Goveji jezik je odličen kos mesa, porcije so dovolj za vso družino, cena pa je relativno nizka. Čeprav je cena nizka, to ne pomeni, da je kakovost nizka. Pravzaprav je zaradi njegovega bogatega okusa goveji jezik v starih časih postal razkošno živilo. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako ga dobro skuhati, tako da bo ta ena jed postala temelj vaše kuhinje.
Sestavine
Preprost meni govejega jezika
- 1 majhen goveji jezik (1,4 kg)
- Poper
- Lovorjev list (ali druga zelišča)
- Čebula in korenje (ali druga zelenjava)
- Neobvezno: moka ali francoska čebulna juha za gosto omako.
Tacos de Lengua:
- 1 majhen goveji jezik (1,4 kg)
- Čebula, korenje, zelišča po vaši izbiri
- Olje
- Salsa Verde
- Koruzne tortilje
Goveji jezik z omako v omaki
- 1 goveji jezik (1,8 kg)
- 2 stroka čebule
- 2 korenje, narezano
- 1 velik pecelj zelene (z listi), narezan
- 1 strok česna, zdrobljen
- 2 žlici (30 ml) masla
- 1/3 skodelice (80 ml) rozin
- 3 žlice (45 ml) mandljev (mandljev), narezanih
- 1/3 skodelice (80 ml) belega vinskega kisa
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1/3 skodelice vina Madeira
- 2/3 skodelice jezikovne juhe
- Sol in poper po okusu
Korak
Metoda 1 od 3: Preprost kuhan goveji jezik
Korak 1. Kupite goveji jezik
Večji kot je jezik, dlje bo trajalo kuhanje. Zato izberite najmanjši jezik, ki v idealnem primeru tehta manj kot 1,4 kg. Jezik ima kratek rok trajanja, zato svež ali zamrznjen jezik kupite pri zaupanja vrednem mesarju. (Če ste kupili zamrznjen jezik, ga za varno odmrznite v hladilniku.)
- Nekateri prodajajo jezike skupaj z žlezami, kostmi in maščobo na korenu jezika. Po kuhanju ga lahko pojeste vse dele, vendar pa ni vsem všeč mehka in mastna tekstura. Del lahko zavržete doma (pred ali po kuhanju) ali poiščete jezik, ki se prodaja brez njega.
- Slani in aromatiziran jezik lahko pripravimo na enak način kot svež jezik.
Korak 2. Očistite jezik
Jezik položite v čisto umivalnik in ga temeljito očistite pod hladno tekočo vodo. Očistite, dokler na površini ni umazanije in krvi.
Mnogi recepti predlagajo namakanje jezika v ledeni vodi za eno do dve uri. Ne pozabite zamenjati vode, če je motna. Jezik, kupljen v supermarketu, je običajno dovolj čist, zato vam tega koraka ni treba narediti. Če pa želite to narediti, lahko ta korak znova okrepi okus svežega govejega jezika
Korak 3. Pripravite juho
Napolnite veliko ponev s piščančjo ali govejo zalogo ali vodo z malo soli. Dodajte zelenjavo in zelišča po vaši izbiri. Dodajte čebulo ali dva, dva lovorjeva lista, poper in korenje, da naredite preprost, okusen osnovni recept. Dodate lahko tudi druge sestavine, na primer galangal, limonsko travo, česen ali čili. Na močnem ognju zavremo.
- Za pospešitev procesa kuhanja uporabite lonec na pritisk ali počasni štedilnik.
- Če želite debelejšo omako z jezikom, dodajte štiri pločevinke debele francoske čebulne juhe.
Korak 4. Vstavite jezik
V juho dodamo jezik in lonec pokrijemo. Ponovno zavremo in pustimo, da omaka izhlapi, da se zgosti.
Jezik naj bo popolnoma potopljen. Morda boste morali dodati več vode ali jo pritisniti s košaro za paro, da se potopi
Korak 5. Kuhajte do mehkega
Jezik je zrel, ko postane bel in nož lahko zlahka prodre v najdebelejše dele. Potreben čas je 50–60 minut na 0,45 kg jezika.
- Zaradi hitrega ali premalo kuhanega jezika bo jezik trd in trd. Če imate veliko časa, je bolje, da jezik pustite vreti še eno do 2 uri.
- Če uporabljate lonec na pritisk, ga segrevajte, dokler se posoda ne začne pariti. Zmanjšajte temperaturo na srednji ogenj in kuhajte jezik 10-15 minut na 0,45 kg. Hladite, dokler para ne izteče sama.
Korak 6. Odlepite jezik, ko je topel
Prenesite na krožnik s kleščami. Počakajte, da se jezik dovolj ohladi, da se ga dotaknete, nato pa z ostrim nožem po dolžini prerežite zunanjo belo plast. To plast ročno odlepite in po potrebi prerežite z nožem. Pravzaprav je ta premaz užiten, vendar okus in tekstura nista zelo dobra.
- Ko se jezik ohladi, ga bo težje olupiti. Če se je temperatura jezika spustila na sobno temperaturo in ni bila olupljena, ga le namočite v ledeno vodo, da olajšate luščenje.
- Pripravite jezikovno juho za pripravo slanih juh ali omak.
Korak 7. Meso jezika narežite na velikost približno 0,6 cm na rezino
Z ostrim nožem diagonalno narežite jezik in postrezite s salso verde za sendviče, prelite z rjavo gorčico in zelenjem. Ali pa pecite pol ure s krompirjem. Del tega jezika je zelo velik, zato ga prihranite za pečenje na žaru ali uporabite za druge recepte, kot je spodaj.
- Če je meso še vedno trdo, to pomeni, da je jezik še vedno premalo pečen. Dodamo nazaj v juho in kuhamo do mehkega.
- Nekaj omake lahko spremenite v gosto omako, tako da dodate moko.
Korak 8. Preostalo meso jezika shranite v hladilniku
Kuhan jezik lahko traja do pet dni v nepredušni posodi, shranjeni v hladilniku.
Metoda 2 od 3: Tacos De Lengua
Korak 1. Očistite in zavrite jezik
Jezik zahteva dolg in počasen postopek kuhanja, da je nežen. Za navodila o čiščenju in kuhanju jezika v vroči slani vodi vsaj 1 uro na 0,45 kg mesa sledite zgoraj opisani metodi kuhanja jezika.
- Za bolj okusen okus dodajte čebulo, korenje, česen, lovorjev list in/ali vaš najljubši čili.
- Preverite vsako uro. Dodajte jezik, da bo jezik potopljen.
2. korak. Naredite ali kupite salso verde.
Med čakanjem na kuhanje jezika imate dovolj časa za pripravo lastne salse. Vzemite tomatillos (imenovan tudi physalis, ceplukan ali cecendet), serrano papriko, sesekljano čebulo, česen, cilantro, limeto in sol. Mešajte, dokler se dobro ne zmeša in rahlo zgosti. (Za količine in druge podrobnosti glejte recept za salsa verde.)
Korak 3. Odlepite in narežite jezik
Ko lahko nož prereže najdebelejši del jezika, s kleščami odstranite jezik iz vode. Ko se dovolj ohladi za rokovanje - vendar še vedno dovolj toplo - odrežite zunanjo belo plast in jo ročno odlepite. Jezik narežemo na 1,25 cm za taco prelive.
Korak 4. Jezik prepražimo ali pečemo na žaru do hrustljavosti
Jezik je mastno meso in je okusen, ko je zunanja plast hrustljava. Na vsakih šest rezin jezika v ponev dodajte približno 3 žlice (45 ml) olja in segrejte do vretja. Vnesite jezik in pražite do rjave barve in vse strani hrustljave. Vsake toliko obrnite jezik.
- Če se odločite za žar na jeziku, na rezine jezika nanesite dovolj olivnega olja in pečico ogrejte na 220 ° C 10-15 minut, občasno obračajte.
- Za bolj zdravo možnost v meniju na malo olja popražite jezik, da rahlo porjavi, nato pa nekaj minut dušite v salsa verdeju.
Korak 5. Postrezite s koruznimi tortiljami
Pripravite krožnike govejega jezika, koruzne tortilje in salsa verde za svoje goste in jim dovolite, da sami naredijo taco. Dodate lahko tudi svoje najljubše taco prelive, na primer limeto in cilantro.
Metoda 3 od 3: Goveji jezik z omako iz rozin
Korak 1. Očistite in zavrite jezik
Očistite jezik, kot je opisano v zgornjem receptu za kuhani goveji jezik. Jezik dajte v lonec z vročo vodo skupaj z 1 čebulo, 2 korenčki, 1 veliko zeleno in 1 strokom česna. Jezik kuhajte eno uro na 0,45 kg, dokler nož zlahka prebije najdebelejši del.
- Vso zelenjavo grobo nasekljajte, listi stebla zelene odstranite liste in zdrobite česen.
- Kako kuhati ta recept, je podoben preprostemu receptu, ki je bil opisan. Večina receptov za goveji jezik je sprva kuhanih tako. Za več podrobnosti sledite tej metodi.
Korak 2. Odlepite jezik
Jezik dvignite s kleščami. Belo plast odlepite takoj, ko se lahko z roko dotaknete temperature mesa. Če je jezik še topel, se lahko kožna plast zlahka odlepi, potem ko nož razrežete na več delov.
Korak 3. Pražite rozine, mandlje in preostalo čebulo
V ponvi segrejte 2 žlici 30 ml masla. Sesekljajte in dodajte čebulo skupaj s skodelico (80 ml) rozin in 3 žlicami 45 ml sesekljanih mandljev. Občasno segrejte in premešajte.
Korak 4. V ponev dodajte vse preostale sestavine
Ko mandlji postanejo zlato rjavi, dodajte skodelico (80 ml) belega vinskega kisa in 1 žlico 15 ml paradižnikove paste. Dodajte kozarec (80 ml) Madeire in skodelico (160 ml) zaloge iz ponve z jezikom. Kuhajte tri minute, da se omaka zgosti.
5. korak Narežite goveji jezik in postrezite z omako
Jezik narežemo na tanke trakove in po vrhu potresemo omako z rozinami. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
Korak 6. Postrezite
Nasveti
- Če jezik kupite pri zaupanja vrednem mesarju, so vsi deli jezika običajno užitni. Odrežete lahko vse dele, ki so videti kot hrustanec ali sluz, vendar ne zavrzite drobnih kosov mesa.
- Rezine na dnu jezika so bogatejše in debelejše od sprednjega dela.
- Jezikovna juha je bogatejša od navadne mesne juhe, ker je okus jezika bogat in mastno. To juho lahko postopoma uporabite za druge jedi.
