Užitne gobe so različnih oblik in velikosti. Z gobami lahko kuhate veliko stvari, od preprostih jedi, ki uporabljajo samo gobe, do uporabe v različnih omakah in jedeh. Gobe vsebujejo hranila, ki vsebujejo vitamine B in minerale, kot so selen, baker in kalij, zaradi česar so prehranski dodatek v vašem jedilniku. Ta članek obravnava, kako najti gobe in pripraviti hranljive in okusne jedi z gobami.
Korak
Metoda 1 od 5: Priprava osnovne jedi z gobami
Korak 1. Pripravite gobe za kuhanje
Za kuhanje potrebujete gobe, ki so čiste in suhe.
- Gob ne perite. Gob se ne sme namočiti.
- Gobe bodo, ko se namočijo, absorbirale vodo in pri kuhanju ne bodo rjave. To bo tudi zmanjšalo občutljiv okus.
- Obrišite kalup z vlažno krpo ali kuhinjskim papirjem in po potrebi odstranite prah in umazanijo.
- Uporabite lahko tudi posebno gobovo krtačo.
Korak 2. Gobe skuhajte takšne, kot so
Gobe imajo edinstven okus, ki ga je mogoče doseči s preprostimi dodatki, kot sta maslo ali oljčno olje. Gobe vsebujejo veliko vode, zato se bodo med kuhanjem drastično skrčile. Bodite previdni tudi, ker gobe zlahka absorbirajo maščobo, zato vedno uporabite kakovostno maslo ali jedilno olje.
- Pečemo gobe, da pokažejo njihovo naravno sladkost. Premažemo z oljem in pečemo v pečici pri 204 stopinjah Celzija do rjave barve.
- Gobe premažemo v drobtinah, kot bi jih piščanec, in jih prepražimo na vročem olju. Uporabite visoko kakovostno olje, primerno za cvrtje.
- Narezane gobe prepražimo v sojini omaki in olju za preprosto jed.
- Pečene gobe poleti. Gobe razporedite neposredno na pekač in kuhajte do rjave barve. Poskusite z marinadami za dodaten okus.
- Popecite v ponvi. To je eden najpogostejših načinov. Začnite z veliko vročega olja ali masla in prepražite, dokler rahlo ne porjavi.
Korak 3. Gobe skuhajte z jajci
Jajca in gobe se odlično podajo v zelo preprosto in enostavno posodo.
- Umešanim jajcem lahko dodate dodaten okus, če dodate gobe in česen.
- Gobe so odličen dodatek k vsaki vrsti omlete.
- Za preprost okus dodajte gobe v svojo frittato (italijansko omleto) in quiche (pecivo s pecivo, napolnjeno s sirom, mesom in zelenjavo).
Korak 4. Napolnite gobe za hitro predjed
To hrano pogosto postrežejo v številnih restavracijah in na zabavah.
- Najprej očistite podlanko z glave gobe. Ta del ni potreben pri polnjenih gobah, saj potrebujete prostor za vstavljanje nadeva.
- Iz drobtin, jajc, prepražene čebule, začimb in sira lahko naredite hiter in enostaven nadev iz gob.
- Nadev pomokajte v gobe, dokler na gobinih glavah ni majhnih gomil.
- Polnjene gobe pečemo v pečici pri 204 stopinjah Celzija, dokler gobe ne porjavijo in nadev ne postane zlato.
- Eksperimentirajte z različnimi vrstami vsebine. To je lahko ustvarjalna in zabavna dejavnost!
Korak 5. Dodajte gobe različnim običajnim jedem
Ko so gobe dodane obstoječemu receptu, lahko dodajo moč in bogastvo.
- Naredite testeninsko omako z gobami. Gobe so odličen dodatek omakam iz testenin. V omako alfredo (omako, sestavljeno iz masla, smetane, parmezana in popra) lahko dodate celo gobe.
- Gobe naredijo okusen nadev za raviole (testenine kvadratne oblike) in tortice (skorje za pecivo s sladkim ali slanim nadevom).
- Gobe lahko dodate kot nadev za sendviče, panine (toast sendviče), tortilje in druge glavne jedi za kosilo za pomemben okus in velikost. Lahko naredite celo sendvič z gobami portobello.
- Po vrhu pice potresemo gobe kot preliv.
- Dodajte gobe mesnim jedem za dodaten okus. Gobe se še posebej dobro ujemajo z govedino ali piščancem. Gobe so pogost preliv za zrezke in jedi na žaru.
Metoda 2 od 5: Priprava osnovne gobove omake
Korak 1. Zberite sestavine
Na hitro naredite omako, če imate vse pripravljeno. Potrebovali boste naslednje materiale:
- Maslo
- 190 gramov narezanih gob
- 1 strok rdeče čebule, narezan na majhne koščke
- 187 ml goveje osnove
- Začimba iz svežih listov
Korak 2. Raztopite 2 žlici masla
To naredite v ponvi, ki je dovolj velika, da lahko gobe razporedite v eno plast.
- Ne delajte na močnem ognju, saj bo maslo začelo rjaviti.
- Pazite na stopljeno maslo. Prepričajte se, da talina prekriva dno posode.
- Če se maslo ne peni, je dovolj vroče, da dodamo ostale sestavine.
Korak 3. Dodajte 190 gramov narezanih gob in sesekljane šalotke v ponev
Pazite, da gobe v ponvi niso preveč polne.
- Gobe prepražimo do zlate in mehke.
- Pazite, da čebula ne zažge. Okus čebule je zelo subtilen.
- Zmanjšajte toploto na srednjo/visoko.
- Dodamo 187 ml goveje juhe in dušimo 5 minut. Tako bo omaka gosta.
- Na srednje nizkem ognju zavremo.
- Omako občasno premešajte, da se koščki gob in čebule ne primejo na ponev.
- Pazimo, da te jedi ne vremo predolgo.
Korak 4. Odstranite omako iz ponve
Vmešajte 1 žlico masla in sveža zelišča po vaši izbiri.
- Kot okusno prilogo gobam lahko dodate timijan ali pehtran. Drobnjak ali bazilika sta tudi dobra izbira.
- Temeljito premešajte, da se maslo in zelišča dobro premešajo v omaki.
- Jed z žlico prelijemo z omako, ko je še vroča. Ta omaka je kot nalašč za jedi iz piščanca, mesa ali celo testenin.
Metoda 3 od 5: Priprava osnovne juhe iz gob
Korak 1. Zberite vse sestavine
Za hitro pripravo juhe morate zagotoviti vse. Potrebovali boste naslednje materiale:
- 35 gramov čebule, narezane
- Maslo
- 300 gramov gob, narezanih na majhne koščke
- 6 žlic moke
- 2 pločevinki piščančje juhe
- Sol in poper
Korak 2. V veliki ponvi stopite 2 žlici masla
Ta lonec mora biti dovolj velik, da sprejme 300 gramov gob in zaloge.
- Masla ne segrevajte na močnem ognju, saj bo hitro porjavelo.
- Poskusite na srednjem/visokem ognju, pri čemer se prepričajte, da maslo premaže dno ponve, ko se stopi.
- Če se maslo ne peni, je dovolj vroče, da dodamo ostale sestavine.
Korak 3. Dodajte čebulo
Čebula na maslu porjavi.
- Čebulo pogosto premešajte, da se enakomerno skuha.
- Pražimo, dokler barva ne postane prozorna in rahlo rjava.
- Zmanjšajte peč na srednje močan ogenj.
Korak 4. Dodamo sesekljane gobe prepraženi čebuli
Gobe bodo kuhane v nekaj minutah.
- Gobe skuhamo do zlate in mehke.
- Gob ne prekuhajte, saj imajo gumijasto teksturo.
- Če želite, lahko na tej točki dodate malo česna.
- Ko bodo gobe gotove, boste juho dokončali.
Korak 5. Zmešajte moko in piščančjo juho
To zmes dodajte v gobovo ocvrtje.
- Vse sestavine zavremo, občasno premešamo, da se gobe ne primejo na ponev.
- Kuhajte dve minuti. V tem času se bo zmes zgostila.
- Če se juha po dveh minutah ne zgosti, poskusite kuhati še nekaj minut.
Korak 6. Dodajte svetlo smetano in ščepec soli in popra
To je zadnja faza kuhanja.
- Zmanjšajte plamen peči na nizko temperaturo.
- Juho počasi dušimo 15 minut.
- Po potrebi dodamo sol in poper.
- Postrezite toplo.
Metoda 4 od 5: Uporaba posušenih gob
Korak 1. Kupite posušene gobe
Najdete jih v večini trgovin z živili. Običajno je cena dražja, vendar je cena vredna. Prednost uporabe suhih gob je, da jih potrebujete le v majhni količini, da gobji jedi da veliko okusa.
- Posušene gobe so običajno dveh vrst: azijske (na primer gobe shiitake in ušesne gobe) in evropsko-ameriške gobe (gobe smrček, jurčki, trobente itd.).
- Posušene gobe zdržijo do enega leta, če jih hranimo v nepredušni, suhi posodi.
- Posušene gobe se pogosto uporabljajo s cenejšimi svežimi gobami za dodajanje okusa.
Korak 2. Gobe navlažite
To morate storiti, če želite uporabiti to gobo.
- Na ta način obstajajo prednosti. Gobe bodo z namakanjem v vodi hitro spet vlažne, marinada pa ima bogat okus in jo lahko uporabimo v različnih receptih.
- Preden začnete karkoli v receptu, ki zahteva uporabo posušenih gob, jih začnite z vlaženjem.
- Uporabite vodo pri sobni temperaturi. Gobe namočite v veliko vode.
- Tanko narezane gobe se namakajo le približno eno uro.
- Gobe s celimi glavami ali debelo narezanimi gobami zahtevajo 8 ur ali več časa namakanja.
- Po namakanju gobe sperite, da odstranite umazanijo. Ena od pomanjkljivosti uporabe suhih gob je, da je na mnoge vrste gob pritrjena umazanija. Izpiranje gob po namakanju bo pomagalo odstraniti te nečistoče.
Korak 3. Prihranite tekočino za namakanje
Ta tekočina ima bogat okus in je odličen dodatek k vsakemu receptu, ki zahteva juho.
- Če tekočine ne želite uporabiti takoj, jo dajte v posodo in shranite v hladilniku. To tekočino lahko shranite več dni.
- Po želji ga lahko tudi dlje časa zamrznete.
- Preostala tekočina vsebuje veliko umazanije, ki prihaja iz glive.
- Pred uporabo ga morate filtrirati, da umazanija ne pride v posodo.
Metoda 5 od 5: Iščemo gobe
Korak 1. Opredelite vrsto gob
Morate natančno razumeti, katere gobe je varno jesti, kako izgledajo in kje rastejo.
- Nekatere izmed priljubljenih vrst divjih gob so goba smrček, ostriga in levja griva.
- Bodi previden. Nekatere vrste strupenih gob so lahko zelo podobne ali podobne nekaterim priljubljenim vrstam užitnih gob.
- Na primer, goba lepiota iz zelenih sporov je zelo nevarna, vendar je podobna gobam z belim gumbom, ki jih najdete v trgovini z živili.
- Jejte gobe, če ste 100 -odstotno prepričani, da jih prepoznate.
- Tudi ko ugotovite varnost gob, jih poskusite malo, da se prepričate, da nimate slabe reakcije.
- Za identifikacijo glive uporabite več rastlinskih priročnikov. Če dvomite o gobah, se pred kuhanjem posvetujte s strokovnjakom.
- Če ste v dvomih, gobe zavrzite.
Korak 2. Poiščite plesen na lesnatih območjih
Ta dejavnost ni za naključno iskanje. Strupene gobe so zelo nevarne in lahko povzročijo hudo in smrtonosno bolezen.
- Nekatere gobe rastejo na podrtih drevesih ali koreninah, nekatere pa rastejo na tleh.
- Dobro je, da s seboj prinesete vodnik o gobah, ki vam bo pomagal prepoznati območja, kjer bodo glive rasle, in vrsto.
- Gobe imajo različne letne čase. Sezona gob je med pozno pomladjo in zgodnjo jesenjo na večini območij Severne Amerike.
- Najboljši čas za iskanje gob je po deževni dobi. Gobe za rast potrebujejo veliko vlage.
- Če lovite gobe nekje na novem, vprašajte domačine za nasvet. Lahko se pojavijo smrtonosne podobnosti, in sicer so gobe, ki so na enem mestu varne, lahko na drugem strupene, čeprav izgledajo enako.
Korak 3. Zberite nekaj gob
Vsako vrsto gob shranite posebej. Če pomotoma naberete strupene gobe, lahko okužijo druge gobe.
- Vzemite košaro z ravnim dnom. Uporabite lahko tudi platneno vrečko z ravnim dnom in okrepljeno s kosom kartona.
- Ne uporabljajte nakupovalnih vrečk. Ti žepi omogočajo kopičenje vlage in lahko poslabšajo okus in kakovost gob.
- Tudi plastične nakupovalne vrečke ne morejo zagotoviti zadostne zaščite. Če nosite gobe v plastični vrečki, se lahko poškodujejo ali zlomijo, če vreča nekaj udari.
- Z žepnim nožem odrežite gobe od spodaj.
Korak 4. Preverite svežino
Ne pustite, da so gobe modrice ali stare.
- Gobe so sveže, če so glave čiste, svetle in brez madežev ali modric.
- Spodnja stran glave gobe je bledo roza ali ne preveč temna.
- Če dvomite o svežini ali čistosti gob, jih ne nabirajte.
Korak 5. Kupite gobe v trgovini z živili
Če ne želite težav, ne želite iskati gob ali nimate znanja, potrebnega za iskanje gob, potem lahko gobe kupite v trgovini po relativno nizkih cenah.
- Večina trgovin z živili ponuja vsaj bele gobe in gobe portobello.
- V specializiranih trgovinah so na voljo dražje redke gobe, kot so smrček, lisičke, tartufi in maitake.
- Danes številne trgovine prodajajo redke ali uvožene gobe v posušeni obliki. Te gobe so pogosto cenejše od svežih gob in jih je mogoče navlažiti za kuhanje.
Nasveti
- Gob ne namočite, saj lahko absorbirajo veliko vode.
- Izogibajte se sluzasti ali umazani plesni.
- Gobe shranite v papirnato vrečko in pustite v hladilniku 1-2 dni.
- Gob ne kuhajte predolgo, saj bodo imele gumijasto teksturo.
- Gobe morajo dihati, zato jih ne shranjujte v plastičnih vrečkah. Plastika bo tvorila tudi kondenz, ki se bo absorbiral v kalup.
Opozorilo
- Ne jejte gob, ki jih najdete v gozdu, razen če ste prepričani o vrsti gob. To je zelo nevarno, ker obstaja možnost, da so gobe, ki jih poberete, strupene!
- Če želite pridobiti 100 -odstotno identiteto divje gobe, se posvetujte s strokovnjakom za gobe.
- Pazite na pravila v gozdu, da ne nabirate gob, saj vas lahko kaznujejo z globo.
