Pijača horchata, znana tudi kot orxata, je sladka pijača, priljubljena v Latinski Ameriki, Španiji in nekaterih delih Afrike. Ta pijača je narejena iz riža v Latinski Ameriki, v Španiji in Afriki pa iz chufe/tigrastega oreha/Cyperus esculentus. Tradicionalni recept vedno uporablja cimet in vodo, vendar obstaja veliko drugih različic. Poskusite jih narediti s temi osnovnimi recepti, potem boste lahko ustvarjali z različnimi vrstami orehovega mleka in drugimi ojačevalci okusa, kot je naribana limeta!
Sestavine
Horchata na osnovi riža
- 1 skodelica surovega dolgozrnatega belega riža
- 5 skodelic vode (3 skodelice tople, 2 skodelice hladne)
- 1 cimetova palčka
- 2/3 skodelice sladkorja
- Cimet v prahu ali 1 palica za okras
Horchata na osnovi Chufe
- 1 skodelica chufe
- 4 skodelice vroče (ne vrele) vode
- 1/4 skodelice + 1 žlica sladkorja
- 1/4 čajne žličke soli
- 1 cimetova palčka
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava Horchate na osnovi riža
Korak 1. Pripravite sestavine
Pristni recept z dolgim belim rižem. Horčato lahko naredite tudi iz drugih vrst riža, vendar ne pozabite, da je tudi različen okus riža drugačen.
- Indijski basmati riž je vrsta belega riža z dolgimi zrni. Vaš horchata bo po okusu bolj podoben rižu, zato ga boste morda morali uravnotežiti s cimetom.
- Dolgozrnat rjavi riž ima rahlo orehast okus. Okus bo drugačen od pristne horchate, dejansko pa je lahko zanimiva variacija klasične pijače.
- Če najdete mehiški cimet (canela), lahko to doda poseben okus vaši horchati. Okus Canele je nekoliko lažji od ameriškega cimeta.
Korak 2. Pire riž
Za mletje riža lahko uporabite mešalnik ali mlin za kavo v zrnju ali mlinček za zrna. Prepričajte se, da je tekstura riža podobna grobi moki. Tako lahko riž absorbira več vode in cimeta.
- Riž lahko poskusite zmleti z uporabo kuhinjskega stroja, vendar obstaja možnost, da se bo riž samo vrtinčil, vendar se ne bo popolnoma razpadel.
- Riž lahko zdrobite tudi ročno z malto ali z mlinskim kamnom za koruzo.
- Če riža ne morete narediti tako gladkega, ga poskusite zdrobiti čim bolje.
Korak 3. V skledo nalijte riž, cimetove palčke in 3 skodelice tople vode
Mešanico pokrijemo in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo.
Korak 4. Mešanico pustite vsaj 3 ure ali celo čez noč, če lahko
Bolj ko je mešanica potopljena, boljši bo njen okus. Če imate čas, ga lahko pustite ves dan.
Mešanice ne polnite v hladilniku. Naj bo enaka sobni temperaturi
Korak 5. Zmes vlijemo v mešalnik in dodamo 2 skodelici vode
Če nimate mešalnika ali predelovalca hrane, pustite riž dva dni namočiti v vodi ali dokler voda ne postane motna kot mleko. Tako bo nastala bolj grudasta horchata, zato je najbolje, da jo pred pitjem precedite.
Če imate ročni mešalnik ali mešalnik za brušenje, lahko mešanico horchata pripravite neposredno v skledi
Korak 6. Mešajte mešanico do gladkega
To lahko traja 1-4 minute, odvisno od moči mešalnika. Poskusite biti čim bolj subtilni.
Korak 7. Mešanico precedite skozi sito z uporabo 3 plasti gaze ali finega sita
Počasi vlijte z žlico ali lopatico, da zmes premešate, ko gre skozi sito.
- Če imate težave s presejanjem mešanice zaradi usedlin riža, ki se nabirajo v sito, lahko pred nadaljevanjem odstranite usedlino.
- Dvignite bombažno krpo in stisnite zgornji konec, nato pa krpo zasukajte, da se iztisne vsa preostala tekočina.
Korak 8. Dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi
Sladkor lahko nadomestimo z drugimi sladili, na primer preprostim sirupom, medom ali sokom agave.
Korak 9. Horchato prenesite v vrč in ohladite v hladilniku
Korak 10. Postrežemo z ledom in za okras potresemo tudi malo cimetovega prahu ali cimetove palčke
Metoda 2 od 3: Priprava Horchate na osnovi Chufe
Korak 1. Pripravite sestavine
Chufa je malo težko najti. Lahko jih naročite na spletu ali pogledate v afriških supermarketih.
Korak 2. V skledo nalijte chufo in cimet, nato dodajte vodo
Raven vode mora biti približno 5 cm nad površino chufe.
Korak 3. Pustite, da se chufa namaka 24 ur pri sobni temperaturi
Ker je chufa težko priti, se lahko zgodi, da ste kupili stare zaloge, zato traja več časa, da absorbira vodo.
Korak 4. Mešanico chufe, cimeta in vode nalijte v posodo mešalnika
Korak 5. Dodajte 4 skodelice vroče vode in mešajte do gladkega
Odvisno od moči mešalnika lahko traja 2 minuti.
Korak 6. Dobljeno zmes precedite skozi filter s plastjo gaze ali drobnim sitom
Med prehajanjem skozi sito z žlico ali lopatico premešajte mešanico, da preprečite, da bi se velike grudice združile in pustile tekočino, da prehaja skozi krpo.
Dvignite bombažno krpo in stisnite zgornji konec, nato pa iztisnite preostalo tekočino
Korak 7. Mešanico prenesite v vrč in vmešajte sladkor in sol
Z veliko žlico ali metlico popolnoma raztopite sladkor in sol.
Če želite, lahko namesto sladkorja uporabite tudi med, bistri sirup, agavin sok ali drugo sladilo
Korak 8. Horchato napolnite v hladilniku, dokler se ne ohladi
Korak 9. Postrežemo z ledom in za okras potresemo tudi malo cimetovega prahu ali cimetove palčke
Metoda 3 od 3: Eksperimentiranje z drugimi različicami
Korak 1. V mešanico dodajte naribano apno
Limeta bo dopolnila okus te pijače. Pazite, da naribate le zeleni del limonine lupine. Beli del je grenak in neprijeten.
Korak 2. Dodajte skodelico mleka (običajno mleko, mandljevo ali riževo mleko) za bolj kremast okus
Pred končno mešanico dodajte samo eno skodelico vode in nato 1 skodelico mleka po vaši izbiri.
Korak 3. Dodajte 1/2 žlice vanilijevega ekstrakta za dodaten okus
Korak 4. Poskusite narediti horchato z mandljevim mlekom
Uporabite 1/3 skodelice riža in 1 skodelico olupljenih mandljev (kulinarični izraz blanširan). Riž pretlačite ločeno, nato dodajte mandlje, cimet in 3 skodelice vroče vode; Nato pustite, da se zmes vpije čez noč. Nadaljujte z mešanjem in presejte mešanico, kot je opisano zgoraj.
Nasveti
-
Ne kupujte instant horchata v prahu!
Takojšnje različice običajno pustijo grenak okus in vsekakor niso verodostojne. Bodite potrpežljivi, da bo vaša horchata bolj vrhunska.
- Priporočljivo je, da se riž dlje namaka.
- Ne uporabljajte več kot žlico vanilijevega ekstrakta.
- V riž lahko vmešate tudi cimetove palčke.
- Enostaven način: zmešajte vanilijevo mandljevo mleko, tekoči sok stevije (sladilo) in cimet. Dokončano!
- Če želite močnejši okus, dodajte še cimet.
- Chufa ni obvezna
