Čeprav jedi iz svinjske noge lahko najdemo v različnih kulturah, se dejanske metode predelave v vsaki regiji zelo razlikujejo. Ker pa svinjski kotlet vsebuje veliko vezivnega tkiva in debelo kožo, bodo vsi recepti na splošno zahtevali uporabo metode počasnega kuhanja na majhnem ognju za mehkejšo teksturo, ko jo jeste.
Sestavine
Pražene svinjske noge (južnoameriški slog)
Za: 4-6 obrokov
- 4 svinjske noge, prerezane na pol
- 2 stebla zelene, narezana
- 2 čebuli, narezani
- 2 stroka česna, narezana
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička. (5 ml) soli
- 1 žlička. (5 ml) mletega črnega popra
- 1 do 2 žlici. (15 do 30 ml) čilija v prahu
- 250 ml belega kisa
- 250 do 500 ml omake za žar
Svinjske noge z debelo juho (kitajski slog)
Za: 2-4 obroke
- 2 svinjska kraka, vsaka narezana na 4 do 6 kosov
- 1 žlica. (15 ml) jedilnega olja
- 7 cm ingverja, olupljen in narezan
- 1 strok česna, olupljen in narezan
- 1 por, vzemite beli del
- 3 do 5 suhih čilijev
- 1 kos rože
- 3 cele klinčke
- 3 žlice. (45 ml) sojine omake
- 3 žlice. (45 ml) riževega kisa
- 1 žlica. (15 ml) sladkorja
- 2 žlički. (10 ml) soli
Žele iz svinjskih nog (vzhodnoevropski slog)
Za: 4 obroke
- 6 svinjskih nog, prerezanih na pol
- 2 stroka česna
- 1 žlička. (5 ml) soli
- 1/2 žličke. (2,5 ml) mletega črnega popra
Korak
Priprava svinjskih nog
Korak 1. Trljajte celotno površino svinjske noge, dokler ni čista
Vsak kos svinjske noge temeljito operite pod tekočo vodo iz pipe, nato površino očistite s krtačo za zelenjavo, da odstranite oprijem in prah.
Vsak kos svinjske noge posušite s papirnatimi brisačami, preden nadaljujete na naslednji korak
Korak 2. Prižgane lase spali
Prižgite majhno svečo brez vonja, nato pa vsak kos svinjske noge držite nad oddajajočo svetlobo in jo nenehno obračajte, da izgori čim več las, prilepljenih na kožo.
- Če imate plinski štedilnik, ga poskusite prižgati na srednjem ognju in namesto sveče uporabiti plamen peči.
- Uporabite zelo nizke temperature, ne glede na izbrano metodo. Če uporabljate previsok ogenj, obstaja nevarnost opeklin svinjine! Roke naj bodo dovolj oddaljene od peči ali plamena sveče, da zmanjšate tveganje za poškodbe.
Korak 3. Obrite ali odstranite preostale dlake
Opazujte stanje prašičjih stopal. Če so še dlake, ki ne gorijo, jih lahko obrijete z britvico ali odstranite s pinceto.
- Čeprav je hitrejša, bo britje odstranilo le vidne dlake na površini. Po drugi strani pa lahko s pinceto odtrgate dlake iz korenin!
- Svinjski krak je po čiščenju krzna pripravljen za predelavo v različne jedi.
Metoda 1 od 3: Priprava južnoameriških dušenih svinjskih nog
Korak 1. Svinjski krak zmešajte z različnimi začimbami, ki so bile pripravljene
Svinjski krak, čebulo, česen, lovorjev list, sol, poper, čili v prahu in beli kis postavite v veliko ponev ali nizozemsko pečico.
- Pred predelavo se prepričajte, da je svinjska noga čista in brez dlak.
- Z žlico, ki je dovolj močna, premešajte svinjsko stegno in vse sestavine, dokler se dobro ne povežejo.
Korak 2. Nalijte vodo
V lonec nalijte dovolj vode, dokler svinjska noga ni potopljena (vsaj približno 5 cm mora biti od površine svinjske noge do površine vode). Lonec postavite na štedilnik in ga segrejte na srednjem do močnem ognju.
Na srednjem do močnem ognju zavremo vodo
Korak 3. Svinjski krak kuhajte na majhnem ognju 2 do 3 ure
Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj, nato pokrijte lonec in kuhajte svinjski but toliko časa, da postane mehak.
- Opazujte, kako svinjska noga vre. Vsake toliko premešajte svinjsko buto in odstranite vso peno, ki plava na površini.
- Svinjska noga mora biti po kuhanju tako mehka, da zlahka zdrsne s kosti.
Korak 4. Segrejte omako z žara
Tik pred serviranjem svinjske noge, omako z žara prelijte v ločeno ponev in segrevajte na nizki do srednji vročini.
- Počakajte, da se omaka segreje ali na površini tvori majhne mehurčke, vendar ne pustite, da omaka popolnoma zavre!
- V idealnem primeru bi se morala omaka z žara segreti približno 10 minut pred koncem vrelišča. Če je čas težko, počakajte, da se svinjska noga popolnoma skuha, preden segrejete omako. Ne pozabite pa izklopiti ognja na štedilniku, v katerem se je kuhala svinjska noga, da se postopek kuhanja ustavi.
Korak 5. Svinjsko nogo odcedimo in premažemo z omako
Svinjsko stegno odstranite z žlico z režami, nato pa jo premažite s segreto omako za žar.
Če je ponev dovolj velika, hkrati premažite celo svinjsko buto. Sicer pa svinjske noge eno za drugo premažite z omako z žara, nato pa jih postopoma prenesite na servirni krožnik
Korak 6. Postrezite toplo
Svinjski krak takoj postrezite, da dobite najboljši okus. Če želite, ga lahko postrežete z dodatno omako z žara.
Metoda 2 od 3: Priprava svinjskih nog s kitajsko debelo juho
Korak 1. Svinjsko nogo v kratkem času skuhajte
Svinjski but damo v ponev in ga prelijemo z vodo. Nato na srednjem do močnem ognju zavremo vodo in svinjsko stegno dušimo 3 minute.
- Prašičje noge je treba pred obdelavo najprej očistiti in očistiti.
- Postopek vrenja je potreben, da se prepreči, da bi neprijetna aroma in okus svinjine potopila v omako med kuhanjem.
Korak 2. Odcedite vodo in svinjsko nogo odložite
Ko nekaj časa vre, s pomočjo klešč ali žlice z žlebovi vzemite svinjsko buto, ki jo odstavite, dokler ne pride čas za njeno predelavo.
Kuhano vodo zavrzite. Te vode za kuhanje v poznejših fazah ne smete ponovno uporabiti
Korak 3. Segrejte olje
V veliko ponev iz litega železa nalijte jedilno olje in 1 minuto segrevajte na zmernem do močnem ognju.
- Olje je dovolj vroče, ko izgleda sijoče in je tekstura bolj tekoča, zato ga je mogoče premikati po celotni ponvi.
- Nimate ponve? Uporabite lahko tudi ponev ali nizozemsko pečico.
Korak 4. Pražite začimbe, ki so bile pripravljene
V vroče olje dodajte narezan ingver, česen in česen. Pražite 1 minuto, nenehno mešajte, nato dodajte posušen čili, hibiskus in nageljnove žbice. Vse sestavine ponovno prepražimo 2 minuti.
- Zelišča in začimbe je treba nenehno mešati, da se ne zažgejo. Prepražite, dokler ne diši in se okusi vsake sestavine dobro mešajo.
- Količino posušenega čilija lahko prilagodite po svojem okusu. Če imate raje blago do zmerno pikantnost, uporabite 5 posušenih čilijev. Količino povečajte, če želite močnejši začinjen okus.
Korak 5. Dodajte svinjsko buto in vse ostale sestavine
V ponev dodamo odcejeno svinjsko buto, sojino omako, rižev kis, sladkor in sol. Nato nalijte dovolj vode, dokler svinjska noga ni rahlo potopljena.
Mešajte, dokler na površini omake ne nastanejo majhni mehurčki
Korak 6. Svinjski krak kuhajte na majhnem ognju, dokler tekstura ni mehka
Zmanjšajte ogenj in pokrijte lonec, nato pa svinjsko buto kuhajte 2 uri ali dokler ni tako mehka, da skoraj pade s kosti.
- Svinjski krak in omako vsakih 10 do 15 minut premešajte, da se ne zažge in/ali ne prime na dno pekača.
- Sčasoma se bo tekstura omake zgostila. Če je omaka že videti gosta, čeprav meso ni kuhano ali je še vedno trdo, dodajte 250 ml vode in nadaljujte s kuhanjem.
- Če je tekstura omake, ko je svinjska noga pečena, odstranite pokrov iz lonca in povečajte ogenj. Kuhajte še naprej, dokler se količina omake ne zmanjša in tekstura ne zgosti.
Korak 7. Postrezite toplo
Svinjski krak skupaj z omako nalijte na servirni krožnik in uživajte v toplem.
Metoda 3 od 3: Priprava želeja iz svinjskih nog v Vzhodni Evropi
Korak 1. Svinjsko nogo skuhajte
Svinjski krak položite v ponev ali nizozemsko ponev in ga prelijte z vodo. Na srednjem do močnem ognju zavremo vodo, nato pa 2 do 3 minute dušimo svinjsko stegno.
- Pred predelavo se prepričajte, da je svinjska noga čista in brez dlak.
- Postopek vrenja je potreben, da se odstrani značilna aroma in okus svinjine, ki je manj prijeten.
Korak 2. Odcedite kuhano vodo
Pustite, da svinjska noga ostane v loncu, nato pa jo nalijte z novo vodo, da jo potopite (od površine svinjske bute do površine vode mora biti razdalja najmanj 2,5 do 5 cm), nato pa jo prinesite nazaj na srednjem do močnem ognju zavre.
Korak 3. Svinjsko nogo skuhajte skupaj z vsemi začimbami
V lonec dodajte česen, sol in poper ter počakajte, da voda popolnoma zavre.
Nato bi morali videti nekaj pene, ki plava na površini vode. Vzemite in z žlico odstranite peno
Korak 4. Nadaljujte s postopkom kuhanja svinjske noge na majhnem ognju, dokler tekstura ni mehka
Zmanjšajte ogenj in lonec pokrijte. Svinjsko stegno nato na majhnem ognju dušite 3 do 4 ure oziroma toliko časa, da se meso tako zmehča, da lahko odlepi s kosti.
Medtem ko svinjska noga vre, morate nenehno odpirati pokrov in odstraniti peno, ki je nastala na površini juhe. V idealnem primeru bi morala biti barva juhe popolnoma jasna, ko je svinjska noga kuhana
Korak 5. Odstranite kosti
Vsebino lonca nalijte v štiri posode za serviranje, nato pa s kleščami odstranite preostale kosti.
- Prepričajte se, da vsaka posoda vsebuje enako količino mesa in zaloge.
- Posodo pustite nekaj trenutkov pri sobni temperaturi, preden nadaljujete z naslednjim korakom.
Korak 6. Posodo postavite v hladilnik
V hladilniku hranimo vsaj 2 uri oziroma dokler tekstura ni bolj trdna in podobna želeju.
- Kostni mozeg, vezivno tkivo in koža, ki se med kuhanjem zmehča, se bodo spremenili v naravno želatino za prožno teksturo želeja.
- Kako dolgo bo žele v hladilniku, bo odvisno od količine vode, ki jo uporabite v receptu.
Korak 7. Postrezite hladno
Žele vzemite iz hladilnika in uživajte ohlajene. Če želite, ga lahko takoj postrežete v posameznih porcijah ali najprej natisnete, nato pa ga, ko boste kmalu postregli, narežite na posamezne dele.
