Seveda se lahko preprosto sprehodite po hodniku supermarketa in vržete skodelico jogurta v nakupovalni voziček, a vas je kdaj zamikalo, da bi si ga naredili sami? Jogurt je narejen iz dobrih bakterij, ki lahko koristijo prebavi, okrepijo imunost in zmanjšajo alergije na hrano. Sledite spodnjim korakom, če želite izvedeti, kako narediti domači jogurt doma.
Sestavine
- 1000 ml mleka (lahko katera koli vrsta, če pa uporabljate mleko »UHP« ali »UHT«, lahko prvi korak spodaj preskočite, saj se mleko že pred pakiranjem segreje na želeno temperaturo).
- 1/4 do 1/2 skodelice nemastnega mleka v prahu (neobvezno)
- 1 žlica sladkorja v prahu za prehrano bakterij
- Ščepec soli (neobvezno)
- 2 žlici pripravljenega jogurta z živimi bakterijami (ali pa uporabite liofilizirane jogurtove bakterije)
Korak
Metoda 1 od 3: Mešanje mleka in starterja
Korak 1. Segrejte mleko na 85 ° C
Z dvema velikima lončkoma, od katerih se eden lahko prilega drugemu, naredite dvojni kotel ali lonec za zlaganje. Tako boste preprečili izgorevanje mleka pri neposrednem segrevanju, le občasno ga boste morali mešati. Če vam ne uspe in morate mleko segrevati neposredno na ognju v eni ponvi, ga nenehno opazujte in nenehno mešajte. Če nimate termometra, je 85 ° C temperatura, pri kateri se mleko začne peniti. Vendar je zelo priporočljivo imeti termometer s temperaturnim območjem 100 - 212ºF, še posebej, če nameravate pogosto izdelovati svoj jogurt.
Uporabite lahko katero koli mleko, vključno z navadnim/polnomastnim mlekom, mlekom z 2% mlečne maščobe, 1% mlečne maščobe, nemastnim mlekom, pasterizirano, homogenizirano, organsko, surovo, izhlapelo, v prahu, kravje mleko, kozje, sojino mleko in veliko več. UHP ali ultra visoko pasterizirano mleko je mleko, ki se predela pri še višjih temperaturah in razgradi nekatere beljakovine, ki jih bakterije potrebujejo za pretvorbo mleka v jogurt. Nekateri pravijo, da je težko narediti jogurt iz UHP mleka
Korak 2. Ohladite mleko na 43ºC
Najboljši način za to je, da ga skupaj s posodo namočite v hladni vodi. To bo hitro enakomerno znižalo temperaturo in jo je treba le občasno mešati. Če je v hladilniku pri sobni temperaturi ali v hladilniku, ga boste morali pogosteje mešati. Ne ustavite v hladilniku, dokler temperatura mleka ne pade pod (49 ° C), vendar ne pustite, da temperatura pade pod 32 ° C. Optimalna temperatura je 43 ° C.
Korak 3. Segrejte zaganjalnik
Začetnik so bakterije (ali že pripravljeni jogurt), ki jih dodate mleku, kar bo posledično povečalo število bakterij, potrebnih za izdelavo jogurta. Bakterije ali jogurtov zaganjalnik pustite pri sobni temperaturi, medtem ko počakate, da se mleko ohladi. Tako preprečite, da bi se zaganjalnik preveč ohladil, ko ga dodate v mleko.
- Vsak jogurt potrebuje "dobre" bakterije. Najlažje ga dodate tako, da uporabite že pripravljen jogurt. Ko prvič pripravite svoj jogurt, uporabite navaden (brez okusa) jogurt, kupljen v trgovini ali supermarketu. Prepričajte se, da ima ta jogurt "aktivne kulture" na etiketi. Preden jih začnete uporabljati, poskusite različne navadne jogurte. Ugotovili boste, da so različni jogurti nekoliko drugačnega okusa. Uporabite tistega, ki vam je všeč, kot predjed za jogurt, ki ga boste naredili.
- Ali pa namesto gotovega jogurta uporabite bolj zanesljivo liofilizirano bakterijsko kulturo kot predjed (na voljo v specializiranih trgovinah z živili ali na spletu).
- Če želite, lahko uporabite jogurt z okusom, vendar okus dobljenega jogurta ne bo enak kot pri navadnem jogurtu.
- Uporabite lahko katero koli kislo smetano, ki je dobrega okusa, še posebej, če v svojem jogurtu ne želite imeti pramenov bifidusnih bakterij (te bakterije običajno najdemo v vnaprej pripravljenem jogurtu in zgoščenih jogurtih, ker so odporne na vrsto jogurtov- procesi izdelave in so še vedno koristni). za vašo prebavo). Če uporabljate bakterijsko kulturo bifidus, zmešajte vse sestavine v sterilnem mešalniku, da zagotovite pravilno porazdelitev beljakovin v mleku. Če imate še vedno pramene bifidusa, morda mleko segrejete prehitro ali predolgo, v tem primeru uporabite dvojni kotel. Na visokih ravneh so te bakterije dejansko lahko problem.
Korak 4. Po želji dodajte nemastno mleko v prahu
Dodajanje približno 1/4-1/2 skodelice nemastnega mleka v prahu na tej stopnji bo povečalo hranilno vrednost vašega jogurta. Tudi jogurt se bo lažje zgostil. To je še posebej koristno, če uporabljate nemastno mleko.
Korak 5. Začetku dodajte mleko
Dodajte 2 žlici že pripravljenega jogurta ali posušene bakterijske kulture. Mešajte ali uporabite mešalnik za enakomerno porazdelitev številnih bakterij v mleku.
Metoda 2 od 3: Inkubacija bakterij
Korak 1. Mlečno mešanico dajte v posodo
Mleko nalijte v čisto pokrito posodo. Posodo tesno pokrijte s pokrovom ali uporabite plastično folijo.
Če želite, lahko uporabite tudi kozarec, vendar vam ni treba
Korak 2. Pustite, da jogurtove bakterije rastejo
Jogurt hranite toplo in hladno, da spodbudite rast bakterij, pri tem pa ohranite temperaturo čim bližje 38 ° C. Daljši kot je čas inkubacije, debelejši in bolj kisel bo jogurt.
- Med inkubacijo ohladite jogurt. Mahanje ga ne bo poškodovalo, ampak bo trajalo dlje, da se razvije.
- Po sedmih urah bi morali dobiti jogurt s kremo ali teksturo, podobno kremi, z vonjem po siru in morda na vrhu nekaj zelenkaste tekočine. To je tisto, kar želite. Dlje ko ga pustite sedeti več kot sedem ur, bo jogurt bolj gost in kisel.
Korak 3. Izberite metodo inkubacije jogurta
Obstaja veliko načinov inkubacije jogurta. Za zagotovitev konstantne temperature uporabite termometer. Izberite inkubacijsko metodo, ki je za vas najbolj primerna in dosledna. Najpogostejši način je uporaba aparata za pripravo jogurta. Kako uporabljati pravi izdelovalec jogurta, bo podrobno razloženo v naslednjih korakih.
- V svoji pečici lahko uporabite tudi kontrolno luč ali pa pečico segrejete na želeno temperaturo, jo izklopite in pustite luč pečice, da ohrani stalno temperaturo. Občasno vklopite pečico in po potrebi ohranite želeno temperaturo. Ta metoda je enostavna in težka; zato se prepričajte, da pečica ni preveč vroča. Lahko pa uporabite tudi gumb za nastavitev razširitve kruha, če ga ima vaša pečica.
- Druge metode vključujejo uporabo dehidratorja ali sušilnika hrane, kuhalnika riža v toplem načinu, grelne blazinice, nastavljene na nizko temperaturo, ali lonca na najnižji temperaturi.
- Če nimate katerega od zgornjih orodij, lahko uporabite okno pri močni sončni svetlobi ali avto na soncu. Treba je opozoriti, da lahko izpostavljenost svetlobi zmanjša hranila v mleku. Temperaturo je najbolje ohraniti pod 49 ° C, vendar naj temperatura ne pade pod 32 ° C; optimalna temperatura krvi do 43 ° C. Posodo z jogurtom lahko postavite tudi v toplo vodo v umivalnik, v veliko skledo ali v majhen hladilnik, ki se uporablja za piknike.
Korak 4. Izberite svojega proizvajalca jogurta
Danes je na trgu na voljo več kategorij izdelovalcev jogurta, če se odločite za uporabo enega (kar je priporočljivo.) Proizvajalci jogurta omogočajo najvarnejšo in najhitrejšo inkubacijo.
- Aparati za izdelavo jogurta, ki so brezčasni in uporabljajo odporno gretje, so na splošno priljubljeni zaradi nizkih stroškov. Ta vrsta naprave je ponavadi cenejša, ker je zasnovana brez nadzora temperature, ki je potreben za ustrezno inkubacijo kulture bakterij jogurta v uporabljenem mlečnem izdelku. Ta aparat je zasnovan za povprečno domačo temperaturo, vendar lahko višje ali nižje temperature okolice spremenijo čas, potreben za pripravo jogurta, in kakovost proizvedenega jogurta. To orodje je običajno opremljeno z majhnimi kozarci, ki jih je treba večkrat uporabiti, če želite vsak dan pripravljati jogurt. Za večje družine to orodje postane nepraktično zaradi časa, potrebnega za pripravo določene količine jogurta.
- Proizvajalci jogurta z regulacijo temperature so dražji, ker za vzdrževanje temperature potrebujejo več elektronskih komponent. V tej kategoriji obstajata dve vrsti orodij:
- Druge vrste imajo fiksno (optimalno) tovarniško nastavljeno temperaturo, ne glede na temperaturo okolice. Nastavitve temperature pri tej vrsti aparatov ne morete prilagoditi.
- Obstaja izdelovalec jogurta, ki združuje nekatere funkcije, ki jih najdemo v nekaterih zgornjih kategorijah. Na primer, en proizvajalec jogurta ponuja niz tovarniških temperaturnih in časovnih funkcij za prikaz in odrezovanje. Ta enota lahko proizvede visokokakovosten jogurt v 2 urah s temperaturo, ki je precej nad običajno temperaturo kulture jogurta v domu. To uporabniku omogoča uporabo posode z velikostjo, večjo od skodelice ali kozarca, čeprav to orodje ponuja tudi skodelice v več velikostih. Uporabite lahko eno galonsko posodo ali 4 litrske posode s širokimi usti, da naredite kar eno galono hkrati. Za visoke kozarce pa boste morda potrebovali večji pokrov kozarca ali brisačo, da pokrijete vrzel med priloženim pokrovom kozarca in dnom aparata (grelni in nadzorni odseki.
Korak 5. Spoznajte prednosti izdelovalca jogurta
Uporabniki lahko prilagodijo nastavitev temperature jogurta, da vzdržuje pravo temperaturo, ki ustreza uporabljeni bakterijski kulturi. Ko je nastavljen, bo ohranil svojo temperaturo, ne glede na to, kako toplo ali hladno je v vašem domu ali kuhinji.
Aparat za izdelavo jogurta, ki uporabniku omogoča, da nastavi čas, v katerem izdelovalec jogurta segreva posodo za jogurt. Čeprav je ta čas lahko koristen in praktičen, če morate aparat za pripravo jogurta pustiti brez nadzora, je priporočljivo, da ostanete v skupnem prostoru (doma), da se v primeru neprijetnosti (na primer, če se naprava ne izklopi) - tudi če redko se zgodi - to bo mogoče. hitro se spoprimejte s tem
Korak 6. Posodo z ohlajenim mlekom in zaganjalnikom postavite v aparat za pripravo jogurta
Poskrbite, da bo posoda postavljena ravno na sredino in pokonci (ne želite, da se jogurt razlije, ker je posoda nagnjena).
Korak 7. Poskrbite za pokrov, ki ohranja toploto v aparatu
Tako bo posoda ohranjena pri temperaturi, ki bo, upajmo, omogočila bakterijam v mleku, da rastejo in uspevajo pri proizvodnji jogurta.
Korak 8. Preverite, ali se je jogurt strdil
Sčasoma - odvisno od vrste uporabljenih bakterij, temperature in hrane, ki je na voljo v mleku - se bo mleko zgostilo in nekoliko strdilo do teksture jogurta. To lahko traja le 2 uri do 12 ur ali več. Krajši čas običajno povzroči manj kisli jogurt, daljši čas pa omogoči dokončanje rasti bakterij. Za ljudi, ki ne prenašajo laktoze, lahko daljši čas inkubacije povzroči jogurt, ki ga je lažje prebaviti.
Korak 9. Odstranite posodo z jogurtom
Ko se jogurt zgosti in doseže želeni čas, odstranite posodo iz jogurta in jo postavite v hladilnik, da se ohladi in shrani, dokler ni čas za porabo. Posoda, ki ste jo dobili s proizvajalcem jogurta, ki ste jo kupili, je lahko majhna skodelica, tako da jogurt lahko jeste neposredno iz skodelice. Posode z galono ali več se lahko prilegajo tudi v nekatere proizvajalce jogurta, zato lahko olajšate tiste, ki redno potrebujete velike količine jogurta.
Korak 10. Prepričajte se, da je vaš jogurt pripravljen
Poskusite nežno zibati eno od posod za jogurt - jogurt se ne premakne, ko je popolnoma končan, in ga lahko vzamete iz jogurta in postavite v hladilnik. Lahko pa tudi počakate in pustite, da postane kislo približno 12 ur.
Metoda 3 od 3: Dodajanje zadnjih zaključkov
Korak 1. Jogurt precedite skozi gazo, da naredite debelejši jogurt
Gazo postavite v cedilo in cedilo postavite v veliko skledo, da ujamete sirotko, ki je vodna, rumenkasta tekočina. Jogurt dajte v sito s filtri, obložite cedilo s krožnikom in ga postavite v hladilnik. Precedite nekaj ur, da naredite grški jogurt. Precedite čez noč, da dobite zelo gost jogurt, skoraj kot mehak kremni sir.
Korak 2. Jogurt ohladite
Preden postrežete, jogurt za nekaj ur postavite v hladilnik. Jogurt traja 1 do 2 tedna. Če za začetek uporabljate majhno količino, jo uporabite v 5-7 dneh, tako da bodo bakterije v njej še vedno sposobne rasti. Ko se shrani, bo na vrhu jogurta nastala sirotka. Preden ga zaužijete, ga lahko zavržete ali premešate, da se spet premeša.
Mnogi jogurti, ki se prodajajo na trgu, uporabljajo dodatna sredstva za zgoščevanje, kot so pektin, škrob, gumi ali želatina. Ne bodite presenečeni ali zaskrbljeni, če ima vaš domači jogurt nekoliko tanjšo teksturo, ker ne uporablja teh sestavin. Če jogurt ohladite v zamrzovalniku, preden ga premaknete v hladilnik, bo tekstura jogurta bolj gladka. Lahko tudi premešate ali zgladite grudice, ki so v vašem jogurtu
Korak 3. Dodajte neobvezne arome
Eksperimentirajte, dokler ne dobite okusa, ki ustreza vašemu okusu. Nadevi za pite iz konzerv, marmelada, javorjev sirup in sladkarije za led so vse dobre arome. Za bolj zdravo možnost uporabite sveže sadje z ali brez malo sladkorja ali medu.
Korak 4. Uporabite jogurt iz te serije kot predjed za naslednjo serijo
Korak 5. Končano
Nasveti
- 1 skodelica = 240 ml.
- Jogurt, ki je na voljo na trgu, je običajno sladkan v velikih količinah. Izdelava lastnega jogurta doma je odličen način, da se izognete tej prekomerni vsebnosti sladkorja.
- Dlje ko se mleko inkubira, debelejši in bolj kisel bo jogurt.
- Če jogurt ohladite v zamrzovalniku, preden ga premaknete v hladilnik, bo tekstura jogurta bolj gladka. Lahko tudi premešate ali zgladite grudice, ki so v vašem jogurtu.
- Uporaba dvojnega kotla bo olajšala nadzor temperature.
- Večina proizvajalcev jogurtov bo od vas zahtevala, da na dno aparata dodate vodo, da se toplota zlahka prenese v posodo. Sledite navodilom, ki ste jih dobili s proizvajalcem jogurta.
- Za karkoli imejte vedno pri roki termometer. Z njim lahko preverite temperaturo vode (če jo uporabljate za ohranjanje toplega jogurta med procesom strjevanja), da se jogurt zgosti.
