Svinjska lopatica (znana tudi kot "bostonska zadnjica" ali "svinjska zadnjica") je kos mesa z zgornjega dela prednje noge prašiča. Običajno metoda kuhanja svinjskih ramen uporablja počasno metodo, ki naredi meso nežno, sočno in brez kosti. Ne glede na uporabljen način kuhanja lahko ta kos mesa postrežete kot glavno jed, ga "uporabite" za sendviče ali uporabite med poletnimi žarmi. Glejte 1. korak spodaj, če se želite naučiti kuhati svinjsko ramo.
Sestavine
- Pečena svinjska lopatica, znana tudi kot Bostonska zadnjica - 1 kg (2,2 lb) za 2-3 osebe
- Oljčno olje ali rastlinsko olje (za cvrtje ali pečenje na žaru)
- Sol, poper in druge osnovne začimbe
Vzorec suhega recepta za kuhanje svinjskih ramen
- 1/4 skodelice paprike
- 1/4 skodelice čilija v prahu
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice soli
- 2 žlici popra
- 2 žlici česna v prahu
- 1 žlica rdeče čebule v prahu
Primer mariniranega recepta za svinjska ramena
- 1/2 skodelice jabolčnega soka
- 1/2 skodelice vode
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice soli
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlica Worcestershire omake
Korak
Metoda 1 od 3: Svinjska ramena na žaru
S klasičnim žarom je res težko zgrešiti. Ta način kuhanja naredi slasten, nežen in poseben svinjski narezek, ki vas bo zadovoljil, ko ga boste postregli. Za peko na žaru (poleg mesa) potrebujete samo pečico, pekač za žar in kovinsko stojalo za pečico.
Korak 1. Pustite svinjsko ramo
Košček svinjske lopatice mora biti pred kuhanjem pri sobni temperaturi. Če je v hladilniku, pustite svinjsko ramo počivati približno pol ure pred kuhanjem. Če je zamrznjeno, boste morda morali pustiti, da se svinjina odtali čez noč.
Korak 2. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita (177 stopinj Celzija)
Med čakanjem, da se vaša svinjska rama segreje, je najbolje, da pečico segrejete (še posebej, če se vaša ne segreje hitro). Če je vaša svinjina zamrznjena in odmrznjena, boste morda morali počakati, da se postopek odmrzovanja konča, preden vklopite pečico.
Korak 3. Svinjino položite na rešetko v pekaču
S kuhalno rešetko se prepričajte, da svinjina med kuhanjem ni v maščobi. V pečici lahko zberete mast, ki med kuhanjem odpade - po kuhanju jo lahko zavržete ali uporabite za omako itd.
Svinjino položite na stojalo z maščobo navzgor. Ko je svinjina kuhana, se bo maščoba obrnila in stopila, namočila v svinjino. V bistvu bo zaradi tega prašiči samo zalivali
Korak 4. Natisnite prašiča
Z ostrim nožem prerežite križast vzorec od reza do vrha svinjske rame. Ta dejavnost služi številnim namenom: pridobivanje masti in zalivanje mesa med kuhanjem ter omogočanje, da vaše začimbe potonejo globlje v meso.
Korak 5. Premažite svinjino s svojimi najljubšimi začimbami, mariniranimi ali suhimi
Ne bodite skopi s svojimi začimbami - okus žara iz svinjine izvira iz prijetne zunanje sestavine, ta okus pa pomeni, da nanj vplivajo izbrane začimbe. To je odlična izbira vrst začimb, ki se odlično podajo k svinjski lopatici. Nekatere lahko kupite v trgovini, druge pa doma.
- Ko ste v dvomih, so odlične tudi preproste začimbe, kot so sol, česen in nekaj osnovnih začimb po vaši izbiri (zlasti bazilika in koriander). Če ne morete dobiti "prave" začimbe, poskusite svinjsko ramo podrgniti s plastjo olivnega olja.
-
Za mariniranje svinjine boste morali namočiti svinjino v nekaj, kar vsebuje olje, eno ali več kislin in začimbe po vaši izbiri. Kislina "zmanjša" olje v marinadi, izboljša okus in prepreči, da bi bila jed zelo mastna. Pustite, da se svinjina marinira vsaj 4 ure in kakšen dan.
Za dodatek si oglejte zgornje primere suhih in mariniranih receptov
Korak 6. Svinjsko ramo pecite vsaj 1 uro na kg
Svinjska lopatica bo okusna, če jo kuhamo počasi in dolgo. Brez plasti pečemo 1 uro v pečici na kg mesa. Če se svinjina skuha prehitro, lahko zmanjšate potrebno toploto - mnogi recepti priporočajo 325 stopinj Fahrenheita (163 stopinj Celzija) in ne 350 (177 C.).
Splošno pravilo je, da bo koža ob pečenju svinjske rame hrustljava, meso bo doseglo notranjo temperaturo 160-185 stopinj (70-85 stopinj Celzija), kosti v mesu pa se bodo zlahka "zdrobile" ko ga držite in vlečete
Korak 7. Pustite, da svinjina počiva 10 do 15 minut, preden jo razrežete
Tako kot drugi kosi mesa je tudi svinjina slastna, če jo "počivamo", potem ko jo odstranimo iz pečice. Omogočanje, da se meso še naprej peče z uporabo notranje toplote, hkrati pa lahko absorbira vso vlago, ki bi se lahko izgubila, če bi meso razrezali takoj po tem, ko smo ga vzeli iz pečice.
Ko odidete, ste končali. Uživajte v pečeni svinjski rami
Metoda 2 od 3: Počasi kuhanje svinjskih ramen
Nič ni bolj nežnega in okusnega od svinjine, ki se počasi kuha. Svinjina, kuhana po tej metodi, postane zelo nežna in mastna. Lahko ga jeste samo z vilicami. Pravzaprav vam bodo številni počasi kuhani svinjski recepti za svinjske kotlete, karnite in druge jedi iz svinjine naredili prav to. Za to metodo boste potrebovali staro kuhinjsko posodo (ali "glineni lonec").
Korak 1. Pustite svinjino pri sobni temperaturi
Kot je navedeno zgoraj, odstranite svinjino iz hladilnika ali zamrzovalnika in pustite, da se naravno segreje. Če je meso zamrznjeno, naj se čez noč odmrzne.
Korak 2. Ponev segrejte na srednje visoko toploto
Medtem ko čakate, da se vaša svinjska rama segreje, postavite ponev ali ponev na štedilnik. Ko je voda dovolj vroča, da v ponvi zavre, dodajte nekaj žlic olja.
Korak 3. Svinjsko ramo kuhajte v ponvi, dokler ne porjavi
V ponev dodajte koščke svinjskih ramen. Olje kuhajte na močnem ognju, dokler ne porjavi z vseh strani (to bo trajalo nekaj minut na vsaki strani). Počasni kuhalniki, kot so glineni lonci, uporabljajo vlažno toploto in zato svinjini ne morejo dati dobre "hrustljave kože", zaradi česar je treba pred počasnim kuhanjem sušiti zunanjost svinjine v ponvi.
Korak 4. Dodajte začimbe in/ali zelenjavo v glineni lonec
Odličen okus svinjskih koščkov se bo pojavil, če za kuhanje svinjine uporabite počasni štedilnik, bo ta vlažna, popolnoma okusna, poskrbeli boste, da bo v loncu še kaj dodatnega. Zelenjava in začimbe dodajo okus svinjini (in obratno), jedi pa dodajo popolnost okusa. Poleg tega bo počasi kuhanje "kuhane" zelenjave okusna priloga k svinjini.
- Ne bojte se dodati zelenjave, ki vam je všeč. Dobra so tudi narezana čebula, česen, korenje in krompir.
- Za dodatno so vse začimbe v redu. Za latinske Carnitas lahko poskusite kumino, česen v prahu in poper, za evropske okuse pa žajbelj, rožmarin in baziliko.
Korak 5. Premažite svinjino (in druge sestavine) s tekočino po vaši izbiri
Svinjsko ramo položite v glineni lonec na vrh preostalih sestavin. Začimbe, ki ste jih uporabili, razporedite po sestavinah. Nato s tekočino premažite svinjsko ramo. Lahko je karkoli - voda, nesladkan jabolčni sok, pivo ali običajno sestavine, ki se običajno izberejo. Odločite se na podlagi kombinacij, ki ustrezajo sestavinam in začimbam v vaši svinjski jedi - ni "pravega" odgovora. Ne bojte se mešati in ujemati!
- Na primer, če izdelujete zgoraj omenjene karnite, lahko poskusite dolgo kuhati svinjino z mehiškim pivom za prijeten in zapleten okus.
- Ko izberete tekočino za počasno kuhanje, si zapomnite, da lahko preostalo tekočino uporabite kot omako ali omako za jedi iz svinjine.
Korak 6. Kuhajte pri nizki temperaturi 8 do 10 ur
Premaz položite na glineni lonec in začnite dolg, dolg postopek kuhanja. Kuhanje počasi traja nekaj časa, običajno pa boste kuhali 2 uri za vsak kg mesa. Med kuhanjem večkrat preverite in po potrebi dodajte več tekočine.
Svinjska lopatica se bo skuhala, ko je zelo mehka in se zlahka loči z minimalnim naporom
Korak 7. Za jedi iz svinjine pred serviranjem z vilicami izvlecite svinjino
Večina dolgo kuhanih jedi iz svinjine (kot so karnitas itd.) Se jedo kot "vlečena" svinjina - narezana na rezine. Če želite narediti vlečeno svinjino, odprite posodo, ko je meso pečeno, in z dvema vilicama ali kuhinjskimi kleščami izvlecite svinjino. Nadaljujte z "vlečenjem" le toliko, da dobite zadovoljivo teksturo rezine.
Metoda 3 od 3: Svinjska ramena na žaru
Za poletne zabave in druženja je pečena svinjska lopatica brez primere. Vonj (in zvok) svinjskega ramena, ki cvrči na žaru, je navdušenje za ljubitelje svinjine. Za to metodo boste potrebovali plinski žar ali klasičen žar na oglje (plus veliko oglja).
Korak 1. Svinjino segrejte na sobno temperaturo in po želji začinite
Kot je navedeno zgoraj, pustite, da se svinjina segreje. Ko svinjina doseže sobno temperaturo, jo rahlo začinite z "rubom" po vaši izbiri. Ta ocvrt, zunanji okus se bo po peki spremenil v hrustljav, dober okus.
Ko se posuši, imate lahko veliko možnosti. Na primer, za jedi z žara poskusite svinjino zdrobiti z mešanico rjavega sladkorja in palmovega sladkorja, soli, popra in drugih začimb po vaši izbiri (na primer cimet in kumina)
Korak 2. Natisnite svinjsko ramo
Z ostrim nožem naredite enakomerno globoke reze v križanem vzorcu na površini svinjine. Kot je navedeno zgoraj, bo to pustilo maščobo, zalilo svinjino in omogočilo, da se toplota z žara in okusi začimb potopijo.
Korak 3. Zmanjšajte žar na srednji ogenj
Ne glede na vrsto žara, ki ga imate, je vaš cilj kuhati svinjino pri stalnih 225 stopinjah Fahrenheita (107 stopinj Celzija). Termometer za žar vam lahko pomaga pri zapisovanju temperature žara, ko se segreje. Žar hranite pokrit, da pospešite postopek ogrevanja. Na rešetko žara nanesite olivno olje ali pršilo za kuhanje, da se meso med kuhanjem ne zlepi.
Če imate plinski žar, ga je zelo enostavno nastaviti na srednji ogenj. Če imate žar na oglje, pa bo težje. Pred kuhanjem svinjine posušite oglje in pustite, da se toplota spusti. Oglje bo pripravljeno, ko bo skoraj ali popolnoma sivo in sijoče z rdeče-oranžno toploto
Korak 4. Postavite pladenj z vodo v žar
Če želite pomagati uravnavati temperaturo v žaru in preprečiti gorenje svinjine, na žar postavite pekač ali kovinsko posodo za pito, polno vode, če imate za to možnost. Če imate dvotirni žar, je najboljše mesto za ta pladenj na zgornji polici.
Korak 5. Svinjsko ramo pecite približno 90 minut na kg
Svinjino dajte za praženje in pokrijte. Pustite, da se svinjina skuha, občasno preverjajte, ali je pripravljena. Pri kuhanju mora biti svinjina hrustljavo rjava in črna na zunanji strani, mehke teksture, notranja temperatura pa 160 stopinj Fahrenheita (70 stopinj Celzija).
Ker lahko tako kuhano svinjino traja zelo dolgo, lahko postopek praženja začnete zjutraj in ga skuhate do večerje
Korak 6. Preden postrežete, pustite svinjsko ramo počivati 10 do 15 minut
Z zgoraj navedenimi načini kuhanja je pečeno svinjino najbolje, če pred jedjo "počiva", da sprosti toploto. Zaščitite prašiča, ko ga pustite pred žuželkami itd.
Korak 7. Za možnost dimljenega okusa meso pokadite z lesnimi sekanci
Za obogatitev dimljenega okusa, ki ga išče toliko žarov, lahko naredite z električnim dimnim kompletom, lahko pa ga naredite tudi z domačim žarom z minimalnim naporom. Če želite kaditi svinjsko ramo na žaru, večer pred kuhanjem namočite koščke lesa (hikory, hrast in jabolka). Ta moker kos lesa postavite v "čoln" iz aluminijaste folije (zavijte vrečko, ki se odpre na vrhu) in ga postavite neposredno na zažgan del plinskega žara ali na oglje na oglju. Ko se les med pečenjem kadi in gori, daje mesu dimljen okus (z odličnimi rezultati).
Druga možnost je, da se naučite kaditi svinjsko ramo z avtomatskim kadilcem, glejte wiki Kako uporabljati električno kadilnico
8. korak.
Nasveti
- Svinjsko ramo marinirajte čez noč v hladilniku za dodaten okus.
- Svinjsko ramo pred kuhanjem namočite za dodatno vlažno meso.
Opozorilo
Uživanje nekuhane svinjine lahko povzroči zastrupitev s hrano
Oprema, ki jo potrebujete
- Svinjsko ramo
- Glinena posoda
- Pekač na žaru s stojalom
- Žar
- Nož
- Začimba
- Juha
- Oljčno olje ali sprej za kuhanje proti prijemanju
- Termometer za meso
