Ste v receptu že srečali izraz "roux"? Pravzaprav je roux mešanica pšenične moke in maščobe, ki jo lahko dobimo iz živalske maščobe, navadnega masla, belega masla ali jedilnega olja. Na splošno se roux uporablja za zgoščevanje gumba in drugih supanih jedi za izboljšanje konsistence in okusa. Vas zanima izdelava? Pridite, raziščite preproste nasvete v tem članku!
Sestavine
- 240 gramov pšenične moke
- 240 gramov maščobe (na primer kuhinjsko olje, belo maslo, običajno maslo ali živalska maščoba)
Korak
Metoda 1 od 2: Ustvarjanje Rouxa
Korak 1. Izberite vrsto maščobe, ki jo želite uporabiti
Dejansko bo vrsta uporabljene maščobe močno vplivala na okus rouxa. Na primer, slanino lahko uporabite kot osnovo za jed, ki je slana in ima dimljeno aromo. Poleg tega je običajno maslo učinkovito pri obogatitvi okusa jedi, belo maslo pa pri jedeh povzroči svetlejši okus. Uporabite maščobo, priporočeno v receptu, če obstaja. Če ne, poskusite razmisliti o naslednjih možnostih:
- Slanino ali mast uporabite kot osnovo za jedi, kjer ima ena od sestavin prekajen okus in/ali aromo, na primer klobaso, ali za pripravo gumba.
- Uporabite navadno maslo kot osnovo za debelo omako, kot je francoska juha. Poleg tega je maslo primerno tudi za pripravo okusnih makaronov in sira.
- Belo maslo je primerno za uporabo kot osnova za gratinirane pripravke z blagim okusom, zlasti ker okus ni izrazit.
Korak 2. V ponvi segrejte maščobo
Na štedilnik postavite ponev iz litega železa ali podobno ponev z debelimi stenami, nato vanjo položite maščobo in jo segrejte na srednjem ognju. Če je vrsta maščobe, ki jo uporabljate, jedilno olje, olje preprosto segrejte 2 minuti.
Korak 3. Dodajte moko
Moko vmešajte v maščobo v ponvi, nato z metlico mešajte, dokler se sestavine dobro ne povežejo, maščoba se stopi in ne ostane več grudic moke.
- Če želite, da bo roux gostejše teksture, dodajte 60 gramov moke.
- Za pripravo rouxa, ki je lažje in tanjše teksture, zmanjšajte količino moke za 60 gramov.
Korak 4. Skuhajte roux
Med kuhanjem še naprej mešajte roux. Po nekaj minutah se bo tekstura rouxa začela mehčati, barva pa bo še bolj potemnila. Postopek kuhanja nadaljujte, dokler se barva in tekstura rouxa ne ujemata z zahtevami recepta.
- Nekateri recepti zahtevajo svetle barve roux (blond roux). Blondinka roux je še posebej svetlo zlate barve in ima mehkejši okus. Na splošno je treba testo kuhati 8 minut, da dobimo take lastnosti.
- Obstajajo pa tudi recepti, ki kličejo po temnem rouxu ali tistem, kar se pogosteje imenuje čokoladni roux. Običajno traja 60 minut za izdelavo testa s temi lastnostmi. Ker kuhanje traja dolgo, nekateri raje kuhajo roux nekaj minut na štedilniku, nato pa postopek kuhanja končajo v pečici, ogreti na 160 stopinj Celzija.
Korak 5. Izklopite štedilnik
Ko dosežete želeno barvo in teksturo rouxa, takoj izklopite peč. Roux je pripravljen za predelavo v različne priljubljene recepte!
Korak 6. Shranite roux
Če rouxa ne boste uporabili takoj, ga ne pozabite shraniti v zaprti posodi za hrano in ga dati v hladilnik. V hladilniku se bo tekstura strdila, tako da jo boste pozneje zlahka pobrali glede na potrebe recepta.
Metoda 2 od 2: Gojenje Rouxa
Korak 1. Roux predelajte v gumbo
Roux je ena najpomembnejših sestavin v cajunskih receptih. Gumbo, ki je klasičen kajunski pripravek, je na splošno odebeljen s svetlo ali temno obarvano kroglico, odvisno od recepta, ki ga uporabljate. Če želite to narediti, morate mešanici roux dodati različne sestavine, kot so okra, čili, klobase, piščanec, kozice in piščančja juha. Voila, slastni gumbo je pripravljen za uživanje!
Korak 2. Roux spremenite v gratin
Različne predelane gratine, kot so krompirjev gratin, grafit iz cvetače ali paradižnikov gratin, na splošno postrežemo s kremasto sirno omako iz svetle barve. Če ga želite pripraviti, morate samo roux razredčiti z mlekom, nato pa ga preliti po zelenjavi in potresati s čim več sira.
Korak 3. Roux spremenite v posodo z makaroni in sirom
Za pripravo okusnega krožnika iz makaronov in sira morate le narediti roux, ga razredčiti z mlekom, nato pa preliti po kuhanih testeninah in dodati toliko sira, kolikor želite.
Korak 4. Uporabite roux za pripravo bešamel omake
To omako v francoskem slogu lahko uporabite kot osnovo za različne priprave testenin.
Nasveti
- Pojav črnih pik kaže, da mešanica roux začne goreti. Ne uporabljajte ga, da se okusnost jedi, ki jo pripravite iz rouxa, ne zmanjša!
- Okus rouxa je ponavadi nežen. Temnejša kot je barva, močnejši je okus dima.
- Če je testo videti dimljeno, je vaš roux zgorel! Poleg tega, da je videti dimljen, se bo opečen roux tudi strjeval in se hitreje držal dna ponve. Zato ustavite postopek kuhanja, ko je barva rouxa postala temno rjava.
- Če je tekstura jedi pregosta, dodajte toliko vode, da jo spet razredčite.
Opozorilo
- Če za pripravo roux -a uporabljate nelepljiv teflon, ga ne mešajte s kovinsko posodo, da se izognete poškodbam protilepilne prevleke.
- Pazite, da vroča mešanica roux ne pride na kožo. Poleg nevarnosti opeklin tretje stopnje je težko odstraniti tudi testo, dokler temperatura ni popolnoma nizka.
