Kombucha čaj je sladka pijača, ki nastane v procesu fermentacije. Navadna kombuča ima poleg običajnega okusa sladkega čaja kisel okus kot kis. Moč čaja lahko prilagodite glede na število vrečk čaja, vstavljenih za vsak volumen vode. Kombucha je na voljo v večini zdravstvenih trgovin in v ekološkem delu nekaterih supermarketov. Naslednji koraki razlagajo, kako ga narediti doma.
Sestavine
- Starševska "goba" kombuhe je znana tudi kot SCOBY ali simbiotska kultura bakterij in kvasovk (v tem članku se imenuje "kultura"). Gobe kombucha lahko kupite v več spletnih trgovinah na internetu. Če pa imate srečo, vam jih bo delil prijatelj, ki ima dodatne gobe! Ko boste dobili mamino gobo kombučo, vam ne bo treba več kupovati/najti, če sledite nekaj preprostim korakom, da poskrbite zanjo.
- Primeri že pripravljene kombuče kot predjed ali kisa, če je nimate.
- Čaj. Uporabite lahko čajne vrečke ali čajne liste. Včasih bodo slabe kakovosti čaji boljši od dražjih. Čaji, ki vsebujejo olja, na primer olje bergamotke v Earl Grey, lahko motijo rast plesni, kar vodi do daljših časov fermentacije za zadovoljive rezultate. Uporabite lahko veliko čajev:
- Zeleni čaj
- Črni čaj
- Echinacea
- Limonin balzam
- Vir sladkorja. Uporabite lahko rafiniran beli sladkor ali organski trsni sladkor. Lahko eksperimentirate z drugimi fermentirnimi sestavinami, kot je sok, pomešan s čajem. Mnogi proizvajalci čaja kombucha raje uporabljajo organske sestavine, če sploh. Na primer ribena, gob in barvni čaj.
Korak
1. del 3: Priprava čaja
Korak 1. Umijte si roke s toplo vodo
Ne uporabljajte antibakterijskega mila, saj lahko kontaminira kombučo in ubije dobre bakterije, prisotne v kulturi. Za umivanje rok uporabite jabolčni kis ali navaden kis in druge sestavine, ki lahko nadomestijo antibakterijsko milo. Priporočljivo je tudi, da uporabite rokavice brez lateksa, še posebej, če se boste kulture neposredno dotikali.
Korak 2. Napolnite lonec s 3 L vode in kuhajte na močnem ognju
Korak 3. Vodo zavrite vsaj 5 minut, da jo očistite
Korak 4. V vrelo vodo dodajte približno 5 vrečk čaja
Odvisno od vašega okusa ga boste morda želeli odstraniti takoj po vrenju ali pustiti za naslednja dva koraka.
Korak 5. Izklopite ogenj in dodajte 1 skodelico sladkorja
Kultura pridobiva hranila iz sladkorja, zato je pomembna v procesu fermentacije. Ko voda še naprej vre, se bo sladkor začel karamelizirati, zato ne pozabite pogasiti ognja.
Korak 6. Pokrijte in pustite, da se čaj ohladi na sobno temperaturo (približno 24ºC)
Morda bo trajalo dolgo, da se čaj ohladi, vendar ga dodajanje kulture, medtem ko je voda še prevroča, le ubije.
2. del 3: Dodajanje kulture
Korak 1. Operite posodo z zelo vročo vodo in jo sperite
Če nimate veliko vode za čiščenje in izpiranje, v posodo dajte dve kapljici joda, dodajte vodo in pretresite, da očistite posodo. Posodo sperite, pokrijte in počakajte. Posodo lahko postavite tudi v pečico za približno 10 minut pri 140 ° C, če je posoda keramična.
Korak 2. Ko se vaš čaj ohladi, ga položite v stekleno posodo in dodajte zaganjalnik čaja, ki naj predstavlja 10% celotne tekočine
Prav tako lahko dajte 1/4 skodelice kisa za vsak galon. Ta metoda ohranja pH tekočine nizek, da prepreči rast plesni ali drugega tujega kvasa med pripravo čaja.
Izmerite pH, da zagotovite, da je tekočina dovolj kisla. PH tekočine mora biti pod pH 4,6. Če ta pH ni dosežen, dodajte kislo predjed za čaj, kis ali citronsko kislino (ne vitamina C, ker je vitamin C prešibak), dokler ne dosežete želenega pH
Korak 3. Počasi vstavite SCOBY v čaj, posodo pokrijte s krpo in jo pritrdite z gumijastim trakom
Korak 4. Posodo postavite na toplo in temno mesto brez motenj
Če je mogoče, mora biti sobna temperatura konstantna od 21 ° C do 30 ° C. Zaradi nizkih temperatur bo kultura počasneje rasla, vendar temperature nižje od 30 ° C omogočajo rast tudi neželenim organizmom.
Korak 5. Počakajte en teden
Ko začne čaj dišati po kisu, lahko poskusite okus in preverite pH.
- Kultura bo potonila ali lebdela na površini ali plavala sredi tekočine. Bolje je, če kultura plava na površini, da preprečite kontaminacijo aspergillusov.
- Najboljši način za odvzem vzorcev je uporaba slamice. Ne pijte neposredno iz slamice, saj lahko pihanje zraka onesnaži čaj. Prav tako ne potapljajte pH testnega traku v posodo za fermentacijo. Slamo potopimo do polovice posode, konec pokrijemo s prstom, izvlečemo slamo in tekočino spijemo v notranjosti ali pa kapljamo tekočino na testni trak pH.
- Če je kombuča zelo sladkega okusa, lahko traja več časa, da fermentacija omogoči kulturi, da porabi sladkor.
- PH 3 pomeni, da je fermentacijski cikel zaključen in je čaj na pravi točki za pitje. Seveda se lahko to razlikuje glede na vaše potrebe in okuse. Če je ta končni pH previsok, lahko traja še nekaj dni, da čaj zaključi svoj cikel, ali pa ga boste morali zavreči.
3. del 3: Reševanje
Korak 1. S čistimi rokami (in rokavice brez lateksa, če jih imate) nežno prenesite matično kulturo in kulturo krmljenja in jih položite v čisto posodo
Upoštevajte, da se ti dve kulturi lahko združita. Prelijemo z nekaj kombuče in pokrijemo skledo, da zaščitimo kulturo.
Korak 2. Z lijakom vlijte večino končnega čaja v posodo za shranjevanje
Možnost je, da vse napolnite do vrha. V nasprotnem primeru bo trajalo zelo dolgo, da se peni. Če vaš čaj ne more napolniti velike posode, uporabite manjšo. Če je še vedno majhna vrzel, jo napolnite s sokom ali čajem. Dodajte le malo ali pa vam bo čaj tekel. Približno 10% čaja pustite v stekleni posodi kot predjed za čaj, da znova pripravite novo kombučo. Znova začnite nov cikel: dajte v končni čaj, dajte v kulturo, pokrov itd.
- Vsako plast kulture lahko uporabite za pripravo novega čaja; Nekateri predlagajo novo plast kulture in zavržejo staro. V novi čaj ni treba dajati obeh plasti kulture; ena je dovolj.
- Vsak fermentacijski cikel ustvari nove potomce od staršev. Tako boste po prvi fermentaciji dobili dva starša, enega od staršev in enega od potomcev. Takšno razmnoževanje se bo zgodilo pri vsaki fermentaciji.
Korak 3. Pokrijte končno posodo ali steklenico kombucha
Pokrijte rahlo, da bo varno, tesno zaprite, da se karbonizira in pustite 2 - 5 dni pri sobni temperaturi.
Korak 4. Ohladite
Kombučo je najbolje postreči hladno.
