pa pretresite, dokler se zelenjava ne poveže z začimbami.
Če želite blago začimbo, lahko zelenjavo zmešate samo s soljo in poprom
Korak 3. Segrejte 2 žlici
(30 ml) olivnega olja v ponvi. Vklopite štedilnik na srednji vročini. Dodajte 2 žlici. (30 ml) oljčnega olja in pustite, da se ponev segreva, dokler olje ne zavre.
Če želite peči stegna s pekačem v pečici, uporabite ponev, ki je varna v pečici
Korak 4. Vsako stran mesa pražite 4 do 5 minut, dokler rahlo ne porjavi
Goveje stegno položimo v ponev in pražimo 4-5 minut oziroma do rjave barve. Nato meso obrnite in drugo stran pražite še 4 do 5 minut oziroma dokler rahlo ne porjavi.
- Tako bo na vrhu mesa nastala skorja, ki bo med kuhanjem ohranila vlago in okus.
- Na tej stopnji je središče govejega stegna še surovo. Kasneje boste morali celotno meso peči v pečici ali počasnem štedilniku.
Korak 5. Meso odstranite iz ponve in ga položite na krožnik
Goveja stegna vzamemo iz ponve in jih položimo na krožnik. Če nimate časa za peko mesa v pečici ali počasnem štedilniku v 2 urah, ga zavijte z aluminijasto folijo. Po tem meso postavite v hladilnik.
Govejega stegna ne postavljajte na sobno temperaturo več kot dve uri, da se izognete zastrupitvi s hrano
Korak 6. Sesekljano zelenjavo pražimo 5 do 10 minut
Dodajte zelenjavo v ponev in kuhajte 5 do 10 minut oziroma dokler čebula ni prosojna, krompir in korenje pa mehka.
Tako kot goveja stegna se tudi zelenjava kuha dlje, ko jo pečete v pečici ali počasnem štedilniku
Metoda 2 od 3: Kuhanje govejih štirikosov v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 180 ° C
Med cvrtjem govejih stegen segrejte pečico, da je pripravljena za uporabo na žaru. Pečico segrejte vsaj 30 minut, preden pečete goveja stegna na 180 ° C, ko je goveje meso pripravljeno za pečenje.
Za bolj sočno in nežno meso lahko uporabite počasen štedilnik (ne pečice). Vendar ne pozabite, da kuhanje mesa v počasnem štedilniku traja dlje
Korak 2. Z aluminijasto folijo pokrijete goveja stegna in zelenjavo
Goveje štirikolesnike in zelenjavo položite na pekač ali ponev, varno v pečici. Zgornji del govejega stegna in zelenjave pokrijte z aluminijasto folijo. S prsti pritiskajte konce aluminijaste folije, da se list varno zaskoči.
- Preden pokrijete z alufolijo, uporabite pekač, ki je varen v pečici. Uporaba napačne ponve lahko poškoduje meso.
- Goveja stegna lahko postavite tudi v nizozemsko peč (težka litega železa) namesto aluminijaste folije, ki pokriva pekač.
Korak 3. Goveje stegno pečemo v pečici 3 do 4 ure
Pekač ali pekač postavite v pečico in zaprite vrata. Časovnik nastavite na 3,5 ure. Goveja stegna odstranite iz pečice, ko meso porjavi in ima mehko teksturo, ki se zlahka zlomi.
Preden jih vzamete iz pečice, s termometrom za meso preverite, ali so goveja stegna pečena. Da bi se izognili bolezni na mesu, mora sredina govejega stegna doseči temperaturo najmanj 65 ° C
Korak 4. Goveja stegna odstranite iz pečice in pustite, da se ohladijo, preden jih postrežete
Vzamemo ponev ali pekač iz pečice in jo postavimo na štedilnik. Goveje stegno naj počiva 30 minut z aluminijasto folijo na vrhu, nato pa postrezite z zelenjavo in krompirjem.
- To je zato, da se sok enakomerno razporedi, tako da goveje meso postane mehkejše in bogatejšega okusa.
- Ko odprete aluminijasto folijo, držite obraz stran od mesa, da ne pride do vroče pare iz govejega stegna.
Metoda 3 od 3: Uporaba lonca za počasno kuhanje
Korak 1. Goveje štirikosi in zelenjavo postavite v počasen štedilnik
Goveja stegna položite v počasen štedilnik in zelenjavo razporedite okoli mesa. Če je zelenjava narezana na velike kose, jo najprej nasekljajte na manjše rezine (v enem grižljaju). To pomaga, da se zelenjava enakomerno kuha v počasnem štedilniku.
Korak 2. Goveje stegno pokrijte in kuhajte 4 do 8 ur
Počasi kuhalnik pokrijemo in lonec nastavimo na nizko ali visoko. Odvisno od izbrane nastavitve goveja stegna skuhajte v naslednjih časih:
- Najnižje: 6-8 ur
- Visoka: 3-4 ure
Korak 3. Pustite, da se goveje stegno ohladi in takoj postrezite
Če se je časovnik na počasnem štedilniku izklopil, odprite pokrov in držite obraz stran od vroče pare, ki uhaja iz ponve. En krožnik govedine in zelenjave razporedite na krožnik in postrezite, ko je meso še toplo.
Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, s termometrom za meso preverite, ali je sredina mesa dosegla minimalno temperaturo 65 ° C
Nasveti
- Kuhano goveje stegno položite v nepredušno posodo in postavite v hladilnik za 3 do 4 dni ali v zamrzovalnik za 2 do 3 mesece.
- Ko so goveja stegna kuhana, jih lahko narežemo na majhne koščke in dodamo enolončnicam.
- Ko obračate goveje stegno, ga ne zabodite. Tako sokovi ne izstopajo in če to storite večkrat, se lahko meso posuši.
Opozorilo
- Čas kuhanja v tem receptu je za goveje štirikolesnike, ki tehtajo 1,5 do 2 kg. Če je meso manjše ali večje, boste morali prilagoditi čas.
- Umijte si roke pred in po kuhanju surovega mesa, da se izognete zastrupitvi s hrano.
